Pulled Pork a bassa temperatura ricetta perfetta
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Dosi per
2 panini -
Preparazione
20 Minuti -
Cottura
24 Ore -
Attesa
24 Ore
Il pulled pork è un piatto gustoso, da preparare con la tecnica della cottura a bassa temperatura, si scioglie in bocca ed è molto saporito.
Non c’è cosa piatto golosa del Pulled Pork, io penso che sia davvero un piatto pazzesco. Per farlo è necessario un particolare tipo di cottura: la cottura a bassa temperatura.
Impara a cuocere a bassa temperatura con i corsi di CottoVuoto:
Ho imparato a fare questo piatto grazie allo chef Marco Colzani e al team di CottoVuoto.
Marco è uno chef con 14 anni di esperienza al fianco di grandissimi chef come Cracco, Morelli e Cedroni. Marco crede che l’utilizzo di tecniche innovative abbinato alla qualità delle materie sia la chiave per crescere in cucina.
La cottura a bassa temperatura è un tipo di cottura che che consiste nel cuocere gli alimenti a temperatura costante ricompresa tra i 50 e i 60° C
- l’alimento, messo sotto vuoto, si cuoce attraverso il ricircolo del calore
- non si disperdono i succhi dell’alimento perchè restano nella busta del sotto vuoto
- i cibi risultano più teneri e succosi soprattutto la carne
- si possono cucinare tantissime pietanze anche le uova
- è garantito il risultato di cottura sia al centro dell’alimento che nella parte esterna.
Il corso di COTTOVUOTO.IT ti insegnerà a cucinare tante pietanze a bassa temperatura realizzando piatti da vero chef.
Il corso è stato studiato per guidarti passo passo, i video sono semplici e chiari e le ricette super interessanti.
Nel corso che potete visionare qui troverete:
- 15 video lezioni
- accesso all’area membri personale
- accesso alla community degli studenti
- manuale della cottura a bassa temperatura
- ricettario completo
Il pulled pork:
Il pulled pork è maiale sfilacciato, per la precisone è la coppa di maiale che viene marinata e cotta a bassa temperatura per 24 ore.
In questo modo la carne diventa talmente tenera da sfilacciarsi letteralmente, ecco da dove arriva il nome PULLED PORK.
Io ho fatto passo, passo la ricetta dello chef Marco, ho solo aggiunto il mio tocco personale.
Vi lascio la ricetta per realizzarlo ma, vi consiglio di acquistare il corso perché le indicazioni che vi da lo chef sono importanti e io qui ho fatto le mie modifiche.
Ingredienti per 2 panini
- 600 g di coppa di maiale
- 100 g di salsa bbq congelata
- 4 burger buns
- acqua gassata fredda
- 2 cucchiaini di sale bilanciato (metà dose di zucchero e metà di sale)
- qb di olio extravergine di oliva
- 1 cavolo rosso
- 4 cucchiai di maionese
- 2 cucchiaini di succo di limone
- qb di sale
Procedimento
- Metti a bagno la carne per 5 minuti in acqua gassata fredda, poi scolala e asciugala.
- Massaggia la carne con il sale bilanciato ( composto da 1 cucchiaino di zucchero e 1 di sale mescolati)
- Metti la carne nel sacchetto del sotto vuoto con la salsa barbecue congelata e un filo di olio.
- Sigilla la busta e mettila a cuocere a bassa temperatura a 72° per 24 ore.
- Dopo la cottura fai raffreddare la busta in acqua e ghiaccio e mettila in frigorifero per altre 24 ore.
- Togli la busta dal frigo, rigenerala mettendola in un pentolino con dell'acqua bollente a fuoco spento per 10 minuti.
- Taglia il cavolo rosso e condiscilo con la maionese, il succo di limone, olio e sale.
- A questo punto va sfilacciato direttamente nella busta, con le mani schiaccialo bene tra le dita.
- Apri la busta e fai uscire il liquido di cottura in un pentolino per ridurlo leggermente a fiamma media per pochi minuti.
- Metti la carne con un filo di olio in una padella e falla scaldare bene mantenendola succosa.
- Scalda i Buns e componi il tuo panino con il pulled pork e l'insalata di cavolo.
