Frittelle farcite con yogurt, frutta e composta di fragole

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Dosi per
10 frittelle di krapfen -
Preparazione
30 Minuti -
Cottura
20 Minuti -
Attesa
3 Ore -
Tempo totale
3 Ore 50 Minuti
Le frittelle farcite che vi propongo oggi sono una versione creativa dei classici Krapfen altoatesini. L’impasto è quello dei Krapfen che poi però diventano frittelle e vengono farciti con composta di fragole, yogurt colato e frutta fresca. Questo dessert è irresistibile.
Perché le ho chiamate frittelle farcite? Perchè la forma è quella delle frittelle, basse e soffici ma buone come i Krapfen.
Pur Südtirol: prodotti d’eccellenza per tutti
Pur Südtirol raccoglie i prodotti di eccellenza del territorio dell’Alto Adige per dare voce e sostegno a un territorio straordinario e alla gente che ci vive, disposta a sfruttare questa ricchezza in modo sensato e sostenibile. I prodotti in vendita da Pur Südtirol sono tutti selezionati e di alta qualità provenienti da piccoli e medi produttori locali.
Tra questi produttori spiccano le nìbontà di Alpe Pragas che ho usato per questa ricetta.
Nei mercati dei sapori di Pur Südtirol a Merano, Bressanone, Lana, Bolzano e Brunico si trovano più di 2000 prodotti provenienti da più di 2200 produttori dell’Alto Adige.
Pur Südtirol ha a cuore l’ambiente e l’ecosostenibilità di ogni fase della vendita e l’impegno attuale è quello di compensare tutte le emissioni derivanti delle loro spedizioni. Vengono riutilizzati i cartoni dei vini come materiale da imballo per proteggere i prodotti. Le spedizioni dei prodotti freschi avvengono in imballi termici a basso impatto ambientale realizzati con lana vergine riciclata e destinata al trasporto di generi alimentari. Infatti, con questo metodo è possibile conservare alimenti alla temperatura desiderata per più tempo rispetto ad altri materiali inquinanti, quali il polistirolo per esempio.
Io sono stata nel mercato dei sapori di Merano e vi assicuro che avrei comprato tutto!
Vi lascio il link per vedere di cosa sto parlando.
Alpe Pragas e la composta di fragole per eccellenza.
La ricetta delle frittelle farcite nasce dalla voglia di creare una ricetta legata alla tradizione altoatesina utilizzando i prodotti tipici di Alpe Pragas e in particolare la composta di fragole.
Alpe Pragas produce con amore composte di frutta e marmellate, mostarde, nettari di frutta, smoothie, cocktail base e sciroppi di frutta. L’azienda è di Stefan Gruber, nato e vissuto in un maso a Braies. Stefan è sempre stato a contatto con la natura e gli animali ma, la sua passione era la frutta: fragole, ribes e lamponi. L’amore per la sua terra e l’impegno a voler creare un prodotto di alta qualità lo hanno portato a realizzare il suo sogno.
Le fragole della composta che ho usato per questa ricetta sono coltivate nei campi intorno al lago di Braies, l’aria fresca di montagna assicura una maturazione lenta e l’altitudine limita molto l’attacco dei parassiti. Nelle composte è presente almeno il 70% di frutta e pochi altri necessari ingredienti come il succo di limone, succo d’agave o zucchero di barbabietola per addolcire e un po’ di pectina di mele.
La frutta viene raccolta a mano e poi subito lavorata e messa in vasetti di vetro per conservarne al meglio il gusto e le qualità.
Le frittelle farcite: consigli per una perfetta riuscita
Per realizzare queste frittelle simil Krapfen dovrete reperire pochi e semplici ingredienti, alcuni dei quali arrivano direttamente dall’Alto Adige grazie a Pur Südtirol.
Per realizzare i Krapfen serviranno:
- Farina, uova, burro, zucchero, latte, lievito, cannella, scorza di limone
Per la farcitura invece:
- La composta di fragole di Alpe Pragas
- Lo yogurt bianco da colare per ottenere una consistenza densa
- La frutta fresca e la menta
L’impasto dei Krapfen necessita di lievitazione, la pazienza ripagherà i vostri sforzi. La differenza tra le mie frittelle farcite e i krapfen originali è solo nella forma per cui potete realizzare sia frittelle che Krapfen a vostro gusto.
La frittura va fatta in abbondante olio di semi di girasole a 175 gradi.
Per rendere lo yogurt compatto bisogna metterlo a colare in un colino per qualche ora in frigorifero. Seguite le mie indicazioni e il risultato sarà perfetto.
E ora non vi resta che correre in cucina e poi andate a scoprire anche altre ricette di dolci tipici altoatesini.
Ingredienti per 10 frittelle di krapfen
Per le frittelle di krapfen
- 500 g di farina Manitoba
- 60 g di zucchero
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 limone solo scorza
- 20 g di lievito di birra fresco oppure 10 g di lievito secco
- 130 g di burro morbido
- 4 tuorli d'uovo
- 250 ml di latte
- 1 litro di olio di semi di girasole
Per la decorazione
- 250 g di yogurt bianco al naturale Alto Adige
- 10 cucchiai di composta di fragole Alpe Pragas
- 10 ciliegie
- 10 albicocche
- 10 fragole
- 30 mirtilli
- menta fresca
- zucchero a velo
Procedimento
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Mettete lo yogurt bianco al naturale in colino coperto con carta assorbente resistente o un panno molto fine e ponetelo su di una ciotola. Mettete in frigorifero già dal mattino o la sera prima e fate colare. Otterrete uno yogurt super compatto.
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Mescolate in una capiente ciotola la farina, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il lievito, la cannella.
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Sbattete i tuorli delle uova e aggiungeteli alle farine. Aggiungete il latte e iniziate ad impostare a mano o con la planetaria.
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Appena il composto sarà compatto iniziata ad aggiungere poco alla volta il burro, aspettando che assorba bene prima di incorporarne altro.
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Terminato il burro avrete un impasto elastico e morbido. Copritelo e fatelo lievitare in un luogo tiepido (io lo metto in forno spento con la sola luce accesa) per 3/4 ore.
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Riprendete l'impasto, mettetelo sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetelo poco. Ripiegatelo sui lati e formate un panetto che lascerete ancora lievitare per 15 minuti.
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Stendete infine l'impasto in una sfoglia di circa 1,5 cm di diametro e ricavate dei cerchi con l'aiuto di un coppapasta o di una tazza di circa 11 cm di diametro (per i krapfen normali di 6 cm). Lasciate ancora lievitare coperti per 40 minuti.
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Portate a 175° l'olio e friggete le frittelle di krapfen immergendo un disco, massimo due alla volta e avendo cura di girarli una sola volta per ottenere la tipica linea chiara al centro del krapfen. Dovranno cuocere circa 2 minuti per lato.
- Fate sgocciolare su carta assorbente. Mettete nei piatti e conditeli con un cucchiaio abbondante di composta di fragole Alpe Pragas, la frutta fresca lavata e tagliata, lo yogurt colato al naturale (aiutatevi con una sac a poche o con un cucchiaino), qualche fogliolina di menta e spolverate di zucchero a velo.