La pasta di legumi è un’ottima idea per quanti vogliono adottare una dieta ipocalorica ma ricca di proteine; gli ingredienti della pasta di legumi, infatti, sono semplicemente acqua e farina di legumi.

Questo tipo di pasta, inoltre, è adatta a chi è intollerante al glutine. In questo articolo si scopriranno 5 condimenti per ricette con pasta di legumi.

Pasta di legumi: ricette

Uno dei condimenti che si sposa alla perfezione con tutte le tipologie di pasta di legumi è la crema di carote con i broccoli saltati in padella. Le caserecce di ceci, tuttavia, rappresentano la scelta più adatta a questo condimento. Ai fini della ricetta sarà sufficiente preparare una crema di carote: esalterà il sapore della pasta. Tra gli ingredienti necessari ci sono:

• carote;
• broccoletti;
• peperoncino fresco;
• aglio;
• parmigiano reggiano grattugiato;
• rosmarino;
• timo.

Bisogna ricordarsi di pulire bene i gambi dei broccoletti, eliminando la parte esterna. La pasta di ceci deve bollire per non più di tre minuti e va condita con la purea di carote e parmigiano. 

I fusilli di ceci in insalata sono un piatto perfetto per l’estate. La pasta non contiene glutine e può essere servita fredda, condita con filetti di tonno e pomodorini freschi. Si tratta di una pietanza gustosa e fresca, ricca di proteine e povera di carboidrati. Per prepararla bisognerà procurarsi:

• pasta di ceci;
• pomodorini freschi;
• filetti di tonno;
• sale;
• olio;
• basilico;
• condimento giardiniera.

Dopo aver lavato i pomodorini sarà necessario scolare i filetti di tonno, liberandoli dall’olio, e aggiungere anche tre cucchiai di giardiniera ben scolati. Dopo aver mescolato i tre ingredienti, unire la pasta di ceci, fatta bollire per non più di tre minuti. L’ideale è condire la pasta con basilico e olio extravergine di oliva.

Per la preparazione delle tagliatelle di piselli al pesto di rucola bisogna utilizzare:

• rucola;
• basilico e prezzemolo;
• mandorle;
• pistacchi;
• pomodori secchi;
• capperi;
• olio extravergine di oliva;
• sale.

Grazie alle sue fibre, la pasta di farina di piselli è un piatto ideale per chi non può consumare pasta di grano; vegani e vegetariani ne fanno largo uso, in quanto altamente proteica. La pasta di piselli assorbe perfettamente il pesto di rucola e resta al dente, come la pasta di grano duro; può essere consumata anche fredda, come piatto estivo, energetico e leggero allo stesso tempo. La pasta di piselli si sposa alla perfezione anche con il sugo di pomodoro, con una grattugiata finale di ricotta salata.

I sedanini di lenticchie rosse con marasciuolo, asparagi e crema di patate si preparano con cime di rapa o marasciuolo, aglio, olio e sale. Bisogna lavare bene gli asparagi e il marasciuolo, avendo cura di sbucciare bene le patate, che poi saranno tagliate a cubetti. Per preparare la crema di patate bisogna lessare i tuberi in una pentola di acqua bollente, poi farle cuocere con olio extravergine di oliva e sale, fino a quando non si sarà formata una crema. Nel frattempo, bisognerà aver sbollentato le punte degli asparagi per alcuni minuti, per poi trasferirle in una padella dove bisognerà aver lasciato dorare uno spicchio d’aglio nell’olio bollente; dopo un paio di minuti aggiungere la crema di patate alle punte degli asparagi. Quando la pasta di lenticchie sarà cotta, basterà unirla al condimento e saltarla, fino a ottenere l’omogeneità desiderata, con la guarnizione finale di foglie di marasciuolo.

Infine, concludiamo con la pasta di fagioli neri, condita con zucca e stracchino. Serviranno 50 grammi di stracchino (anche senza lattosio), 250 grammi di sedani rigati di fagioli neri, olio extravergine di oliva e 150 grammi di zucca. Si tratta ovviamente di una pasta priva di glutine, che grazie ai colori degli ingredienti sarà una gioia anche per gli occhi, oltre che per il palato. Si possono preparare variazioni con pasta di piselli, di ceci e di lenticchie gialle. Il contenuto di proteine è elevatissimo, così come quello di fibre. Per la preparazione bisogna tagliare la zucca a cubetti e farla rosolare in una padella aggiungendo a piccole dosi anche lo stracchino, fino a quando non si otterrà una crema. Quando la pasta sarà cotta, andrà saltata nel condimento. La pietanza va servita ben calda.

Palline di ricotta farcite