Chi sia stanco di mangiarle a spicchi come merenda o in forma di spremuta a colazione potrebbe provare una delle tante ricette con arance che si trovano in rete e sui libri di cucina: al contrario di quanto si potrebbe immaginare, infatti, questo frutto è molto versatile e si presta bene a essere impiegato in diverse preparazioni, sia dolci e sia salate. Una delle ricette salate con le arancepiù interessanti è quella dell’insalata di arance alla siciliana. Scopriamo insieme le origini di questo piatto e i segreti per prepararlo al meglio. 

Dalla dominazione araba alle tavole di Natale: la storia dell’insalata di arance alla siciliana 

La maggior parte delle fonti fanno risalire l’arrivo dell’insalata di arance sulle tavole siciliane direttamente ai tempi della dominazione araba. L’uso della frutta nelle preparazioni salate e i sapori forti e speziati che dà al piatto l’aggiunta – a seconda delle versioni – di cipolla o acciughe sono del resto tratti tipici della cucina mediorientale. 

In tempi più recenti l’abbondante produzione di arance nella regione ha reso questa insalata un piatto povero – inteso come accessibile a tutti – e facile da portare a tavola, anche quando ci sono numerosi commensali. Non a caso l’insalata di arance alla siciliana non manca mai sulle tavole natalizie. 

Insalata di arance: trucchi e varianti per preparare quella perfetta 

Della ricetta tradizionale esistono diverse varianti arricchite ora con le acciughe che danno al piatto un sapore ancora più forte e deciso, ora con i finocchi che lo rendono più fresco e delicato, ora con le mandorle che aggiungono un tocco croccante. Si può sperimentare, però, fino a trovare la versione di questa insalata che più incontra i propri gusti, aggiungendo basilico o menta per profumarla per esempio. 

L’insalata di arance alla siciliana è perfetta come contorno per i piatti pesce, ma può essere messa a tavola anche come portata intermedia per rinfrescare la bocca. 

Per una versione più gourmet si può aggiungere all’insalata anche qualche spicchio di limone. 

Ingredienti per due persone 

• 2 arance
• 1 cipolla
• Olive nere q.b.
• Olio q.b 
• Sale q.b. 
• Pepe q.b. 

Preparazione

• Tagliare a julienne la cipolla, immergerla in acqua molto fredda e lasciare riposare per almeno un quarto d’ora. 
• Sbucciare a vivo l’arancia, avendo cura di eliminare tutta la parte bianca della buccia, e tagliarla a fette sottili. 
• Togliere il nocciolo alle olive, se non già denocciolate, e tagliarle a metà. 
• Preparare un dressing con la quantità desiderata di olio, sale e pepe, avendo cura di emulsionare il condimento.
• In una ciotola o un’insalatiera unire tutti gli ingredienti e mescolare bene. 
• Aggiungere, a piacere, finocchi tagliati a fettine sottili o filetti di acciuga. 
• Profumare, se lo si desidera, con alcune foglie di basilico o di menta, una presa di origano siciliano o delle lamelle di mandorle tostate.

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Le girelle di mele sono irresistibili e uniche.

Questa ricetta è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert leggero dopo cena.

Vuoi vedere il video della ricetta clicca qui per andare sul mio account Instagram

Trucchi per farle alla perfezione

Basta davvero poco per realizzare delle girelle di mele perfette, seguite i miei consigli.

• LE MELE che io preferisco usare sono le Golden perchè sono dolci e morbide. Sono le mele che si usando per la classica torta di mele della nonna.
• LA PASTA SFOGLIA qui puoi usare la pasta sfoglia che preferisci, anche quella senza glutine. Devi però prendere la pasta sfoglia rettangolare. 1 rotolo ti basterà per realizzare 4 girelle per 4 persone, se vuoi farne di più raddoppia le dosi
• LO ZUCCHERO di canna, lo preferisco a quello bianco perchè dona un colore più ambrato. In alternativa puoi usare il miele o un dolcificante in polvere a piacere
• AROMI qui puoi sbizzarrirti: io non ho aggiunto nulla in questa ricetta ma tu puoi arricchirla con CANNELLA oppure puoi aggiungere la MARMELLATA insieme alle mele. Dipende dai gusti. Io ho aggiunto solo zucchero a velo alla fine prima di servire

Come tagliare le mele

Per le girelle di mele le mele devono essere molto sottili per riuscire ad arrotolarle bene con la pasta sfoglia.

Io per un risultato perfetto ho usato l’affettatrice. La uso molto spesso in cucina, trovo che sia comoda. In alternativa le puoi affettare a mano ma devi essere molto brava/o oppure puoi usare una mandolina.

La cosa importante è che le mele siano molto sottili così da evitare di scottarle prima di cuocerle e avere un risultato davvero perfetto in poco tempo.

Questa ricetta è veramente molto facile e avrà un successo assicurato perché piacerà a tutti, anche ai più piccoli.

Per altre ricette con le mele clicca qui

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La torta di mele è un classico intramontabile che si adatta facilmente alle esigenze alimentari di chiunque, anche di chi segue una dieta senza glutine e lattosio.

Le esigenze alimentari stanno cambiando e sempre più persone preferiscono seguire un regime alimentare che liuti a stare bene. Inoltre ci sono sempre più persone intolleranti a glutine e lattosio, ma perché rinunciare al gusto?

Questa torta è morbida e gustosa, perfetta per la colazione, il brunch o il dolce dopo cena.

Come è possibile fare una torta di mele senza niente che sia anche davvero buona? E’ possibile e non potrai più farne a meno.

Ingredienti:

• 3 mele vanno bene ma se vuoi puoi metterne di più, alla fine è una torta di mele no?
• Per una cottura uniforme delle mele ti consiglio di usare l’affettatrice o in alternativa una mandolina. Se le mele sono tutte delle stesso spessore la tua torta risulterà perfettamente cotta.
• farina senza glutine: io ho usato la farina di riso integrale ma potrai usare anche la farina di avena
• come grasso ho usato olio di semi di girasole ma nessuno ti vieta di usare olio di cocco se ti piace quel gusto particolare di cocco
• per dolcificare al posto dello zucchero metti il miele, usa un miele neutro come il millefiori o se ti piace più deciso un miele di acacia
• lievito per dolci
• la buccia grattugiata di 1 limone, ricordati di usare sempre limoni biologici e di lavarli molto bene prima di grattugiarli
• io ho aggiunto anche un cucchiaio di cannella per aromatizzare ancora meglio tutto ma tu puoi non metterla se non ti piace.

TI lascio qui sotto la ricetta di questa torta di mele senza glutine davvero buona.

Se vuoi puoi vedere il video della ricetta vai sul mio canale Instagram @la_cucina_che_vale basta solo cliccare

Se vuoi vedere altre ricette con le mele clicca qui e troverai lo strudel perfetto e tanto altro.

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Se vuoi realizzare questa torta al cioccolato cremosa alla perfezione segui i miei consigli e diventerà il dolce al cioccolato preferito.

Se vuoi vedere il video clicca qui

Gli ingredienti che ti serviranno:

• Cioccolato fondente al 70% : non di più non di meno, secondo me questa è la percentuale perfetta per un gusto bilanciato e non troppo dolce.
• Burro: per fare la torta al cioccolato cremosa è necessario usare il burro, non ti consiglio altri grassi.
• Farina di riso: ecco qui la chicca, la farina di riso rende il dolce perfetto anche per chi è celiaco, così sarà davvero una gioia per tutti!
• Amido si mais: per addensare un pochino in perfetta armonia con la farina di riso, anche questo ingrediente non contiene glutine
• Uova: che dolce sarebbe senza le uova?
• Zucchero: un pochino di zucchero ci vuole, io ne ho messo una dose minima ma se volete potete aumentarla.
• Lamponi: l’acidità dei lamponi si sposa bene con il cioccolato fondente, secondo me sono perfetti, potete però optare anche per lo zucchero a velo senza frutta.

Come si prepara la torta la cioccolato cremosa:

Niente di più facile: l’impasto va solo mescolato e non montato.

In questo modo ci vorranno solo pochi minuti per prepararla, sporcando solo una ciotola e un cucchiaio.

Il cioccolato può essere sciolto a bagno Maria oppure nel forno a microonde.

Come si cuoce:

La torta al cioccolato con il cuore morbido necessita di una cottura precisa.

Solo così avrete la garanzia di avere il cuore morbido e cremoso, da leccarsi le dita.

Questo dolce al cioccolato è perfetto per tutti e per tutte le occasioni. Preparatelo anche in anticipo, è buono tiepido ma anche freddo.

Con questo impasto potete realizzare anche 6 tortini così da avere delle monoporzioni.

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Per fare l’ananas con panna puoi usare anche la panna spray, così ci vorranno davvero solo pochissimi minuti per assemblare il piatto.

Come hai potuto leggere nel mio post precedente, questo piatto è pensato proprio per Apro la Dispensa e Cucino dallo chef Andrea Samà, chef instructor di Glion Institute of Higher Education, 

Nell’ambito di questo progetto io, Anna, Cristina e Luisa abbiamo partecipato ad una masterclass meravigliosa dove lo chef ha realizzato 3 ricette. In queste settimane vedrai la nostra personale reinterpretazione: abbiamo adattato le 3 ricette alle nostre dispense, etnica, veloce, green e gourmet.

Ananas con panna da dispensa: Apro la Dispensa e Cucino e GLION INSTITUTE

Come già ben sapete Glion è un istituto accreditato a livello universitario e classificato al terzo posto tra le migliori università al mondo di questo segmento che fa parte del gruppo Sommet Education, insieme a Les Roches, Invictus Group e alla scuola di arte culinaria e pasticceria École Ducasse. 

I ristoranti dei campus servono un’ottima cucina gourmet accompagnata da splendide viste panoramiche e sono sede di insegnato pratico. I ristoranti non solo offrono piatti di qualità al pubblico, ma sono anche una grande opportunità per gli studenti di Glion di acquisire una formazione pratica impeccabile, sotto la supervisione di chef esperti e riconosciuti in tutto il mondo, tra cui diversi vincitori dei premi Meilleur Ouvrier de France – il prestigioso titolo assegnato ai migliori artigiani della Francia – e Best Sommelier of Switzerland.

Andrea Samà – Chef Instructor at Glion

Lo chef Andrea ha iniziato la sua carriera in Italia, lavorando per 5 anni in diverse location, ciò gli ha permesso di acquisire esperienza coi diversi sapori della cucina italiana. Successivamente si è spostato prima in Francia e poi in Brasile. Approdato infine in Svizzera, è entrato a far parte di Glion come chef Instructor. 

E adesso ti lascio la ricetta dell’ananas con panna, vai a vedere anche la mia ricetta precedente e quelle delle ragazze di Apro La Dispensa e Cucino

Scarica il nostro ebook con tutte le ricette dello chef e le nostre versioni da dispensa:

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Perché le ho chiamate frittelle farcite? Perchè la forma è quella delle frittelle, basse e soffici ma buone come i Krapfen.

Pur Südtirol: prodotti d’eccellenza per tutti

Pur Südtirol raccoglie i prodotti di eccellenza del territorio dell’Alto Adige per dare voce e sostegno a un territorio straordinario e alla gente che ci vive, disposta a sfruttare questa ricchezza in modo sensato e sostenibile. I prodotti in vendita da Pur Südtirol sono tutti selezionati e di alta qualità provenienti da piccoli e medi produttori locali.

Tra questi produttori spiccano le nìbontà di Alpe Pragas che ho usato per questa ricetta.

Nei mercati dei sapori di Pur Südtirol a Merano, Bressanone, Lana, Bolzano e Brunico si trovano più di 2000 prodotti provenienti da più di 2200 produttori dell’Alto Adige.

Pur Südtirol ha a cuore l’ambiente e l’ecosostenibilità di ogni fase della vendita e l’impegno attuale è quello di compensare tutte le emissioni derivanti delle loro spedizioni. Vengono riutilizzati i cartoni dei vini come materiale da imballo per proteggere i prodotti. Le spedizioni dei prodotti freschi avvengono in imballi termici a basso impatto ambientale realizzati con lana vergine riciclata e destinata al trasporto di generi alimentari. Infatti, con questo metodo è possibile conservare alimenti alla temperatura desiderata per più tempo rispetto ad altri materiali inquinanti, quali il polistirolo per esempio.

Io sono stata nel mercato dei sapori di Merano e vi assicuro che avrei comprato tutto!

Vi lascio il link per vedere di cosa sto parlando.

Alpe Pragas e la composta di fragole per eccellenza.

La ricetta delle frittelle farcite nasce dalla voglia di creare una ricetta legata alla tradizione altoatesina utilizzando i prodotti tipici di Alpe Pragas e in particolare la composta di fragole.

Alpe Pragas produce con amore composte di frutta e marmellate, mostarde, nettari di frutta, smoothie, cocktail base e sciroppi di frutta. L’azienda è di Stefan Gruber, nato e vissuto in un maso a Braies. Stefan è sempre stato a contatto con la natura e gli animali ma, la sua passione era la frutta: fragole, ribes e lamponi. L’amore per la sua terra e l’impegno a voler creare un prodotto di alta qualità lo hanno portato a realizzare il suo sogno.

Le fragole della composta che ho usato per questa ricetta sono coltivate nei campi intorno al lago di Braies, l’aria fresca di montagna assicura una maturazione lenta e l’altitudine limita molto l’attacco dei parassiti. Nelle composte è presente almeno il 70% di frutta e pochi altri necessari ingredienti come il succo di limone, succo d’agave o zucchero di barbabietola per addolcire e un po’ di pectina di mele.

La frutta viene raccolta a mano e poi subito lavorata e messa in vasetti di vetro per conservarne al meglio il gusto e le qualità.

Le frittelle farcite: consigli per una perfetta riuscita

Per realizzare queste frittelle simil Krapfen dovrete reperire pochi e semplici ingredienti, alcuni dei quali arrivano direttamente dall’Alto Adige grazie a Pur Südtirol.

Per realizzare i Krapfen serviranno:

• Farina, uova, burro, zucchero, latte, lievito, cannella, scorza di limone

Per la farcitura invece:

• La composta di fragole di Alpe Pragas
• Lo yogurt bianco da colare per ottenere una consistenza densa
• La frutta fresca e la menta

L’impasto dei Krapfen necessita di lievitazione, la pazienza ripagherà i vostri sforzi. La differenza tra le mie frittelle farcite e i krapfen originali è solo nella forma per cui potete realizzare sia frittelle che Krapfen a vostro gusto.

La frittura va fatta in abbondante olio di semi di girasole a 175 gradi.

Per rendere lo yogurt compatto bisogna metterlo a colare in un colino per qualche ora in frigorifero. Seguite le mie indicazioni e il risultato sarà perfetto.

E ora non vi resta che correre in cucina e poi andate a scoprire anche altre ricette di dolci tipici altoatesini.

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Non pensavo di ottenere un risultato così: questa torta di grano saraceno è davvero eccezionale.

Il grano saraceno:

Il grano saraceno è un grano particolare che possiede tutte le caratteristiche nutritive di un cereale e di un legume anche se non è nessuno dei due.

E’ facilmente digeribile perchè ricco di amido, è senza glutine per cui adatto anche ai celiaci.

E’ ricco di proteine, vitamine, sali minerali, antiossidanti naturali, è fonte di energia e super consigliato per l’alimentazione degli sportivi.

La farina prodotta con questo grano viene usata per diverse preparazioni tipiche montanare: la polenta taragna, gli sciatt valtellinesi, la torta di grano saraceno ripiena di marmellata di mirtilli rossi e i pizzoccheri e chi meglio di Luisa sa come farli alla perfezione? Qui trovate la sua ricetta

I fiori di questa pianta sono meravigliosi: bianchi e candidi, qui trovate il racconto della mia gita in Valtellina e la foto di un campo di grano saraceno.

Ingredienti e consigli per una perfetta riuscita:

La preparazione di questa torta è facilissima, tenete conto che:

• E’ molto friabile e sbriciolosa perchè contiene solo FARINA DI GRANO SARACENO senza aggiunta di farina normale, questo la rende ovviamente perfetta per i celiaci, tranquilli si riesce a mangiare molto bene! Ecco perché si è crepata.
• Ho aggiunto un pochino di FECOLA DI PATATE e un pochino di FARINA DI MANDORLE, potete aggiungere anche farina di nocciole che si ottiene frullando molto bene le nocciole.
• Ho aggiunto 1 PERA schiacciata all’impasto per renderlo più morbido, potete aggiungere anche una mela grattugiata, io preferisco la pera.
• La torta di grano saraceno va poi cotta, lasciata raffreddare completamente, tagliata, e farcita con marmellata di mirtilli rossi, io non l’avevo e ho usato marmellata di fragole!
• Come aroma non uso mai la scorza di limone, preferisco la cannella in polvere.
• Il composto della torta in fase di preparazione risulta denso, va bene che sia così.
• Si conserva per 3 giorni coperta.

Questa torta è perfetta per #aproladispensaecucino perchè contiene tutti gli ingredienti facilmente reperibili nelle nostre dispense.

La torta di grano saraceno è tipica Valtellinese ma va alla grande anche in Alto Adige, provatela e non potrete più farne a meno!

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Per questa ricetta delle pere al vino rosso ho scelto di usare il Brachetto D’acqui Docg perchè è un vino dolce perfetto per questo tipo di preparazione.

Quali pere usare e come prepararle:

Per questa ricette le qualità di pere migliori da usare sono la pera abate o la pera decana, potete scegliere in base ai vostri gusti.

Le pere non devono essere troppo mature perché altrimenti si disfano in cottura.

Vanno sbucciate senza eliminare il picciolo e poi vanno scavate dal basso per eliminare il torsolo.

La cottura è molto semplice: si mettono in un pentolino con il vino, lo zucchero e la cannella e si fanno cuocere per 15 minuti circa

Una volta cotte si tolgono e si lascia ridurre il vino fino a farlo diventare di una consistenza caramellata.

Il Bracchetto D’Acqui Docg:

Per la ricetta delle pere al vino rosso il Brachetto D’acqui Docg è perfetto perché si distingue per la sua dolcezza e per il sapore elegante, delicato e morbido.

Il Brachetto d’Acqui si presenta alla vista con un intenso colore rosso rubino o porpora, nel quale spiccano riflessi violacei, tendenti al rosato o al granato chiaro. Il profumo è delicato ed aromatico, e richiama ai sentori della frutta rossa e della rosa.

E’ un vino perfetto per i dessert ma, accompagna molto bene anche i formaggi e con i salumi, va bevuto ad una temperatura compresa fa 8 e 12°C.

Guardate anche la mia ricetta della crostata con uva.

Vi lascio il link del racconto della meravigliosa esperienza che ho fatto nelle terre del Brachetto.

La ricetta delle pere al vino rosso è un dessert davvero gustoso perfetto per ogni occasione, dalla cena importante, alla cena con amici, al pranzo della domenica… Provatele e fatemi sapere!

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Questa crostata con uva è molto facile da fare, vi lascio alcuni consigli per un risultato perfetto:

La pasta frolla:

Per la pasta frolla vi rimando alla ricetta dello strudel di mele perfetto che ho imparato a fare in Alto Adige. In questa ricetta la pasta frolla viene preparata, stesa e cotta subito, senza attendere il riposo in frigorifero.

La crema pasticcera:

Di ricette di crema pasticcera ce ne sono tante, io ve ne propongo una molto semplice e veloce, aromatica e setosa.

Per una crema pasticcera perfetta usate uova freschissime, scaldate il latte, versatevi il composto di uova e aspettate che faccia le bolle, solo allora spegnete il fuoco e mescolate.

Per insaporire la crema pasticcera basterà usare vaniglia e scorza di limone.

La frutta per decorare la crostata con uva:

Per questa crostata ho usato l’uva, è certamente insolito perchè siamo abituati alla classica crostata di frutta con fragole e frutti di bosco. L’uva la rende delicata ed elegante.

Usate uva senza semi che risulterà più gradevole, se volete dare un sferzata di sapore l’uva fragola è sicuramente la scelta ideale.

Il vino perfetto per la crostata con uva:

Un dessert che si rispetti vuole un vino giusto per esaltarne le qualità e per rendere piacevole il fine pasto.

Per questa ricetta vi consiglio un Vino Dolce e in particolare il

BRACHETTO D’ACQUI DOCG FIOCCO DI VITE

Questo vino dolce Piemontese viene prodotto dall’azienda Toso che dal 1910 a Santo Stefano Belbo produce vini di alta qualità.

Le uve Brachetto rendono questo vino dolce e aromatico, dal colore rosso e dal profumo fruttato. E’ perfetto in abbinamento con i dolci e la bottiglia così bella e delicata è perfetta per essere servita in ogni occasione.

Il rapporto qualità prezzo è davvero incredibile, questo è un regalo perfetto che farà felici tutti!

Vi lascio il link per acquistare questo e gli altri vini della linea Fiocco di Vite. Potete utilizzare il mio codice sconto VALE10 per avere il 10% di sconto.

La crostata con uva abbinata al vino Brachetto Docg di Fiocco di Vite renderà il vostro fine pasto davvero piacevole!

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Vi piace l’Ananas? A me tanto perchè è fresco e sano, vi lascio qui di seguito alcune interessanti informazioni:

ANANAS: ORIGINE

L’ananas, originaria dell’America meridionale, esiste già dai tempi di Cristoforo Colombo quando sbarcò a Guadalupa nel 1943, in seguito diversi esploratori parlarono di questo frutto nelle loro memorie, intorno alla metà del Cinquecento, Filippo Sassetti lo descrisse come un frutto simile ad una grossa pigna, venne anche definito il cibo degli dei per la sua succosità e dolcezza. Per gli antichi rappresentava un simbolo di ospitalità, ancora oggi le popolazioni autoctone Hawaiane lo regalano ai giovani quando raggiungono dei traguardi importanti e rappresenta un simbolo di successo.

ANANAS: QUALITA’ E UTLIZZO

Appartiene alla famiglia delle bromeliacee, contiene la Bromelina, un enzima in grado di digerire le proteine, contenuto in maggiore quantità nel gambo, viene estratto ed utilizzato per la produzione di medicinali antiinfiammatori, viene distrutto dal calore per cui è presente solo nell’ananas fresco, non nelle marmellate ne’ in quello in scatola.

E’ un ottimo digestivo ed ha anche effetti diuretici, per cui viene utilizzato nelle diete.

E’ un frutto che matura solo sulla pianta, quando viene colto interrompe la maturazione, è possibile acquistare al supermercato l’ananas “via aerea” che viene colto maturo e spedito immediatamente. Se dovete acquistare l’ananas preferite comunque quelle con la buccia giallastra e non verde.

Viene utilizzato in cucina per la preparazione di svariati piatti, dai secondi ai più classici dolci.

Oggi vi presento questa ricetta con l’ananas fresco, un semplicissimo dessert, perfetto in tutte le stagioni e di sicuro successo, perfetto per non rinunciar al dolce e farlo in modo sano anche dopo le bisbocce alimentari di Pasqua! Potete preparare le basi con qualche ora di anticipo, potete acquistare il gelato oppure decidere di farlo in casa. Vi lascio anche le foto della preparazione passo, passo.

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Ananas alla piastra con gelato e pistacchi caramellati

 

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Tempo di prep.

15 minuti

Cottura

10 minuti

Tempo totale

25 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Dessert

Porzioni: 4

Ingredienti

• 1 ananas fresco
• 250 g di gelato al fior di latte
• 2 cucchiai di pistacchi non salati e sgusciati
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Istruzioni

1. Affettate l'ananas a fette rotonde, eliminate la buccia e ricavate dei quadratini. Gli scarti li potete utilizzare per altre ricette o per merenda.
2. Mettete lo zucchero in un pentolino antiaderente con un cucchiaio di acqua e fate cuocere finche non bolle, aggiungete i pistacchi e fate caramellare, sminuzzate i pistacchi con un coltello quando saranno tiepidi.
3. Fate dorare i quadratini di ananas da tutti i lati in un padella antiaderente.
4. Servite l'ananas tiepido con due quenelle di gelato e la granella di pistacchi.

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I pistacchi dopo il passaggio in pentola con lo zucchero vanno sminuzzati al coltello

Tagliate l’ananas a a cubetti

Fate cuocere l’ananas in una padella antiaderente a fiamma alta, facendo dorare i cubetti su tutti i lati.

Buon appetito a tutta salute!

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