Torta Caprese: ecco tutti i consigli per farla perfetta!

Quando si parla di cioccolato mi vengono sempre in mente i grandi classici della cucina italiana, oggi vi presento la torta caprese, un trionfo di cioccolato fondente, cremosa e delicata, stupenda e davvero facilissima. Ho seguito la ricetta di Enrica, perché credo che lei sia davvero una della blogger più brave che conosca, per cui ogni volta che voglio fare una torta vado a a sbirciare sul suo blog anche se ho fatto delle piccole modifiche per adattarla ai miei gusti.

Torta caprese: un po’ di storia

Si narra che la torta caprese nasca da un errore commesso da Carmine di Fiore nel 1920. Carmine di Fiore era un cuoco che doveva preparare una torta alle mandorle per 3 malavitosi americani che erano giunti a Capri per acquistare una partita di ghette di Al Capone, sbagliò le dosi della farina e il risultato fù eccellente al punto tale che i 3 americani pretesero la ricetta. Carmine Di Fiore la chiamò torta caprese e iniziò così la sua fortuna.

Ecco qualche consiglio per una torta caprese perfetta!

La torta caprese è un grande classico della pasticceria italiana: è una ricetta facile e perfetta per ogni occasione. Vi lascio qualche consiglio per farla perfetta.

1. Usate la planetaria o le fruste elettriche.

Per realizzare la torta caprese utilizzate una planetaria o le fruste elettriche poiché l’impasto deve montare molto bene, deve quadruplicare la massa, ci vorranno circa 15 minuti.

2. Il cioccolato? Fondente di alta qualità

Gli ingredienti sono fondamentali per qualsiasi preparazione, se la qualità è alta anche il risultato sarà eccellente. La percentuale di cacao del cioccolato fondente che andrete ad utilizzare deve essere almeno del 50%.

3. Le mandorle: intere o a farina?

La ricetta originale prevede la tostatura delle mandorle pelate in forno e poi il passaggio nel mixer, devono rimanere un tantino granulose per dare consistenza all’impasto. Io sinceramente preferisco utilizzare direttamente la farina di mandorle, trovo che sia più pratica e il risultato è assolutamente perfetto.

4. Le uova: occhio al peso

Quando preparate un dolce con le uova dovete sempre cercare una ricetta che indichi possibilmente il peso, perchè se vi dicono di usare 5 uova, se sono piccole, peseranno meno di 5 uova grandi! Le uova sono importanti in una ricetta dolce e vanno utilizzate in maniera corretta. Un’altra particolarità è che non dobbiamo dividere gli albumi dai tuorli e montarli a parte.

5. La caprese deve avere il burro

Amo le torte e questa volta il  burro è un ingrediente irrinunciabile, deve essere di alta qualità: fate una torta in meno ma fatela bene!

6. Dosi e cottura: attenti al forno.

Le dosi vanno bene per una tortiera da pastiera da 22 cm, io ho comprato quelle usa e getta di alluminio. La Torta Caprese dovrebbe essere bassa ma a me piace un pochino più alta, così come la vedete nelle foto, i tempi di cottura poi sono perfetti per queste dosi.

Controllate sempre la cottura infilando uno stecchino nella torta, in questo caso lo stecchino deve uscire ancora umido poichè la torta caprese non deve essere asciutta.

I tempi di cottura di solito sono indicativi, dipende sempre dal vostro forno, ma credetemi che in questo caso sono davvero perfetti!

Pronti per una torta caprese squisita? Ecco la ricetta!

Vi lascio anche alcune immagini della preparazione:

Come vi sembra?

Io non smetterei mai di mangiarla….