SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SCALOGNO IN OLIO COTTURA, CREMA DI ZUCCHINE E GAMBERI MARINATI
Appena ho visto la copertina de La Cucina Italiana di Maggio sono rimasta stregata da questa super ricetta dello chef Davide Negri e oggi ve la propongo con le mie modifiche.
La tecnica usata per la cottura degli scalogni è l’olio cottura che consiste nell’immergere completamente un qualsiasi alimento in olio di oliva o extravergine e poi nel farlo cuocere a fiamma bassissima, evitando che prenda bollore per il tempo necessario. Questo tipo di cottura permette di avere cibi morbidi e assolutamente senza grassi perché l’olio arrivando al massimo ad una temperatura di 80° non si deteriora.
SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SCALOGNO IN OLIO COTTURA, CREMA DI ZUCCHINE E GAMBERI MARINATI
Tempo di prep.
Cottura
Tempo totale
Autore: Valentina Tozza
Tipo di ricetta: Primi
Cuisine: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
- 350 gr di spaghetti alla chitarra
- 3 zucchine
- 30gr di mandorle pelate o 2 cucchiai di farina di marndorle
- 12 gamberi rossi freschissimi
- 8 scalogni
- basilico
- timo
- peperoncino
- olio evo
- sale
Istruzioni
- Strofinate con le mani gli scalogni per eliminare la parte di buccia più esterna, lavateli e asciugateli, poi immergeteli in olio in un piccolo pentolino e cuoceteli al minimo (max 80°) per 1 ora. Fate raffreddare nell'olio.
- Sbucciate i gamberi, eliminate il budellino nero, tagliateli a tartare, conditeli con olio, sale, peperoncino e timo e metteteli a marinare coperti in frigorifero.
- Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele al vapore. Frullatele con 2 foglie di basilico, le mandorle e un filo d'olio.
- Scolate gli scalogni, tagliatene a metà 2 e i restanti 5, dopo averli sbucciati, frullateli con un pizzico di sale.
- Saltate gli spaghetti con la crema di scalogno.
- Mettete nel piatto la crema di zucchine, la pasta e finite con i gamberi marinati e lo scalogno a metà.
da mangiare con gli occhi…tanto è bello…poi però una bella forchettata non gliela toglie nessuno!!!
strepitoso piatto!
ti abbraccio