I GARGANELLI, GLI ASPARAGI, LE ZUCCHINE E I PISTACCHI

Quando sono ispirata devo approfittarne per creare dei piatti nuovi…poi magari la ricetta esiste già ma la soddisfazione di mettere in tavola qualcosa di non copiato da qualche ricettario è grande! E allora ecco questo piatto di pasta entusiasmante e tutto sommato leggero.

per 3 persone

10 asparagi

2 zucchine

grana a scaglie

olio

sale

40gr di pistacchi già sgusciati e tritati grossolanamente

250gr di garganelli

Tagliate gli asparagi a tocchetti eliminando la parte legnosa e metteteli a cuocere in padella con 2 cucchiai di olio per circa 15 minuti aggiungete poi le zucchine tagliate a dadini e 1 altro cucchiaio di olio e cuocete per altri 10 minuti, salate.

Cuocete la pasta e quando sarà al dente scolatela e mettetela nella padella con le verdure, amalgamate il tutto a fiamma bassa e se necessario aggiungete un po d’olio (la pasta non deve essere asciutta!), spegnete la fiamma e aggiungete qualche manciata di grana a scaglie e metà dei pistacchi e mescolate bene, servite decorando con i pistacchi rimasti.