RISOTTO ALLA ZUCCA, CACIOCAVALLO E ZUCCA SPEZIATA 2 ricette in 1

Buona sera a tutti, come state? Io sono molto stanca e anche parecchio stressata ma, visto che non posso fermarmi e mollare tutto allora penso positivo e mi auguro che il futuro sia come lo vorrei!…Bene, detto questo, (scusate il piccolo sfogo) stasera raddoppio e vi lascio 2 ricette in 1: un bel risottino con la zucca insaporito e mantecato dal caciocavallo che arriva direttamente dalla Puglia, accompagnato da fette di zucca al forno condite, tra gli altri ingredienti, dalla curcuma che con i suoi molteplici aspetti benefici fa bene alla salute…di curcuma e panettone in un abbinamento molto bizzarro vi parlerò tra qualche post…ah…dimenticavo: questa ricetta è una mia creazione.

RISOTTO ALLA ZUCCA, CACIOCAVALLO E ZUCCA SPEZIATA 2 ricette in 1

per 4 persone

tempo di preparazione: 45 minuti

ricetta facile

400g di riso vialone nano

1kg di zucca napoletana

100g di caciocavallo grattugiato spesso

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale

pepe

curcuma

timo secco

Lavate la zucca, ricavate 8 fette sottili con la buccia, condite con un filo di olio evo, curcuma, timo secco, pepe e sale e mettetele in forno con grill ventilato a massima potenza per circa 15 minuti, verificate che non si secchino troppo.

Cuocete la restante zucca a vapore eliminando la buccia e tagliandola a pezzetti, dopo circa 15 minuti, quando è ben cotta frullatene una parte e riducete a pezzettini la restante.

Fate soffriggere lo scalogno con un filo d’olio, aggiungete il riso e fatelo ben tostare, bagnate con il vino e fate evaporare, aggiungete circa 900g di acqua bollente, la zucca sminuzzata e quella frullata, salate e coprite per circa 10 minuti, girate e verificate la cottura. Quando il riso è al dente e ancora abbastanza liquido, aggiungete il caciocavallo grattugiato, mescolate e lasciate mantecare bene.

Servite con la zucca al forno.