Oggi vi presento la mia idea di tiramisù creativo, non il solito tiramisù perchè questo dolce si presta molto a varianti creative e, la crema al mascarpone, che lo rende unico e irresistibile, è una preparazione che si presta a innumerevoli abbinamenti! La Pasqua si avvicina, la primavera è iniziata e io voglio ingolosirvi con qualcosa di nuovo, si fresco e goloso, l’effetto wow è garantito… prima però vi racconto qualcosa sul dolce più buono che c’è!

Il tiramisù: la storia

Il tiramisù è un dolce più famoso al mondo, lo sapevate?

Le sue origini si radicano nella seconda metà del 700 circa. Pare che la proprietaria di una casa di piacere situata nel centro di Treviso offrisse questo dolce super energetico ai suoi clienti per ridar loro le forze per tornare a casa.

Voleva tirarli sù dopo le piacevoli fatiche e da qui nasce il nome “TIRAMISU'”.

Il Tiramisù: gli ingredienti

Per chiamarsi tiramisù questo dolce deve contenere:

• Crema al Mascarpone fatta con uova e zucchero
• Savoiardi
• Caffè
• Cacao

Questi sono gli ingredienti che caratterizzano la ricetta classica, la qualità di ogni singolo ingrediente vi garantirà il risultato.

Ci sono davvero infinite varianti a questa ricetta e si può dar spazio alla fantasia ma, la crema al mascarpone rimane secondo me l’unica vera certezza, e allora che mascarpone usare? Io vi consiglio:

Il Mascarpone Galbani Santa Lucia

La qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato eccezionale e il mascarpone deve essere fresco e cremoso per rendere la crema vellutata.

Il mascarpone Galbani Santa Lucia ha una consistenza facile da lavorare e un gusto delicato e avvolgente ed è perfetto per realizzare il tiramisù ma non solo, è un ottimo sostituto della panna e darà ai vostri piatti una marcia in più.

Da sempre Galbani punta sulla qualità, il mascarpone è infatti prodotto con latte 100% italiano ed è privo di conservanti, la ricetta con cui viene realizzato è unica e inimitabile.

Galbani: cenni sull’azienda

Galbani è un marchio storico che dal 1882 è al servizio del consumatore e offre prodotti di alta qualità.

• 1882: il signor Egidio Galbani fonda l’azienda a Ballabio in Valsassina e produce la robiola per far concorrenza ai formaggi francesi.
• 1906: nasce il famoso Bel Paese
• 1910: a Melzo viene costruito lo storico caseificio
• 1920: Galbani diventa una S.p.a
• 1956: nasce la mozzarella Santa Lucia e lo slogan “perchè Galbani vuol dire fiducia”
• 1989: entra a far parte del gruppo Danone
• 1990: nasce il brand Vallelata
• 2006: entra a far parte del Groupe Lactalis, il Gruppo Francese primo produttore al mondo nel settore lattiero-caseario
• 2007 nasce Gruppo Lactalis Italia, che riunisce al suo interno il mondo Galbani e le altre società italiane già parte del gruppo francese con i marchi Invernizzi, Cademartori, Locatelli e il marchio storico del gruppo “Président”.

Gruppo Lactalis Italia è leader assoluto nel mercato dei prodotti lattiero-caseari in Italia e tra i principali attori nel mercato dei salumi. Commercializza oltre 500 prodotti ed è presente in oltre 140 Paesi grazie a Galbani, prima marca di formaggi italiani nel mondo.

Come realizzare il classico tiramisù perfetto:

Poche semplici regole per realizzare un tiramisù davvero perfetto!

• ll mascarpone Galbani Santa Lucia deve essere tirato fuori dal frigorifero 30 minuti prima del suo utilizzo per avere in questo modo la consistenza perfetta per una corretta lavorazione
• Le uova devono essere a temperatura ambiente, in questo modo monterete gli albumi più facilmente
• Il caffè deve essere di qualità e usato rigorosamente freddo
• I savoiardi sono i classici biscotti che si prestano alla realizzazione del tiramisù, se li fate in casa avrete un tiramisù davvero pazzesco
• Il cacao amaro per spolverarlo alla fine è d’obbligo.

Il mio tiramisù creativo: consigli per realizzarlo al meglio

La crema al Mascarpone perfetta:

• Il Mascarpone Galbani Santa Lucia deve essere a temperatura ambiente, in questo modo sarà super cremoso e facilissimo da lavorare, tiratelo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di utilizzarlo
• Le uova devono essere a temperatura ambiente per montare alla perfezione
• Lo zucchero semolato appena entra in contatto con i tuorli deve essere subito sbattuto per evitare che bruci i tuorli
• L’albume deve essere incorporato delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per evitare che si smonti.

La sfera di cioccolato: effetto lucido con il temperaggio del cioccolato

Per ottenere un effetto lucido il cioccolato va temperato, avrete bisogno di un termometro da cucina, vediamo come fare per ottenere un buon risultato senza riempire di cioccolato la vostra cucina:

• Sciogliete il cioccolato in una bacinella di acciaio (così poi raffredderà velocemente) a bagno Maria fino a raggiungere i 48°/50°
• Togliete la bacinella dall’acqua calda e mettetela in un’altra che conterrà acqua fredda e fate raffreddare velocemente fino a raggiungere una temperatura di circa 26°/27°
• Rimettete a bagno Maria e fate risalire la temperatura a 30°/31°
• Fate raffreddare fino a raggiungere i 15°

Ora potete usarlo, il cioccolato è temperato, se avete bisogno di usarlo più volte, dopo il temperaggio, potete rifarlo fondere anche più di una volta.

Quando rivestite lo stampo di silicone fate attenzione alla quantità di cioccolato perchè la sfera non deve essere eccessivamente sottile ma nemmeno troppo spessa, altrimenti non si scioglierà e non avrete l’effetto wow.

La mezza sfera va sformata velocemente e senza aver paura di romperla, spingete bene con le dita per sformarla e poi rimettetela subito in frigorifero altrimenti si scioglierà.

I savoiardi fatti in casa:

Niente di più facile e veloce, vi consiglio di provare la ricetta, non ne potrete più fare a meno!

La frutta:

• il mango è perfetto in abbinamento al cioccolato fondente
• i lamponi anche…

Tiramisù: la Videoricetta

Vi lascio qui il link della mia videoricetta così avrete ben chiari tutti i passaggi.