BATTUTA DI SCAMPI, VERZA, AGRUMI, MENTA E PARMIGIANO REGGIANO
Ancora una ricetta per il contest del Parmigiano Reggiano, questa volta realizzata esclusivamente con ingredienti crudi, senza alcun tipo di lavorazione…purezza, freschezza, semplicità e creatività e qui credo proprio di essere arrivata alla vera essenza del piatto per puntare davvero all’eccellenza….il Parmigiano usato in questo piatto è quello stagionato 12 mesi, si sposa perfettamente con la dolcezza degli scampi e con l’acidità degli agrumi…arancia, lime e limone…la verza da croccantezza al piatto…
I 4 ingredienti principali sono:
Parmigiano Reggiano 12 mesi
Scampi
Verza
Agrumi
#PRChef2015 …. chi vincerà?
BATTUTA DI SCAMPI, VERZA, AGRUMI, MENTA E PARMIGIANO REGGIANO
Tempo di prep.
Cottura
Tempo totale
Autore: Valentina Tozza
Tipo di ricetta: Antipasti
Cuisine: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
- 12 scampi
- Parmigiano Reggiano stagionato 12 mesi
- 1 cuore di verza
- succo agrumi e scorza
- 8 foglioline di menta
- olio evo
- sale di Maldon
- pepe
Istruzioni
- Congelate gli scampi prima di consumarli per almeno 48 ore o, in alternativa comprateli già abbattuti, puliteli eliminando testa, carapace e filetto intestinale, poi batteteli delicatamente fino a renderli molto sottili.
- Preparate il piatto con gli scampi conditi con un'emulsione di succo di agrumi e olio evo, cuore di verza affettata sottilmente, scaglie di Parmigiano Reggiano stagionato 12 mesi, foglioline di menta, sale di maldon, pepe e scorza grattugiata.
- Servite subito.
