Arrosto di vitello con peperoni, spinaci e pane

L’arrosto di vitello è un classico della cucina italiana. Oggi ve lo presento con ingredienti insoliti in versione di riciclo del giorno dopo.

L’arrosto di vitello fa parte della tradizione Italiana, è il classico piatto della nonna, della mamma, quel cibo di conforto che tanto piace a tutti. E’ un piatto sempre buono, anche riscaldato il giorno dopo.

Perché la carne di vitello:

La carne di vitello è molto versatile e gustosa, si presta ad infinite preparazioni ed è anche molto facile da cucinare.

Se vi piacciono le spezie guardate questa ricetta: straccetti di vitello speziati con riso basmati

oppure vi piace l’hamburger? Ecco per voi la mia ricetta

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Per ottenere un risultato ottimale la carne di vitello va cotta a temperatura ambiente e poi lasciata riposare coperta per qualche minuto prima di servirla. Questo riposo serve perchè i succhi contenuti all’interno della carne si distribuiscono e la rendono super tenera.

Come cuocere l’arrosto di vitello:

l’arrosto di vitello è facile da fare a patto che usiate il pezzo di carme giusto:

• Io prediligo il carrè di vitello disossato e arrotolato, ricco di grasso vi darà un risultato perfetto con la carne morbida e gustosa. Potete scegliere anche altri tagli ma tenete conto che la carne deve essere abbastanza grassa perchè dovendo cuocere per lungo tempo deve rimanere morbida e non asciutta e stopposa.
• Fate rosolare bene e a fuoco vivace l’ arrosto su tutti i lati in modo tale da sigillare la carne, così non ci sarà dispersione di succhi e avrete un arrosto saporito e tenero.
• Quando sarà ben dorato e rosolato su tutti i lati va tolto dalla pentola. A questo punto io aggiungo del vino bianco per deglassare, cioè per sciogliere gli zuccheri e le proteine che si sono formate in fase di rosolaura nel tegame. Il vino va fatto evaporare per eliminare la parte alcolica.
• L’arrosto poi può essere cotto in padella o in forno, l’ideale sarebbe avere un termometro con la sonda che inserita al cuore della carne segnali il raggiungimento della temperatura corretta di 75°-80° circa al cuore.  Per un arrosto da 800 g circa ci vorranno 1 ora e mezza di cottura in padella .

Vi lascio la mia ricetta creativa dell’arrosto che ho riscaldato il giorno dopo e ho servito con una crema di peperoni arrostiti aromatizzata al cardamomo, degli spinacini saltati in padella e del pane croccante. Per altre notizie e ricette interessanti andate su www.vivailvitello.it