Filetto di maiale lardellato, chutney di mango e salsa al cioccolato fondente
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Oggi vi presento una ricetta che ho creato avendo a disposizione degli ingredienti ben precisi:
Cioccolato, filetto di maiale, mango, peperoncino e lardo.
Lo sapete che amo le sfide vero? Anche se ho deciso di tornare un po’ alle ricette di casa, non rinuncio alla mia voglia di creare e di stupire…
Questa ricetta rientra nella categoria creazioni e ne vado fiera…non è complicata, bisogna solo avere tempo per fare il chutney di mango ma, si può preparare benissimo anche qualche giorno prima.
Rimarrete stupiti dall’abbinamento carne-cioccolato…è un piatto interessante e gustoso, dovete provarlo.
Cos’è il Chutney?
Il Chutney è un condimento agrodolce e speziato a base di frutta e verdura. Originario dell’India si usa per accompagnare pietanze delicate.
Il chutney più famoso è quello al mango, ma ne esistono diversi, di mele, di ananas, di prugne, di pesche, di albicocche, di pomodoro, di cipolle, di melanzane, di fichi, di cocco, di datteri, e molti altri ancora. Le spezie più usate per aromatizzarlo sono: pepe nero, zenzero, curcuma, garam masala, semi di senape, coriandolo.
In Italia non è molto usato ma vi assicuro che lo amerete…
Ingredienti per
- 600 g filetto di maiale
- 100 g lardo di Colonnata a fettine
- 100 g cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di burro
- olio evo
- sale di Maldon
CHUTNEY DI MANGO
- 1 mango via aerea
- 1 pezzo radice di zenzero
- 4 semi di cardamomo schiacciati
- qualche fogliolina di origano
- 1 cipolla piccola dorata
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 lime
Procedimento
CHUTNEY DI MANGO
- Pulite il mango e riducetelo a dadini, fate la stessa cosa con la cipolla, uniteli in una ciotola con lo zenzero grattugiato, i semini di cardamomo, l'origano, un pezzetto di peperoncino tritato, lo zucchero di canna, il sale, l'aceto, e la scorza grattugiata del lime.
- Mescolate bene e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.
- Fate poi cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore cercando di non mescolare ma sbattendo solo la pentola ogni tanto.
FILETTO DI MAIALE
- Tagliate il filetto di maiale in parti uguali di medio spessore e avvolgete ogni filetto con un fetta di lardo di colonnata.
- Fate cuocere i filetti a fiamma alta in padella per 3 minuti per lato, devono dorare ma all'interno deve rimanere rosa, fateli poi riposare per qualche minuto prima di servirli.
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria e unite il burro.
-
Servite con la salsa al cioccolato sul fondo del piatto, i filetti, il chutney e qualche scaglia di sale di Maldon.
Strepitoso questo piatto, adoro la commistione dei secondi con la frutta complimenti!
Ma grazie mille!!!
Proverò a farla per domani, siamo in otto, poi vi farò sapere.
Ciao Osvaldo, come è venuto?
Grazie mille