Le uova marinate alla soia non le mangi solo al ristorante ma le puoi fare anche a casa, ti spiego come:

Oggi ti spiego come realizzare delle perfette uova marinate alla soia, partendo dalla ricetta base, con qualche consiglio pratico e piccoli trucchi per farle venire davvero come quelle del ramen bar sotto casa (se non migliori!).

Ingredienti e strumenti

Per cominciare, assicurati di avere tutto l’occorrente:

• 4 uova biologiche (controlla che il primo numero sul guscio sia 0)
• 100 ml di salsa di soia (se la vuoi senza glutine usa la TAMARI)
• 150 ml di acqua
• 2 cucchiai di aceto di mele
• Una casseruola
• Una bacinella con ghiaccio
• Un barattolo o un contenitore per la marinatura

La ricetta passo dopo passo

Come cuocere le uova

Metti a bollire una pentola d’acqua. Quando l’acqua inizia a bollire abbassa la fiamma e immergi delicatamente le uova fredde da frigo aiutandoti con un cucchiaio. Inizia subito a calcolare sette minuti esatti. Questo è il tempo ideale per ottenere un tuorlo ancora morbido ma non liquido tipico delle uova marinate alla soia. Passati i 7 minuti, scola subito le uova e immergile in una bacinella con acqua e ghiaccio per almeno 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per bloccare la cottura interna e per facilitare la rimozione del guscio senza rovinare l’albume

Sgusciale con delicatezza
Picchietta leggermente il guscio su una superficie dura e rimuovi la buccia con calma. Se vuoi un trucco in più: inizia a sbucciare dal fondo (la parte più larga), dove spesso si trova una piccola camera d’aria che rende più facile partire.

Prepara la marinatura
In un barattolo o in una ciotola unisci la salsa di soia, l’acqua e l’aceto di mele. Mescola bene. Questa è la base classica, ma puoi personalizzarla a piacere: ad esempio, con un pezzetto di zenzero fresco, uno spicchio d’aglio schiacciato o qualche goccia di olio di sesamo per un tocco tostato.

Immergi le uova
Disponi le uova sgusciate nel liquido in modo che siano completamente coperte. Se tendono a galleggiare, coprile con un piccolo piattino o un cucchiaio per tenerle immerse. Metti in frigo e lascia marinare da 4 a 6 ore massimo, comunque a occhi vedi quando sono pronte, a me piacciono non troppo marinate altrimenti diventano salate.

Trucchi e consigli per un risultato eccellente

Per riuscire a cucinare le uova marinate alla soia perfette fai cosi.

• Scegli uova freschissime però non quelle del contadino se sono appena deposte perché le uova di 5-7 giorni si sgusciano meglio una volta cotte.
• Controlla la temperatura dell’acqua: un bollore troppo forte potrebbe far rompere i gusci. Mantieni una leggera ebollizione, però anche se si rompono non c’è problema, le puoi usare lo stesso.
• Non cuocerle troppo: un minuto in più può fare la differenza tra un tuorlo cremoso e uno secco. Usa un timer, questo è tassativo, devono essere 7 minuti esatti e le uova devono essere fredde da frigorifero.
• Riutilizza la marinatura (entro 2 giorni): puoi usarla per altre uova, per marinare tofu o carne bianca, oppure per arricchire una zuppa perché la salsa di soia costa, non sprechiamola!

Come servirle

Le uova marinate sono un vero jolly in cucina. Puoi tagliarle a metà e gustarle da sole come snack proteico, aggiungerle a un ramen fatto in casa, sistemarle su una ciotola di riso con verdure e salsa (donburi), oppure usarle per arricchire una insalata di stagione. Il tuorlo cremoso e il sapore intenso della marinatura le rendono protagoniste anche nei piatti più semplici.

Uova mariante alla soia, ma solo con la soia?

Lo sai che le puoi marinare anche con altri ingredienti per averle di colori e sapori diversi?

Ad esempio se le vuoi le uova ROSA puoi marinarle con la barbabietola (frulla la barbabietola cotta al vapore con acqua, aggiungi un pizzico di sale e metti le uova a marinare), se le vuoi GIALLE puoi usare lo zafferano.

Se vuoi fare un viaggio in Giappone restando nella tua cucina prova a farle e poi vuoi mettere la soddisfazione di tagliare l’uovo a metà e trovare il tuorlo perfettamente cremoso?

Hai già provato a farle? Raccontami come le hai usate e se hai personalizzato la marinatura: ogni variazione può trasformarle in un piccolo capolavoro.

TI lascio la ricetta e se vuoi vedere il VIDEO clicca qui per andare sul mio canale INSTAGRAM

Se invece vuoi altre ricette con le UOVA le trovi QUI

The post Uova marinate alla soia appeared first on La Cucina che Vale.

Le uova alla Jova sono soffici e spugnose, senza grassi, solo pura proteina, perfette secondo me da usare come sostituto del pane, da usare come se fosse pane e ottime per gli sportivi.

Le cuoi in forno e sono una ricetta zero sbatti

UOVA ALLA JOVA: consigli per una perfetta riuscita

per poter cucinare queste uova alla perfezione vi lascio qui qualche utile consiglio.

Uno dei problemi che si possono riscontrare durante la cottura delle uova è che una volta tolte dal forno le uova si ammosciano, questo succede perché non sono montate bene ma anche perché non sono cotte bene.

Tenete in considerazione che serve un uovo per ogni persona, un uovo intero.

Step di preparazione:

Per poterle realizzare bisognerà seguire questi step di preparazione:

• Accendi il forno in modalità ventilata a 170°
• Prepara una teglia ricoperta con carta forno.
• Usa uova a temperatura ambiente e dividi i tuorli dagli albumi. Per farlo ti consiglio di rompere le uova in una ciotola e poi con la mano togliere i tuorli e far sgocciolare bene l’albume così da evitare anche il contatto con il guscio anche se poi comunque andranno cotte.
• A questo punto condisci i tuorli con sale e pepe, sii generoso perché poi non condiremo l’albume quindi la sapidità e la piccantezza verranno date dalla quantità di sale pepe che metterete nei tuorli.
• Adesso bisogna montare gli albumi a neve ben ferma, io utilizzo le fruste elettriche ad una velocità relativamente bassa, quindi ci metterai un pochino di più ma il risultato sarà più preciso, ci vorranno parecchi minuti perché gli albumi devono essere molto compatti. Puoi fare la prova girando la ciotola, se non si staccano li avrai montati bene.
• A questo punto utilizzando un pennello da cucina, crea sulla carta forno un numero di cerchi uguale al numero di uova che hai usato, che serviranno come base per gli albumi.
• Prendi un cucchiaio e metti gli albumi a montagnetta sui vari cerchi di tuorli dividendo l’impasto in parti uguali, cerca di creare delle montagnette senza stravolgere troppo l’albume che altrimenti si smonta.
• Poi sempre col pennello vai a ricoprire le montagnette e con il restante tuorlo.
• Metti subito in forno caldo e cuoci per circa 15/20 minuti, in sostanza devono essere ben cotte altrimenti si ammosciano una volta tolte dal forno.

Considerazioni finali:

Le Uova alla Jova o OVA ALLA JOVA come dice Jovanotti sono un piatto sfizioso e divertente da realizzare. Sono un alimento proteico senza grassi secondo me da usare per accompagnare piatti di verdura come se fosse pane.

Sicuramente sono un modo alternativo per cuocere le uova e non annoiarsi in cucina.

Se ti è piaciuta la ricetta scrivilo nei commenti, io ti lascio qui anche il link per vedere il REEL che ho realizzato sul mio canale INSTAGRAM.

E ANCHE JOVANOTTI DICE CHE SONO BONE BONE BONE!

Ti lascio anche una ricetta con le uova che io amo tantissimo: guarda qui

The post UOVA ALLA JOVA appeared first on La Cucina che Vale.

Questo piatto affonda le radici nella cultura pastorale dell’isola, utilizzando ingredienti semplici e genuini, tipici della tradizione contadina. In questo articolo, esploreremo la storia del Pane Frattau, i suoi ingredienti principali e la ricetta originale, per permetterti di portare un pezzo di Sardegna nella tua cucina.

La Storia

Il Pane Frattau fa parte della cucina povera della Sardegna. La sua origine è legata alla vita quotidiana dei pastori sardi che trascorrevano lunghi periodi lontano dalle loro case e dovevano contare su alimenti che potessero essere conservati a lungo e facilmente trasportabili.

L’ingrediente principale del Pane Frattau è il pane carasau, un tipo di pane secco e croccante, conosciuto anche come “carta da musica” per la sua sottigliezza e croccantezza. Questo pane ha origini antichissime e veniva preparato dalle donne dei pastori in grandi quantità, in modo che potesse durare per mesi. Grazie alla sua lunga conservabilità, il pane carasau era ideale per i pastori che si spostavano con le greggi.

Qui trovi una ricetta con il pane carasau

Il Pane Frattau nasce dall’esigenza di rendere più gustoso il pane carasau, che veniva ammollato in acqua o brodo e condito con ingredienti semplici come pomodoro, formaggio e uova. Nel tempo, questa preparazione si è evoluta, diventando un piatto prelibato e rappresentativo della cucina sarda.

Gli Ingredienti

Gli ingredienti principali del Pane Frattau sono pochi ma di alta qualità, rispecchiando la tradizione culinaria della Sardegna. Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo piatto:

• Pane carasau: il protagonista indiscusso del piatto, un pane croccante e sottile che viene ammorbidito nel brodo.
• Brodo di carne: tradizionalmente di pecora, ma può essere utilizzato anche brodo di manzo o pollo, io uso acqua per semplificare e velocizzare
• Sugo di pomodoro: semplice e aromatico, preparato con pomodori freschi, cipolla, aglio, olio extravergine di oliva e basilico, io faccio semplicemente un sugo di datterini con olio e sale
• Pecorino sardo: un formaggio di pecora stagionato, dal sapore intenso e deciso, tipico della Sardegna, io uso anche parmigiano grattugiato in base a quello che ho in casa
• Uova: utilizzate per completare il piatto, cotte in camicia o strapazzate oppure all’occhio di bue come faccio io

Varianti del Pane Frattau

Come molte ricette tradizionali, anche il pane frattau può essere personalizzato e adattato ai gusti personali. Ad esempio, puoi aggiungere delle verdure grigliate o dei funghi al sugo di pomodoro per arricchire il piatto di sapori e nutrienti. Alcune versioni prevedono l’uso del prosciutto crudo o della pancetta, che conferiscono un tocco di sapidità in più.

Conclusione

Il pane frattau è una ricetta che racconta la storia e le tradizioni della Sardegna attraverso i suoi sapori semplici e autentici. Prepararlo a casa è un modo per rivivere l’atmosfera di questa meravigliosa isola e apprezzare la sua ricca cultura gastronomica. La prossima volta che desideri portare un pezzo di Sardegna sulla tua tavola, prova a preparare il pane frattau e lasciati conquistare dalla sua bontà senza tempo.

Questa ricetta è fatta tutta con ingredienti da dispensa che sicuramente hai in casa, un salva cena perfetto

The post Pane Frattau: Ricetta del Pane Tipico della Sardegna appeared first on La Cucina che Vale.

Lasciati stupire dalla frittata con pomodorini, una ricetta così facile e perfetta davvero per tutte le occasioni, piacerà a tutti e sarà un successo assicurato.

Frittata con pomodorini in scatola: ingredienti e trucchi per una perfetta riuscita

Gli ingredienti che ho usato io per realizzare questa ricetta sono:

• Uova freschissime
• pomodorini in scatola, sempre presenti in dispensa e comodissimi da usare per tante ricette interessanti
• formaggio: a scelta potete usare mozzarella, come in questa ricetta, feta, parmigiano, oppure potete anche farne a meno.
• spinacio fresco oppure una verdura diversa come asparago, zucchina, oppure anche solo aromi come basilico, prezzemolo.

Diciamo che gli ingredienti principali di questa ricetta sono le uova e i pomodorini in scatola, per arricchire la vostra frittata potete poi aggiungere davvero tutto quello che vi piace e che avete in casa, magari in dispensa.

Gli ingredienti da dispensa:

Cosa intendiamo per ingredienti da dispensa? Intendiamo ingredienti che si conservano nelle nostre dispense, con anche scadenze e, che sono davvero sempre a portata di mano.

Il progetto apro la dispensa e cucino vuole proprio aiutare chi come te ha poco tempo e vuole mangiare bene utilizzando gli ingredienti già presenti in casa, con un risparmio di tempo, denaro, e possibilmente senza sprechi.

Le uova: regine della dispensa

Lo so già che mi dirai che le uova si tengono in frigorifero, ma non è così. Le uova andrebbero acquistate fuori dal frigorifero e conservate in dispensa, purtroppo ai giorni nostri spesso e volentieri le uova si trovano già refrigerate, e quindi, a questo punto, è necessario assolutamente metterle comunque nel nostro frigorifero ma, ricordati sono ingredienti da dispensa.

Ti lascio qui il link ad una ricetta dolce con le uova.

The post Frittata con pomodorini in scatola, mozzarella e spinaci cotta al forno. appeared first on La Cucina che Vale.

La mia frittata dolce si presta per essere riempita come un mini panino e servita come un finger food.

L’aperitivo effetto Samurai per i bocconcini di frittata dolce:

Come resistere all’aperitivo? Non si può davvero…e adesso che possiamo finalmente incontrare gli amici, perchè non organizzare l’aperitivo in casa in tutta tranquillità? Come?

Vi lascio i miei consigli:

• Preparate qualcosa di SEMPLICE usando gli ingredienti presenti in DISPENSA
• Allestite la tavola con i prodotti SAMURAI che sono ecofriendly, monouso e vi permettono di creare delle comode mono porzioni
• Arricchite il vostro aperitivo con succose OLIVE e gustosi SOTTACETI
• Accompagnate il tutto con l’immancabile CALICE DI PROSECCO DOC fresco e brioso

Aperitivo sfizioso:

La ricetta dei bocconcini di frittata dolce ripieni è un’idea che mi è venuta e che penso userò spesso.

Bastano pochi ingredienti e un pizzico di creatività per realizzarli. La base della frittata è sempre la stessa:

• Uova
• Zucchero
• Acqua

Si tratta di realizzare una classica frittata ma dolce e morbida, ecco perchè ho aggiunto zucchero e un goccio di acqua. La frittata va cotta in maniera tradizionale in una padella antiaderente e poi fatta raffreddare. Con l’aiuto di uno stampino rotondo ricavate poi dei cerchi che fungeranno da pane.

Gli ingredienti che ho scelto io in abbinamento sono saporiti e perfetti per contrastare il dolce della frittata, ma nessuno vi impedisce di farcirle come preferite.

#aproladispensaecucino per Samurai :

La mia ricetta e quelle delle mie amiche e colleghe di #aproladispensaecucino saranno raccolte in una brochure digitale, per rendere omaggio al vero Aperitivo Italiano. Potete scaricare la brochure a questo link

Non fatevi scappare le nostre ricette, invitate i vostri amici e create un aperitivo italiano di grande effetto in tutta sicurezza e con tanto amore!

Altre idee per aperitivi sfiziosi le trovate qui

The post Bocconcini di frittata dolce ripieni appeared first on La Cucina che Vale.

Se non conoscete questo piatto dovete correre in cucina a provarlo, gli asparagi con le uova vi stupiranno.

Gli asparagi, proprietà e cottura:

Gli asparagi sono una verdura tipica della primavera, ricchi di proprietà benefiche per il nostro organismo:

• contengono vitamine e sali minerali, in particolare sono ottimi per depurare il nostro organismo
• aiutano la produzione di insulina per tenere meglio a bada la glicemia
• sono forti antitumorali
• l’aminoacido che si chiama asparagina ha effetti diuretici e ci aiuta ad espellere il sodio in eccesso
• l’inulina contenuta negli asparagi aiuta il nostro apparato digerente
• sono un’antinfiammatoria naturale

Gli asparagi sono ottimi sia cotti che crudi.

Crudi in insalata tagliati a listarelle sottili con l’aiuto di una mandolina, oppure a pezzetti inseriti in una focaccia gustosa

Cotti in acqua bollente o al vapore ma vanno sempre tenuti al dente e non vanno fatti spappolare. Sono ottimi anche consumati come contorno accompagnati ad esempio con una salsa al sesamo.

Vi lascio il link anche di una ricetta etnica con gli asparagi by Anna Fracassi

Le uova al cereghino:

questa ricetta è strepitosa a patto che le uova vengano preparate all’occhio di bue, a Milano si dice al cereghino perchè una volta cotte ricordano la chierica dei frati.

Sono da cuocere rigorosamente nel burro, l’albume deve essere ben cotto e il tuorlo ben morbido.

Usate il burro chiarificato che resiste alle alte temperature.

Per la perfetta riuscita delle uova vi consiglio di sgusciarle prima in una ciotolina e poi depositarle in padella per evitare che il tuorlo si rompa.

Gli altri ingredienti della ricetta: non solo asparagi con le uova

Il parmigiano è un altro ingredienti necessario per completare la ricetta degli asparagi con le uova, aggiungete una bella manciata sulle uova in cottura o a piatto finito.

Le mandorle invece sono il mio tocco, rendono il piatto ancora più gustoso regalano una nota croccante.

Gli asparagi con le uova sono un piatto completo, ricco di nutrienti e di sapore, perfetto per queste meravigliose giornate di primavera.

The post Asparagi con le uova e mandorle appeared first on La Cucina che Vale.

Le uova in purgatorio che vi propongo sono ancora più succulente della ricetta originale perché ho aggiunto la salsa TABASCO® che con il suo tocco piccante è davvero perfetta per questa ricetta.

Perchè si chiamano uova in purgatorio:

Si chiamano così perché il bianco dell’uovo in contrasto con il rosso del pomodoro ricorda le anime del Purgatorio avvolte dalle fiamme… immagine e nome bizzarro ma, sono talmente buone che potevano chiamarle davvero come volevano!

Come si preparano le uova in purgatorio:

Niente di più facile perchè bisogna creare una base di pomodoro, con o senza cipolla (in questo caso l’ho messa perché è perfetta per la  salsa TABASCO®), cuocere le uova all’occhio di bue nel pomodoro, aggiungere prezzemolo e parmigiano e servire con pane abbrustolito! Mi raccomando: il tuorlo deve rimanere morbido!

Quale salsa TABASCO® usare?

Direi che la salsa TABASCO® davvero perfetta per le uova in purgatorio è quella VERDE perchè è composta da un mix di dolci peperoncini Jalapenos ed è perfetta per pietanze delicate peròòòòòò io ho usato anche quella ORIGINAL perchè secondo me sta davvero bene con tutto.

Dove possiamo usare salsa TABASCO® ?

La salsa TABASCO® nelle diverse tipologie esistenti si può usare davvero su tantissimi piatti:

• Sulle verdure: potete creare dei contorni saporiti e perfetti da servire anche come piatto unico con riso e legumi
• Sulla Carne: la salsa TABASCO® è perfetta per piatti a base di carne, soprattutto per stufati e polpette al sugo
• Sul pesce: le polpette di gamberi accompagnate da salsa TABASCO® sono strepitose!
• Sulla pasta: ad esempio delle linguine con pomodoro, cipollotto zucchine e salsa TABASCO® … che dite?

Godetevi le uova in purgatorio mentre scaricate il buono sconto che potrete usare per acquistare la vostra salsa TABASCO® preferita! Cliccate qui

The post Uova in Purgatorio con salsa TABASCO® appeared first on La Cucina che Vale.

Bergader dal 1902:

Bergader nasce nel 1902 quando Basil Weisler apre un piccolo caseificio nel paese di Waging.

Pensate che Basil diventò famoso in una maniera alquanto bizzarra: iniziò a produrre un formaggio molto simile al famoso Roquefort che chiamò “Roquefort bavarese di Montagna”, venne denunciato e perse la causa ma la stampa seguì il processo con tanta attenzione da farlo diventare famoso.

Nel corso degli anni l’azienda ha iniziato a produrre diverse qualità di erborinati, di formaggi a pasta molle e tra pochissimo ci saranno anche delle novità!

Nel 1979 vince il “Goldener Zuckerhut”, ambito premio del settore alimentare.

Oggi l’azienda è conosciuta in tutto il mondo ma rimane comunque un’azienda familiare, con standard produttivi di altissimo livello e con la massima attenzione per tutto quello che viene prodotto.

Il latte usato da Bergader è esclusivamente quello delle mucche delle Prealpi Bavaresi.

Per conoscere l’intera gamma dei prodotti Bergader visitate il sito.

Le fettine Bergader: novità assoluta

Le fettine Almkäse che ho usato in questa ricetta sono una novità assoluta e saranno disponibili sul mercato da Luglio 2018 e io ho avuto il grande piacere di provarle in anteprima! Sono fettine di formaggio in 3 diverse tipologie:

• Formaggio Bergader Almkäse affumicato naturalmente
• Formaggio Bergader Almkäse saporito
• Formaggio Bergader Almkäse classiche

Tutte e tre le varianti sono prodotte con latte pastorizzato e sono naturalmente senza lattosio e senza glutine.

La ricetta di oggi:

Per la ricetta che vi propongo oggi dovrete munirvi di termometro da cucina se non avete il Sous Vide che è lo strumento che serve per cuocere a bassa temperatura.

• Le uova:

andranno cotte proprio a bassa temperatura per 40 minuti a 65°, si mettono in un pentolino con acqua fredda e un termometro e poi si calcolano i 40 minuti appena la temperatura dell’acqua avrà raggiunto i 65°, dovrete spegnere e accendere il gas spesso per potere mantenere più o meno costante la temperatura.

• Le verdure:

I piselli andranno sbollentati in acqua e poi messi subito in acqua e ghiaccio per mantenerli belli verdi mentre gli asparagi andranno fatti saltare direttamente in padella per pochi minuti.

• Le fettine Bergader:

ho usato quelle affumicate perché sono davvero molto buone e danno al piatto una marcia in più, nessuna cottura, sono semplicemente appoggiate sull’uovo anche per creare un divertente gioco visivo.

Questo piatto è perfetto per ogni occasione: in famiglia, per una cena con amici o per una cena importante, come piatto unico, come antipasto o come secondo.

Questo post è scritto in collaborazione con “Bergader”

The post Uovo, piselli, asparagi e formaggio appeared first on La Cucina che Vale.

Ma torniamo alla ricetta, vi lascio qualche suggerimento per una perfetta riuscita, credetemi tutti potete provare a farla, sembra complessa ma in realtà è semplicissima. Ho scelto la barbabietola per il suo magnifico colore, allegro e frizzante proprio come me e come la pentola in palio da Auchan…

Uovo cotto a bassa temperatura: consigli per un risultato perfetto

Non parliamo di uovo in camicia, ma di uovo cotto a bassa temperatura anche senza lo strumento che tutti gli chef hanno che si chiama Roner. Basta mettere un uovo freddo da frigo in acqua fredda e accendere il fuoco fino a raggiungere la temperatura di 65°, a questo punto dovrete mantenere costante la temperatura per 40 minuti spegnendo e riaccendendo la fiamma. Se il vostro uovo è a temperatura ambiente invece bastano 30/35 minuti. Potete cuocere più uova insieme anche prima e poi, al momento di servirle immergerle per 1 minuto in acqua bollente per scaldarle. Al momento di servirle le sgusciate direttamente nel piatto, il risultato sarà un uovo dal cuore fondente, cremoso e davvero spaziale!

L’aria di barbabietola: come si fa? Facilissimo!

Per fare la famosa aria che tanti chef usano sulle loro creazioni è molto semplice. Potete farla partendo da qualsiasi ingrediente che sia liquido, in questo caso frullate benissimo la barbabietola precotta aggiungendo poco acqua, la mettete in un panno o utilizzate due fogli di carta da cucina sovrapposti e schiacciate per ottenere il liquido, ovviamente se avete l’estrattore farete un estratto in due minuti. Comprate le lecitina di soia che si trova al supermercato in granuli o in polvere, mettete l’acqua ottenuta nel boccale del frullatore ad immersione e 1 cucchiaino di lecitina, regolatevi in base alla quantità di liquido e poi frullate facendo in modo di incamerare aria, tenendo inclinato il frullatore, vedrete che si formerà della schiuma. Recuperatela con un cucchiaio e mettetela in una ciotola, dovrete farla proprio poco prima di servire altrimenti si disperderà in fretta.

E adesso tutti in cucina:

The post Uovo cotto a bassa temperatura, crema di gorgonzola, aria di barbabietola e nocciole appeared first on La Cucina che Vale.

Quest’anno ci sono anch’io al contest dei formaggi svizzeri organizzato dalla squadra Formaggi Svizzeri e da Teresa Balzano del blog Peperoni e Patate, non ho resistito viste le meravigliose ricette dell’anno scorso, ho raccolto la sfida e adesso vi presento la mia prima ricetta del cuore.

Come potevo non proporre lui, l’inimitabile, il magnifico, l’unico, lo stratosferico uovo? Si perché per me l’uovo è l’ingrediente del cuore, la mia cara nonna, che ormai è in cielo, da piccola e mi faceva spesso e volentieri “l’uovo al cereghino” che non è altro che l’uovo all’occhio di bue, lei da buona milanese doc me lo cucinava bello intriso di burro e se ripenso alle quantità di burro che usava mi vengono i brividi….eppure è vissuta fino a 92 anni!!! Beh le sue uova erano davvero eccezionali. Io mi sono evoluta e ho scoperto che l’uovo in camicia è fantastico poiché nella sua semplicità si presta a infiniti abbinamenti e il suo cuore cremoso conquista tutti. Mi ha dato grandissime soddisfazioni da quando ho aperto il mio blog e, nonostante sia un alimento povero e molto economico, se ben trattato può diventare un piatto da grande ristorante.

Ogni ingrediente inserito in ricetta ha un suo significato particolare: il caco è il frutto preferito da mio papà e siamo in perfetta stagione, dà colore alla ricetta e la sua freschezza contrasta con il rosti di patate; il rosti di patate è una ricetta tipicamente svizzera e si sposa molto bene con l’uovo; l’emmentaler quale protagonista del piatto ho deciso di utilizzarlo al naturale per permettergli di esprimere al meglio il suo sapore e per lasciare all’occhio la bellezza dei suoi buchi che ben si vedono nelle foto dall’alto…(in verità l’idea iniziale era quella di fare una fonduta ma, sinceramente il risultato non mi è per niente piaciuto perché ha snaturato completamente l’emmentaler); la cialda è puramente estetica e dona croccantezza al piatto, ho voluto utilizzare consistenze diverse di uno stesso meraviglioso prodotto.

Ma lo sapete che ho faticato a mantenere intera la fetta per fare le foto? La mia piccola “formaggiara” quattrenne se lo sarebbe mangiato tutto!

UOVO POCHE, CREMA DI CACO, ROSTI DI PATATE E EMMENTALER DOP

 

Stampa

Tempo di prep.

20 minuti

Cottura

10 minuti

Tempo totale

30 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Antipasti

Cuisine: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

• 4 uova grandi
• Aceto di vino
• 1 caco ben maturo
• 1 patata
• Emmentaler Dop
• olio evo
• Sale di maldon o fior di sale
• Pepe

Istruzioni

1. CREMA DI CACO:
2. Sbucciate un caco e frullatelo bene.
3. ROSTI DI PATATE:
4. Grattugiate molto finemente la patata, avendo cura di fare una porzione alla volta altrimenti diventerà nera, ungete una padellino antiaderente e mettetevi un cucchiaio di patata appiattendola molto bene e dandole una forma circolare. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti per lato, deve essere ben rosolata e croccante.
5. CIALDA DI EMMENTALER DOP:
6. Grattugiate l'Emmentaler molto finemente, scaldate una padella antiaderente, ponetevi 1 cucchiaio di gruviere e appiattitelo come per il rosti, toglietelo dalla padella dopo pochi minuti (attenzione a non farlo dorare perché diventerebbe amaro) aiutandovi con una spatola e mettetelo sul dorso di una ciotolina per dargli la forma un po' concava.
7. UOVO POCHE
8. Mettete a bollire abbondante acqua in una capiente pentola con 3 cucchiai di aceto, rompete un uovo alla volta in una ciotolina, create con un cucchiaio un vortice nell’acqua e adagiatevi l’uovo, vedrete che l’albume andrà a coprire il tuorlo e lo vestirà come una camicia, dopo 2 minuti con l’aiuto di una schiumarola togliete l’uovo dall’acqua. Mi raccomando l’acqua deve sobbollire, tenete la fiamma medio bassa.
9. Componete il piatto mettendo un cucchiaio di crema di cachi, il rosti di patate, salate, poi adagiatevi l'uovo e salate ancora, mettete la cialda sull'uovo, pepate e servite immediatamente.

3.2.2802

The post UOVO POCHE’, CREMA DI CACO, ROSTI DI PATATE E EMMENTALER DOP appeared first on La Cucina che Vale.