Le fettine di vitello impanate o cotolette, da buona milanese le ho sempre mangiate con carne di vitello e cotte nel burro, come la faceva la mia nonna. Oggi però preferisco friggerle nell’olio extravergine di oliva.

Con i miei consigli otterrete delle fettine di vitello impanate perfette:

Per ottenere delle cotolette perfette usate carne di vitello di altissima qualità in fettine mediamente sottili.

• Gli ingredienti della panatura sono: farina, uova, pangrattato
• La carne di vitello deve essere a temperatura ambiente cos’ come le uova.
• Prima di procedere con la panatura devi asciugare molto bene la carne utilizzando carta da cucina.
• La carne va prima passata nella farina e scrollata bene per eliminare tutti gli eccessi
• Poi la passata nelle uova ben sbattute, anche qui sgocciolandola bene eliminando l’eccesso
• Infine passala nel pangrattato, preferibilmente fatto in casa con pane raffermo e avanzi di cracker, taralli, eccetera, e pigiala molto bene con le dita in modo tale che il pangrattato aderisca bene alla fettina.
• Lascia poi riposare le fettine qualche minuto prima di cuocerle.
• Usa olio extravergine di oliva abbondante e ben caldo per friggere.
• Aggiungi il sale solo alla fine, non mettere sale nell’uovo perché altrimenti la panatura si staccherà dalla fettina.

Il vitello di casa Vercelli: una scelta di qualità

Il Vitello di Casa Vercelli è un marchio con una lunga storia. Una storia che ha origine oltre 60 anni fa, e che oggi racconta di due fratelli Alessandro e Gian Luca Vercelli, che guidano il Gruppo Vercelli, un’azienda leader di mercato sempre a conduzione familiare.

L’azienda offre ai consumatori solo carne di vitello italiano, di prima qualità e di provenienza certa.

L’eccellenza dei prodotti è quindi assicurata fin dall’allevamento che avviene in strutture gestite direttamente dal Gruppo Vercelli, per ottenere carni dalle qualità nutrizionalie organolettiche di primissimo livello.

Scopri altre mie ricette con la carne di Vitello, clicca qui

La carne di vitello si presta a diverse interessanti ricette, e può anche essere gustata cruda in carpaccio o in un succulento hamburger

The post Fettine di vitello impanate con pomodorini e basilico appeared first on La Cucina che Vale.

QUALE CARNE SCEGLIERE PER UN HAMBURGER DI CHIANINA PERFETTO:

Per un perfetto hamburger di Chianina la materia prima come al solito nelle nostre ricette fa la differenza. In questo caso la qualità della carne è fondamentale per ottenere davvero un risultato da chef.

BONCA’ LA MIGLIOR CARNE:

Per fare questo hamburger ho scelto la carne di Boncà: Chianina o Marchigiana? A voi la scelta.

Da Boncà selezionano i migliori allevamenti per realizzare un prodotto finito di vera eccellenza.

La carne viene accuratamente selezionata, lavorata e confezionata in una maniera impeccabile e spedita in tutta Italia.

Non solo hamburger ma anche Fiorentine di Scottona, Costate, Agnello, Angus iberico, Scottona danese, ribs di maiale, salsicce … insomma una ricca selezione di carne pregiata italiana e straniera.

Diciamo che loro si definiscono il nostro macellaio di fiducia sempre aperto, e in questo periodo credo che sia un grandissimo vantaggio per tutti.

GLI HAMBURGER DI MARCHIGIANA E CHININA 

Gli hamburger che ho scelto io sono fatti anche con carne di Marchigiana.

Questi hamburger sanno di bistecca, come dicono i ragazzi di Boncà, e non di polpetta, questo perché gli aromi sono ridotti al minimo. Se cotti in maniera corretta e abbinati ai giusti ingredienti, questi hamburger vi stupiranno.

CONSIGLI DI COTTURA:

La carne è bene consumarla al sangue, o comunque media cottura, per assaporarla al 100%.

Poche semplici mosse serviranno per ottenere un grande risultato:

·      La piastra dove andrete a cuocere la carne deve essere rovente. Io uso una griglia in ghisa, materiale che mi permette di ottenere una conduzione del calore omogenea a rilascio lento. Vanno bene tutte le pentole comunque, anche una semplice padella antiaderente.

·      Una volta scaldata bene la pentola metti la carne e dopo un minuto abbassa un pochino il fuoco, quando sarà ben dorata da un lato girala e procedi con la cottura anche dall’altro lato.

·      Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del pezzo di carne, abbi cura di cuocerla su tutti i lati, e se cuoci una costata con l’osso, devi cuocere anche la parte con l’osso.

·      Per questi hamburger ho preferito una cottura al sangue perché mi piace sentire proprio il sapore della carne, è solo una questione di gusti.

E adesso correte ad ordinare gli hamburger di Boncà per preparare la mia ricetta, qui sotto trovate tutti i dettagli.

The post Hamburger di Chianina goloso appeared first on La Cucina che Vale.

Non c’è cosa piatto golosa del Pulled Pork, io penso che sia davvero un piatto pazzesco. Per farlo è necessario un particolare tipo di cottura: la cottura a bassa temperatura.

Impara a cuocere a bassa temperatura con i corsi di CottoVuoto:

Ho imparato a fare questo piatto grazie allo chef Marco Colzani e al team di CottoVuoto.

Marco è uno chef con 14 anni di esperienza al fianco di grandissimi chef come Cracco, Morelli e Cedroni. Marco crede che l’utilizzo di tecniche innovative abbinato alla qualità delle materie sia la chiave per crescere in cucina.

La cottura a bassa temperatura è un tipo di cottura che che consiste nel cuocere gli alimenti a temperatura costante ricompresa tra i 50 e i 60° C 

• l’alimento, messo sotto vuoto, si cuoce attraverso il ricircolo del calore
• non si disperdono i succhi dell’alimento perchè restano nella busta del sotto vuoto
• i cibi risultano più teneri e succosi soprattutto la carne
• si possono cucinare tantissime pietanze anche le uova
• è garantito il risultato di cottura sia al centro dell’alimento che nella parte esterna.

Il corso di COTTOVUOTO.IT ti insegnerà a cucinare tante pietanze a bassa temperatura realizzando piatti da vero chef.

Il corso è stato studiato per guidarti passo passo, i video sono semplici e chiari e le ricette super interessanti.

Nel corso che potete visionare qui troverete:

• 15 video lezioni
• accesso all’area membri personale
• accesso alla community degli studenti
• manuale della cottura a bassa temperatura
• ricettario completo

Il pulled pork:

Il pulled pork è maiale sfilacciato, per la precisone è la coppa di maiale che viene marinata e cotta a bassa temperatura per 24 ore.

In questo modo la carne diventa talmente tenera da sfilacciarsi letteralmente, ecco da dove arriva il nome PULLED PORK.

Io ho fatto passo, passo la ricetta dello chef Marco, ho solo aggiunto il mio tocco personale.

Vi lascio la ricetta per realizzarlo ma, vi consiglio di acquistare il corso perché le indicazioni che vi da lo chef sono importanti e io qui ho fatto le mie modifiche.

The post Pulled Pork a bassa temperatura ricetta perfetta appeared first on La Cucina che Vale.

Cotechino e patate sulla nostra tavola non solo nei giorni di festa, perchè …

Cotechino e Zampone Modena IGP tutelati dal Consorzio:

Dal 1511 la ricetta del cotechino è sempre la stessa e il Consorzio che tutela e vigila affinché le 12 aziende italiane 100% produttori IGP rispettino tutte le norme dettate dal disciplinare a livello di ricetta e di qualità.

Perchè scegliere questi prodotti:

• Cotechino e Zampone Modena IGP sono prodotti solo con le parti nobili del maiale
• Gli allevamenti hanno elevati standard qualitativi
• Le tecniche usate per la produzione sono all’avanguardia
• Il contenuto nutrizionale è davvero interessante

Cotechino e Zampone Modena IGP in termini nutrizionali:

Sfatiamo un falso mito: il Cotechino e lo Zampone sono grassi…non è così

• 1 etto di Cotechino equivale a circa 250 calorie, come se ci mangiassimo una mozzarella o un piatto di pasta scondita
• Il colesterolo è presente in minime quantità al pari di pollo e pesci come la spigola
• Entrambi hanno un elevato contenuto di proteine nobili
• Sono ricchi di vitamina B e minerali come ferro e zinco
• Sono senza glutammato, senza lattosio e hanno solo aromi naturali

Cotechino e patate: come si cucina

La ricetta del Cotechino con le patate è molto facile, mentre cuoce il Cotechino preparate tutto il resto e in circa 30 minuti avrete realizzato un piatto da chef.

Il Cotechino è facile da cucinare perché contenuto in una pratica confezioni di alluminio sottovuoto. Questo ne permette la conservazione per lungo tempo. E’ precotto, per questo bastano solo 20 minuti per portarlo a tavola. Basta immergere la confezione in acqua bollente, far cuocere per 20 minuti, aprire la confezione, eliminare il liquido di cottura, tagliarlo e servirlo.

Nel frattempo cuocete le patate, aromatizzatele alla cannella e fate saltare i broccoletti con aglio e olio… una delizia!

In alternativa alla crema di patate potete servirlo con patate al forno o patate saltate in padella, il cotechino sarà sempre buonissimo.

Post scritto in collaborazione con il Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP

The post Cotechino e patate alla cannella con broccoletti appeared first on La Cucina che Vale.

Lo spezzatino di coscia di tacchino di AIA è delicato, morbido e veloce da cucinare.

La ricetta di oggi fa parte di un nuovo progetto di #aproladispensaecucino per il giorno del ringraziamento.

Non il solito tacchino ripieno: il ripieno diventa condimento

All’inizio l’idea era quella di creare una ricetta con il tacchino ripieno. Classica preparazione americana del giorno del ringraziamento.

LA CAMPAGNA DI AIA sul dire GRAZIE ci ha davvero stregate e abbiamo deciso di rivoluzionare la classica ricetta per renderla più facile da eseguire:

• IL TACCHINO è la proteina principale, ho scelto lo spezzatino di coscia e tutti gli altri ingredienti sono da DISPENSA
• SALSA DI DATTERINO GIALLO
• CIPOLLA BIANCA
• POMODORI SECCHI
• OLIVE
• PINOLI
• PANE DI SEGALE ABBRUSTOLITO

Perchè AIA:

Aia è un’azienda che dal 1968 porta sulle tavole degli Italiani qualità, sicurezza e innovazione con prodotti controllati e genuini. Insomma una vera certezza.

Diciamo GRAZIE a chi amiamo con una ricetta, questo è il mood della festa del ringraziamento di Aia.

Fallo anche tu e posta la tua ricetta su Instagram taggando @leideediaia e mettendo #grazieconaia

Il mio spezzatino di tacchino è differente:

Grazie al progetto #aproladispensaecucino le nostre ricette diventano uniche, facili ed economiche e sempre pronte per essere cucinate. Perché? Perché gli ingredienti sono sempre disponibili nelle nostre dispense. La cucina deve essere facile e veloce, non sempre abbiamo voglia di cucinare per ore. La mia ricetta è proprio così, facile veloce, proprio per soddisfare le esigenze di chi, come me, ha sempre poco tempo.

Grazie ad Aia per questa magnifica collaborazione e grazie ad Anna, Monica e Luisa per le loro magnifiche ricette.

Provate anche a vedere un’idea alternativa per un secondo goloso.

Lo spezzatino di vitello è versatile, potete anche farlo con patate e cipolla o con gli ingredienti che preferite.

The post Spezzatino di tacchino da dispensa appeared first on La Cucina che Vale.

La Mortadella Bologna IGP tonnata è così buona e saporita che non potrete farne a meno. E dopo i muffin salati con crema di Mortadella Bologna IGP vi propongo questa idea originale.

Gli ingredienti:

• Mortadella Bologna IGP: un salume delizioso, prodotto con cura secondo le regole del Consorzio che ne tutela la qualità. Io la adoro sia a fette sottili, sia a tocchetti, da usare per tante preparazioni e da gustare così com’è al naturale.
• I pomodorini che vengono cotti confit al forno, disidrati per avere un saporo di pomodoro dolce e concentrato, da usare poi freddi
• La salsa tonnata che ho fatto senza uova, solo con formaggio fresco, tonno in scatola, capperi e alici, una vera delizia.
• Spinaci freschi da usare crudi
• Fiori del cappero
• Pane per accompagnare

Come preparare la ricetta:

La ricetta della Mortadella tonnata è molto semplice da realizzare.

I pomodorini confit sono da cuocere in forno per circa 1 ora e mezza a 150° e poi fatti raffreddare, potete quindi preparali anche il giorno prima.

La salsa tonnata, come vi dicevo, arricchisce magicamente il piatto. Ho volutamente preferito l’utilizzo di un formaggio fresco cremoso al posto della maionese per rendere la salsa molto cremosa e delicata. Con il giusto dosaggio degli ingredienti sarò un vero successo!

E ora correte in cucina per regalarvi una bella emozione preparando questo piatto incredibile che potrete servire ai vostri ospiti come antipasto bello e colorato. Oppure potrete anche usare gli ingredienti per farcire un panino per un pranzo diverso ma, anche per un buffet, state pur certi che con Mortadella Bologna IGP piacerà a tutti!

The post Mortadella Bologna IGP tonnata appeared first on La Cucina che Vale.

L’arrosto di vitello fa parte della tradizione Italiana, è il classico piatto della nonna, della mamma, quel cibo di conforto che tanto piace a tutti. E’ un piatto sempre buono, anche riscaldato il giorno dopo.

Perché la carne di vitello:

La carne di vitello è molto versatile e gustosa, si presta ad infinite preparazioni ed è anche molto facile da cucinare.

Se vi piacciono le spezie guardate questa ricetta: straccetti di vitello speziati con riso basmati

oppure vi piace l’hamburger? Ecco per voi la mia ricetta

Scoprite altre ricette qui

Per ottenere un risultato ottimale la carne di vitello va cotta a temperatura ambiente e poi lasciata riposare coperta per qualche minuto prima di servirla. Questo riposo serve perchè i succhi contenuti all’interno della carne si distribuiscono e la rendono super tenera.

Come cuocere l’arrosto di vitello:

l’arrosto di vitello è facile da fare a patto che usiate il pezzo di carme giusto:

• Io prediligo il carrè di vitello disossato e arrotolato, ricco di grasso vi darà un risultato perfetto con la carne morbida e gustosa. Potete scegliere anche altri tagli ma tenete conto che la carne deve essere abbastanza grassa perchè dovendo cuocere per lungo tempo deve rimanere morbida e non asciutta e stopposa.
• Fate rosolare bene e a fuoco vivace l’ arrosto su tutti i lati in modo tale da sigillare la carne, così non ci sarà dispersione di succhi e avrete un arrosto saporito e tenero.
• Quando sarà ben dorato e rosolato su tutti i lati va tolto dalla pentola. A questo punto io aggiungo del vino bianco per deglassare, cioè per sciogliere gli zuccheri e le proteine che si sono formate in fase di rosolaura nel tegame. Il vino va fatto evaporare per eliminare la parte alcolica.
• L’arrosto poi può essere cotto in padella o in forno, l’ideale sarebbe avere un termometro con la sonda che inserita al cuore della carne segnali il raggiungimento della temperatura corretta di 75°-80° circa al cuore.  Per un arrosto da 800 g circa ci vorranno 1 ora e mezza di cottura in padella .

Vi lascio la mia ricetta creativa dell’arrosto che ho riscaldato il giorno dopo e ho servito con una crema di peperoni arrostiti aromatizzata al cardamomo, degli spinacini saltati in padella e del pane croccante. Per altre notizie e ricette interessanti andate su www.vivailvitello.it

The post Arrosto di vitello con peperoni, spinaci e pane appeared first on La Cucina che Vale.

La battuta di manzo è una tartare, in gergo comune. La carne viene però battuta a coltello e non macinata e questo permette alla carne di non spappolarsi ma di mantenere una consistenza soda e comunque morbida.

La battuta di manzo: quale carne scegliere e come prepararla

Per consumare la carne cruda è meglio avere la certezza di acquistare un prodotto di alta qualità dal nostro macellaio di fiducia. Il ho scelto il filetto di vitello: una carne magra e morbida. Potete scegliere anche tagli meno costosi ma, altrettanto buoni, come lo scamone o il codone. I tagli perfetti sono comunque quelli privi di tessuto connettivo e grasso.

Per ottenere una perfetta battuta di manzo acquistate un pezzo intero considerando circa 200 g a testa. Tagliatelo a fettine e poi a dadini e poi battetelo con forza con la lama del coltello finché sarà ben schiacciato. A seconda dei gusti potete farlo più o meno battuto.

Gli altri ingredienti:

Per questa ricetta ho usato ingredienti semplici e gustosi che ben si sposano con la battuta di manzo e con un super calice di vino.

• Funghi porcini: siamo alla fine della stagione dei porcini ma ancora se ne trovano e sono buonissimi, in questa ricetta li ho usati sia crudi che cotti.
• Sedano: un ingrediente che croccante e fresco.
• Noci: sempre perfette per il loro gusto e la loro carica di salute
• Prezzemolo: con i funghi è perfetto, usiamo anche i gambi.
• Aglio: da usare intero, schiacciato, solo per dare gusto.

L’abbinamento perfetto: la Vernaccia di San Giminiano di Cantine Cecchi

Per la mia battuta di manzo ho scelto la Vernaccia di San Giminiano di Cantine Cecchi perchè:

• Cecchi è una cantina che ha circa 125 anni di storia. La storia della Famiglia Cecchi in campo vitivinicolo ha inizio nel 1893. Negli anni 70 si traferiscono a Castellina in Chianti, la sede attuale, dove danno vita ad un percorso produttivo, tutt’oggi garanzia di una qualità costante. Oltre alla coltivazione e produzione del Classico Chianti, si affacciano piano, piano verso altri territori come ad esempio San Gimignano, dove producono la Vernaccia e la Maremma, dove producono il famoso Morellino. Qui oggi la Famiglia Cecchi rappresenta uno dei nomi di spicco sia per l’estensione dei vigneti che per la qualità dei vini. Nel 200o sconfinano in Umbria per produrre il Sagrantino.

• La Filosofia della Famiglia Cecchi è quella di tutelare l’ambiente attraverso produzioni ecosostenibili. E’ stata la prima azienda Toscana che negli anni 90 ha disposto un impianto di fitodepurazione delle acque reflue al fine di ridurre il consumo energetico e riutilizzare l’acqua depurata.

• La Vernaccia di San Giminiano, il vino che ho scelto per accompagnare la mia battuta di manzo, nasce da un vitigno importante. Questo vino bianco dal profumo fine e delicato, trova nell’equilibrio e nella freschezza le sue principali caratteristiche. Va servito ad una temperatura di 12°-14° e va sorseggiato assaporandone tutte le caratteristiche.

  Ho scelto la Vernaccia perché, anche se è un vino che di solito viene consigliato in abbinamento a pesce e carni bianche, trovo che sia perfetto per questo piatto. La carne di manzo, il fungo porcino, le noci, il sedano e il prezzemolo si sposano bene con la freschezza di questo vino che aiuta ad alleggerire il tutto e ti accompagna in un viaggio di sapore e colore.

  Un altra ricetta interessante perfetta in abbinamento con questo vino sono le mie pappardelle con i fungi porcini e ricotta salata.

La battuta di manzo è un piatto che potete servire sia come antipasto che come secondo. Fatevi conquistare dal gusto delicato e deciso di questo piatto, e sorseggiate in compagnia un bel calice di Vernaccia di San Gimignano.

Post scritto in collaborazione con Cantine Cecchi.

The post Battuta di manzo con porcini, sedano e noci appeared first on La Cucina che Vale.

Questo hamburger di vitello è realizzato con la carne di vitello cruda, battuta a mano, insaporita con olio, sale, pepe e senape. Viene poi farcito con ingredienti succulenti.

Il progetto Carne di Vitello con Sonia Peronaci:

Continua il progetto con a capo la mitica Sonia Peronaci per la promozione della carne di vitello. Questa carne è davvero versatile e facile da cucinare, perfetta sia per i piatti della tradizione, che per ricette creative. E’ buona sia cotta che cruda, come in questo caso.

Godeveti la video ricetta che ho registrato con Sonia e adesso vi spiego qualche piccolo trucco per la riuscita perfetta di questa ricetta.

Come preparare la battuta per l’hamburger di vitello:

Per preparare alla perfezione questo hamburger di vitello è necessario usare un taglio di carne tenero e poco grasso come il filetto o lo scamone che è più economica ma, altrettanto buona.

• Tenete la carne a temperatura ambiente
• Tagliate la carne a fette e poi a strisce e poi a cubetti
• Battetela letteralmente con il coltello fino a che non sarà ben spezzettata e tenera
• Conditela

Il segreto per ottenere una battuta di carne tenera è proprio il modo in cui si batte con la lama del coltello. A differenza della carne trita questa è assolutamente più gustosa e meno molliccia.

Gli ingredienti da usare per arricchire la ricetta:

Per un hamburger di vitello perfetto ho usato:

• I burger buns come da ricetta di Sonia Peronaci
• Il guanciale, tagliato a fettine sottili e poi abbrustolito a dovere
• La stracciatella di burrata a temperatura ambiente
• La rucola
• Le cipolle rosse caramellate semplicemente con aceto balsamico

Correte in cucina a preparare questo Hamburger di vitello insieme a me e a Sonia Peronaci, divertimento e gusto saranno assicurati! E per maggiori info vi lascio il link del sito www.vivailvitello.it

The post Hamburger di vitello goloso e saporito appeared first on La Cucina che Vale.

Ho usato la carne di vitello per fare gli straccetti perchè è una carne molto facile da cucinare.

La carne di vitello:

• La carne di vitello è una carne molto versatile e facile da cucinare. E’ delicata e gustosa e ben si presta sia a ricette tradizionali, sia come base per ricette creative.
• E’ una carne ricca di proteine nobili: la fesa e la lombata sono le più ricche in proteine, tutte di eccellente qualità, in quanto contengono la totalità degli amminoacidi essenziali per il corpo, come la lisina, fondamentale per la crescita e la taurina, che si trova anche nel latte materno, importante per lo sviluppo del cervello.
• E’ ricca anche di amminoacidi ramificati, carnitina e creatina, indispensabili nello sport per la costruzione del muscolo e per riprendersi dalla stanchezza.
• E’ una carne adatta alle diete perchè, come tutte le proteine aumenta anche il senso di sazietà..
• Contiene pochi grassi e ha un adeguato profilo nutrizionale e i tagli più magri sono quelli tratti dalla spalla e dalla coscia, come il girello, le bistecche della lombata, il controfiletto e le costolette, con meno del 3% di grassi.

La mia ricetta: consigli pratici

Per preparare gli straccetti di vitello speziati dovrete seguire i miei suggerimenti:

• La fesa di vitello: ho scelto di usare la fesa di vitello perchè è un taglio di carne tenero e che si presta bene a cotture veloci. Mi raccomando di tenere la carne e temperatura ambiente prima di procedere con la cottura.
• La pasta di spezie: per fare la pasta di spezie basta solo frullare gli ingredienti e poi farli tostare in padella. Questo passaggio è importantissimo perchè permette alle spezie di rilasciare al 100% profumi e sapori.
• I fagiolini: ho usato i fagiolini come componente vegetale ma, potete usare tutte le verdure che volete. La cosa importante è la cottura perchè devono rimanere croccanti.
• Il riso basmati: la cottura di questo riso viene fatta partendo da acqua fredda e senza che poi venga scolato. Seguite i miei consigli di cottura per avere un riso perfetto.

Gli straccetti di vitello speziati con riso basmati sono perfetti per un pic-nic, per la vostra schiscetta in ufficio o per un brunch gustoso. Questa ricetta fa parte di un progetto meraviglioso di cui faccio parte con Sonia Peronaci per la promozione della carne di vitello. Sul sito di Sonia trovate tutte le ricette.

The post Straccetti di vitello speziati con riso basmati appeared first on La Cucina che Vale.