IL TUORLO D’UOVO CROCCANTE DI CRACCO

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Il tuorlo d’uovo croccante di Carlo Cracco è una ricetta facile e di grande effetto. Solo 3 ingredienti: uova, pangrattato e ceci per un antipasto da chef.

Il tuorlo d’uovo croccante è un antipasto facile e di grande effetto.

Segui i miei consigli per ottenere un risultato perfetto. Bastano pochi accorgimenti e un pochino di attenzione.

Le uova per realizzare un tuorlo d’uovo croccante perfetto: consigli

Usa uova molto fresche, possibilmente del contadino, più sono fresche più il risultato sarò perfetto.
Lava bene le uova con acqua e sapone dei piatti prima di romperle: la salmonella se è presente è sul guscio.
Dividi bene l’albume dal tuorlo: rompi le uova in una ciotola e con le mani preleva i tuorli, uno alla volta. In questo modo l’uovo non entrerà in contatto con il guscio e potrai dividerlo dall’albume alla perfezione.

Il tuorlo d'uovo croccante di Carlo Cracco è una ricetta facile e di grande effetto. Solo 3 ingredienti: uova, pangrattato e ceci per un antipasto da chef.

Con gli albumi avanzati puoi fare i macarons come da mia ricetta.

Perchè è croccante?

Per ottenere un tuorlo d’uovo croccante devi impanarlo e friggerlo.

Usa pane grattato fresco, fatto in casa: non buttare mai il pane che avanzi, lascialo seccare e poi frullalo.

Il trucco per non rompere i tuorli:

Per evitare di rompere i tuorli prima di cuocerli devono riposare per 3-4 ore ricoperti di pane grattato. Consiglio comunque di preparare qualche tuorlo in più rispetto al numero dei commensali.

La ricetta da dispensa:

Per questa ricetta ho usato solo ingredienti da dispensa: uova, pane grattato, ceci in barattolo precotti. Con i ceci fate una crema che sarà la base del piatto, i ceci si sposano molto bene con le uova. Vi consiglio di mangiarlo con il cucchiaio per non lasciare nulla nel piatto.

Se non hai un termometro da cucina prendi questo, ti servirà per controllare la temperatura dell’olio.

Il tuorlo d’uovo croccante di Cracco è un piatto perfetto per le grandi occasioni e per la tavola di Pasqua. Puoi servirlo anche su di un crostino, o accompagnato con della fresca insalatina.

Ingredienti per

4 uova
8 cucchiai di pan grattato
500 ml di olio extravergine di oliva
300 g di ceci lessati (1 barattolo)
qb olio extravergine di oliva
qb di sale
qb di pepe
rucola o germogli a piacere

Procedimento

Rompi le uova in una bacinella, preleva i tuorli con le mani cercando di staccare tutto l'albume.
Metti 1 cucchiaio di pangrattato in tante piccole ciotole quante sono le uova. Adagia ogni tuorlo in una ciotola e ricopri con il pane grattato. Lascia riposare per 3-4 ore.
Scalda l'olio extravergine di oliva per la frittura e portalo a 155°.
Prendi un tuorlo e adagialo su di una schiumarola, immergi il tuorlo nell'olio a 155° lasciandolo sulla schiumarola e cuoci per 1 minuto esatto. Friggi un tuorlo alla volta.
Frulla i ceci, se necessario aggiungi acqua, condisci con olio e scalda in un pentolino.
Metti la passata di ceci sul fondo del piatto, adagia un tuorlo fritto, metti sale e pepe e un filo di olio e qualche fogliolina di rucola o germogli per decorare.