Asparagi con le uova e mandorle

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Dosi per
4 persone -
Preparazione
10 Minuti -
Cottura
10 Minuti -
Tempo totale
20 Minuti
Un classico della cucina milanese, gli asparagi con le uova al cereghino o occhio di bue, sono ricchi di gusto e facili da fare. La mia ricetta è arricchita con lamelle di mandorle tostate.
Se non conoscete questo piatto dovete correre in cucina a provarlo, gli asparagi con le uova vi stupiranno.

Gli asparagi, proprietà e cottura:
Gli asparagi sono una verdura tipica della primavera, ricchi di proprietà benefiche per il nostro organismo:
- contengono vitamine e sali minerali, in particolare sono ottimi per depurare il nostro organismo
- aiutano la produzione di insulina per tenere meglio a bada la glicemia
- sono forti antitumorali
- l’aminoacido che si chiama asparagina ha effetti diuretici e ci aiuta ad espellere il sodio in eccesso
- l’inulina contenuta negli asparagi aiuta il nostro apparato digerente
- sono un’antinfiammatoria naturale
Gli asparagi sono ottimi sia cotti che crudi.
Crudi in insalata tagliati a listarelle sottili con l’aiuto di una mandolina, oppure a pezzetti inseriti in una focaccia gustosa
Cotti in acqua bollente o al vapore ma vanno sempre tenuti al dente e non vanno fatti spappolare. Sono ottimi anche consumati come contorno accompagnati ad esempio con una salsa al sesamo.
Vi lascio il link anche di una ricetta etnica con gli asparagi by Anna Fracassi

Le uova al cereghino:
questa ricetta è strepitosa a patto che le uova vengano preparate all’occhio di bue, a Milano si dice al cereghino perchè una volta cotte ricordano la chierica dei frati.
Sono da cuocere rigorosamente nel burro, l’albume deve essere ben cotto e il tuorlo ben morbido.
Usate il burro chiarificato che resiste alle alte temperature.
Per la perfetta riuscita delle uova vi consiglio di sgusciarle prima in una ciotolina e poi depositarle in padella per evitare che il tuorlo si rompa.

Gli altri ingredienti della ricetta: non solo asparagi con le uova
Il parmigiano è un altro ingredienti necessario per completare la ricetta degli asparagi con le uova, aggiungete una bella manciata sulle uova in cottura o a piatto finito.
Le mandorle invece sono il mio tocco, rendono il piatto ancora più gustoso regalano una nota croccante.
Gli asparagi con le uova sono un piatto completo, ricco di nutrienti e di sapore, perfetto per queste meravigliose giornate di primavera.
Ingredienti per 4 persone
- 2 mazzi di asparagi circa 500g
- 4 uova
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di lamelle di mandorle
- sale
- 4 cucchiai di burro
Procedimento
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Lavate gli asparagi, eliminate la parte bianca e fateli cuocere in acqua bollente per 10 minuti. Scolateli e metteteli subito sotto acqua corrente ben fredda per mantenere il colore verde brillante, se non vi interessa potete scolarli normalmente.
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Tostate le mandorle in un pentolino antiaderente finché non saranno dorate.
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Mettete il burro in un pentolino antiaderente, fatelo sciogliere e, non appena inizia a friggere sgusciate le uova e mettetele con delicatezza per evitare di rompere il tuorlo. Fatele cuocere a fiamma alta per 4 minuti circa e salatele.
- Se avete messo gli asparagi in acqua fredda scaldateli rituffandoli in acqua bollente o nel forno a microonde per 30 secondi.
- Servite gli asparagi con l'uovo, un pochino di burro di cottura, un cucchiaio di parmigiano e un cucchiaio di mandorle.