Il tortino di zucchine è anche bello da vedere perché le zucchine e la provola si alternano in strati perfetti.

Caldo o freddo è comunque molto buono e saporito.

E’ molto facile da fare perchè si compone come una lasagna a strati, alla fine ho aggiunto taralli sbriciolati per dare croccantezza e un gusto davvero speciale.

Sarà un piatto semplice ma gourmet da servire anche quando hai ospiti a cena.

Le zucchine: buone, sane e di stagione

Le zucchine, appartenenti alla famiglia delle Cucurbitacee, hanno origini antiche e sono state coltivate e apprezzate per secoli in diverse parti del mondo. In Europa, le zucchine sono arrivate dal continente americano e si sono integrate perfettamente nella cucina mediterranea.

Zucchine: proprietà, valori nutrizionali, calorie

Le zucchine sono ricchissime di potassio e molto utili per la salute delle vie urinarie e dell’intestino. 

Le zucchine apportano un discreto quantitativo di vitamina C, pari a quasi il 30% del fabbisogno giornaliero.

Sono praticamente prive di grassi, con un contenuto proteico di poco superiore al grammo.

Hanno un contenuto ridottissimo di calorie, il che le rende particolarmente adatte nelle diete ipocaloriche. Sono povere di sodio, rinfrescanti e facilmente digeribili.

La zucchina è composta per quasi il 95% di acqua, il che la rende un vegetale molto idratante.

Ricette per tutti e per tuti i gusti

Con le zucchine si possono fare davvero tantissime ricette, cotte e anche crude sono un ingrediente quasi chiave della nostra cucina.

Hai mai provato a fare la PASTA GAMBERI E ZUCCHINE un classico della cucina, oppure una semplice TORTA SALATA CON SPECK E ZUCCHINE un vero salva cena.

E sono certa che amerai questo tortino di zucchine con provola affumicata!

Per una perfetta riuscita io ho usato l’affettatrice per avere delle fette sottili e uguali ed assicurare una cottura omogenea

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La pizza di cavolfiore va fatta seguendo alcune facili indicazioni

Come fare una base pizza di cavolfiore perfetta:

• IL CAVOLFIORE: va cotto, perché deve essere morbido e quanto più asciutto possibile. Ci sono tante ricette sul web e la maggior parte frulla il cavolfiore crudo e lo mette direttamente in teglia. Così la base sarà molliccia perché il cavolfiore contiene acqua. Per cui va frullato, cotto in poca acqua e poi …. STRIZZATO!
• IL CAVOLFIORE VA STRIZZATO: ahahah si va strizzato davvero molto molto bene, potete cuocerlo il giorno prima, strizzarlo e lasciarlo in frigo, oppure strizzarlo al momento ma, ricordatevi che deve essere davvero ben strizzato. Io uso le garze da cucina, le trovate qui . Potete anche un canovaccio in cotone.

Diciamo che l’unico accorgimento a cui non potete assolutamente rinunciare è questo.

Come condirla:

Potete condirla come più vi piace, considerate sempre di non avere come base del pane e che è una base dolce.

Allora perché io ho messo la zucca? Perchè ci sta benissimo a contrasto con il porcino e la feta.

Usate poi olio extravergine di oliva di qualità come ho fatto io con Olio Farchioni

Altri suggerimenti possono essere:

• La classica con pomodoro e mozzarella, consiglio di scegliere una mozzarella asciutta altrimenti addio “strizzaggio” forzato del cavolfiore
• Gorzongola e noci
• Pomodoro, cipolla rossa e olive
• Taleggio, scalogni glassati e pistacchi
• Verdura miste saltate in padella con curry

Vi ho messo solo idee vegetariane perchè la pizza di cavolfiore si presta per questo tipo di ricette. Nessuno però vi vieta di aggiungere anche carne o pesce.

La pizza di cavolfiore è un’idea unica e creativa che vi permetterà di variare la vostra dieta pensando anche alla salute.

Post in collaborazione con Olio Farchioni

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Se non conoscete questo piatto dovete correre in cucina a provarlo, gli asparagi con le uova vi stupiranno.

Gli asparagi, proprietà e cottura:

Gli asparagi sono una verdura tipica della primavera, ricchi di proprietà benefiche per il nostro organismo:

• contengono vitamine e sali minerali, in particolare sono ottimi per depurare il nostro organismo
• aiutano la produzione di insulina per tenere meglio a bada la glicemia
• sono forti antitumorali
• l’aminoacido che si chiama asparagina ha effetti diuretici e ci aiuta ad espellere il sodio in eccesso
• l’inulina contenuta negli asparagi aiuta il nostro apparato digerente
• sono un’antinfiammatoria naturale

Gli asparagi sono ottimi sia cotti che crudi.

Crudi in insalata tagliati a listarelle sottili con l’aiuto di una mandolina, oppure a pezzetti inseriti in una focaccia gustosa

Cotti in acqua bollente o al vapore ma vanno sempre tenuti al dente e non vanno fatti spappolare. Sono ottimi anche consumati come contorno accompagnati ad esempio con una salsa al sesamo.

Vi lascio il link anche di una ricetta etnica con gli asparagi by Anna Fracassi

Le uova al cereghino:

questa ricetta è strepitosa a patto che le uova vengano preparate all’occhio di bue, a Milano si dice al cereghino perchè una volta cotte ricordano la chierica dei frati.

Sono da cuocere rigorosamente nel burro, l’albume deve essere ben cotto e il tuorlo ben morbido.

Usate il burro chiarificato che resiste alle alte temperature.

Per la perfetta riuscita delle uova vi consiglio di sgusciarle prima in una ciotolina e poi depositarle in padella per evitare che il tuorlo si rompa.

Gli altri ingredienti della ricetta: non solo asparagi con le uova

Il parmigiano è un altro ingredienti necessario per completare la ricetta degli asparagi con le uova, aggiungete una bella manciata sulle uova in cottura o a piatto finito.

Le mandorle invece sono il mio tocco, rendono il piatto ancora più gustoso regalano una nota croccante.

Gli asparagi con le uova sono un piatto completo, ricco di nutrienti e di sapore, perfetto per queste meravigliose giornate di primavera.

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Credetemi: non potrete più fare a meno delle chips di cavolo nero perchè sono una vera squisitezza.

Il cavolo nero:

Il cavolo nero è  un vero e proprio superfood, è un ortaggio a foglia verde appartenente alla famiglia delle Brassicaceae.

Le sue principali caratteristiche sono:

• E’ ricco di minerali e vitamine, molte delle quali dotate di proprietà antiossidanti
• E’ ricco di flavonoidi
• E’una fonte di vitamine del gruppo B e di acido folico che è importante per la sintesi del Dna e per la produzione dei globuli rossi, è fondamentale durante la gravidanza per il corretto sviluppo del sistema nervoso del bambino.
• E’ una fonte di ferro, calcio e vitamine
• Protegge l’apparato cardiovascolare
• Ha proprietà anti infiammatorie e anti tumorali

Il cavolo nero in cucina:

Oltre alla ricetta che vi propongo, che sono una chicca, il cavolo nero può essere usato per tante e interessanti preparazioni come ad esempio la RIBOLLITA, la zuppa toscana per eccellenza a base di cavolo nero, biete, verza, fagioli e pane casereccio.

Il cavolo nero necessita di una pulizia adeguata: la costa centrale deve essere eliminata perchè è molto dura, aiutatevi con un coltello per eliminarla e usare solo le foglie.

Potete poi lessarlo in acqua bollente, bastano pochi minuti per non perdere la vitamina C presente al suo interno. Dopo la bollitura mettetelo subito in acqua e ghiaccio per per mantenere vivo il colore verde.

Potete cuocere il cavolo nero in padella con un filo di olio e un po’ di scalogno o cipolla per ottenere una cottura brasata.

Vi lascio il link per questa ricetta: minestra di cavolo nero e cannellini

Le chips di cavolo nero: come farle

La ricetta che vi propongo è molto facile: basterà lavare le foglie di cavolo nero, eliminate la costa centrale, stendetele su carta forno, spennellatele con olio extravergine e conditele a piacere con semini e spezie, mettetelo in forno a 180° per circa 10 minuti.

Le chips: come mangiarle

Sono decisamente eccellenti come:

• aperitivo
• snack
• merenda
• sbriciolate nell’insalata
• sbriciolate nel riso, ad esempio aggiunte alla mia ricetta di salmone in salsa teriyaki con spinaci e riso basmati

Le chips di cavolo nero sono eccezionali e perfette per tutte le occasioni, si conservano per alcuni giorni e restano sempre perfettamente croccanti!

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Gli gnocchi alla zucca: un segreto per farli alla perfezione

Per preparare questi gnocchi alla zucca senza patate è importante scegliere la qualità di zucca perfetta. La zucca che vi consiglio di usare è la ZUCCA DELICA perchè è molto farinosa e compatta, per niente acquosa, saporita e dolce.

Il modo migliore per cuocerla è al forno: la tagliate a fette abbastanza sottili e la fate cuocere per 30 minuti a 180 gradi, oppure potete anche cuocerla a vapore.

Io poi la passo con il passaverdure perché altrimenti frullata diventerebbe un pastone colloso e, per gli gnocchi è meglio averla anche un po’ granulosa, non preoccupatevi di passarla alla perfezione.

Ci tengo a sottolineare il fatto che non vengono usate le patate per la preparazione di questi gnocchi alla zucca.

La farina:

La farina perfetta per questi gnocchi alla zucca è la classica 00 da usare in dosi molto basse. Pensate che per 1 kg di zucca ho usato solo 200 g di farina e questo grazie all’uso della zucca Delica.

La Certosa Galbani: niente di più cremoso

La Certosa Galbani è il condimento perfetto per questi gnocchi.

E’ cremosa e delicata, il suo gusto inconfondibile si fa ben sentire e contrasta molto bene la dolcezza della zucca. La cosa importante è renderla omogenea scaldandola poco a bagno Maria e frullandola con un frullatore ad immersione.

Ne userete un pochino per far amalgamare bene gli gnocchi una volta cotti con l’erba cipollina ma, la chicca è quella di metterne un bel cucchiaio per ogni piatto, così da sentirne bene il sapore.

La Certosa è fatta con  buon latte lombardo e piemontese proveniente dalla Filiera Certificata e raccolto vicino a dove producono ed è ricco di  fermenti lattici vivi e nessun conservante.

Si presta alla realizzazione di tantissime ricette:

LA FOCACCIA DI RECCO ( questa ricetta sta avendo un successo strepitoso!)

L’INSALATA CON SALMONE MARINATO, CERTOSA, MANDORLE E ANETO ( un’idea per la tavola Natalizia)

Ho fatto la video ricetta per rendervi ancora tutto più semplice!

Grazie come sempre a Stefano Forzoni per la regia e la realizzazione del video:

Gli gnocchi alla zucca sono veloci da fare e saranno un successo assicurato… potrete servirli in ogni occasione e poi, a chi non piacciono gli gnocchi?

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La ricetta che vi propongo oggi è perfetta per ogni occasione, potete servire gli involtini di verdure come aperitivo, come antipasto o, come piatto unico.

La mozzarella perfetta per questo tipo di preparazioni:

Come ben sapete sono una grande fan dei prodotti Galbani e la mozzarella in panetto è davvero perfetta per preparare piatti dove la mozzarella va cotta.

Questi involtini di verdure, come la pizza o la mozzarella in carrozza hanno bisogno di questo tipo di mozzarella perchè durante la cottura non perdano troppa acqua.

Grazie alla mozzarella in panetto di Galbani Santa Lucia il risultato sarà meraviglioso perchè gli ingredienti sono sani e sono gli stessi della classica mozzarella: latte, sale, caglio.

Salsa di mele e zenzero per accompagnare gli involtini di verdure:

La salsa di mele e zenzero che ho preparato per questi involtini di verdure è super gustosa. E’ fatta con mele, zenzero, aceto, zucchero e sale. E’ piccante e agro dolce ed è facile da preparare perché si fanno cuocere tutti gli ingredienti insieme e poi si frullano.

La pasta fillo:

La pasta fillo è un tipo di pasta utile per ottenere un risultato croccante sia in forno che fritta.

Si acquista al supermercato (la trovate vicino alla pasta sfoglia) ed è composta da fogli molto sottili che vanno usati sovrapposti. In questa ricetta ne ho usati due alla volta. Per poterli chiudere è necessario bagnarli, aiutatevi con un pennello. Fate aderire bene i bordi per evitare che si aprano in cottura.

Si può cuocere al forno, per un risultato più leggero, oppure si può friggere, a voi la scelta.

Questa ricetta vi piacerà sicuramente, potrete anche aggiungere alle verdure e alla mozzarella del pollo già cotto e potete anche servirli con della salsa di soia o salsa barbecue! Buon appetito!

Post scritto in collaborazione con Galbani.

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La crema di zucca è perfetta per questa stagione autunnale, l’ho arricchita con broccoletti, cavolfiore e cavolini di Bruxelles per una vera botta di salute e per non rinunciare al gusto ho aggiunto le olive taggiasche e dell’olio extravergine d’oliva di alta qualità e studiato appositamente per condire le verdure.

Le verdure usate per la crema di zucca:

le verdure che ho usato sono:

• ZUCCA DELICA tagliata a dadini e fatta bollire con poca acqua, frullata e salata.
• CAVOLFIORE E BROCCOLETTO semplicemente ridotti a cimette e cotti al vapore
• CAVOLINI DI BRUXELLES piccoli e interi anche loro cotti al vapore
• OLIVE TAGGIASCHE già denocciolate
• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA “I Dedicati” Di Olitalia Speciale per Verdure per condire il piatto e da usare rigorosamente a crudo.

Ad ogni piatto il suo olio:

Grazie a OLITALIA, ho scoperto che per ogni pietanza è possibile creare un olio extravergine di oliva con caratteristiche che possano esaltarla al meglio.

Olitalia è un’azienda famigliare di Forlì che da 30 anni produce olio. E’ presente in 120 paesi nel mondo. Nasce come azienda produttrice di olio per la ristorazione, è infatti la marca più presente nei ristoranti italiani. Grazie alla voglia di continua innovazione e per poter rendere disponibile la qualità dei loro prodotti anche ai consumatori, Olitalia ha lanciato sul mercato la linea di oli I DEDICATI dove l’olio diventa il protagonista del piatto.

Questi cinque oli sono stati studiati dall’azienda in collaborazione con i più grandi chef dell’associazione JRE-Jenues Restaurateurs e dei pizzaioli dell’associazione Verace Pizza Napoletana.

Per la mia ricetta ho scelto:

L’olio “I Dedicati” Speciale per Verdure: un olio dagli spiccati sentori erbacei perfetto per esaltare il gusto delle verdure.

Per poter assaporare al meglio le caratteristiche di questo olio vi consiglio di utilizzarlo a crudo per condire le vostre insalate, le vostre minestre o per condire dei piatti vegetariani creativi, un po’ come ho fatto io con la mia ricetta della crema di zucca che vi presento oggi!

Oltre alla crema di zucca con cavoli e olive vi consiglio di provare anche la mia MINESTRA DI FARRO CON ZUCCA, PORCINI E CAVOLINI DI BRUXELLES anch’essa perfetta per questo olio extravergine.

Articolo scritto in collaborazione con Olitalia.

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La mia ricetta è fatta con gli spinaci freschi, quelli con le foglie sottili, che possono essere anche consumati crudi in insalata, io li chiamo spinacini.

Gli spinaci fanno bene perchè:

Gli spinaci fanno bene perchè contengono vitamine e sali minerali importanti per il nostro benessere.

Sfatiamo il mito di Braccio di Ferro che mangiava una tonnellata di spinaci per essere forte: in verità il ferro contenuto negli spinaci, pur essendo abbastanza alto, non è facilmente assimilabile dal nostro organismo!

Per renderlo assimilabile bisognerebbe abbinarli a del succo di limone.

Gli spinaci hanno proprietà antiossidanti, depurative e lassative, vanno cotti molto poco per conservare al meglio tutte le vitamine presenti.

In questa ricetta gli spinaci saltati vengono cotti solo 4 minuti.

La ricetta:

La ricetta degli spinaci saltati è arricchita con uvetta e pinoli.

L’uvetta va messa in poca acqua prima di essere aggiunta agli spinaci. Essendo disidrata va fatta rinvenire.

I pinoli potete inserirli così come sono, in alternativa potete anche tostarli prima di aggiungerli in cottura.

Per i più golosi consiglio di aggiungere qualche goccia di aceto balsamico per rendere il piatto agro-dolce e consumarlo anche freddo.

Potete abbinare questo contorno con secondi piatti di carne o di pesce, potete usarlo (senza aceto balsamico) per condire la pasta magari con aggiunto di briciole di pane abbrustolito, oppure potete potreste preparare delle sfiziose bruschette come antipasto.

Gli spinaci in cucina sono davvero molto versatili.

Velocità di esecuzione e bontà a tavola:

La ricetta degli spinaci saltati è velocissima da realizzare, pensate che ci vogliono solo 5 minuti di orologio a patto di avere però gli spinaci già lavati.

La versatilità di questa verdura vi permetterà di portare sempre a tavola piatti creativi e gustosi, perfetti per grandi e piccini.

Gli spinaci saltati sono davvero una valida soluzione per tutti i vostri pasti!

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Gli asparagi con salsa tahina e sesamo.

• La salsa Tahina è una salsa fatta con il sesamo, è possibile anche farla in casa a patto di avere un frullatore molto potente per ottenere una crema perfetta oppure un mortaio. Tostate i semi di sesamo bianco, fateli raffreddare e poi passateli al mixer aggiungendo olio di sesamo fino ad ottenere una crema liscia.

Niente di più facile e veloce, una nuova idea per servire gli asparagi in maniera alternativa.

Son belli da vedere e buoni da mangiare.

La ricetta è davvero molto semplice, bastano solo pochi ingredienti e pochi passaggi. Potete servirli come contorno o come piatto unico per un pranzo veloce, potete anche tagliarli a pezzetti piccoli e inserirli come ingrediente di un’insalata.

Non ho usato sale perché non serve, regolatevi secondo il vostro gusto.

INGREDIENTI:

Per 4 persone

Tempo di preparazione: 10 minuti

• 1 mazzo di asparagi
• 4 cucchiai di salsa Tahina
• 4 cucchiai  rasi di sesamo

Preparazione:

1. Lavate gli asparagi e fateli cuocere per 5 minuti in acqua bollente.
2. Scolateli, fateli raffreddare e metteteli nel piatto.
3. Conditeli con salsa Tahina e sesamo.

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Oltre ad essere molto buono ha anche innumerevoli caratteristiche interessanti per la nostra salute.

IL cavolfiore:

Il cavolfiore è una Crucifera, fa parte di quella categoria di piante erbacee diffuse e coltivate in tutto il mondo.

Si presenta come un fiore con tante cimette, quando lo acquistate fate attenzione che sia ben sodo, compatto e senza macchie scure.

Il cavolfiore: proprietà

Il cavolfiore ha innumerevoli proprietà

• è antiossidante
• aiuta a contrastare il diabete e l’ipertensione
• è un alimento anti-cancro
• ha un elevato potere saziante e un basso contenuto calorico
• è ricco di vitamine e sali minerali
• regola il battito cardiaco e tiene sotto controllo la pressione
• stimola il funzionamento della tiroide
• è antiinfiammatorio
• è depurativo

Il cavolfiore: come cucinarlo

Ci sono tanti modi per cucinare il cavolfiore che, può diventare un jolly in cucina.

• come contorno: saltato in padella, gratinato al forno, al vapore, grigliato, grattugiato crudo in insalata
• come condimento per la pasta, con della cipolla stufata e delle olive taggiasche
• ridotto a crema per accompagnare uova, carne o pesce
• ridotto a crema come primo piatto
• come piatto unico gratinato al forno con la besciamella

La ricetta di oggi:

Oggi vi propongo un cavolfiore cotto intero al forno e condito con delle gallette di riso ridotte in briciole, e prezzemolo e olio e sale e pepe: una ricetta semplicissima da realizzare e di grande effetto.

Questo è un piatto semplice, gustoso e bello da presentare al centro della vostra tavola.

Ps: la ricetta è di un’amica di Melbourne che si chiama Melanie Lionello, ha origini italiane e l’ho conosciuta lo scorso anno grazie a Olio Bertolli, nella sua ricetta in più c’è del pesto che male non sta… va a gusti, se volete un gusto più deciso e particolare aggiungetelo ma a freddo.

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