Come cucinare con il barbecue
In questo articolo ti svelo qualche trucco per cucinare alla perfezione carne, pesce, verdura e frutta e quale barbecue scegliere.
Cucinare con il barbecue adesso che arriva il caldo è davvero bello! Cosa c’è di meglio di una bella grigliata all’aperto in compagnia dei tuoi amici e della tua famiglia?
Cosa cucinare con il barbecue:
Carne, pesce, formaggio, frutta e verdura: davvero sbizzarrirti e accontentare i gusti di tutti.
Verdure e frutta
Le verdure migliori da cuocere sulla brace sono quelle ricche d’acqua, come funghi, zucchine, melanzane, pomodori, peperoni. È molto importante che le fette siano tutte della stessa dimensione per avere una cottura omogenea. Cuoceteli pochi minuti per parte senza olio che andrete poi ad aggiungere prima di servire.
Anche le patate sono veramente buone cucinate sul barbecue e soprattutto avvolte nella carta stagnola e messe in mezzo ai carboni per fare la classica patata al cartoccio da condire poi con olio e sale o ancora meglio con burro sale ed erba cipollina.
La frutta va fatta al cartoccio oppure cotta direttamente sulla griglia come l’ananas, ricordatevi però di utilizzare una griglia pulita altrimenti saprà di carne o pesce.
Pesce
Il pesce non va squamato, perché le squame proteggono le carni, facendole seccare meno. Anche i crostacei non vanno privati del carapace.
Sì anche a tranci come tonno, salmone e pesce spada avendo cura di ungere un pochino la griglia prima di metterli a cuocere qualunque tipo di barbecue voi usiate.
La marinatura del pesce è fondamentale per dargli ancora più sapore, ricordatevi che la marinatura deve essere composta da un acido come ad esempio succo di limone arancia, vino aceto o anche yogurt, una parte oleosa come olio extravergine di oliva e una parte aromatica composta dalle spezie.
Carne
La carne si presta molto bene alla cottura con il barbecue ed è sempre molto gradita da tutti.
Pollo, manzo, agnello, scegliete la carne che più vi piace! Diventa ancora più buona se prima di cuocerla la lasciamo marinare con olio e spezie. Se fate come gli americani e spalmate la carne con senape e spezie creerete una sorta di barriera per fa sì che la carne mantenga all’interno ancora di più i propri succhi durante la cottura. Otterrete così avrà anche una bella crosticina croccante
Ultima chicca: la mortadella… da cuocere in un’unica fetta spessa, non potrete più farne a meno!
Formaggio
Il formaggio per me resta sempre una delle cose più sfiziose! Se avete già cotto la carne mettetelo sulla griglia sarà una meraviglia! Usate caciocavallo, pecorino, tomini, provola.
Cucinare con il barbecue è davvero bello ma quale barbecue scegliere?
In commercio ci sono veramente tanti tipi di barbecue, sceglietelo in base alle vostre esigenze e anche in base agli spazi che avete.
I barbecue a gas ed elettrici sono sicuramente i più comodi perché si accendono più facilmente e sporcano meno di quelli a carbonella.
Il barbecue a gas è davvero comodo e per uso frequente, perfetto per giardini e terrazzi di medie e grandi dimensioni. Si accende rapidamente, è facile da usare e permette di regolare facilmente la temperatura e di cucinare per molte persone.
Il barbecue a carbonella o legna è perfetto per un uso prettamente stagionale. La cottura alla brace è quella che conferisce al cibo il tipico gusto affumicato. E’ pratico e poco ingombrante, molto più complesso da usare di quello a gas o elettrico ma assolutamente funzionale.
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In ogni caso, qualunque barbecue voi scegliate è importante sapere che per una cottura perfetta ci vogliono:
La giusta temperatura per evitare di carbonizzare il cibo. La temperatura della brace, perciò, deve essere inversamente proporzionale alla dimensione degli alimenti: i cibi più grandi hanno bisogno di un calore indiretto poiché necessitano di più tempo per cuocere, per cui niente fuoco diretto.
La stessa dimensione: questo vale sia per le verdure che per gli spiedini, in questo modo la cottura risulterà uniforme.
E allora che inizi la stagione delle grigliate in compagnia!
