Il tortino di zucchine è anche bello da vedere perché le zucchine e la provola si alternano in strati perfetti.

Caldo o freddo è comunque molto buono e saporito.

E’ molto facile da fare perchè si compone come una lasagna a strati, alla fine ho aggiunto taralli sbriciolati per dare croccantezza e un gusto davvero speciale.

Sarà un piatto semplice ma gourmet da servire anche quando hai ospiti a cena.

Le zucchine: buone, sane e di stagione

Le zucchine, appartenenti alla famiglia delle Cucurbitacee, hanno origini antiche e sono state coltivate e apprezzate per secoli in diverse parti del mondo. In Europa, le zucchine sono arrivate dal continente americano e si sono integrate perfettamente nella cucina mediterranea.

Zucchine: proprietà, valori nutrizionali, calorie

Le zucchine sono ricchissime di potassio e molto utili per la salute delle vie urinarie e dell’intestino. 

Le zucchine apportano un discreto quantitativo di vitamina C, pari a quasi il 30% del fabbisogno giornaliero.

Sono praticamente prive di grassi, con un contenuto proteico di poco superiore al grammo.

Hanno un contenuto ridottissimo di calorie, il che le rende particolarmente adatte nelle diete ipocaloriche. Sono povere di sodio, rinfrescanti e facilmente digeribili.

La zucchina è composta per quasi il 95% di acqua, il che la rende un vegetale molto idratante.

Ricette per tutti e per tuti i gusti

Con le zucchine si possono fare davvero tantissime ricette, cotte e anche crude sono un ingrediente quasi chiave della nostra cucina.

Hai mai provato a fare la PASTA GAMBERI E ZUCCHINE un classico della cucina, oppure una semplice TORTA SALATA CON SPECK E ZUCCHINE un vero salva cena.

E sono certa che amerai questo tortino di zucchine con provola affumicata!

Per una perfetta riuscita io ho usato l’affettatrice per avere delle fette sottili e uguali ed assicurare una cottura omogenea

The post Tortino di zucchine con provola affumicata appeared first on La Cucina che Vale.

Gli sciatt sono delle palline di impasto fritte in olio extravergine di oliva ripiene di formaggio di solito accompagnate da una fresca insalatina di cicoria.

Sono filanti e gustosi e vanno consumati rigorosamente caldi.

Gli ingredienti degli sciatt:

• Il Valtellina Casera DOP è l’ingrediente fondamentale degli sciatt e in generale dei piatti della tradizione valtellinese come ad esempio i pizzoccheri.
• La Farina di Grano Saraceno anch’essa prodotto tipico della Valtellina 
• Farina 0
• Acqua gasata
• Sale

Il Valtellina Casera DOP:

La tradizione casearia valtellinese è ben nota a tutti ed è secolare e, ancora oggi si producono i formaggi nel massimo rispetto delle antiche ricette.

Bitto e Valtellina Casera sono riconosciuti dalla DOP: il marchio europeo che garantisce la denominazione d’origine protetta.

Il Consorzio:

Nasce nel 1995 proprio per tutelare le ricette di questi due magnifici prodotti. I caseifici facenti parte del consorzio sono 68 e producono Bitto Dop e Valtellina Casera Dop, due formaggi che usano latte dello stesso territorio ma hanno caratteristiche diverse:

• Il Bitto è prodotto esclusivamente sugli alpeggi in estate
• Il Valtellina Casera un tempo si produceva solo in inverno. Oggi grazie al ritorno delle mandrie a fondovalle e alla loro stanzialità si può produrre tutto l’anno.

Ricetta tradizionale con ingredienti da dispensa e un tocco creativo:

Gli sciatt sono una ricetta tradizionale e io ne ho rispettato tutti i passaggi aggiungendo solo due cose:

• la salvia fritta, una vera delizia
• una maionese vegana fatta con l’acqua faba che è l’acqua di governo dei ceci

La ricetta fa parte del progetto europeo Taste The Alps in collaborazione con Apro La Dispensa e Cucino.

Non ti resta che correre in cucina e cucinare insieme a me questo piatto goloso e ricco di sapore. Ti bastano pochi e semplici ingredienti.

The post SCIATT E SALVIA FRITTA CON MAIO VEG appeared first on La Cucina che Vale.

I fagottini di crepes vengono poi adagiati su di una crema di scarola e serviti ben caldi. La ricetta è stata creata in collaborazione con Rigoni di Asiago per #aproladispensaecucino e fa parte di un menù studiato per voi tutto a base di Fiordifrutta.

La ricetta, trucchi e consigli:

per realizzare dei fagottini di crepes perfetti bastano pochi accorgimenti:

• Preparate le crepes in anticipo miscelando uova, latte e farina, cuocetele in una padella antiaderente con poco burro
• Il ripieno è facile: schiacciate il formaggio di capra con un forchetta insieme a poca ricotta, aggiungete timo e pepe
• Le crepes vanno farcite con la crema di formaggio e un bel cucchiaino colmo di Fiordifrutta di Rigoni Di Asiago alle pere
• Fate saltare la scarola con aglio e olio, frullate tutto e passate al setaccio, avrete così la cremina da mettere come base per le crepes

Rigoni Di Asiago e la Fiordifrutta:

Rigoni di Asiago è un’azienda che nasce nel 1923  perché la mitica nonna Elisa inizia la produzione di miele. Nel 1990 apre lo stabilimento sull’Altopiano di Asiago e nel 1992 diventa azienda Biologica e poi nasce Fiordifrutta.

FiorDiFrutta è fatta con la frutta biologica, succo di mela, pectina e basta! Viene lavorata a temperatura ambiente, così da mantenere intatto il profumo e il sapore della frutta. Quando assaggi Fiordifrutta senti proprio il sapore delle pere, delle albicocche, delle fragoline di bosco e di tutti i 26 gusti che fanno parte dell’offerta di Rigoni Di Asiago.

Fiordifrutta alle pere per i miei fagottini di crepes:

ho scelto le pere per i fagottini di crepes perchè l’abbinamento formaggio di capra e pere è irresistibile. In origine avevo in mente di fare i ravioli ma poi ho pensato? Io sono la donna delle ricette facili e veloci e quindi le crepes sono perfette. Sono belle da vedere e chiuse così a saccottino ti permettono di servire delle mono porzioni curate ed eleganti. Nel vasetto si trovano tanti pezzetti di pere che si sciolgono in bocca!

Scopri le altre ricette di:

Monica Bergomi

Anna Fracassi

Cristina Mauri

Luisa Ambrosini

Questa ricetta vegetariana sarà un successo, perfetta anche per il Natale per portare gusto e allegria in tavola. E se volete metterla sulla vostra crostata fate pure, vi lascio il link.

The post Fagottini di crepes con formaggio di capra e Fiordifrutta alla pere appeared first on La Cucina che Vale.

Il pan brioche ama il Salame Cacciatore Italiano  perchè la qualità è sempre a portata di mano.

Il Salame Cacciatore Italiano :

Oggi voglio sfatare un mito: il salame è buono solo per piatti salati? Assolutamente no, e in questa ricetta ve lo dimostro.

I salamini alla Cacciatora DOP sono tutelati dal Consorzio Salame Cacciatore Italiano, è un salume tipico, amato da tutti, da degustare al naturale.

La DOP, denominazione di origine protetta, è sinonimo di qualità. Le materie prime utilizzate sono italiane e vengono lavorate come da ricetta tradizionale, quella dei famosi salamini che i cacciatori, durante la caccia, portavano con se.

Ecco gli ingredienti:

• tagli nobili della carne del suino
• sale
• pepe
• poco aglio

La tradizione di pane e salame va a braccetto con l’innovazione del pan brioche e salame:

Ecco che il dolce e il salato, formano davvero un connubio perfetto. In questa ricetta ho voluto trasformare un sandwich in un piatto gourmet. Basta solo che:

• riduci a cubetti il pan brioche che puoi fare in casa con anticipo
• cucini gli scalogni in agrodolce: mettili nel forno a microonde per renderli morbidi in 2 minuti, passali poi in padella con olio, aceto e un pizzico di zucchero
• rendi cremoso il brie: fallo sciogliere con un goccio di latte e, se risulta granuloso, frullalo.
• aggiungi qualche foglia di spinacino fresco e poi affetta con cura il Salame Cacciatore Italiano: io di solito tolgo prima la pelle così da averlo già pronto. Usa un coltello ben affilato per evitare di schiacciare la fetta.

Secoli fa avevo fatto i panini al cioccolato con il salame, buonissimi!

Segui la video ricetta che ho registrato per te grazie al Consorzio del Salame Cacciatore Italiano e gustalo insieme a chi ami. La ricetta del pan brioche e salame ti aspetta!

The post Pan brioche e salame con crema di formaggio brie, scalogni in agrodolce e spinacini appeared first on La Cucina che Vale.

La Cheesecake cotta sarà perfetta se seguite i miei consigli.

Gli ingredienti:

• BISCOTTI SECCHI E BURRO: la base della New York Cheesecake è fatta da biscotti secchi, i più usati sono i Digestive, io ho usato gli Oro Saiwa, il risultato è sempre perfetto basta solo aumentare un pochino la dose di burro. I biscotti secchi classici sono meno grassi dei Digestive
• FORMAGGIO CREMOSO: è chiaro che la Cheesecake è composta per la maggior parte da formaggio, il classico usato è il Philadelphia, io ho usato un formaggio spalmabile di un’altra marca, vanno tutti bene, questo vale per la Cheesecake cotta  e vale anche per quella senza cottura.
• UOVO E PANNA ACIDA: si aggiunge un uovo per farla compattare meglio in cottura e la panna acida (che preparate in un attimo) la rende ancora più cremosa
• LA SALSA AI FRUTTI DI BOSCO: si prepara in un attimo e si aggiunge poco prima di servire. Potete anche glassare la vostra Cheesecake cotta con cioccolato fuso, con fragole o con marmellata.

La storia della Cheesecake:

Le origini di questa torta sono antiche, le prime Cheesecake venivano servite agli atleti olimpionici nell’antica Grecia come cibo corroborante. Usavano formaggio di capra e miele, poi passò ai romani che la portarono nei paese anglosassoni.  In America  nel 1982, un produttore lattiero-caseario statunitense, James L.Kraft provò a riprodurre il celebre formaggio francese Neufchatel ma l’esperimento fallì e nel fallimento nacque il Philadelphia, base della moderna cheesecake. Da qui deriva la comune attribuzione di questo dolce al mondo americano che ne ha fatto, negli anni, uno dei piatti tipici della sua tradizione. E la New York Cheesecake cotta ne è l’esempio.

La Cheesecake cake cotta o senza cottura è un dolce davvero squisito e facile da fare, colorerà i vostri buffet, è un perfetto dolce di compleanno e un goloso motivo per stare insieme.

Seguitemi anche su instagram!

The post Cheesecake cotta con coulis di lamponi (ricetta originale) appeared first on La Cucina che Vale.

La besciamella: origini

Oggi vi parlo della mia ricetta della besciamella perfetta e della sua storia un po’ controversa, sia Italia che Francia pensano di averla inventata per prime.

In Italia si pensa che la besciamella abbia origini toscane, dove veniva chiamata salsa colla, nome che la identifica come salsa usata per fare da collante a diverse preparazioni.

In Francia invece si pensa che sia stata inventata dal Marchese Louis De Besciamel dal quale avrebbe preso il nome.

La besciamella perfetta: ingredienti

Gli ingredienti della besciamella sono:

• Farina
• Burro
• Latte
• Sale
• Noce Moscata

La besciamella perfetta: consigli

Per ottenere una besciamella perfetta è importante evitare la formazione di grumi ed evitare che sappia di farina. Per fare questo si deve partire con la creazione del ROUX.

• Il Roux è il mix tra farina e burro, si pone in pentolino tutta la farina e tutto il burro e si fa cuocere mescolando finche non diventerà dorata. Questo procedimento serve per creare la base della salsa e per eliminare il gusto della farina grazie alla sua tostatura

Per evitare la formazione di grumi io uso questa tecnica:

• Una volta che ho il roux è pronto aggiungo poco latte freddo alla volta e inizio ad incorporarlo con una frusta a mano. In questo modo non si formeranno grumi, il segreto è proprio quello di incorporare il latte un goccio alla volta.

La cottura invece va tenuta sotto controllo:

• Mescolate ogni tanto il tutto e fate cuocere fino a consistenza desiderata

Usi della besciamella in cucina:

La besciamella può essere usata per diverse preparazioni: lasagne, verdure gratinate come i finocchi, come base di altre salse come ad esempio la Mornay, per le crepes, per il tipico piatto francese il coque madame, torte salate, cannelloni, flan, paste pasticciate al forno.

VI consiglio davvero di provare a fare la besciamella in casa perchè il risultato è assolutamente meraviglioso sia in termini di giusto che di consistenza. 

The post Besciamella perfetta : ricetta base appeared first on La Cucina che Vale.

Io vi presento la mia versione delle palline di ricotta con ben 4 diverse combinazioni.

Ecco gli ingredienti delle palline di ricotta farcite:

• Ricotta Galbani Santa Lucia
• Prosciutto cotto e nocciole
• Mortadella e pistacchi
• Salmone ed erba cipollina
• Uva e noci

La ricotta Galbani Santa Lucia:

questa ricotta in particolare è perfetta per questa preparazione perché è cremosa e gustosa ma, allo stesso tempo con la giusta consistenza. Le palline di ricotta saranno molto facili da preparare. La ricotta di Galbani è molto saporita e il gusto del latte si abbina alla perfezione agli ingredienti che vi propongo. In più è un’importante alleata nell’alimentazione quotidiana di tutta la tua famiglia grazie alla sua ricetta dall’ottimo profilo nutrizionale.

Potrete poi servirle in abbinamento ad altri facili antipasti come:

• Torta salata con Galbanino, speck e zucchine
• Mozzarella in carrozza con zucca agrodolce 
• Focaccia di Recco con pane carasau

Per ottenere delle palline di ricotta perfette dovrete:

• tagliare gli ingredienti sottilmente in modo tale da farli amalgamare bene alla ricotta
• avere cura di inumidire le mani quando formerete le palline per evitare che si appiccichi tutto alle dita
• preparare tutti gli ingredienti in modo tale da velocizzare l’esecuzione della ricetta
• usare la ricotta ben fredda
• riporre le palline in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirle per avere così la giusta consistenza
• servirle nei pirottini dei cioccolatini per una presentazione da vero chef

Versatilità degli ingredienti:

Con questa ricetta potrete anche preparare delle palline di ricotta dolci usando ad esempio crema di nocciole e nocciole, cioccolato bianco e mandorle, cacao e zucchero, miele e noci.

La verità è che non potrete davvero più fare a meno di queste sfiziose palline, i vostri ospiti le copieranno e i vostri bimbi si divertiranno un sacco a prepararle insieme a voi, sarà divertente e costruttivo!

The post Palline di ricotta farcite appeared first on La Cucina che Vale.

Gli gnocchi alla zucca: un segreto per farli alla perfezione

Per preparare questi gnocchi alla zucca senza patate è importante scegliere la qualità di zucca perfetta. La zucca che vi consiglio di usare è la ZUCCA DELICA perchè è molto farinosa e compatta, per niente acquosa, saporita e dolce.

Il modo migliore per cuocerla è al forno: la tagliate a fette abbastanza sottili e la fate cuocere per 30 minuti a 180 gradi, oppure potete anche cuocerla a vapore.

Io poi la passo con il passaverdure perché altrimenti frullata diventerebbe un pastone colloso e, per gli gnocchi è meglio averla anche un po’ granulosa, non preoccupatevi di passarla alla perfezione.

Ci tengo a sottolineare il fatto che non vengono usate le patate per la preparazione di questi gnocchi alla zucca.

La farina:

La farina perfetta per questi gnocchi alla zucca è la classica 00 da usare in dosi molto basse. Pensate che per 1 kg di zucca ho usato solo 200 g di farina e questo grazie all’uso della zucca Delica.

La Certosa Galbani: niente di più cremoso

La Certosa Galbani è il condimento perfetto per questi gnocchi.

E’ cremosa e delicata, il suo gusto inconfondibile si fa ben sentire e contrasta molto bene la dolcezza della zucca. La cosa importante è renderla omogenea scaldandola poco a bagno Maria e frullandola con un frullatore ad immersione.

Ne userete un pochino per far amalgamare bene gli gnocchi una volta cotti con l’erba cipollina ma, la chicca è quella di metterne un bel cucchiaio per ogni piatto, così da sentirne bene il sapore.

La Certosa è fatta con  buon latte lombardo e piemontese proveniente dalla Filiera Certificata e raccolto vicino a dove producono ed è ricco di  fermenti lattici vivi e nessun conservante.

Si presta alla realizzazione di tantissime ricette:

LA FOCACCIA DI RECCO ( questa ricetta sta avendo un successo strepitoso!)

L’INSALATA CON SALMONE MARINATO, CERTOSA, MANDORLE E ANETO ( un’idea per la tavola Natalizia)

Ho fatto la video ricetta per rendervi ancora tutto più semplice!

Grazie come sempre a Stefano Forzoni per la regia e la realizzazione del video:

Gli gnocchi alla zucca sono veloci da fare e saranno un successo assicurato… potrete servirli in ogni occasione e poi, a chi non piacciono gli gnocchi?

The post Gnocchi alla zucca con Certosa appeared first on La Cucina che Vale.

La ricetta che vi propongo oggi è perfetta per ogni occasione, potete servire gli involtini di verdure come aperitivo, come antipasto o, come piatto unico.

La mozzarella perfetta per questo tipo di preparazioni:

Come ben sapete sono una grande fan dei prodotti Galbani e la mozzarella in panetto è davvero perfetta per preparare piatti dove la mozzarella va cotta.

Questi involtini di verdure, come la pizza o la mozzarella in carrozza hanno bisogno di questo tipo di mozzarella perchè durante la cottura non perdano troppa acqua.

Grazie alla mozzarella in panetto di Galbani Santa Lucia il risultato sarà meraviglioso perchè gli ingredienti sono sani e sono gli stessi della classica mozzarella: latte, sale, caglio.

Salsa di mele e zenzero per accompagnare gli involtini di verdure:

La salsa di mele e zenzero che ho preparato per questi involtini di verdure è super gustosa. E’ fatta con mele, zenzero, aceto, zucchero e sale. E’ piccante e agro dolce ed è facile da preparare perché si fanno cuocere tutti gli ingredienti insieme e poi si frullano.

La pasta fillo:

La pasta fillo è un tipo di pasta utile per ottenere un risultato croccante sia in forno che fritta.

Si acquista al supermercato (la trovate vicino alla pasta sfoglia) ed è composta da fogli molto sottili che vanno usati sovrapposti. In questa ricetta ne ho usati due alla volta. Per poterli chiudere è necessario bagnarli, aiutatevi con un pennello. Fate aderire bene i bordi per evitare che si aprano in cottura.

Si può cuocere al forno, per un risultato più leggero, oppure si può friggere, a voi la scelta.

Questa ricetta vi piacerà sicuramente, potrete anche aggiungere alle verdure e alla mozzarella del pollo già cotto e potete anche servirli con della salsa di soia o salsa barbecue! Buon appetito!

Post scritto in collaborazione con Galbani.

The post Involtini di verdure filanti con pasta fillo appeared first on La Cucina che Vale.

La mozzarella in carrozza è un antipasto tipico napoletano con una storia antica di circa 100 anni.

La storia della mozzarella in carrozza:

In origine la mozzarella in carrozza veniva preparata con la mozzarella di bufala (unico tipo di mozzarella esistente all’epoca) con fette di pane casereccio.

Il pane era a fette rotonde e ricordava le ruote di una carrozza, da qui il nome “mozzarella in carrozza”.

La ricetta di oggi:

oggi la ricetta è stata adattata ai nostri tempi e io vi consiglio di usare questi due ingredienti:

• il pancarrè che permette di creare più facilmente il panino
• la mozzarella che non rilascia acqua come il panetto di Galbani Santa Lucia da 400 g.

Il panetto di mozzarella di Galbani si adatta perfettamente a questa ricetta e a tante altre ricette.

Questa mozzarella è perfetta per fare la pasta al forno, la pizza, per farcire involtini, per le torte salate, insomma un ingrediente davvero molto versatile.

La sua caratteristica principale è quella di essere SUPER FILANTE e ricca di gusto, gli ingredienti sono solo latte, sale e caglio ed è priva di conservanti, proprio come una normale mozzarella.

Galbani è un garanzia:

Galbani è una garanzia in cucina.

I prodotti di Galbani sono sinonimo di qualità e genuinità, è un’azienda che da 135 produce latticini ormai famosi in tutto il mondo.

Perché GALBANI VUOL DIRE FIDUCIA?

Perchè Giovanni ogni mattina con un grande sorriso e l’inconfondibile furgoncino giallo consegna da 30 anni i prodotti freschi ai negozianti della sua zona, tanto che oramai sono come una grande famiglia.

Nomi, volti e storie sono la ricchezza del viaggio che fa ogni giorno, ed è tutto questo a renderlo così affezionato alla sua gente e al suo lavoro.

Così, ogni volta che portiamo a casa un prodotto fresco, portiamo con noi anche un po’ del sorriso di Giovanni e di tutta la famiglia Galbani.

Il concorso di Galbani:

Se cucinerete la mozzarella in carrozza che vi propongo oggi potrete partecipare ad un CONCORSO che vi farà vincere 10.000 euro di spesa gratis! Per maggiori info andate a vedere il sito di Galbani cliccando QUI

La mozzarella in carrozza perfetta: i miei consigli

Guardate il video per scoprire come preparare questa ricetta alla perfezione, con una doppia panatura.

La salsa di zucca è squisita e ve la consiglio, potrete comunque accompagnare la mozzarella in carrozza con una salsa allo yogurt ed erba cipollina, con una salsa di pomodoro e capperi e con una fresca insalata.

The post Mozzarella in carrozza con zucca agrodolce appeared first on La Cucina che Vale.