Le girelle di mele sono irresistibili e uniche.

Questa ricetta è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert leggero dopo cena.

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Trucchi per farle alla perfezione

Basta davvero poco per realizzare delle girelle di mele perfette, seguite i miei consigli.

• LE MELE che io preferisco usare sono le Golden perchè sono dolci e morbide. Sono le mele che si usando per la classica torta di mele della nonna.
• LA PASTA SFOGLIA qui puoi usare la pasta sfoglia che preferisci, anche quella senza glutine. Devi però prendere la pasta sfoglia rettangolare. 1 rotolo ti basterà per realizzare 4 girelle per 4 persone, se vuoi farne di più raddoppia le dosi
• LO ZUCCHERO di canna, lo preferisco a quello bianco perchè dona un colore più ambrato. In alternativa puoi usare il miele o un dolcificante in polvere a piacere
• AROMI qui puoi sbizzarrirti: io non ho aggiunto nulla in questa ricetta ma tu puoi arricchirla con CANNELLA oppure puoi aggiungere la MARMELLATA insieme alle mele. Dipende dai gusti. Io ho aggiunto solo zucchero a velo alla fine prima di servire

Come tagliare le mele

Per le girelle di mele le mele devono essere molto sottili per riuscire ad arrotolarle bene con la pasta sfoglia.

Io per un risultato perfetto ho usato l’affettatrice. La uso molto spesso in cucina, trovo che sia comoda. In alternativa le puoi affettare a mano ma devi essere molto brava/o oppure puoi usare una mandolina.

La cosa importante è che le mele siano molto sottili così da evitare di scottarle prima di cuocerle e avere un risultato davvero perfetto in poco tempo.

Questa ricetta è veramente molto facile e avrà un successo assicurato perché piacerà a tutti, anche ai più piccoli.

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La torta di mele è un classico intramontabile che si adatta facilmente alle esigenze alimentari di chiunque, anche di chi segue una dieta senza glutine e lattosio.

Le esigenze alimentari stanno cambiando e sempre più persone preferiscono seguire un regime alimentare che liuti a stare bene. Inoltre ci sono sempre più persone intolleranti a glutine e lattosio, ma perché rinunciare al gusto?

Questa torta è morbida e gustosa, perfetta per la colazione, il brunch o il dolce dopo cena.

Come è possibile fare una torta di mele senza niente che sia anche davvero buona? E’ possibile e non potrai più farne a meno.

Ingredienti:

• 3 mele vanno bene ma se vuoi puoi metterne di più, alla fine è una torta di mele no?
• Per una cottura uniforme delle mele ti consiglio di usare l’affettatrice o in alternativa una mandolina. Se le mele sono tutte delle stesso spessore la tua torta risulterà perfettamente cotta.
• farina senza glutine: io ho usato la farina di riso integrale ma potrai usare anche la farina di avena
• come grasso ho usato olio di semi di girasole ma nessuno ti vieta di usare olio di cocco se ti piace quel gusto particolare di cocco
• per dolcificare al posto dello zucchero metti il miele, usa un miele neutro come il millefiori o se ti piace più deciso un miele di acacia
• lievito per dolci
• la buccia grattugiata di 1 limone, ricordati di usare sempre limoni biologici e di lavarli molto bene prima di grattugiarli
• io ho aggiunto anche un cucchiaio di cannella per aromatizzare ancora meglio tutto ma tu puoi non metterla se non ti piace.

TI lascio qui sotto la ricetta di questa torta di mele senza glutine davvero buona.

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Se vuoi vedere altre ricette con le mele clicca qui e troverai lo strudel perfetto e tanto altro.

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I modi in cui impiegare lo yogurt nella preparazione dei dolci sono davvero tantissimi, come ad esempio la ricetta del plumcake: un concentrato di morbidezza, perfetto per la colazione o per la merenda, sia dei più grandi che dei più piccoli.

La lista dei dolci da preparare con lo yogurt è davvero lunghissima ed è per questo che ve ne propongo 8 davvero sfiziosi, alcuni da preparare subito, altri magari più in là con il ritorno della bella stagione. 

4 dolci cotti

Buoni tutto l’anno ma particolarmente apprezzati nei mesi più freddi, i dolci da forno a base di yogurt, sono una vera e propria coccola: da gustare con una tazza di latte caldo o con un profumatissimo tè. 

Il più morbido di tutti è il re dei dolci casalinghi per eccellenza: il ciambellone allo yogurt, che si può preparare con uno bianco base, ma anche nella versione con la frutta, in modo da aromatizzarlo in base ai vostri gusti.

Se il ciambellone è il re dei dolci di casa, il cioccolato è un peccato di gola di cui non si può fare proprio a meno, dal suo accostamento con lo yogurt nasce la torta allo yogurt con cioccolato, un dolce profumato, leggero e golosissimo: buona da mangiare da sola, ottima se usata come base per una torta ripiena.

La torta di carote con lo yogurt, poi, non solo è buonissima, ma anche sana e genuina, per renderla davvero soffice è consigliabile frullarlo insieme alle carote in modo da ottenere una purea morbida e delicata.

Se si è amanti delle brioche sono un’ottima idea i cornetti allo yogurt per fare colazione a casa come se si fosse al bar, una volta pronte basta tagliarle a metà e spalmaci dentro yogurt greco e mirtilli freschi: una vera bontà.

4 dolci freddi

Il frozen yogurt è il dolce ideale per l’estate, può essere considerato un gelato, in una versione meno calorica e velocissimo da preparare.

Si può arricchire con frutta secca o fresca, con del cioccolato o con del miele, insomma, con gli ingredienti che più si addicono al proprio palato.

Un altro dolce che non necessita di cottura e che si prepara in poco tempo è la mousse di yogurt, una piccola coccola fresca e delicata allo stesso tempo, ideale da preparare con quello greco, denso e corposo, a cui aggiungere un velo di panna: anche in questo caso la guarnizione dipende solo dalla proprio fantasia.

La terza idea fredda sono i bicchierini di yogurt all’arancia, un dessert davvero goloso, ideale anche come fine pasto. Ultima, ma non per bontà, la mattonella di yogurt alle fragole, un dolce al cucchiaio fresco e delicato, bello anche da vedere, per un successo assicurato. 

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Se vuoi realizzare questa torta al cioccolato cremosa alla perfezione segui i miei consigli e diventerà il dolce al cioccolato preferito.

Se vuoi vedere il video clicca qui

Gli ingredienti che ti serviranno:

• Cioccolato fondente al 70% : non di più non di meno, secondo me questa è la percentuale perfetta per un gusto bilanciato e non troppo dolce.
• Burro: per fare la torta al cioccolato cremosa è necessario usare il burro, non ti consiglio altri grassi.
• Farina di riso: ecco qui la chicca, la farina di riso rende il dolce perfetto anche per chi è celiaco, così sarà davvero una gioia per tutti!
• Amido si mais: per addensare un pochino in perfetta armonia con la farina di riso, anche questo ingrediente non contiene glutine
• Uova: che dolce sarebbe senza le uova?
• Zucchero: un pochino di zucchero ci vuole, io ne ho messo una dose minima ma se volete potete aumentarla.
• Lamponi: l’acidità dei lamponi si sposa bene con il cioccolato fondente, secondo me sono perfetti, potete però optare anche per lo zucchero a velo senza frutta.

Come si prepara la torta la cioccolato cremosa:

Niente di più facile: l’impasto va solo mescolato e non montato.

In questo modo ci vorranno solo pochi minuti per prepararla, sporcando solo una ciotola e un cucchiaio.

Il cioccolato può essere sciolto a bagno Maria oppure nel forno a microonde.

Come si cuoce:

La torta al cioccolato con il cuore morbido necessita di una cottura precisa.

Solo così avrete la garanzia di avere il cuore morbido e cremoso, da leccarsi le dita.

Questo dolce al cioccolato è perfetto per tutti e per tutte le occasioni. Preparatelo anche in anticipo, è buono tiepido ma anche freddo.

Con questo impasto potete realizzare anche 6 tortini così da avere delle monoporzioni.

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La crostata limone e meringa saprà conquistare i palati più difficili. Oggi la preparo per la festa delle donna perchè è gialla e per Apro la Dispensa e Cucino. E’ in effetti un dolce da dispensa. L’unico ingrediente intruso è il burro e i limoni anche se la mia nonna li teneva in dispensa.

Come fare una crostata limone e meringa perfetta:

per realizzare questa meringue lemon tarte è importante seguire alcune importanti regole. Le preparazioni sono 3:

• la base di PASTA FROLLA, grazie a questa ricetta il risultato sarà perfetto
• la CREMA AL LIMONE che è una LEMON CURD
• la MERINGA che potete fare sia all’italiana che alla francese, io qui ve la propongo a freddo

La pasta frolla:

grazie ad Alessandra ho trovato la ricetta perfetta della pasta frolla: velocissima da fare e ottima per tutte le preparazioni. La impastate nella planetaria o nel Bimby. Il segreto è quello di lavorarla poco ma, questo è risaputo. Il risultato è un impasto morbido che andrà fatto raffreddare in frigorifero o in abbattitore prima di usarlo e prima di cuocerlo.

La lemon curd:

da sempre una delle mie creme preferite la lemon curd è davvero perfetta per tutto. La preparate in un attimo e dura diversi giorni in frigorifero. Non è certo leggera ma è di una bontà esagerata. Per farla prendete limoni biologici perché userete sia la buccia che il succo. Per la buccia meglio usare la grattugia per zeste come questa 

La meringa:

La meringa diventa assolutamente un gioco da ragazzi perché non va poi cotto al forno. Si mette e cucchiaiate sulla torta e si brucia con un cannello oppure si passa sotto il grill del forno. Meglio usare un cannello però, se non lo avete vi consiglio questo.

Le uova da usare per la crema al limone e per la meringa sono 3: i tuorli vanno nella crema al limone e gli albumi invece vanno usati per fare la meringa.

Se non vi piace la meringa potreste anche optare per una crema al mascarpone tenendo conto che però sarà più pesante.

La torta limone e meringa è un dolce ricco di dolcezza ma mai stucchevole. Il maestro di questa torta è Jamie Oliver. Seguite la mia ricetta per un risultato perfetto.

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Ho scelto di fare i cupcake con la farina di grano saraceno come interpretazione della classica torta Alto Atesina, deliziosa e friabile, perfetta davvero per tutti.

La farina di grano saraceno di Molino Merano

Molino Merano è una realtà bellissima nel cuore dell’Alto Adige, a Lana.

Anni fa ho avuto il piacere di partecipare ad una visita guidata all’interno del molino.

Ho visto tutti i metodi di produzione delle farine come è strutturata l’azienda. 

Dal 1985, anno in cui nasce Molino Merano, la famiglia von Berg produce con amore farine e prodotti di qualità facendo tesoro dei suoi 600 anni di tradizione molitoria ad Ansbach, in Baviera.

Molino Merano produce produce farine (anche bio e gluten free), miscele preziose come i cereali integrali, oltre a semole, fiocchi di farro, quinoa soffiata, semi di chia, nocciole, semi di zucca, semi di girasole e semi di lino per il pane o il muesli.

Ultimo ma non meno importante il lievito madre essiccato con caratteristiche gustative molto particolari, conserva tutte le caratteristiche del lievito madre fresco.

Dove posso acquistare i prodotti di Molino Merano?

Penso che non ci sia shop online più bello di  Pur Südtirol

Il mercato dei sapori dell’Alto Adige, dove trovare tutti i migliori prodotti di un territorio magnifico grazie all’accurata selezione dei produttori. Solo alta qualità con attenzione particolare per l’ambiente, gli imballi infatti sono ecologici e riciclabili.

Pensate che per mantenere i prodotti freschi durante il viaggio usano confezioni isotermiche. Sono borse della marca WoolCool realizzate con lana vergine riciclata con all’interno dei dischi di ghiaccio secco a – 80°C che garantiscono una durata di freschezza di tre o più giorni.

La ricetta:

preparare muffin e cupcake è davvero facile e questi cupcake di grano saraceno sono molto, molto buoni.

Ho aggiunto alla farina di grano saraceno delle nocciole tostate e frullate che hanno fatto la differenza. Sia farina che nocciole sono di Molino Merano.

• i cupcake sono pronti in pochi minuti e non bisogna montare nulla, si mescolano gli ingredienti e si inforna
• la crema di panna e mascarpone è facilissima da fare e resta ben compatta e cremosa e potete prepararla anche il giorno prima, per i più golosi si può aggiungere anche del cognac
• la marmellata di mirtilli rossi è davvero perfetta per bilanciare i sapori. Aggiungetela a piacere e guardate anche questa ricetta 
• la cannella è il mio tocco finale, io la adoro spolverizzata sulla crema.
• ho usato Farina di grano saraceno fine che viene usata nelle preparazioni tipiche della montagna come ad esempio negli gnocchi, nella tipica torta con marmellata di mirtilli rossi o nell’involtino di grano saraceno a cui ho aggiunto le nocciole bio sempre di Molino Merano 

Questa ricetta è stata da me creata in collaborazione con Apro La Dispensa e Cucino, Molino Merano e Pur Südtirol dove trovate anche tutti gli ingredienti genuini che ho usato io.

Provate a creare altre ricette con il grano saraceno, come ad esempio questa torta friabile e gustosa perfetta per la colazione e per la merenda.

Torta di grano saraceno e marmellata

Guardate anche le ricette di

Anna Fracassi con la sua Dinnede senza glutine 

Luisa Ambrosini con i suoi Bretzel dolci alla cannella e cioccolato

Cristina Mauri con il suo Fladen dolce con purea di mele e frutta a guscio

Monica Bergomi con il suo Pane di farro alla zucca e speck 

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Per fare i muffin al doppio cioccolato bastano pochi ingredienti e pochi strumenti, tutti sono in grado di farli, credetemi.

Gli ingredienti:

Per preparare i muffin al cioccolato gli ingredienti principali sono:

• Cacao amaro
• Gocce di cioccolato fondente o al latte o bianco, oppure le barrette da tritare a coltello
• Burro o olio di semi, non cambierò nulla
• Uova intere
• Farina: io uso la farina 00, potete anche usare farine alternative, modificherete poi le dosi dei liquidi perchè ogni farina assorbe più o meno liquidi
• Zucchero, poco
• Lievito per dolci in polvere
• Cannella che io uso spesso al posto della vaniglia, costa meno ed è buonissima
• Latte meglio sei intero ma, potete usare anche latti alternativi

Come fare i muffin al doppio cioccolato:

Niente di più semplice perché il segreto per la perfetta riuscita dei muffin in generale è che non vanno mescolati tanto, ci vogliono davvero pochi minuti.

• Primo step: mescolare tutti i liquidi
• Secondo step: mescolare tutti i solidi
• Terzo step: unire i due composti
• Quarto step: mettere l’impasto negli stampini
• Quinto step: cuocere
• Sesto step: sfornare, far raffreddare e mangiare.

Una ricetta per bambini:

L’alimentazione dei bambini è importante che sia ben bilanciata e sana. A volte, per mancanza di tempo, per poca voglia, rimpinziamo i nostri figli di merendine e vari cibi che non fanno bene alla salute e alla loro crescita. Basta davvero poco per rendere piacevole un regime alimentare sano e genuino. Dedichiamo del tempo a creare ricette che siano perfette per tutta la famiglia, facciamolo con amore e tutto sarà perfetto.

Se volete vedere il video della ricetta fatto con  reel su Instagram cliccate qui

Un’altra ricetta perfetta per la merenda è la torta zebrata 

La ricetta dei muffin al doppio cioccolato è perfetta per la merenda e la colazione di tutta la famiglia, potete scegliere di usare sia cioccolato fondente, sia cioccolato al latte, sarà comunque un grande successo!

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Perché le ho chiamate frittelle farcite? Perchè la forma è quella delle frittelle, basse e soffici ma buone come i Krapfen.

Pur Südtirol: prodotti d’eccellenza per tutti

Pur Südtirol raccoglie i prodotti di eccellenza del territorio dell’Alto Adige per dare voce e sostegno a un territorio straordinario e alla gente che ci vive, disposta a sfruttare questa ricchezza in modo sensato e sostenibile. I prodotti in vendita da Pur Südtirol sono tutti selezionati e di alta qualità provenienti da piccoli e medi produttori locali.

Tra questi produttori spiccano le nìbontà di Alpe Pragas che ho usato per questa ricetta.

Nei mercati dei sapori di Pur Südtirol a Merano, Bressanone, Lana, Bolzano e Brunico si trovano più di 2000 prodotti provenienti da più di 2200 produttori dell’Alto Adige.

Pur Südtirol ha a cuore l’ambiente e l’ecosostenibilità di ogni fase della vendita e l’impegno attuale è quello di compensare tutte le emissioni derivanti delle loro spedizioni. Vengono riutilizzati i cartoni dei vini come materiale da imballo per proteggere i prodotti. Le spedizioni dei prodotti freschi avvengono in imballi termici a basso impatto ambientale realizzati con lana vergine riciclata e destinata al trasporto di generi alimentari. Infatti, con questo metodo è possibile conservare alimenti alla temperatura desiderata per più tempo rispetto ad altri materiali inquinanti, quali il polistirolo per esempio.

Io sono stata nel mercato dei sapori di Merano e vi assicuro che avrei comprato tutto!

Vi lascio il link per vedere di cosa sto parlando.

Alpe Pragas e la composta di fragole per eccellenza.

La ricetta delle frittelle farcite nasce dalla voglia di creare una ricetta legata alla tradizione altoatesina utilizzando i prodotti tipici di Alpe Pragas e in particolare la composta di fragole.

Alpe Pragas produce con amore composte di frutta e marmellate, mostarde, nettari di frutta, smoothie, cocktail base e sciroppi di frutta. L’azienda è di Stefan Gruber, nato e vissuto in un maso a Braies. Stefan è sempre stato a contatto con la natura e gli animali ma, la sua passione era la frutta: fragole, ribes e lamponi. L’amore per la sua terra e l’impegno a voler creare un prodotto di alta qualità lo hanno portato a realizzare il suo sogno.

Le fragole della composta che ho usato per questa ricetta sono coltivate nei campi intorno al lago di Braies, l’aria fresca di montagna assicura una maturazione lenta e l’altitudine limita molto l’attacco dei parassiti. Nelle composte è presente almeno il 70% di frutta e pochi altri necessari ingredienti come il succo di limone, succo d’agave o zucchero di barbabietola per addolcire e un po’ di pectina di mele.

La frutta viene raccolta a mano e poi subito lavorata e messa in vasetti di vetro per conservarne al meglio il gusto e le qualità.

Le frittelle farcite: consigli per una perfetta riuscita

Per realizzare queste frittelle simil Krapfen dovrete reperire pochi e semplici ingredienti, alcuni dei quali arrivano direttamente dall’Alto Adige grazie a Pur Südtirol.

Per realizzare i Krapfen serviranno:

• Farina, uova, burro, zucchero, latte, lievito, cannella, scorza di limone

Per la farcitura invece:

• La composta di fragole di Alpe Pragas
• Lo yogurt bianco da colare per ottenere una consistenza densa
• La frutta fresca e la menta

L’impasto dei Krapfen necessita di lievitazione, la pazienza ripagherà i vostri sforzi. La differenza tra le mie frittelle farcite e i krapfen originali è solo nella forma per cui potete realizzare sia frittelle che Krapfen a vostro gusto.

La frittura va fatta in abbondante olio di semi di girasole a 175 gradi.

Per rendere lo yogurt compatto bisogna metterlo a colare in un colino per qualche ora in frigorifero. Seguite le mie indicazioni e il risultato sarà perfetto.

E ora non vi resta che correre in cucina e poi andate a scoprire anche altre ricette di dolci tipici altoatesini.

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La Cheesecake cotta sarà perfetta se seguite i miei consigli.

Gli ingredienti:

• BISCOTTI SECCHI E BURRO: la base della New York Cheesecake è fatta da biscotti secchi, i più usati sono i Digestive, io ho usato gli Oro Saiwa, il risultato è sempre perfetto basta solo aumentare un pochino la dose di burro. I biscotti secchi classici sono meno grassi dei Digestive
• FORMAGGIO CREMOSO: è chiaro che la Cheesecake è composta per la maggior parte da formaggio, il classico usato è il Philadelphia, io ho usato un formaggio spalmabile di un’altra marca, vanno tutti bene, questo vale per la Cheesecake cotta  e vale anche per quella senza cottura.
• UOVO E PANNA ACIDA: si aggiunge un uovo per farla compattare meglio in cottura e la panna acida (che preparate in un attimo) la rende ancora più cremosa
• LA SALSA AI FRUTTI DI BOSCO: si prepara in un attimo e si aggiunge poco prima di servire. Potete anche glassare la vostra Cheesecake cotta con cioccolato fuso, con fragole o con marmellata.

La storia della Cheesecake:

Le origini di questa torta sono antiche, le prime Cheesecake venivano servite agli atleti olimpionici nell’antica Grecia come cibo corroborante. Usavano formaggio di capra e miele, poi passò ai romani che la portarono nei paese anglosassoni.  In America  nel 1982, un produttore lattiero-caseario statunitense, James L.Kraft provò a riprodurre il celebre formaggio francese Neufchatel ma l’esperimento fallì e nel fallimento nacque il Philadelphia, base della moderna cheesecake. Da qui deriva la comune attribuzione di questo dolce al mondo americano che ne ha fatto, negli anni, uno dei piatti tipici della sua tradizione. E la New York Cheesecake cotta ne è l’esempio.

La Cheesecake cake cotta o senza cottura è un dolce davvero squisito e facile da fare, colorerà i vostri buffet, è un perfetto dolce di compleanno e un goloso motivo per stare insieme.

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Non pensavo di ottenere un risultato così: questa torta di grano saraceno è davvero eccezionale.

Il grano saraceno:

Il grano saraceno è un grano particolare che possiede tutte le caratteristiche nutritive di un cereale e di un legume anche se non è nessuno dei due.

E’ facilmente digeribile perchè ricco di amido, è senza glutine per cui adatto anche ai celiaci.

E’ ricco di proteine, vitamine, sali minerali, antiossidanti naturali, è fonte di energia e super consigliato per l’alimentazione degli sportivi.

La farina prodotta con questo grano viene usata per diverse preparazioni tipiche montanare: la polenta taragna, gli sciatt valtellinesi, la torta di grano saraceno ripiena di marmellata di mirtilli rossi e i pizzoccheri e chi meglio di Luisa sa come farli alla perfezione? Qui trovate la sua ricetta

I fiori di questa pianta sono meravigliosi: bianchi e candidi, qui trovate il racconto della mia gita in Valtellina e la foto di un campo di grano saraceno.

Ingredienti e consigli per una perfetta riuscita:

La preparazione di questa torta è facilissima, tenete conto che:

• E’ molto friabile e sbriciolosa perchè contiene solo FARINA DI GRANO SARACENO senza aggiunta di farina normale, questo la rende ovviamente perfetta per i celiaci, tranquilli si riesce a mangiare molto bene! Ecco perché si è crepata.
• Ho aggiunto un pochino di FECOLA DI PATATE e un pochino di FARINA DI MANDORLE, potete aggiungere anche farina di nocciole che si ottiene frullando molto bene le nocciole.
• Ho aggiunto 1 PERA schiacciata all’impasto per renderlo più morbido, potete aggiungere anche una mela grattugiata, io preferisco la pera.
• La torta di grano saraceno va poi cotta, lasciata raffreddare completamente, tagliata, e farcita con marmellata di mirtilli rossi, io non l’avevo e ho usato marmellata di fragole!
• Come aroma non uso mai la scorza di limone, preferisco la cannella in polvere.
• Il composto della torta in fase di preparazione risulta denso, va bene che sia così.
• Si conserva per 3 giorni coperta.

Questa torta è perfetta per #aproladispensaecucino perchè contiene tutti gli ingredienti facilmente reperibili nelle nostre dispense.

La torta di grano saraceno è tipica Valtellinese ma va alla grande anche in Alto Adige, provatela e non potrete più farne a meno!

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