Come non amare il risotto, credetemi amerete anche il mio risotto piselli, olive e topinambur.

Per questo risotto solo ingredienti da dispensa:

Ho voluto creare questo risotto come valida alternativa per il pranzo di Pasqua, dando a tutti la possibilità di realizzarlo con gli ingredienti che già sono presenti nella nostra dispensa:

• IL RISO: il riso è sempre presente, per fare il risotto uso spesso il Carnaroli, ma è perfetto anche il Vialone nano, il Roma o l’Arborio. Va sempre tostato a secco, per cinque minuti a fiamma bassa mescolandolo continuamente.
• I PISELLI: È primavera, e i piselli stanno per arrivare sulle nostre tavole. Per questo risotto piselli, olive e topinambur ho utilizzato i piselli in scatola, subito pronti, facili e veloci da utilizzare. L’unico problema è il colore, quelli in scatola non sono certo di un magnifico verde brillante, ma il sapore è altrettanto buono.
• LE OLIVE: secondo me le olive Taggiasche sono le migliori. Puoi comunque usare anche olive nere oppure olive verdi.
• IL TOPINAMBUR: è un tubero, che può essere conservato anche in dispensa, come le classiche verdure da sotto lavello. In questa ricetta puoi farlo a chips e friggerlo come ho fatto io, ma puoi anche sbucciarlo, tagliarlo a dadini e metterlo in cottura con il risotto. Il gusto è molto simile al carciofo.

Per un buon risotto: acqua o brodo?

Per quanto mi riguarda la soluzione migliore è sempre la velocità. Sono convinta che un buon risotto si possa fare anche solo con acqua bollente e salata. Il gusto del risotto dipende dagli ingredienti che si utilizzano. Per cui provate a fare come faccio io e vedrete che il risultato sarà incredibile.

Come mantecare questo risotto piselli, olive e topinambur:

Il risotto può essere mantecato molto bene anche con olio extravergine di oliva. A fine cottura basta semplicemente aggiungere abbondante olio e mescolare energicamente.

Questo risotto piselli, olive e topinambur è sano e ricco di sapore, molto cremoso grazie alla mantecata con olio extravergine di oliva.

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Ho deciso di proporti questa insalata di pasta fredda per il pic nic di pasquetta, anche se lo farai a casa tua, metti una tovaglia a terra e fai come se fossi in un bel prato verde.

L’insalata di pasta fredda sfiziosa con ingredienti da dispensa:

Cosa usare per questa ricetta? Nell’ambito del progetto Apro la Dispensa e Cucino gli ingredienti sono tutti reperibili nella tua dispensa di casa:

• PASTA: usa un formato di pasta corta, io ho usato un mix pugliese di orecchiette e cicatelli.
• POMODORI SECCHI: sott’olio, io uso sempre questi
• OLIVE: ormai avrai capito che io amo follemente le olive taggiasche denocciolate sott’olio. Puoi usare comunque le olive che preferisci per questo piatto di pasta fredda saporita
• MANDORLE: se le hai in cas usa le lamelle di mandorle, altrimenti trita a coltello le mandorle, anche con la buccia vanno bene.
• TIMO: profuma e colora.
• UNA VERDURA FRESCA: è primavera ormai e mi concedo l’uso di una verdura fresca come GLI ASPARAGI anche se è una ricetta da dispensa. Puoi comunque usare un verdura che ti piace come zucchine, piselli, peperoni, fave.

Come cuocere la pasta:

La pasta va cotta al dente, e subito scolata e sciacquata sotto acqua fredda corrente perchè? Perchè in questo modo blocchi la cottura ed elimini l’amido. L’amido è quello che contribuisce al famoso picco glicemico. Sciacquando pasta e riso eviterai questo problema.

Dove la serv0?

Io ho pensato ad un bel barattolo con chiusura ermetica perchè è originale e perfetto per essere trasportato in tutta sicurezza.

Anche se mangi a tavola servire ai tuoi commensali un bel barattolo di pasta potrebbe stupirli.

La ricetta della pasta fredda in barattolo è facile e veloce, molto gustosa e saporita e perfetta anche per tutti i giorni.

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Spaghetti gamberi e zucchine per chi ama la buona cucina ma senza sbattimenti.

Cucinare in 20 minuti un piatto da chef? Si può:

Il piatto che ti propongo è davvero una delizia e ti permetterà di stupire i tuoi ospiti e i tuoi famigliari, non serve essere uno chef per cucinarlo alla perfezione.

Spaghetti gamberi e zucchine: i mie consigli per un piatto perfetto

• LA PASTA: ho usato gli spaghetti ma, sono davvero perfetti anche i mezzi paccheri, sicuramente più facili da gestire.
• I GAMBERI: io ho usato le mazzancolle ma, vanno bene anche i gamberoni, non usare gamberetti. Scegli un prodotto fresco e di qualità. La cottura è davvero velocissima, 1 minuti con aglio e olio.
• LE ZUCCHINE: con le zucchine ti faccio giocare. Scegli zucchine piccole e croccanti perchè saranno più dolci. La buccia di alcune andrà ridotta a julienne usando l’apposito strumento e poi fritta, puoi farlo anche a mano ma non avrai un risultato regolare. Ti consiglio di prendere questo se non lo hai già. Tutte le zucchine poi le tagli a dadini e le cuoci in padella, metà le frulli e metà le tieni così. Le zucchine in 3 versioni sono la chiave del piatto.
• FRIGGERE LE ZUCCHINE A JULIENNE: per un fritto perfetto usa olio extra vergine di oliva. La temperatura dell’olio è molto importante: per le zucchine sono 120° e il termometro sarebbe davvero un ottimo strumento: qui trovi quello che uso io 
• Se predisponi gli ingredienti e crei la tua linea in 20 minuti sarà tutto pronto.

Solo 3 ingredienti: ci credi?

Ti servono solo 3 ingredienti principali: pasta, gamberi e zucchine.

Se ti piacciono i gamberi qui trovi altre idee

Gli spaghetti gamberi e zucchine sono cremosi e irresistibili, cucinali insieme a me e vedrai che successo!

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Ho scoperto i pici Toscani anni fa, farli in casa è divertente e il risultato è sorprendente.

La ricetta:

Di facile realizzazione i pici sono fatti di:

• farina 0
• acqua tiepida
• olio
• sale

Basta impastare tutto per ottenere un panetto morbido ma non troppo, far riposare la pasta, stenderla con un matterello, ricavare delle striscionìline e poi formare i pici a mano con fossero dei grossi spaghettoni, rustici e grezzi.

Nel video si vede bene tutto il procedimento.

Questo tipo di pasta è tipicamente toscana e pensa che i pici che risalgono all’epoca etrusca, pici perchè vengono pigiati (schiacciati) durante la lavorazione.

La ricetta classica sono i pici all’aglione, un condimento a base di pomodoro e tanto aglio.

Oggi li condiamo con:

• guanciale croccante
• pomodorini
• pomodori secchi
• pecorino toscano

e aggiungiamo in abbinamento un bel calice di vino!

Il vino perfetto per i pici toscani è il Chianti Torrebona Cecchi:

I pici conditi con guanciale e pecorino sono saporiti ma anche delicati e vogliono un vino che sappia bilanciare bene tutti i gusti.

Il Chianti Torrebona Cecchi nasce da uve Sangiovese. Ha un gusto pieno e intenso con un perfetto equilibrio tra dolcezza e struttura. E’ perfetto in abbinamento a piatti di pasta come questo che ti propongo e con formaggi poco stagionati. E’ un vino davvero buono e fatto con amore.

Con i Vini di Cecchi ho fatto anche un antipasto speciale a base di funghi porcini e battuta di filetto di manzo.

I pici toscani classici sono conditi con l’aglione o anche cacio e pepe. La mia ricetta è un mix di queste due, provatela! L’abbinamento con il Chianti è davvero azzeccato.

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Gli gnudi toscani in una nuova versione, creativa ma davvero facile da realizzare.

Un buon calice di vino per questa ricetta:

Ancora una volta devo ringraziare Cantine Cecchi perchè i loro vini toscani sono eccezionali, li adoro tutti.

Oggi parliamo del MORELLINO DI SCANSANO, vino molto famoso e conosciuto, che arriva direttamente dalla magnifica Maremma Toscana.

Cecchi presenta la sua bottiglia di Morellino LA MORA D.O.C.G, un vino con un uvaggio composto in prevalenza da Sangiovese insieme ad altri vitigni autorizzati nella zona.

Ha un colore rosso rubino molto intenso e un profumo fruttato tipico di vitigno. In bocca è morbido, di buona persistenza, piacevolissimo ed è perfetto in abbinamento a piatti di carne e formaggi ma anche a primi piatti come gli gnudi di oggi.

La ricetta degli gnudi toscani: la trazione con un tocco in più

Come non amare questa cucina…Ho fatto anche altre ricette che trovi qui 

Gli gnudi toscani sono gnocchi morbidi di ricotta e spinaci, tradizionalmente conditi con il pomodoro ma anche con burro e salvia. Sono una ricetta contadina, gnudi perché senza pasta, sono ravioli senza involucro…

La mia versione con la zucca li rende un piatto gourmet da servire anche per cene importanti, poca spesa, massima resa.

• Gli gnudi vanno preparati creando un ripieno di spinaci ed erbette, ricotta di pecora, parmigiano e uova e farina.
• La zucca va cotta in forno intera, ne avanzerà ma sicuramente saprete come usare quella in avanzo, io vi lascio qualche idea 
• Burro e salvia sono un classico

Su Instagram trovi il video con la ricetta completa.

La ricetta degli gnudi toscani è perfetta da abbinare ad un vino come il Morellino di Scansano Di Cecchi, un connubio che vi farà viaggiare nella meravigliosa Maremma toscana.

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Ravioli alla zucca di qualità grazie a Iper La grande i .

Gli ingredienti della mia ricetta:

per questa ricetta di Ravioli alla zucca ho preso tutti ingredienti freschi a marchio Iper La Grande i:

• I RAVIOLI ALLA ZUCCA: sono preparati con pasta trafilata al bronzo e hanno un ripieno di zucca, amaretto e formaggio
• IL SALMONE AFFUMICATO in Italia con legno di faggio a fetta lunga che potete usare anche per farcire un ottimo panettone gastronomico 
• LO YOGURT GRECO originale con latte greco
• LA GRANELLA DI PISTACCHIO già pronta all’uso
• L’ANETO fresco e profumato che ben accompagna il salmone

Realizzazione davvero facile:

Ho frullato lo yogurt greco con il salmone affumicato.

Ho cotto i ravioli di zucca direttamente in padella con 100 ml di acqua per 4 minuti, ho poi aggiunto del burro e creato una bella cremina.

Ho servito i ravioli con la crema di yogurt e salmone, la granella di pistacchi e l’aneto.

Tutto davvero molto facile e veloce.

Non solo ravioli alla zucca da Iper La grande i

Ho scoperto che i prodotti freschi e freschissimi a marchio Iper La grande I sono buonissimi e convenienti, una vera scoperta, per cui se andate all’iper fatene una bella scorta.

Iper:

Nel 1974,  Marco Brunelli inaugura il primo ipermercato italiano a Montebello della Battaglia, in provincia di Pavia.
Oggi Marco Brunelli è ancora a capo dell’azienda.

I valori di Iper sono l’italianità, la qualità, la convenienza, la soddisfazione del cliente, la sicurezza alimentare, l’attenzione al territorio la professionalità del personale.

L’attenzione per le esigenze del consumatore è davvero alta per offrire sempre prodotti di qualità alla portata di tutti.

Iper è presente con 18 punti vendita in Lombardia, 2 in Piemonte, 2 in Emilia Romagna e 2 in Veneto.

Grazie a Iper la Grande i per questa collaborazione, vi aspettano nei loro ipermercati per scoprire la vasta gamma di ingredienti freschi e freschissimi con il loro marchio e non mancano mai le offerte volantino 

I ravioli di zucca sono perfetti per essere degustati tutto l’anno e abbinati a tanti diversi condimenti.

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La minestra di lenticchie al pomodoro e curry accompagnerà i vostri pranzi e cene, non ne potrete più fare a meno.

Pomodoro di altissima qualità grazie ad Agromonte:

Per questa ricetta ho usato una PASSATA DI POMODORO di altissima qualità come è Agromonte.

Agromonte arriva dalla magica Sicilia, in particolare dalla zona di Ragusa a Chiaramonte Gulfi.

La passata che ho usato io è fatta con l’aggiunta di pomodoro ciliegino che la rende dolce, corposa e perfetta per tutte le pietanze.

La gamma di prodotti Agromonte comprende anche sughi, salse per bambini, bruschette, pesti, specialità bio.

La ricetta: consigli utili

Questa ricetta è davvero facile e alla portata di tutti.

Il tocco etnico con l’aggiunta del curry è magico.

• Preparate come base un soffritto di cipolla, e aggiungete il curry che va fatto tostare con il soffritto, in questo modo si sprigioneranno aromi e profumi
• Io ho usato curry verde e curry rosso per rendere tutto un po’ piccante.
• Aggiungete poi le lenticchie, prendete lenticchie piccole così da non doverle mettere in ammollo oppure lenticchie già precotte
• Fate le stesse cose che fareste per fare il classico ragù, aggiungete la passata Agromonte e fate cuocere per almeno 30 minuti
• A parte cuocete i calamari alla piastra e su padella antiaderente rovente, per pochissimi minuti
• Servite con del timo fresco

Il segreto è sempre lo stesso: scegliere ingredienti di alta qualità per ottenere un risultato eccellente.

Il ragù di lenticchie è perfetto per condire la pasta, per accompagnare piatti di pesce e formaggi, per il cotechino durante le feste, semplicemente come piatto unico. Perfetta anche come parte del menù natalizio.

Grazie ad Agromonte per questa collaborazione e per avermi fatto scoprire un prodotto di altissima qualità.

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Le ricette di Natale sono sempre cercate e amate da tutti, mai come quest’anno abbiamo l’esigenza di coccolarci ed è per questo che noi di Apro La Dispensa E Cucino abbiamo pensato di farvi un regalo.

#aproladispensaecucino L’hastag dell’anno

Quando Anna e Cristina mi hanno chiesto di far parte con Monica e Luisa di questo progetto ero felice perchè l’idea di aiutare le persone a realizzare piatti pazzeschi con gli ingredienti disponibili in dispensa era vincente.

Durante il primo lockdown poter dare una mano alle persone mi pareva una bella idea, non pensavo assolutamente di arrivare fino a qui.

Il progetto è piaciuto così tanto che sono arrivate le prime proposte di lavoro, e, ad oggi, siamo davvero fiere di potervi annunciare il lancio del nostro primo libro!

NATALE DA DISPENSA: il primo libro di ricette di Natale di Apro La Dispensa E Cucino:

Il libro è composto da una prefazione scritta con amore da Francesca Guatteri, un’amica, una donna fantastica, una persone che con le parole sa emozionare e che ha davvero colto il senso di questo libro.

Parliamo poi di come è nato questo gruppo e di come siamo arrivate a pensare di fare un libro, vi spieghiamo quali sono gli ingredienti da dispensa e vi lasciamo consigli utili su come conservare e usare i diversi prodotti.

Entriamo poi nel vivo del libro con i nostri 5 menù. Ogni menù è composto da 5 ricette inedite con gli ingredienti da dispensa che amiamo di più, 3 ricette bonus per qualche idea aggiuntiva e 1 idea regalo per il Natale sempre usando ingredienti da dispensa.

Contiamo quindi 25 ricette inedite, 15 ricette bonus, 5 idee per il Natale e tanti consigli utili.

• MONICA apre le danze con il suo menù BELLO, BUONO E ITALIANO un menù di ingredienti 100% italiani con 5 ricette create con le mani sapienti di una donna di grande esperienza e gusto, vi basti vedere la meravigliosa brioche di Natale con polvere di stelle che c’è in copertina.
• VALENTINA, ecco il mio menù ALL’ULTIMO MINUTO per chi come me è sempre di corsa e non può passare le ore in cucina, vi lascio le mie ricette davvero wow pronte in men che non si dica. Conoscete l’insalata di rinforzo? Ecco la mia è fatta con patate, verdure sott’olio e acciughe ed pronta in 20 minuti.
• LUISA con il MENU’ ROMANTICO PER DUE perché lei è chic e coccola il suo Baby e ha pensato a tutte le coppie…qui non può mancare il tortino al cioccolato con cuore morbido alla cannella
• ANNA e il suo NATALE CHE PROFUMA D’ORIENTE con ricette etniche, per un Natale alternativo, alle quali non potrete resistere, pensate ad un ramen di stinco con funghi, patate dolci e cavolo nero.
• CRISTINA e il menù VEGETALE per tutti, vegetariani e non, un menù green in tutti i sensi. I ravioli in brodo come ripieno di lenticchie spaccano.

Come fare per avere il libro? Semplice: cliccate qui sotto e acquistatelo direttamente su Amazon sarà un regalo davvero bello e utile per tutti, perchè queste ricette sono perfette per tutto l’anno e non solo per Natale.

Disponibile in formato Kindle e Cartaceo.

In qualità di Affiliato Amazon riceverò una commissione per l’acquisto di questo libro.

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I ravioli di gamberi e polpa di granchio si chiamano in realtà GRANPANZEROTTI e sono di “Scoiattolo – la tua pasta fresca “.

I Granpazerotti di Scoiattolo: una vera delizia

Li ho chiamati ravioli di gamberi e polpa di granchio per farvi capire di cosa parlo, in verità sono davvero Granpanzerotti perchè ricchi di ripieno gustoso.

Scoiattolo è infatti un’azienda che punta sulla qualità dei suoi prodotti con un occhio di riguardo per l’ambiente. Io sono loro fan da sempre e poter collaborare con loro mi rende davvero fiera!

Come sono fatti questi ravioli che fanno parte della linea “Sfizi Di Gusto:

• la pasta fresca che li racchiude è fatta con semola di grano duro italiano e uova italiane da allevamento a terra, la trafilatura al bronzo li rende consistenti e perfetti per essere cotti facilmente.
• Il ripieno è importante, ricco e cremoso.
• Sono privi di conservanti aggiunti.
• Il pack è più sostenibile in quanto realizzato con plastica riciclata al 70% e carta al 100% rigenerata.

I miei consigli per una ricetta perfetta:

• La cottura è fondamentale: i ravioli si cuociono direttamente in padella con 200 ml di acqua salata e un filo di olio o burro. In questo modo non si gonfieranno di acqua e resteranno perfettamente integri.
• A fine cottura aggiungete una buona dose di burro per renderli cremosi e super gustosi.
• La crema di broccoletti è facile, basta cuocerli in padella con aglio e olio e poi frullarli molto bene, allungandoli cona acqua, per ottenere una crema liscia.
• Le olive taggiasche denocciolate sott’olio sono al naturale.
• I taralli vengono frullati per ottenere una polvere da aggiungere a completamento del piatto.

I ravioli di pesce sono un piatto perfetto per tutte le occasioni, pranzi e cene di famiglia, occasioni speciali, pronti in pochi minuti vi faranno fare un figurone!

… e se anche tu vuoi provarli, corri su Instagram e segui il profilo di Scoiattolo, fai uno screenshot del post del concorso e ripostalo sul tuo profilo inserendo nel testo l’hastag #LEMIEFESTECONSCOIATTOLO . Ricordati di taggare @scoiattolo_pastafresca e @partecipoeautorizzo … potrai vincere i ravioli che più desideri!

Post scritto in collaborazione con Scoiattolo.

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I fagottini di crepes vengono poi adagiati su di una crema di scarola e serviti ben caldi. La ricetta è stata creata in collaborazione con Rigoni di Asiago per #aproladispensaecucino e fa parte di un menù studiato per voi tutto a base di Fiordifrutta.

La ricetta, trucchi e consigli:

per realizzare dei fagottini di crepes perfetti bastano pochi accorgimenti:

• Preparate le crepes in anticipo miscelando uova, latte e farina, cuocetele in una padella antiaderente con poco burro
• Il ripieno è facile: schiacciate il formaggio di capra con un forchetta insieme a poca ricotta, aggiungete timo e pepe
• Le crepes vanno farcite con la crema di formaggio e un bel cucchiaino colmo di Fiordifrutta di Rigoni Di Asiago alle pere
• Fate saltare la scarola con aglio e olio, frullate tutto e passate al setaccio, avrete così la cremina da mettere come base per le crepes

Rigoni Di Asiago e la Fiordifrutta:

Rigoni di Asiago è un’azienda che nasce nel 1923  perché la mitica nonna Elisa inizia la produzione di miele. Nel 1990 apre lo stabilimento sull’Altopiano di Asiago e nel 1992 diventa azienda Biologica e poi nasce Fiordifrutta.

FiorDiFrutta è fatta con la frutta biologica, succo di mela, pectina e basta! Viene lavorata a temperatura ambiente, così da mantenere intatto il profumo e il sapore della frutta. Quando assaggi Fiordifrutta senti proprio il sapore delle pere, delle albicocche, delle fragoline di bosco e di tutti i 26 gusti che fanno parte dell’offerta di Rigoni Di Asiago.

Fiordifrutta alle pere per i miei fagottini di crepes:

ho scelto le pere per i fagottini di crepes perchè l’abbinamento formaggio di capra e pere è irresistibile. In origine avevo in mente di fare i ravioli ma poi ho pensato? Io sono la donna delle ricette facili e veloci e quindi le crepes sono perfette. Sono belle da vedere e chiuse così a saccottino ti permettono di servire delle mono porzioni curate ed eleganti. Nel vasetto si trovano tanti pezzetti di pere che si sciolgono in bocca!

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Luisa Ambrosini

Questa ricetta vegetariana sarà un successo, perfetta anche per il Natale per portare gusto e allegria in tavola. E se volete metterla sulla vostra crostata fate pure, vi lascio il link.

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