Le ricette di Natale sono sempre cercate e amate da tutti, mai come quest’anno abbiamo l’esigenza di coccolarci ed è per questo che noi di Apro La Dispensa E Cucino abbiamo pensato di farvi un regalo.

#aproladispensaecucino L’hastag dell’anno

Quando Anna e Cristina mi hanno chiesto di far parte con Monica e Luisa di questo progetto ero felice perchè l’idea di aiutare le persone a realizzare piatti pazzeschi con gli ingredienti disponibili in dispensa era vincente.

Durante il primo lockdown poter dare una mano alle persone mi pareva una bella idea, non pensavo assolutamente di arrivare fino a qui.

Il progetto è piaciuto così tanto che sono arrivate le prime proposte di lavoro, e, ad oggi, siamo davvero fiere di potervi annunciare il lancio del nostro primo libro!

NATALE DA DISPENSA: il primo libro di ricette di Natale di Apro La Dispensa E Cucino:

Il libro è composto da una prefazione scritta con amore da Francesca Guatteri, un’amica, una donna fantastica, una persone che con le parole sa emozionare e che ha davvero colto il senso di questo libro.

Parliamo poi di come è nato questo gruppo e di come siamo arrivate a pensare di fare un libro, vi spieghiamo quali sono gli ingredienti da dispensa e vi lasciamo consigli utili su come conservare e usare i diversi prodotti.

Entriamo poi nel vivo del libro con i nostri 5 menù. Ogni menù è composto da 5 ricette inedite con gli ingredienti da dispensa che amiamo di più, 3 ricette bonus per qualche idea aggiuntiva e 1 idea regalo per il Natale sempre usando ingredienti da dispensa.

Contiamo quindi 25 ricette inedite, 15 ricette bonus, 5 idee per il Natale e tanti consigli utili.

• MONICA apre le danze con il suo menù BELLO, BUONO E ITALIANO un menù di ingredienti 100% italiani con 5 ricette create con le mani sapienti di una donna di grande esperienza e gusto, vi basti vedere la meravigliosa brioche di Natale con polvere di stelle che c’è in copertina.
• VALENTINA, ecco il mio menù ALL’ULTIMO MINUTO per chi come me è sempre di corsa e non può passare le ore in cucina, vi lascio le mie ricette davvero wow pronte in men che non si dica. Conoscete l’insalata di rinforzo? Ecco la mia è fatta con patate, verdure sott’olio e acciughe ed pronta in 20 minuti.
• LUISA con il MENU’ ROMANTICO PER DUE perché lei è chic e coccola il suo Baby e ha pensato a tutte le coppie…qui non può mancare il tortino al cioccolato con cuore morbido alla cannella
• ANNA e il suo NATALE CHE PROFUMA D’ORIENTE con ricette etniche, per un Natale alternativo, alle quali non potrete resistere, pensate ad un ramen di stinco con funghi, patate dolci e cavolo nero.
• CRISTINA e il menù VEGETALE per tutti, vegetariani e non, un menù green in tutti i sensi. I ravioli in brodo come ripieno di lenticchie spaccano.

Come fare per avere il libro? Semplice: cliccate qui sotto e acquistatelo direttamente su Amazon sarà un regalo davvero bello e utile per tutti, perchè queste ricette sono perfette per tutto l’anno e non solo per Natale.

Disponibile in formato Kindle e Cartaceo.

In qualità di Affiliato Amazon riceverò una commissione per l’acquisto di questo libro.

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Credetemi: non potrete più fare a meno delle chips di cavolo nero perchè sono una vera squisitezza.

Il cavolo nero:

Il cavolo nero è  un vero e proprio superfood, è un ortaggio a foglia verde appartenente alla famiglia delle Brassicaceae.

Le sue principali caratteristiche sono:

• E’ ricco di minerali e vitamine, molte delle quali dotate di proprietà antiossidanti
• E’ ricco di flavonoidi
• E’una fonte di vitamine del gruppo B e di acido folico che è importante per la sintesi del Dna e per la produzione dei globuli rossi, è fondamentale durante la gravidanza per il corretto sviluppo del sistema nervoso del bambino.
• E’ una fonte di ferro, calcio e vitamine
• Protegge l’apparato cardiovascolare
• Ha proprietà anti infiammatorie e anti tumorali

Il cavolo nero in cucina:

Oltre alla ricetta che vi propongo, che sono una chicca, il cavolo nero può essere usato per tante e interessanti preparazioni come ad esempio la RIBOLLITA, la zuppa toscana per eccellenza a base di cavolo nero, biete, verza, fagioli e pane casereccio.

Il cavolo nero necessita di una pulizia adeguata: la costa centrale deve essere eliminata perchè è molto dura, aiutatevi con un coltello per eliminarla e usare solo le foglie.

Potete poi lessarlo in acqua bollente, bastano pochi minuti per non perdere la vitamina C presente al suo interno. Dopo la bollitura mettetelo subito in acqua e ghiaccio per per mantenere vivo il colore verde.

Potete cuocere il cavolo nero in padella con un filo di olio e un po’ di scalogno o cipolla per ottenere una cottura brasata.

Vi lascio il link per questa ricetta: minestra di cavolo nero e cannellini

Le chips di cavolo nero: come farle

La ricetta che vi propongo è molto facile: basterà lavare le foglie di cavolo nero, eliminate la costa centrale, stendetele su carta forno, spennellatele con olio extravergine e conditele a piacere con semini e spezie, mettetelo in forno a 180° per circa 10 minuti.

Le chips: come mangiarle

Sono decisamente eccellenti come:

• aperitivo
• snack
• merenda
• sbriciolate nell’insalata
• sbriciolate nel riso, ad esempio aggiunte alla mia ricetta di salmone in salsa teriyaki con spinaci e riso basmati

Le chips di cavolo nero sono eccezionali e perfette per tutte le occasioni, si conservano per alcuni giorni e restano sempre perfettamente croccanti!

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La crema di zucca è perfetta per questa stagione autunnale, l’ho arricchita con broccoletti, cavolfiore e cavolini di Bruxelles per una vera botta di salute e per non rinunciare al gusto ho aggiunto le olive taggiasche e dell’olio extravergine d’oliva di alta qualità e studiato appositamente per condire le verdure.

Le verdure usate per la crema di zucca:

le verdure che ho usato sono:

• ZUCCA DELICA tagliata a dadini e fatta bollire con poca acqua, frullata e salata.
• CAVOLFIORE E BROCCOLETTO semplicemente ridotti a cimette e cotti al vapore
• CAVOLINI DI BRUXELLES piccoli e interi anche loro cotti al vapore
• OLIVE TAGGIASCHE già denocciolate
• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA “I Dedicati” Di Olitalia Speciale per Verdure per condire il piatto e da usare rigorosamente a crudo.

Ad ogni piatto il suo olio:

Grazie a OLITALIA, ho scoperto che per ogni pietanza è possibile creare un olio extravergine di oliva con caratteristiche che possano esaltarla al meglio.

Olitalia è un’azienda famigliare di Forlì che da 30 anni produce olio. E’ presente in 120 paesi nel mondo. Nasce come azienda produttrice di olio per la ristorazione, è infatti la marca più presente nei ristoranti italiani. Grazie alla voglia di continua innovazione e per poter rendere disponibile la qualità dei loro prodotti anche ai consumatori, Olitalia ha lanciato sul mercato la linea di oli I DEDICATI dove l’olio diventa il protagonista del piatto.

Questi cinque oli sono stati studiati dall’azienda in collaborazione con i più grandi chef dell’associazione JRE-Jenues Restaurateurs e dei pizzaioli dell’associazione Verace Pizza Napoletana.

Per la mia ricetta ho scelto:

L’olio “I Dedicati” Speciale per Verdure: un olio dagli spiccati sentori erbacei perfetto per esaltare il gusto delle verdure.

Per poter assaporare al meglio le caratteristiche di questo olio vi consiglio di utilizzarlo a crudo per condire le vostre insalate, le vostre minestre o per condire dei piatti vegetariani creativi, un po’ come ho fatto io con la mia ricetta della crema di zucca che vi presento oggi!

Oltre alla crema di zucca con cavoli e olive vi consiglio di provare anche la mia MINESTRA DI FARRO CON ZUCCA, PORCINI E CAVOLINI DI BRUXELLES anch’essa perfetta per questo olio extravergine.

Articolo scritto in collaborazione con Olitalia.

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La mia ricetta è fatta con gli spinaci freschi, quelli con le foglie sottili, che possono essere anche consumati crudi in insalata, io li chiamo spinacini.

Gli spinaci fanno bene perchè:

Gli spinaci fanno bene perchè contengono vitamine e sali minerali importanti per il nostro benessere.

Sfatiamo il mito di Braccio di Ferro che mangiava una tonnellata di spinaci per essere forte: in verità il ferro contenuto negli spinaci, pur essendo abbastanza alto, non è facilmente assimilabile dal nostro organismo!

Per renderlo assimilabile bisognerebbe abbinarli a del succo di limone.

Gli spinaci hanno proprietà antiossidanti, depurative e lassative, vanno cotti molto poco per conservare al meglio tutte le vitamine presenti.

In questa ricetta gli spinaci saltati vengono cotti solo 4 minuti.

La ricetta:

La ricetta degli spinaci saltati è arricchita con uvetta e pinoli.

L’uvetta va messa in poca acqua prima di essere aggiunta agli spinaci. Essendo disidrata va fatta rinvenire.

I pinoli potete inserirli così come sono, in alternativa potete anche tostarli prima di aggiungerli in cottura.

Per i più golosi consiglio di aggiungere qualche goccia di aceto balsamico per rendere il piatto agro-dolce e consumarlo anche freddo.

Potete abbinare questo contorno con secondi piatti di carne o di pesce, potete usarlo (senza aceto balsamico) per condire la pasta magari con aggiunto di briciole di pane abbrustolito, oppure potete potreste preparare delle sfiziose bruschette come antipasto.

Gli spinaci in cucina sono davvero molto versatili.

Velocità di esecuzione e bontà a tavola:

La ricetta degli spinaci saltati è velocissima da realizzare, pensate che ci vogliono solo 5 minuti di orologio a patto di avere però gli spinaci già lavati.

La versatilità di questa verdura vi permetterà di portare sempre a tavola piatti creativi e gustosi, perfetti per grandi e piccini.

Gli spinaci saltati sono davvero una valida soluzione per tutti i vostri pasti!

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La ricetta della panzanella toscana è di facile esecuzione, vi lascio alcuni utili consigli per un risultato perfetto!

Come realizzare un’insalata toscana perfetta:

• I pomodori devono essere sodi, maturi e saporiti. In questa ricetta io ho usato i perini ma potete usare anche i pomodori grappolo.
• La cipolla: meglio preferire cipolla rossa o cipollotto perché va consumata cruda. Io l’ho tagliata molto finemente e l’ho messa a bagno con acqua e aceto.
• Il pane: usate un pane che abbia mollica e crosta ma, preferite un pane rustico o, ancor meglio il pane toscano. Se è raffermo è meglio ma, io ho usato pane fresco. Lasciatelo a mollo in acqua, strizzatelo e usatelo.

Potete preparare la panzanella in anticipo e conservarla in frigorifero, conditela però poco prima di servire per evitare che le verdure si ammollino e che il pane assorba tutto.

Gli ingredienti creativi:

Per rendere questa insalata toscana creativa e super gustosa ho aggiunto:

• Le pesche: ho scelto di usare le pesche tipo tabacchiera e le ho grigliate in padella antiaderente con un velo di olio evo. Sono buonissime perché grigliandole il sapore viene esaltato
• Il Galbanino: il Galbanino è un formaggio davvero versatile e in questa ricetta è perfetto da inserire fresco a dadini. Ed ecco che la panzanella diventa un piatto unico da portare in spiaggia, per un pic-nic o per un pranzo sano e veloce. Il Galbanino è il formaggio di Galbani Italia che tutti conosciamo e che tutti sicuramente abbiamo già usato per le nostre ricette almeno una volta.

Galbanino viene prodotto da Galbani dagli anni 50 ed è molto usato in tutta Italia perché le sue caratteristiche lo rendono un formaggio molto versatile in cucina.

• Galbanino è uno dei formaggi più versatili che io conosca, la sua consistenza morbida e filante e il fatto che non rilasci acqua lo rendono perfetto per la pizza, per la pasta la forno per la cottura alla piastra, per il ripieno delle torte salate, per un ottimo plum cake salato, oppure per piatti freddi come questa insalata toscana e per arricchire tutte le vostre insalate di pasta e di riso.
• Gli ingredienti di Galbanino: latte, caglio, sale, senza conservanti. La sua lunga durata è dovuta alla presenza della cera protettiva da cui è avvolto che va eliminata prima del consumo.

Vi consiglio vivamente di provare la ricetta di questa panzanella: l’insalata toscana dal mio punto di vista vi piacerà perché è ricca di sapori e colori.

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Perfetta come secondo piatto, questa insalata di mozzarella è un’ottima risorsa per i primi caldi perché è composta da pochi e semplici ingredienti. È un piatto unico perfetto per un pic-nic o per i vostri pranzi estivi.

Si prepara mixando insalata lattughino e rucola, si aggiungono le mozzarelle ciliegie di Galbani Santa Lucia e poi per concludere si prepara un veloce pesto di pistacchi che rende il piatto ricco e gustoso.

Le mozzarelle ciliegie Galbani Santa Lucia

Le mozzarelle ciliegie sono sfiziose perché in un solo piccolo boccone racchiudono tutta la bontà del latte genuino utilizzato per  la produzione di tutti i tipi di mozzarella Santa Lucia Galbani.

Ho usato le mozzarelle ciliegie perché sono anche belle da vedere e per questa insalata sono perfette!

La mozzarella Galbani Santa Lucia è fatta con ingredienti sani e genuini e potrete tranquillamente servirla ai vostri bambini magari creando per loro questa stessa insalata ma a forma di spiedino: come?

• Inserite su uno stecchino le ciliegie di mozzarella e le fragole, servite gli spiedini su di un letto di insalata e condite con il pesto di pistacchi.

Vi ricordo il grande concorso di Galbani “inventane un’altra”

Per maggiori dettagli in merito al concorso vi lascio il link della mia ricetta delle bruschette dove troverete tutto!

Il pesto di pistacchi: ricetta facile e versatile

Questa è una ricetta nella ricetta.

Il pesto di pistacchi è una salsa molto versatile e gustosa che potrete usare anche per condire un piatto di pasta o per accompagnare carne o pesce alla griglia.

Si prepara molto facilmente frullando i pistacchi con del basilico fresco, del parmigiano, olio extravergine e sale.

Acquistate i pistacchi già tostati oppure tostateli voi in un pentolino antiaderente per renderli più saporiti.

L’insalata con mozzarella è anche una valida alternativa alla classica insalata caprese

L’inserimento delle fragole al posto dei pomodori rende questo piatto perfetto per questi primi caldi e ci permette di portare in tavola un’insalata sana e creativa.

In cucina la creatività è sempre un elemento distintivo che farà innamorare i vostri ospiti per cui vi lascio la ricetta di questa insalata di mozzarella, correte in cucina!

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Gli asparagi con salsa tahina e sesamo.

• La salsa Tahina è una salsa fatta con il sesamo, è possibile anche farla in casa a patto di avere un frullatore molto potente per ottenere una crema perfetta oppure un mortaio. Tostate i semi di sesamo bianco, fateli raffreddare e poi passateli al mixer aggiungendo olio di sesamo fino ad ottenere una crema liscia.

Niente di più facile e veloce, una nuova idea per servire gli asparagi in maniera alternativa.

Son belli da vedere e buoni da mangiare.

La ricetta è davvero molto semplice, bastano solo pochi ingredienti e pochi passaggi. Potete servirli come contorno o come piatto unico per un pranzo veloce, potete anche tagliarli a pezzetti piccoli e inserirli come ingrediente di un’insalata.

Non ho usato sale perché non serve, regolatevi secondo il vostro gusto.

INGREDIENTI:

Per 4 persone

Tempo di preparazione: 10 minuti

• 1 mazzo di asparagi
• 4 cucchiai di salsa Tahina
• 4 cucchiai  rasi di sesamo

Preparazione:

1. Lavate gli asparagi e fateli cuocere per 5 minuti in acqua bollente.
2. Scolateli, fateli raffreddare e metteteli nel piatto.
3. Conditeli con salsa Tahina e sesamo.

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 vedere come funziona uno stabilimento delle dimensioni di Galbani cliccando qui sotto sul mio video riassuntivo di 1 minuto dove vi racconto tutte le fasi di lavorazione del formaggio più famoso d’Italia e farvi qualche risata insieme a me!

Certosa Galbani

La Certosa è la Crescenza, un formaggio da sempre sulla tavola degli italiani. Viene fatta con latte lombardo e piemontese della Filiera Certificata Galbani.

La Certosa Galbani è un prodotto perfetto per grandi e piccini fin dallo svezzamento perché è fatto con ingredienti di altissima qualità, ha un gusto delicato che sa proprio di latte, è cremosa e super spalmabile.

E’ naturalmente fonte di proteine, ricca di calcio e fosforo, fermenti lattici vivi e non ha conservanti.

Lo stabilimento Galbani di Casale Cremasco 

Questo stabilimento vanta quasi un secolo di storia e di esperienza nell’arte casearia.

In questo stabilimento viene prodotta la Certosa con il solo utilizzo di LATTE, CAGLIO E SALE.

Vengono effettuati controlli giornalieri costanti e viene monitorata la qualità del latte durante tutta la filiera per garantire uno standard qualitativo costante e di alto livello.

La filiera certificata:

La filiera certificata permette di avere sempre sotto controllo tutto il processo produttivo del prodotto e l’ente preposto al controllo è Bureau Veritas che effettua visite anche alle stalle dove vengono allevate le mucche per verificare che tutte le norme siano rispettate.

Perché latte lombardo e piemontese?

Perché Casale Cremasco si trova in Lombardia e la vicinanza allo stabilimento degli allevatori è importante per garantire qualità e genuinità.

La certosa: ingrediente versatile

La Certosa è un ingrediente molto versatile, perfetto per piatti caldi o freddi, consumata da sola o abbinata a diversi ingredienti, come condimento per la pasta, sulla pizza al posto della mozzarella, in insalata, al naturale, sulle bruschette e chi più ne ha, più ne metta, date libero sfogo alla vostra fantasia!

Oggi vi propongo la Certosa in insalata abbinata ad un salmone marinato, un piatto un po’ di verso dal solito ma super buono, facile e veloce da fare!

Questo articolo è scritto in collaborazione con Galbani Italia.

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Oltre ad essere molto buono ha anche innumerevoli caratteristiche interessanti per la nostra salute.

IL cavolfiore:

Il cavolfiore è una Crucifera, fa parte di quella categoria di piante erbacee diffuse e coltivate in tutto il mondo.

Si presenta come un fiore con tante cimette, quando lo acquistate fate attenzione che sia ben sodo, compatto e senza macchie scure.

Il cavolfiore: proprietà

Il cavolfiore ha innumerevoli proprietà

• è antiossidante
• aiuta a contrastare il diabete e l’ipertensione
• è un alimento anti-cancro
• ha un elevato potere saziante e un basso contenuto calorico
• è ricco di vitamine e sali minerali
• regola il battito cardiaco e tiene sotto controllo la pressione
• stimola il funzionamento della tiroide
• è antiinfiammatorio
• è depurativo

Il cavolfiore: come cucinarlo

Ci sono tanti modi per cucinare il cavolfiore che, può diventare un jolly in cucina.

• come contorno: saltato in padella, gratinato al forno, al vapore, grigliato, grattugiato crudo in insalata
• come condimento per la pasta, con della cipolla stufata e delle olive taggiasche
• ridotto a crema per accompagnare uova, carne o pesce
• ridotto a crema come primo piatto
• come piatto unico gratinato al forno con la besciamella

La ricetta di oggi:

Oggi vi propongo un cavolfiore cotto intero al forno e condito con delle gallette di riso ridotte in briciole, e prezzemolo e olio e sale e pepe: una ricetta semplicissima da realizzare e di grande effetto.

Questo è un piatto semplice, gustoso e bello da presentare al centro della vostra tavola.

Ps: la ricetta è di un’amica di Melbourne che si chiama Melanie Lionello, ha origini italiane e l’ho conosciuta lo scorso anno grazie a Olio Bertolli, nella sua ricetta in più c’è del pesto che male non sta… va a gusti, se volete un gusto più deciso e particolare aggiungetelo ma a freddo.

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VEGETARIANO: per dare unna valida alternativa al solito menù

DI PESCE: perché per me un pranzo a base di pesce è sempre un’ottima scelta

Le ricette sono tutte mie e sono linkate al relativo articolo!

Menù natalizio vegetariano:

• INSALATA DI MELE, NOCI E ROQUEFORT

L’ho scelta perché è perfetta per iniziare, potete sostituire il Roquefort con altro formaggio o potete anche non metterlo.

• MOZZARELLA DI BUFALA CON MIELE E LIMONE

L’ho scelta perché la mozzarella di bufala è chic e il condimento fatto con limone, miele e menta la rende unica.

Primo:

• MEZZI RIGATONI INTEGRALI CON CREMA DI PARMIGIANO, MELANZANE E POMODORINI CONFIT

L’ho scelta perché anche se non è proprio stagionale il suo gusto unico la rende perfetta per la vostra tavola natalizia

• RAVIOLI AL VAPORE VEGETARIANI 

L’ho scelto perché i ravioli sono un must della tavola natalizia ma perché non dare un tocco etnico al vostro Natale? Vi assicuro che non potrete più farne a meno.

Secondo:

• AVOCADO AL FORNO CON FETA E SPEZIE

L’ho scelto perché l’avocado è il mio frutto preferito e cotto al forno è molto particolare.

• UOVO A BASSA TEMPERATURA CON CREMA DI GORGONZOLA, ARIA DI BARBABIETOLA E NOCCIOLE

L’ho scelto perché è un piatto chic e super gustoso, in realtà è un po’ un jolly, può essere servito anche come antipasto.

Dolce:

• ANANAS ALLA PIASTRA CON GELATO E PISTACCHI CARAMELLATI

L’ho scelto perché è fresco e sfizioso ed è pronto in pochi minuti.

Menù natalizio di pesce:

Antipasto:

• Tartare di branzino con mango, pinoli tostati e menta

L’ho scelta perché è un piatto davvero buono, attenzione alla qualità degli ingredienti che farà la differenza.

• CARPACCIO DI SPADA AFFUMICATO CON LAMPONI, SEDANO MENTA

L’ho scelto perché è pronto in 5 minuti e potete servirlo in due varianti

• CARPACCIO DI SPADA AFFUMICATO CON MELE, NOCI ED ERBA CIPOLLINA

• IL PANETTONE GASTRONOMICO

L’ho scelto perché mette d’accordo tutti

Primo:

• RISOTTO CON BURRATA, LIME, GAMBERO ROSSO E TOPINAMBUR 

L’ho scelto perché è davvero molto facile da fare ed è molto buono!

• PASTA CON LE VONGOLE, CREMA DI PANE AL PEPERONCINO E PREZZEMOLO CROCCANTE

L’ho scelta perché il gusto fresco delle vongole ci sta sempre e la crema di pane lo rende ancora più buono.

Secondo:

• ALICI CROCCANTI, STRACCIATELLA LIQUIDA, PATATE AFFUMICATO, E POLVERE DI OLIVE

Mi piace perché è un piatto povero, gustoso, che potrete predisporre in anticipo e che vi farà fare la figura da grande chef.

• INVOLTINI DI SOGLIOLA CON CANNELLINI, ZUCCHINE E LARDO CROCCANTE

Mi piace perché è un piatto facile e gustoso da fare anche al microonde, perché il pranzo di natale non deve per forza essere complicato.

Dolce:

• TORTA GIULIO DI ERNST KNAM

L’ho scelta perché è talmente buona che andrebbe mangiata tutti i giorni!

E allora buon Natale a tutti!

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