Focaccia con pesto, burrata, patate e germogli

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Dosi per
4/6 persone

Come non amare la focaccia ricca di tanti ingredienti gustosi … oggi vi propongo una focaccia bianca con pesto fatto in casa con olio extravergine di oliva di qualità, burrata, patate lesse e germogli, scegliete quelli che più vi piacciono e, se non li trovate arricchitela con qualche germoglio per dare colore.

La pizza è ovviamente fatta in casa, l’impasto è quello che uso per fare il pane, semplice e gustoso con sola farina, acqua, lievito e sale e olio extravergine di oliva.

Come faccio il pesto:

La ricetta del pesto non è la ricetta originale, è la mia, quella che faccio in casa, di solito la faccio a occhio, qui vi scrivo le dosi. Lavate e asciuga molto bene il basilico altrimenti l’acqua potrebbe rovinare il vostro pesto.

Io uso il parmigiano e non metà dose di parmigiano e metà dose di pecorino fiore Sardo come dovrebbe essere.

Il pesto mi piace cremoso, metto basilico, parmigiano, pinoli, olio e sale nel boccale del frullatore ad immersione e frullo… lo so, non si fa così, ci vuole il mortaio…e l’aglio? Ecco non metto nemmeno quello … alla fine però è buonissimo e si conserva bene per giorni in frigorifero perché il sale evita l’ossidazione del basilico.

Come faccio la focaccia:

La focaccia la faccio sempre allo stesso modo della pizza. L’impasto è lo stesso, la differenza potrete farla aggiungendo olio extravergine di oliva per renderla più friabile.

In questa ricetta ho usato olio Bertolli Fragrante.

Il mio maestro è Corrado Scaglione della pizzeria Lipen, che con i suoi consigli mi ha fatto fare un enorme salto di qualità.

Impastare a mano?

Si assolutamente si, perché l’impasto sarà ben omogeneo e non troppo stressato dalla planetaria.

Come la faccio?

Sbriciolo il lievito di birra con la farina, aggiungo acqua e olio evo impasto, aggiungo sale e impasto fino a che non sarà ben amalgamato e morbido. Stendo subito l’impasto nelle teglie e lascio lievitare il tutto per almeno 4 ore, poi qui dipende dalla quantità di lievito che usate, ovviamente meno lievito usate e più tempo ci vorrà per la lievitazione ma sarà tutto più digeribile e salutare.

Come la condisco?

Come voglio, la base di una focaccia si presta davvero a tantissime combinazioni di ingredienti, per cui potete davvero sbizzarrirvi.

Ingredienti per 4/6 persone

Per la focaccia

1 kg di farina di media forza W200 max W220
650 g di acqua circa
10 g di lievito di birra
25 g di sale
5 g di olio extravergine di oliva Bertolli Fragrante

Per il pesto abbondante

120 g di basilico
50 g di grana grattugiato
40 g di olio extravergine di oliva Bertolli Fragrante
50 g di pinoli
sale
4 patate
1 burrata
germogli a piacere

Procedimento

Per la focaccia

Mettete in una ciotola la farina, sbriciolatevi il lievito, aggiungete piano piano l'acqua e iniziate a mescolare con una forchetta finchè la consistenza non permetta di impastare a mano. Aggiungete tutta l'acqua e tutto l'olio e poi il sale, impastate a mano finché il tutto non sarà ben amalgamato, l'impasto deve essere morbido, se necessario aggiungete un filo di acqua.
Lasciate riposare l'impasto per 5 minuti.
Stendete l'impasto sulle teglie ben oliate, la quantità di impasto varia a seconda della dimensione della teglia e di quanto volete la focaccia alta. Io metto circa 500 g di impasto per teglia rotonda da pizza.
Mettete le teglie così ottenute in forno spento e lasciate lievitare per almeno 4 ore.
Prima di infornarle preparate un'emulsione di olio evo e acqua che andrete a mettere sulla focaccia con l'aiuto di un cucchiaio.
Scaldate il forno a 230° e quando è caldo mettete a cuocere le focacce, una alla volta per 15 minuti circa. Toglietele immediatamente dalla teglia e lasciatele raffreddare su di una gratella.

Per il pesto

Lavate e asciugate molto bene il basilico, frullate tutti gli ingredienti del pesto con abbondante sale fino ad ottenere una crema liscia.
Fate bollire le patate nella maniera che preferite. Ricavate delle fette.
Condite la focaccia con la burrata, le patate lesse, il pesto e i germogli.