Gnudi toscani con crema di zucca, burro e salvia

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Gli gnudi toscani sono un primo piatto tipico, buonissimi, sani e facili da fare. Li ho conditi con burro e salvia e una crema di zucca “delica” cotta al forno. Sono perfetti serviti con un calice di ottimo vino toscano.

Gli gnudi toscani in una nuova versione, creativa ma davvero facile da realizzare.

Un buon calice di vino per questa ricetta:

Ancora una volta devo ringraziare Cantine Cecchi perchè i loro vini toscani sono eccezionali, li adoro tutti.

Oggi parliamo del MORELLINO DI SCANSANO, vino molto famoso e conosciuto, che arriva direttamente dalla magnifica Maremma Toscana.

Cecchi presenta la sua bottiglia di Morellino LA MORA D.O.C.G, un vino con un uvaggio composto in prevalenza da Sangiovese insieme ad altri vitigni autorizzati nella zona.

Ha un colore rosso rubino molto intenso e un profumo fruttato tipico di vitigno. In bocca è morbido, di buona persistenza, piacevolissimo ed è perfetto in abbinamento a piatti di carne e formaggi ma anche a primi piatti come gli gnudi di oggi.

La ricetta degli gnudi toscani: la trazione con un tocco in più

Come non amare questa cucina…Ho fatto anche altre ricette che trovi qui

Gli gnudi toscani sono gnocchi morbidi di ricotta e spinaci, tradizionalmente conditi con il pomodoro ma anche con burro e salvia. Sono una ricetta contadina, gnudi perché senza pasta, sono ravioli senza involucro…

La mia versione con la zucca li rende un piatto gourmet da servire anche per cene importanti, poca spesa, massima resa.

Gli gnudi vanno preparati creando un ripieno di spinaci ed erbette, ricotta di pecora, parmigiano e uova e farina.
La zucca va cotta in forno intera, ne avanzerà ma sicuramente saprete come usare quella in avanzo, io vi lascio qualche idea
Burro e salvia sono un classico

Su Instagram trovi il video con la ricetta completa.

La ricetta degli gnudi toscani è perfetta da abbinare ad un vino come il Morellino di Scansano Di Cecchi, un connubio che vi farà viaggiare nella meravigliosa Maremma toscana.

Ingredienti per

250 g di spinaci
250 g di erbette
300 g di ricotta (di pecora o normale)
100 g di parmigiano grattugiato
2 uova
qb di farina (2 cucchiai per l'impasto e qb per fare gli gnudi)
qb di sale
qb di noce moscata (a piacere)
100 g di burro
8 foglioline di salvia
1 piccola zucca Delica
qb di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
qb di sale
qb di pepe

Procedimento

Metti la zucca intera in forno caldo a 180° per 30/40 minuti in base alla grandezza.
Quando è cotta (infilza una forchetta, se affonda bene è cotta) sbucciala e frullane un quarto con olio, sale e pepe.
Cuoci erbette e spinaci in acqua bollente, scolali e ripassali in padella per farli asciugare ed insaporire con un filo di oli e aglio e poi frulla il tutto.
Merscola erbette e spinaci con ricotta, uova, parmigiano, noce moscata, sale e farina.
Componi gli gnudi avendo cura di avere le mani ben infarinate, forma delle polpette rotonde con la quantità contenuta in un cucchiaio.
Fai fondere il burro con la salvia
Cuoci gli gnudi in acqua bollente salata, scolali, mettili nei piatti e condisci con burro fuso, crema di zucca e salvia.