LA PASTA AL PESTO con le patate, i fagiolini e i pinoli

La pasta al pesto è in assoluto il piatto preferito da Niccolò, il mio bambino adorato. Quando gli chiedi cosa vuole da mangiare lui ti risponde sempre e comunque la pasta al pesto. Se posso il pesto lo faccio in casa, per le dosi vado ad occhio ma seguendo la ricetta del “consorzio del pesto genovese” vi verrà sicuramente ottimo. Nel mio pesto in ogni caso non metto il pecorino ma solo il parmigiano e non uso aglio, non perchè non mi piaccia, anzi, ma perchè voglio evitare di essere “impestata”.

In io ci aggiungo le patate e i fagiolini, come mi insegna il mio papà…

Lavate e spuntate i fagiolini, lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti, fate cuocere tutti e due al vapore, risulteranno più saporiti. Quando i fagiolini sono cotti tagliateli a tocchetti.

Mettete a cuocere la pasta.

Versate in una ciotola capiente il pesto e a metà cottura della pasta prelevate dalla pentola 2 cucchiai di acqua e miscelateli con il pesto.

Quando la pasta è cotta mettetela nella ciotola con il pesto, le patate, i fagiolini e i pinoli, se necessario aggiungete del sale, ma secondo me non serve. Attenzione anche alla quantità di olio, di solito il pesto pronto è già sufficientemente unto.