La pasta fredda è la regina dell’estate e, più in generale, la regina dei buffet insieme all’insalata di riso.

Le ricette di pasta fredda sono un piatto che si presta ad una serie infinita di combinazioni di ingredienti per tutti i gusti.

Pasta fredda: tutti i consigli per una perfetta riuscita

Quale pasta scegliere:

La pasta fredda predilige un formato di pasta corta perché è molto più facile da gestire rispetto ad uno spaghetto.

• Penne e mezze penne, mezze maniche e farfalle sono perfette per essere condite con olio extravergine e pochi freschi ingredienti come ad esempio pomodoro fresco, mozzarella e basilico;
• Fusilli, eliche o orecchiette invece sono più indicate per condimenti cremosi come pesto o ricotta.

La cottura:

La pasta che utilizzerete per la vostra ricetta fredda va cotta in acqua bollente salata per 3 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione perché altrimenti risulterà scotta e collosa per cui va rigorosamente tenuta molto al dente!

Il raffreddamento:

Scolatela molto al dente e fatela raffreddare cercando di mescolarla in continuazione e di stenderla su un largo vassoio o in una ciotola capiente. Aggiungete un filo di olio extravergine per evitare che si incolli.

Non è il caso di sciacquarla sotto l’acqua perché, anche se si raffredderebbe velocemente, perderebbe in sapore e in amido necessario per ottenere un buon risultato.

Come e quando condirla:

Dopo averla fatta raffreddare potete condirla come più vi piace, ingredienti freschi e saporiti sono da preferire. Usate olio extravergine di qualità e conditela usando anche aromi e spezie come origano, basilico, curcuma, zenzero. Date sfogo alla vostra fantasia … se preferite riso o legumi potete guardare questa mia ricetta

Una volta condita fatela riposare almeno 1 ora in frigorifero prima di servirla così da farla ben insaporire. Non servitela però troppo fredda altrimenti tutti i sapori si perderanno.

Potete prepararla il giorno prima ma, non vi consiglio di conservarla troppo a lungo perché gli ingredienti freschi si deteriorano velocemente e i sapori cambiano.

Se volete fare una pasta fredda con pomodorini freschi e la preparate la sera prima, aggiungete i pomodori solo il giorno in cui la consumerete.

La mia ricetta:

Oggi vi propongo una ricetta diversa, ho pensato di usare

• Acciughe sott’olio: scegliete delle acciughe di alta qualità per rendere il piatto davvero gustoso
• Fagiolini: da far scottare in acqua bollente mantenendoli però croccanti
• Buccia di limone: un toccasana e una nota di freschezza in contrasto con la sapidità delle acciughe

Questo piatto è ottimo anche caldo: fate sciogliere le acciughe in un pentolino, passate erbette o cime di rapa in padella con aglio e olio e condite gli spaghetti, alla fine aggiungete buccia di limone grattugiata.

E adesso ditemi voi qual’è la vostra ricetta di pasta fredda preferita?