SCIATT E SALVIA FRITTA CON MAIO VEG
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Dosi per
4 persone -
Preparazione
15 Minuti -
Cottura
20 Minuti -
Tempo totale
35 Minuti
Gli sciatt sono un piatto tipico valtellinese a base di farina di grano saraceno e formaggio Valtellina Casera Dop. Sono facilissimi da fare, croccanti e filanti, una vera gioia per il palato.
Gli sciatt sono delle palline di impasto fritte in olio extravergine di oliva ripiene di formaggio di solito accompagnate da una fresca insalatina di cicoria.
Sono filanti e gustosi e vanno consumati rigorosamente caldi.
Gli ingredienti degli sciatt:
- Il Valtellina Casera DOP è l’ingrediente fondamentale degli sciatt e in generale dei piatti della tradizione valtellinese come ad esempio i pizzoccheri.
- La Farina di Grano Saraceno anch’essa prodotto tipico della Valtellina
- Farina 0
- Acqua gasata
- Sale
Il Valtellina Casera DOP:
La tradizione casearia valtellinese è ben nota a tutti ed è secolare e, ancora oggi si producono i formaggi nel massimo rispetto delle antiche ricette.
Bitto e Valtellina Casera sono riconosciuti dalla DOP: il marchio europeo che garantisce la denominazione d’origine protetta.
Il Consorzio:
Nasce nel 1995 proprio per tutelare le ricette di questi due magnifici prodotti. I caseifici facenti parte del consorzio sono 68 e producono Bitto Dop e Valtellina Casera Dop, due formaggi che usano latte dello stesso territorio ma hanno caratteristiche diverse:
- Il Bitto è prodotto esclusivamente sugli alpeggi in estate
- Il Valtellina Casera un tempo si produceva solo in inverno. Oggi grazie al ritorno delle mandrie a fondovalle e alla loro stanzialità si può produrre tutto l’anno.
Ricetta tradizionale con ingredienti da dispensa e un tocco creativo:
Gli sciatt sono una ricetta tradizionale e io ne ho rispettato tutti i passaggi aggiungendo solo due cose:
- la salvia fritta, una vera delizia
- una maionese vegana fatta con l’acqua faba che è l’acqua di governo dei ceci
La ricetta fa parte del progetto europeo Taste The Alps in collaborazione con Apro La Dispensa e Cucino.
Non ti resta che correre in cucina e cucinare insieme a me questo piatto goloso e ricco di sapore. Ti bastano pochi e semplici ingredienti.
Ingredienti per 4 persone
Per gli sciatt
- 200 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina 0
- 375 ml di acqua gassata
- 1/2 cucchiaino di sale
- 250 g di formaggio Valtellina Casera DOP
- 1,5 l di olio extravergine di oliva
- 16 foglie di salvia
Per la maionese veg
- 25 g di acqua faba (acqua di governo dei ceci)
- 2 cucchiai di succo di limone
- qb di sale
- 1 cucchiaino di senape a piacere
Procedimento
- Mescola le due farine aggiungi l’acqua, il sale e crea un impasto cremoso.
- Taglia il formaggio Valtellina Casera DOP a cubetti medi e tuffali nella pastella.
- Metti l’olio in una pentola e scaldalo fino a raggiungere la temperatura di 175°.
- Con un cucchiaio prendi un cubetto di formaggio Valtellina Casera DOP ben coperto dalla pastella e tuffalo nell’olio bollente. SI gonfierà e quando sarà dorato e croccante scolalo. Friggi pochi sciatt alla volta.
- Fai la stessa cosa con la salvia.
- Nel boccale del frullatore a immersione metti l’acqua dei ceci, il succo di limone il sale e la senape a piacere e frulla finché non acquisterà la consistenza di una maionese. Conserva in frigorifero fino al momento di servire.
- Gli Sciatt vanno mangiati caldi!
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