IL RISOTTO GIALLO
Il colore e il profumo dello zafferano sono meravigliosi, e il risotto giallo ne è la sua espressione migliore. Io lo zafferano lo associo al risotto giallo e mi ricordo mia nonna che me lo faceva quando ero piccola…lei faceva un soffritto di cipolla e pancetta e poi procedeva normalmente….era favoloso!
Non lo chiamo risotto alla milanese perché il vero risotto alla milanese vorrebbe l’utilizzo del midollo che in questa ricetta non c’è.
La ricetta che vi propongo questa sera è diversa dal solito perché il risotto viene arricchito dall’aceto balsamico….non troppo ovviamente….ma la giusta quantità per rendere il risotto molto particolare…e poi visivamente il giallo e il nero sono bellissimi da vedere!
Sento ancora il profumo per casa…..
400gr di riso vialone nano (io lo amo particolarmente anche se il risotto giallo andrebbe fatto con il carnaroli)
1 litro circa di brodo vegetale (lo so che andrebbe quello di carne ma io non lo amo molto…e poi questa è la mia ricetta giusto?)
1/2 cipolla
3 bustine di zafferano
80gr di parmigiano grattugiato e qualche scaglia per decorare
olio
burro
aceto balsamico o glassa
Fate soffriggere la cipolla tagliata fine con 4 cucchiai di olio, quando sarà appassita aggiungete il riso e fate tostare per 7/8 minuti a fiamma bassa e girando spesso.
Aggiungete il brodo fino a coprire abbondantemente e lasciate cuocere per 5 minuti coperto.
Aggiungete 3 bustine di zafferano e regolate di sale e terminate la cottura al dente.
Spegnete il fuoco e unite una generosa quantità di burro e il parmigiano.
Preparate il piatto mettendo sul fondo delle gocce di aceto balsamico (se avete quello davvero buono) oppure potete utilizzare anche la glassa di aceto balsamico.
Unite il risotto e qualche scaglia di parmigiano.
buonissimo!devo provarlo anch'io con un goccio di aceto balsamico! ti seguo!
Ma sai che in casa io e Rosa adoriamo l'aceto balsamico e mi sa che provo questo tuo risottino che sa proprio di SOLE!!!!! Magari porta pure bene e il tempo migliora….
Ti abbraccio Vale!!!!!
Bellissimo, anche la decorazione con l'aceto balsamico! Bravissima!!
Questo è un piatto da gran gourmet e che presentazione ;) Buon fine settimana baci ;)
Un modo molto molto elegante per presentare il risotto, anch'io tengo nel frigo un flaconcino con della riduzione di buon balsamico, e un tocco quando impiatto, a volte lo trovo irrinunciabile ;)
Grazie !!! alle prossime
Bellissima presentazione e risotto super goloso, brava!