Il carpaccio di scampi crudi conquisterà i tuoi ospiti

Consigli per una perfetta realizzazione:

Partendo da una materia prima di qualità come gli scampi surgelati di @saporedimareofficial, aggiungendo un ingrediente insolito come il mango, l’avocado per dare colore e cremosità e le mandorle tostate per dare croccantezza, si ottiene questo piatto gourmet, davvero buono e facile da realizzare

Che crostacei usare per il carpaccio di scampi crudi?

Per il carpaccio di scampi crudi io ho utilizzato gli scampi di Sapore di Mare, sono scampi nei mari del nord, unici per il loro sapore e ricercati per la loro nobile polpa.

Dal 1992 Sapore di Mare porta il miglior pesce in tavola, dopo averlo selezionato con cura e surgelato fresco.

I prodotti ittici che trovi nei loro punti vendita vengono surgelati a bordo dei pescherecci o entro poche ore dallo sbarco: in questo modo conservano inalterate le loro caratteristiche nutrizionali ed organolettiche, al pari dei prodotti freschi con la comodità di averli sempre a disposizione a casa tua.

Perchè scegliere pesce surgelato:

1. Freschezza: Il pesce viene spesso surgelato subito dopo la pesca, questo aiuta a preservare la qualità e il sapore del pesce.
2. Disponibilità: Il pesce surgelato è spesso disponibile in una varietà più ampia di specie e tagli rispetto al pesce fresco.
3. Conservazione a lungo termine: Il congelamento rallenta il processo di decomposizione, permettendo di conservare il pesce per periodi di tempo più lunghi. Questo è particolarmente utile per le persone che non vivono vicino a zone costiere o non hanno accesso regolare a pesce fresco.
4. Sicurezza alimentare: surgelare significa anche uccidere o inattivare batteri, parassiti e larve presenti nel pesce crudo, riducendo così il rischio di contaminazione alimentare, è cos’ già pronto per essere consumato senza doverlo abbattere.
5. Risparmio: Il pesce surgelato può essere conservato comodamente in freezer e utilizzato quando necessario, evitando sprechi e consentendo una maggiore flessibilità nella pianificazione dei pasti.
6. Sostenibilità: Il pesce surgelato può essere prodotto in modo sostenibile, contribuendo a preservare le risorse ittiche e ad evitare la sovrapesca.
7. Qualità costante: Le moderne tecniche di congelamento mantengono la qualità del pesce molto vicina a quella del fresco.

Il carpaccio di scampi è un piatto perfetto per le occasioni speciali, il gusto esotico dell’avocado e del mango sono il tocco da chef. I tuoi ospiti resteranno a bocca aperta.

Qui trovi altri suggerimenti per usare gli scampi

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Se come me siete amanti del pesce crudo e delle ricette un po’ speziate non potrete rinunciare alla ceviche di pesce.

La Ceviche di pesce: Sapori e Tradizioni Culinarie

La ceviche di pesce bianco è un piatto che incarna l’anima della cucina latinoamericana.

Originario del Perù, questo delizioso piatto a base di pesce fresco marinato con succo di limone o lime, peperoncino e altri ingredienti, ha conquistato il palato di molti, diventando un’icona della cucina internazionale.

Ingredienti:

La ceviche è un piatto che offre una vasta gamma di ingredienti, e ci sono davvero tante versioni, la più buona che io abbia mai assaggiato è quella del ristorante Yapa a Milano, e qui ho provato a riprodurla.

Gli ingredienti che ho usato sono:

• Pesce bianco freschissimo e abbattuto: orata, branzino, ricciola sono perfetti!
• Succo di limone o lime ingrediente imprescindibile perché la nota acidula è l’anima della ceviche
• Coriandolo o prezzemolo anche questo necessario per conferire quel tipico gusto esotico
• Latte di mandorla senza zucchero, molto più facile da usare del LECHE DE TIGRE che in verità sarebbe necessario nella ceviche di pesce bianco
• Patate americane dolci un ingrediente aggiunto per rendere ancora più particolare il piatto ma che non fa parte della ricetta originale
• Mais peruviano per me una vera delizia, sono chicchi di mais croccanti e salati che trovi su Amazon
• Sale, pepe e peperoncino a piacere, la cipolla io non la metto ho optato per striscioline di peperone rosso.

Preparazione della ceviche di pesce

La preparazione della ceviche è un’arte che richiede un equilibrio tra i sapori. Il pesce viene tagliato a cubetti e lasciato a marinare nel succo di lime o limone per un tempo breve, solitamente non più di 30 minuti. La marinatura acida cuoce delicatamente il pesce, rendendolo tenero e gustoso.

Al momento di servire, si uniscono tutti gli ingredienti e il piatto è pronto per essere gustato.

La patata dolce è bollita oppure come faccio io cotta nel forno a microonde intera con la buccia, e poi sbucciata e frullata per ottenere una purea.

Abbinamento con il vino:

Per questa ricetta ho seguito i consigli di Davide dell’Enoteca Meregalli di Biassono e ho preso un vino rosato che si chiama FLOWER POWER ROSE’

• TIPOLOGIA IGT Toscana Rosato
• ZONA PRODUTTIVA Magliano in Toscana ( Grosseto )
• VITIGNO Sangiovese

Decisamente il mio vino: vivace, fresco e fruttato,ma anche sapido e minerale, perfetto con sushi e carpacci di pesce, insalate di riso e taglieri misti, ottimo per l’aperitivo!

Prova anche la tartare di orata con mango, pinoli tostati e menta, sempre perfetta abbinata a questo vino

La ceviche è un piatto ricco di sapori che ti fa viaggiare. L’incontro tra i sapori del pesce fresco, il tocco acido del limone e l’intenso profumo delle erbe aromatiche la rendono una festa per i sensi.

Per il video della preparazione cliccate qui

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I tacos con tonno sono pronti i 5 minuti, segui i miei consigli per un risultato perfetto.

Gli ingredienti

Per fare i tacos di tonno ti serviranno pochi e semplici ingredienti tutti al naturale, ti basterà poi assemblare il tutto e gustare in compagnia di amici e famiglia.

TACOS: io ho preso i tacos già pronti per velocizzare il tutto, devo dire che mi sono piaciuti e sono davvero comodi da usare. Li ho presi al supermercato (taco shells old el paso) – potete anche farli in casa.

TONNO: usate un tonno di alta qualità con filetti interi e saporiti. Io ho usato Tonno Auriga, un tonno lavorato in Sicilia, a Trapani, artigianalmente. Lo trovate al supermercato oppure anche su Amazon. Ho scelto il tonno Leggero con il 50% di grassi in meno rispetto al classico. E’ buonissimo comunque e alleggerisce questa ricetta senza diminuirne la bontà!

AVOCADO: io prendo solo quello di qualità HASS con la buccia scura, perchè matura velocemente ed è sempre ottimo. L’avocado fa molto bene: è una fonte importante di grassi, contiene acido oleico che fa bene al cuore, al cervello e alle arterie e perché ha proprietà sazianti. L’avocado fornisce anche Omega6 e una piccola quantità di Omega3. E’ snellente, antiossidante, combatte cellulite e ritenzione idrica, ti fa digerire bene e contrasta la stipsi, previene il diabete e aiuta a combattere il colesterolo cattivo.

YOGURT GRECO: lo uso sempre come salsa di accompagnamento per tante ricette, basta condirlo con olio, sale e pepe e aggiungere le spezie che più ci piacciono

FAGIOLI ROSSI: in scatola, già pronti, facili e veloci

Leggi la ricetta, se vuoi vai a vedere il mio reel su instagram per vedere come prepararli e sentire come scrocchiano sotto i denti… sono uno spettacolo!

Qui trovi altre ricette con il tonno

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Amo il salmone e questo sashimi di salmone, che possiamo anche chiamare carpaccio di salmone, ne esalta il gusto.

Il salmone norvegese: caratteristiche nutrizionali

Il salmone norvegese è povero in grassi saturi ma ricco di acidi grassi polinsaturi Omega-3, contiene notevoli quantità di vitamine A, D, B12 essenziali per lo sviluppo scheletrico nei bambini e per rinforzare il sistema nervoso e visivo.

È molto ricco degli acidi grassi noti come “Omega 3”, con due porzioni di salmone si riesce a coprire il fabbisogno medio di questi acidi grassi per una settimana. 

Che sia fresco o affumicato, il salmone norvegese è inconfondibile per la tenerezza, il sapore, la delicatezza delle carni, ed è facilmente digeribile. Il salmone norvegese, inoltre, arriva freschissimo nei nostri mercati, dagli allevamenti in mare.

La sua lavorazione, una volta pescato, in alcuni casi non supera neanche le due ore. 

I salmoni di allevamento norvegese presentano specifici requisiti nutrizionali, motivo per cui la composizione del mangime deve sottostare a norme rigorose.

In questo modo, la costituzione biologica stessa del salmone fa sì che il salmone di allevamento sia sempre comunque un alimento a basso contenuto di carboidrati.

La ricetta del Sashimi di salmone norvegese

Questa ricetta è veramente molto facile perché basta fondamentalmente assemblare gli ingredienti.

• L’unica lavorazione che vi consiglio di fare è quella di mettere a bagno la cipolla rossa in acqua molto fredda per renderla croccante e togliere quella sensazione di pizzicore.
• Il salmone norvegese allevato si può consumare crudo senza bisogno di abbatterlo, per cui una volta acquistato basterà soltanto affettarlo sottilmente con un coltello da pesce molto affilato per creare le fettine del Sashimi.
• Il cetriolo tagliato a fettine e i capperi salati e le olive taggiasche ben scolate dall’olio di conservazione.
• Per condire il tutto ho fatto un’emulsione con olio, sale, pepe e il tocco finale con una bella grattata di scorza di limone biologico.

Guarda anche la bowl di salmone norvegese

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Come realizzare una bowl con salmone perfetta:

Per realizzare questa bowl con salmone norvegese basta solo seguire le mie indicazioni per ottenere un risultato davvero ottimo.

• La cottura del riso Basmati è particolare perché prevede la giusta quantità di acqua rapportata al riso per evitare poi di scolare l’acqua in eccesso. Il riso in questo modo rimane perfettamente cotto al dente e asciutto.
• La frittata giapponese è uno dei piatti che preferisco in assoluto, sfiziosa e facilissima da fare. Per la ricetta vi lascio il link che vi porta al mio reel di Instagram dove trovate tutti gli ingredienti e il procedimento.
• Ho voluto inserire nella mia bowl con salmone anche i piselli perché sono belli colorati e molto buoni, per fare più in fretta ho usato quelli surgelati sempre pronti all’uso.
• L’avocado deve essere maturo, io compro sempre l’avocado Hass quello con la buccia nera per intenderci.
• E poi c’è il salmone norvegese …

Il Salmone norvegese a marchio Seafood From Norway

NSC (Norwegian Seafood Council) è un ente fondato dal Ministero della Pesca norvegese nel 1991 che ha il compito di vegliare sulla commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi nel mondo e divulgarne la cultura, attraverso attività di marketing e di informazione.

La Norvegia investe notevoli risorse nell’allevamento del salmone che è uno dei pesci più consumati in Italia.

Il salmone d’allevamento Norvegese è il risultato di un programma di allevamento simile a quello impiegato nell’agricoltura da migliaia di anni.

Il salmone è diverso dalle altre specie allevate solo per il numero di generazioni trascorse da quando vennero catturati i primi pesci allo stato selvatico per essere addomesticati.

Il pesce d’allevamento di oggi è solo alla trentesima generazione, è quindi ancora molto vicino ai suoi parenti selvatici. 

In Norvegia ogni allevamento è rigorosamente tenuto sotto controllo tramite un programma d’ispezioni regolari e di analisi di laboratorio che hanno lo scopo di verificare lo stato di salute e la qualità dei pesci.

Nel prossimo post vi racconterò qualcosa in più sulle caratteristiche nutrizionali del salmone ma adesso vi lascio questa chicca.

Il Salmone norvegese di allevamento si può mangiare crudo senza bisogno di abbatterlo

Le procedure standard di produzione e alimentazione garantiscono che le specie di salmoni allevati in Norvegia non siano portatori di nematodi o di parassiti potenzialmente pericolosi per i consumatori come l’Anisakis.

L’Autorità Norvegese per la Sicurezza Alimentare ha dichiarato sicuro mangiare il salmone d’allevamento crudo, come nel sushi, senza un precedente abbattimento.

Questo fatto è stato disciplinato anche dal REGOLAMENTO (UE) N. 1276/2011 DELLA COMMISSIONE EUROPEA 

Per me questa è una grande notizia, posso così prepare queste ricette deliziose in tutta sicurezza.

Per altre ricette con il pesce norvegese cliccate qui

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Fish and chips è davvero molto facile da fare a casa, in questo posto trovate tutti i consigli per un risultato eccezionale

Il baccalà:

Nel post precedente vi ho raccontato tutto del baccalà norvegese e della differenza che c’è tra stoccafisso e baccalà.

Voglio adesso spiegarvi come viene esattamente prodotto il baccalà salato.

Vi consiglio anche per comodità di utilizzo di acquistarlo già dissalato in modo da averlo già pronto per essere cucinato.

Per ottenere un ottimo baccalà, il merluzzo va dissanguato, privato della testa e delle interiora e sventrato fino alla coda per favorire l’assorbimento del sale durante il processo di salatura. Quindi, una volta lavato, il merluzzo viene posto sotto sale a strati alterni entro ampie vasche, dove resta per circa 3 settimane, regolarmente girato su sé stesso per garantire una pressione regolare e per controllarne il livello qualitativo. Per il baccalà salato (saltfish) il processo si conclude con la salatura che consente la maturazione e la conservazione del pesce, poiché il merluzzo perde acqua e assorbe il sale. Mentre per il baccalà salato ed essiccato (klippfish) alla salatura si aggiunge poi la fase di essicazione e maturazione. A processo ultimato il baccalà viene classificato e immesso sul mercato intero o a filetti. 

Fish and chips: la ricetta

Per realizzare un fish and chips croccante fuori e morbido dentro basta seguire poche semplici regole:

·      Il baccalà deve essere a temperatura ambiente.

·      Le patate sbucciate, tagliate e messe a bagno nell’acqua per 20 minuti prima di friggerle -, potete anche saltare questo passaggio, ma se lo fate il risultato poi sarà di patatine croccanti fuori e morbide dentro. Il fatto di metterle a bagno permette agli amidi di abbandonare la patata e quindi di renderla più croccante. Mi raccomando asciugatele molto bene prima di friggerle.

·      La pastella è composta da farina e birra che regala all’impasto un sapore particolare e buonissimo.

·      La pastella deve essere molto fredda, per cui tenete la birra in frigorifero fino all’ultimo momento.

·      Prima di immergere il baccalà nella pastella passatelo nella farina, in questo modo rimarrà tutto ben attaccato.

E adesso in cucina a cucinare questa delizia! Guarda anche la mia insalata di baccalà con pesche e rucola

Post scritto in collaborazione con Seafood from Norway

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L’insalata di baccalà con pesche rucola è ricca di nutrienti e ha un gusto pazzesco, quando la provi non ne puoi più fare a meno.

Il baccalà: l’ingrediente principale 

Per fare un piatto di qualità è sempre necessario scegliere ingredienti di qualità. Io ho scelto il baccalà norvegese con il marchio “Seafood from Norway”, un marchio collettivo che crea valore per l’intera industria ittica della Norvegia e garantisce ai consumatori di tutto il mondo che il pesce che lo riporta possieda tutte queste importanti qualità. 

Il pesce norvegese è unico perché proviene dalle acque fredde e limpide della Norvegia, coniuga l’esperienza tramandata da diverse generazioni con le conoscenze più moderne, e viene allevato e pescato in modo sostenibile. 

La differenza tra baccalà e stoccafisso 

Sia baccalà che stoccafisso derivano dal merluzzo. Qual è la differenza? 

La differenza è nel metodo di lavorazione. 

Lo stoccafisso è merluzzo essiccato, mentre i prodotti noti in Italia con il nome di baccalà attraversano un processo di salatura, o di salatura e successiva stagionatura.

In Italia si utilizza infatti il termine baccalà per indicare due tipi diversi di prodotto: baccalà salato e baccalà salato secco. 

La confusione che ogni tanto si genera tra stoccafisso e baccalà nasce anche dal fatto che in Veneto lo stoccafisso viene chiamato “baccalà”. Due dei piatti più famosi della cucina tradizionale di questa regione, il baccalà mantecato e il baccalà alla vicentina, sono dunque in realtà a base di stoccafisso. 

Per il baccalà salato secco norvegese, la specie di merluzzo è Gadus morhua (la stessa dello stoccafisso) e il pesce viene sia salato sia essiccato, mentre per il baccalà salato, vengono usate anche altre specie di merluzzo.

Guarda le mie ricette con lo stoccafisso, clicca qui

Inoltre, la produzione del baccalà non dipende delle condizioni climatiche, perciò viene prodotto tutto l’anno. 

E adesso tutti a cucinare questo pesce meraviglioso

Post scritto in collaborazione con Seafood from Norway

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Lo stoccafisso con pomodoro è facile da realizzare, perché puoi preparare gli ingredienti anche il giorno prima.

Consigli per cucinare lo stoccafisso norvegese con pomodoro:

Adoro questa ricetta perchè ho scoperto che questo pesce piace a tutti, è sano e ricco di proprietà, è facile da reperire e facile da cucinare.

Acquistalo già ammollato e stai attento che sia di provenienza Norvegia: questo perché la tutela del Norwegian Seafood Council ne garantisce la qualità come ti spiego bene qui.

Seafood From Norway

Il marchio di origine “Seafood from Norway” è un marchio che crea valore per l’intera industria ittica della Norvegia. Il pesce norvegese è pazzesco e davvero unico nel suo genere perché nasce e vive nelle acque fredde e limpide norvegesi coniuga

In Norvegia merluzzo e salmone vengono allevati secondo l’esperienza tramandata da diverse generazioni abbinata alle conoscenze più moderne, il pesce viene allevato e pescato in modo sostenibile.

Il marchio di origine “Seafood from Norway” garantisce ai consumatori di tutto il mondo che il pesce rispetti tutte queste caratteristiche.

La ricetta di oggi prevede che :

• Lo stoccafisso norvegese venga cotto in padella per 15 minuti, con un filo di olio
• La passata di pomodoro invece cuocila con olio extravergine d’oliva, sale e zucchero 
• Le olive taggiasche denocciolate sott’olio sono al naturale 
• I pistacchi invece tostali, in questo modo rilasceranno i loro oli naturali e il sapore sarà messo in risalto.
• Gli scalogni sono pronti in 4 minuti con la mia cottura veloce nel forno a microonde.

Io adoro lo stoccafisso norvegese con pomodoro cucinato così, puoi optare anche per una crema di ceci da sostituire al pomodoro e aggiungere dei pomodorini confit.

Post scritto in collaborazione con NCS

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Gli gnocchi sono ovviamente di patate, gli asparagi sono perfetti per questa stagione e lo Stoccafisso di Norvegia è una delizia tutto l’anno.

Gnocchi con asparagi e stoccafisso norvegese: consigli per un risultato perfetto 

Per realizzare questo piatto alla perfezione fai così:

• Usa patate farinose, sbucciale, tagliale a pezzetti e cuocile al vapore
• Puoi usare farina normale, oppure nella versione senza glutine anche farina di riso.
• Gli asparagi cuocili a tocchetti direttamente nella padella dove poi metterai a saltare gli gnocchi
• La robiola, condita con olio e pepe va semplicemente fatta sciogliere in una padellina
• Lo stoccafisso Norvegese, pesce dalle carni delicate, ti consiglio di acquistarlo preferibilmente già ammollato, così sarà già pronto per essere cotto. Non necessita di lunghe cotture, in questa ricetta fallo cuocere al vapore per 15 minuti.
• Il peperoncino, che secondo me è indispensabile, regala una spinta di energia incredibile a tutto il piatto.

Lo Stoccafisso Norvegese tutelato dal Norwegian Seafood Council:

Il Norwegian Seafood Council (NSC) è un ente fondato dal Ministero della Pesca nel 1991, che ha il compito di vegliare sulla commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi nel mondo e, allo stesso tempo, sviluppare nuovi mercati e divulgarne la cultura, attraverso attività di marketing e di informazione.

Il merluzzo è il pesce più comune e storicamente più importante della Norvegia, Il merluzzo artico norvegese (Gadus Morhua), il pregiato Skrei è caratterizzato da una carne bianca e da un gusto molto delicato.

Lo stoccafisso norvegese arriva principalmente dalle Isole Lofoten, situate all’interno del Circolo Polare Artico, che hanno il primato nella produzione dello stoccafisso.

Differenza tra stoccafisso norvegese e baccalà:

Il pesce di base è sempre il merluzzo di Norvegia ma cambia la lavorazione:

Lo stoccafisso norvegese è merluzzo essiccato, il pesce viene pescato e sottoposto ad essiccazione, uno dei più antichi metodi di conservazione del pesce, in questo modo conserva inalterate tutte le sostanze nutritive, ecco perchè è un prodotto di altissima qualità. 

Il processo di essiccazione dura circa 3 mesi, a seconda delle condizioni atmosferiche e delle dimensioni dei merluzzi, e si conclude a maggio.

Il baccalà invece viene sottoposto ad un processo di salatura, o di salatura e successiva stagionatura.

La ricetta degli gnocchi con asparagi, stoccafisso norvegese e crema di robiola mette in risalto le caratteristiche di questo pesce pregiato. Provala anche con gnocchi di zucca o gnocchi di spinaci.

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La minestra di lenticchie al pomodoro e curry accompagnerà i vostri pranzi e cene, non ne potrete più fare a meno.

Pomodoro di altissima qualità grazie ad Agromonte:

Per questa ricetta ho usato una PASSATA DI POMODORO di altissima qualità come è Agromonte.

Agromonte arriva dalla magica Sicilia, in particolare dalla zona di Ragusa a Chiaramonte Gulfi.

La passata che ho usato io è fatta con l’aggiunta di pomodoro ciliegino che la rende dolce, corposa e perfetta per tutte le pietanze.

La gamma di prodotti Agromonte comprende anche sughi, salse per bambini, bruschette, pesti, specialità bio.

La ricetta: consigli utili

Questa ricetta è davvero facile e alla portata di tutti.

Il tocco etnico con l’aggiunta del curry è magico.

• Preparate come base un soffritto di cipolla, e aggiungete il curry che va fatto tostare con il soffritto, in questo modo si sprigioneranno aromi e profumi
• Io ho usato curry verde e curry rosso per rendere tutto un po’ piccante.
• Aggiungete poi le lenticchie, prendete lenticchie piccole così da non doverle mettere in ammollo oppure lenticchie già precotte
• Fate le stesse cose che fareste per fare il classico ragù, aggiungete la passata Agromonte e fate cuocere per almeno 30 minuti
• A parte cuocete i calamari alla piastra e su padella antiaderente rovente, per pochissimi minuti
• Servite con del timo fresco

Il segreto è sempre lo stesso: scegliere ingredienti di alta qualità per ottenere un risultato eccellente.

Il ragù di lenticchie è perfetto per condire la pasta, per accompagnare piatti di pesce e formaggi, per il cotechino durante le feste, semplicemente come piatto unico. Perfetta anche come parte del menù natalizio.

Grazie ad Agromonte per questa collaborazione e per avermi fatto scoprire un prodotto di altissima qualità.

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