BATTUTA DI SCAMPI, VERZA, AGRUMI, MENTA E PARMIGIANO REGGIANO
Cuisine: Italiana
Author: Valentina Tozza
Prep time: 15 minuti
Cook time:
Total time: 15 minuti
Ingredienti
  • 12 scampi
  • Parmigiano Reggiano stagionato 12 mesi
  • 1 cuore di verza
  • succo agrumi e scorza
  • 8 foglioline di menta
  • olio evo
  • sale di Maldon
  • pepe
Istruzioni
  1. Congelate gli scampi prima di consumarli per almeno 48 ore o, in alternativa comprateli già abbattuti, puliteli eliminando testa, carapace e filetto intestinale, poi batteteli delicatamente fino a renderli molto sottili.
  2. Preparate il piatto con gli scampi conditi con un'emulsione di succo di agrumi e olio evo, cuore di verza affettata sottilmente, scaglie di Parmigiano Reggiano stagionato 12 mesi, foglioline di menta, sale di maldon, pepe e scorza grattugiata.
  3. Servite subito.
Recipe by La Cucina che Vale at https://www.lacucinachevale.com/2015/07/battuta-di-scampi-verza-agrumi-menta-e-parmigiano-reggiano.html