ILARIO VINCIGUERRA E LA BLOGDINNER

Conoscete tutti lo chef Ilario Vinciguerra? Ve lo presento:

Ilario Vinciguerra ha lavorato in Francia, Germania, Belgio e Svizzera, ma, l’esperienza che più lo ha segnato è stata quella fatta al Don Alfonso 1890 di Sant’Agata sui due Golfi, Napoli. Questo ricco percorso di esperienze lavorative nazionali e internazionali lo ha spinto a cercare e creare qualcosa di personale, che rispecchiasse il suo stile e la sua filosofia: nel marzo del 2011 ha aperto il suo ristorante in una magnifica villa Liberty situata al centro di Gallarate: l’ Ilario Vinciguerra Restaurant. Lo chef definisce la Sua cucina così:

e proprio grazie a questa filosofia nel 2014 ha ricevuto una stella Michelin.

Sono stata inviata ad un evento: la blogdinner, una cena creata appositamente per blogger e giornalisti dove lo chef ha presentato un menù degustazione con le 7 portate che più lo rappresentano e una sorpresa finale, un piatto inedito creato appositamente per questa occasione al quale è stato dato un nome davvero interessante … lo potete trovare nel menù che riporto qui per rendere omaggio a questo grande chef:

MENÙ PROPOSTO

Mozzy bag (2016)

Mozzarelline con un incavo centrale farcite con melanzane arrostite, baccalà e caviale, scarola saltata

“Profumo”: tartare di gamberi rossi e gin tonic (2007)

Tartare di gamberi servita in una sfera con due gelatine (al limone e al nero di seppia),
condita con olio Evo e accompagnata da un gin tonic da bere

L’isola che non c’è (2012)

Zucchero filato con touile di Grana, arachidi salati, pomodoro candito, basilico, gelatina di aceto e olio Evo

Uovo cotto a bassa temperatura, fonduta di San Marzano
e aria di Grana Padano (2010)
Uovo servito su un letto di salsa concentrata di pomodoro San Marzano, aria di grana padano, ciccioli e casatiello

Parmigiana nella melanzana (2011)

Uno scrigno di melanzana con all’interno salsa al pomodoro, mozzarella, basilico e grana, successivamente panata con la polvere
della buccia della melanzana stessa

Risolio, mela annurca e polvere di capperi di Pantelleria (2007)

Risotto mantecato all’olio Evo con una purea di mele annurche e una spolverata di capperi disidratati

Polpo fritto e il suo brodo (2016)

Polpo cotto a bassa temperatura e poi fritto nella tempura con pane panko, servito con il suo brodo di cottura in una tazzina a parte

Porca Eva (che buono) (2017)
Costina di maiale marinata 36 ore in soia, zenzero e succo di prugna. Cotta alla brace e servita con una patata schiacciata

Oro di Napoli (2006)

Rivisitazione della pastiera napoletana avvolta in una gelatina di Oro di Napoli e servita su un biscotto di pasta frolla.
Da mangiare in un sol boccone

Savarin (2013)

Impasto del babà con l’aggiunta di crema pasticcera e pomodorini canditi

Creme brulèe alla fava di Tonka (2011)

Dessert realizzato con la fava di Tonka in ricordo della nostra esperienza in Francia