Le lasagne veg non sono per forza condite con il ragù e la besciamella, c’è chi non mangia carne, c’è chi è intollerante al lattosio e allora le mie lasagne sono perfette! In più hanno solo ingredienti presenti nelle nostre dispense.

Gli ingredienti delle lasagne veg

Io amo le preparazioni veloci, quelle zero sbatti e allora ho pensato questa ricetta con solo pochi ingredienti da perdere e mettere in teglia senza precottura.

• LA PASTA delle lasagne per me è quella secca, bella spessa, che poi in bocca si deve sentire
• LE PATATE da tagliare a fette sottili
• LE CIPOLLE da affettare sottili, sottili
• I PISTACCHI da tritare e usare così oppure puoi usare anche una crema al pistacchio per arricchire la lasagna
• LA BESCIAMELLA VEGANA senza burro e senza latte, fatta con olio, farina e latte di soia

Le lasagne veg con tutti ingredienti vegani

Ultimamente sono un po’ sofferente al latte e ai formaggi e sto sperimentando un po’ la cucina vegana e vegetariana.

Sto scoprendo piatti assolutamente deliziosi!

Ad esempio la besciamella è fatta esattamente con lo stesso procedimento di quella classica, solo che al posto del latte vaccino ho messo il latte di soia e al posto del burro l’olio extravergine di oliva.

Si fa il roux con la farina e l’olio, si aggiunge poco alla volta il latte e il gioco è fatto! Mi raccomando, se vi piace, mettete la noce moscata, non noterete la differenza!

Patate e cipolle e pistacchi: un abbinamento ben riuscito e il fatto di mettere tutto a crudo rende la preparazione super facile e veloce, un salva cena anche dell’ultimo minuto.

Apro la dispensa e cucino e le nostre ricette del lunedì

Oggi, come ogni lunedì, vi presentiamo una ricetta da dispensa.

Abbiamo pensato di realizzare un piatto classico: la lasagne … e allora

• Anna con lasagna tex mex con ragù di fagioli neri e salsa al peperoncino
• Luisa con lasagnettta con salmone e fiori di zucchine 
• Cri con lasagne vegana con ragù di lenticchie

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L’insalata di quinoa è un piatto perfetto per questa stagione estiva. Puoi usare la quinoa nera, come ho fatto io, oppure la quinoa bianca. Per fare in fretta acquistala già precotta e il tuo piatto sarà pronto in pochissimi minuti.

Ho pensato a te che hai poco tempo ma non vuoi rinunciare al gusto, porta questa insalata in ufficio, in spiaggia, usala per arricchire un buffet, per un pic-nic o per una gita fuori porta.

Gli ingredienti che arricchiscono questa insalata di quinoa sono tutti da dispensa, perchè questo piatto è pensato proprio per Apro la Dispensa e Cucino dallo chef Andrea Samà, chef instructor di Glion Institute of Higher Education, una scuola svizzera internazionale che offre corsi di laurea e master in hospitality management.

La ricetta originale prevede anche l’uso dell’amaranto che però io ho omesso per rendere la ricetta perfetta per la mia dispensa veloce!

Quali ingredienti aggiungere:

• la quinoa nera oppure bianca 
• il mais al naturale, se trovi le pannocchiette in barattolo sono perfette 
• il tofu di soia già pronto, se hai voglia puoi provare a farlo tu con le mandorle, è davvero facile!
• i capperi sotto sale o in salamoia 
• i semi di zucca
• i carciofini sott’olio
• la crema di carciofi 
• i pomodori secchi
• le mandorle 
• le olive taggiasche denocciolate sott’olio
• il succo di limone 
• i semi di cumino che regalano quel gusto un po’ indiano, secondo me sono top!
• non ho messo sale perchè è già ben saporita così.

APRO LA DISPENSA E CUCINO VA A SCUOLA GRAZIE A GLION INSTITUTE

io e le ragazze di  Apro la Dispensa e Cucino siamo state chiamate da una scuola di cucina incredibilmente prestigiosa per partecipare ad un percorso formativo con una chef d’eccezione.

Lo scopo è quello farti conoscere la realtà di Glion e la sua offerta didattica di altissimo livello nel panorama dell’hospitality management. 

Glion è un istituto accreditato a livello universitario e classificato al terzo posto tra le migliori università al mondo di questo segmento che fa parte del gruppo Sommet Education, insieme a Les Roches, Invictus Group e alla scuola di arte culinaria e pasticceria École Ducasse. 

Glion segue il modello svizzero di educazione all’hospitality management, che combina al rigore accademico, attività pratiche di cucina e servizio in hotel, con corsi teorici, gestionali e stage professionali.

In questa struttura l’ambiente è multiculturale. Ci sono tre i campus, con studenti di oltre 90 nazionalità diverse e un corpo docenti di altissimo livello.

Gli studenti hanno un contatto diretto con i docenti, 1 ogni 5 studenti, e vi è un programma di stage formativi nell’ambito delle strutture ricettive di lusso, come Marriot, Mandarin Oriental, Accor o Four Seasons. 

E adesso ti lascio la ricetta, vai a vedere le versioni di Anna con la sua dispensa etnica, di Cristina con la sua dispensa vegetale e di Luisa con la dispensa gourmet.

Ci vediamo tra qualche giorno per la seconda ricetta, sarà una bomba!

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Niente di più buono e sano della pasta con il cavolfiore, un piatto unico dal gusto deciso ma dolce e piacevole.

Apro la Dispensa e Cucino la pasta con il cavolfiore:

Il mio cavallo di battaglia per la rubrica del lunedì di #aproladispensaecucino è la pasta, questa volta però proteica con farina i piselli. L’ingrediente della settimana in comune con tutte è il cavolfiore, una chicca della nostra tavola, un concentrato di salute e bontà!

Lo adoro e penso che con la pasta sia davvero incredibile. Usiamo gli ingredienti che già abbiamo in dispensa e diamo a questo ortaggio vita nuova, non lo bolliamo ma lo riduciamo a piccole cimette e lo facciamo saltare in padella, rimarrò bruciacchiato e croccante.

La pasta con il cavolfiore fatta così è perfetta per tutti.

Ho fatto anche il cavolfiore intero gratinato al forno, una vera delizia!

La pasta proteica: con farina di piselli

Le paste alternative come quella che ho usato io oggi sono perfette anche per i celiaci.

La pasta con farina di piselli è senza glutine, ricca di proteine e fibre, biologica, vegana e ricca di ferro. Se usate il condimento giusto e la cuocete direttamente in padella risottandola il risultato sarà sorprendente perchè vi sembrerà di mangiare la classica pasta.

Pasta con il cavolfiore: solo ingredienti da dispensa

• pasta proteica
• cipolla bianca: ho usato una cipolla francese, l’ho trovata dal fruttivendolo, è quella che usano per la zuppa di cipolle, una vera delizia, morbida e cremosa, dolce e delicata.
• olive nere denocciolate: fatte cuocere nel forno a microonde alla massima potenza per 3 minuti. Si disidratano e poi si sbriciolano, potete conservare questa polvere per dare grinta ai vostri piatti e per stupire gli ospiti … la chiamo polvere di olive

Andate a scoprire le altre ricette su:

L’Ennesimo Blog Di Cucina 

Tacchi e Pentole 

La Luna Sul Cucchiaio 

Good Food Lab

La pasta con i cavolfiori ha davvero tante varianti: un’altra davvero buona è con le alici sott’olio e il pane raffermo croccante.

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Credetemi: non potrete più fare a meno delle chips di cavolo nero perchè sono una vera squisitezza.

Il cavolo nero:

Il cavolo nero è  un vero e proprio superfood, è un ortaggio a foglia verde appartenente alla famiglia delle Brassicaceae.

Le sue principali caratteristiche sono:

• E’ ricco di minerali e vitamine, molte delle quali dotate di proprietà antiossidanti
• E’ ricco di flavonoidi
• E’una fonte di vitamine del gruppo B e di acido folico che è importante per la sintesi del Dna e per la produzione dei globuli rossi, è fondamentale durante la gravidanza per il corretto sviluppo del sistema nervoso del bambino.
• E’ una fonte di ferro, calcio e vitamine
• Protegge l’apparato cardiovascolare
• Ha proprietà anti infiammatorie e anti tumorali

Il cavolo nero in cucina:

Oltre alla ricetta che vi propongo, che sono una chicca, il cavolo nero può essere usato per tante e interessanti preparazioni come ad esempio la RIBOLLITA, la zuppa toscana per eccellenza a base di cavolo nero, biete, verza, fagioli e pane casereccio.

Il cavolo nero necessita di una pulizia adeguata: la costa centrale deve essere eliminata perchè è molto dura, aiutatevi con un coltello per eliminarla e usare solo le foglie.

Potete poi lessarlo in acqua bollente, bastano pochi minuti per non perdere la vitamina C presente al suo interno. Dopo la bollitura mettetelo subito in acqua e ghiaccio per per mantenere vivo il colore verde.

Potete cuocere il cavolo nero in padella con un filo di olio e un po’ di scalogno o cipolla per ottenere una cottura brasata.

Vi lascio il link per questa ricetta: minestra di cavolo nero e cannellini

Le chips di cavolo nero: come farle

La ricetta che vi propongo è molto facile: basterà lavare le foglie di cavolo nero, eliminate la costa centrale, stendetele su carta forno, spennellatele con olio extravergine e conditele a piacere con semini e spezie, mettetelo in forno a 180° per circa 10 minuti.

Le chips: come mangiarle

Sono decisamente eccellenti come:

• aperitivo
• snack
• merenda
• sbriciolate nell’insalata
• sbriciolate nel riso, ad esempio aggiunte alla mia ricetta di salmone in salsa teriyaki con spinaci e riso basmati

Le chips di cavolo nero sono eccezionali e perfette per tutte le occasioni, si conservano per alcuni giorni e restano sempre perfettamente croccanti!

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La crema di zucca è perfetta per questa stagione autunnale, l’ho arricchita con broccoletti, cavolfiore e cavolini di Bruxelles per una vera botta di salute e per non rinunciare al gusto ho aggiunto le olive taggiasche e dell’olio extravergine d’oliva di alta qualità e studiato appositamente per condire le verdure.

Le verdure usate per la crema di zucca:

le verdure che ho usato sono:

• ZUCCA DELICA tagliata a dadini e fatta bollire con poca acqua, frullata e salata.
• CAVOLFIORE E BROCCOLETTO semplicemente ridotti a cimette e cotti al vapore
• CAVOLINI DI BRUXELLES piccoli e interi anche loro cotti al vapore
• OLIVE TAGGIASCHE già denocciolate
• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA “I Dedicati” Di Olitalia Speciale per Verdure per condire il piatto e da usare rigorosamente a crudo.

Ad ogni piatto il suo olio:

Grazie a OLITALIA, ho scoperto che per ogni pietanza è possibile creare un olio extravergine di oliva con caratteristiche che possano esaltarla al meglio.

Olitalia è un’azienda famigliare di Forlì che da 30 anni produce olio. E’ presente in 120 paesi nel mondo. Nasce come azienda produttrice di olio per la ristorazione, è infatti la marca più presente nei ristoranti italiani. Grazie alla voglia di continua innovazione e per poter rendere disponibile la qualità dei loro prodotti anche ai consumatori, Olitalia ha lanciato sul mercato la linea di oli I DEDICATI dove l’olio diventa il protagonista del piatto.

Questi cinque oli sono stati studiati dall’azienda in collaborazione con i più grandi chef dell’associazione JRE-Jenues Restaurateurs e dei pizzaioli dell’associazione Verace Pizza Napoletana.

Per la mia ricetta ho scelto:

L’olio “I Dedicati” Speciale per Verdure: un olio dagli spiccati sentori erbacei perfetto per esaltare il gusto delle verdure.

Per poter assaporare al meglio le caratteristiche di questo olio vi consiglio di utilizzarlo a crudo per condire le vostre insalate, le vostre minestre o per condire dei piatti vegetariani creativi, un po’ come ho fatto io con la mia ricetta della crema di zucca che vi presento oggi!

Oltre alla crema di zucca con cavoli e olive vi consiglio di provare anche la mia MINESTRA DI FARRO CON ZUCCA, PORCINI E CAVOLINI DI BRUXELLES anch’essa perfetta per questo olio extravergine.

Articolo scritto in collaborazione con Olitalia.

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La mia ricetta è fatta con gli spinaci freschi, quelli con le foglie sottili, che possono essere anche consumati crudi in insalata, io li chiamo spinacini.

Gli spinaci fanno bene perchè:

Gli spinaci fanno bene perchè contengono vitamine e sali minerali importanti per il nostro benessere.

Sfatiamo il mito di Braccio di Ferro che mangiava una tonnellata di spinaci per essere forte: in verità il ferro contenuto negli spinaci, pur essendo abbastanza alto, non è facilmente assimilabile dal nostro organismo!

Per renderlo assimilabile bisognerebbe abbinarli a del succo di limone.

Gli spinaci hanno proprietà antiossidanti, depurative e lassative, vanno cotti molto poco per conservare al meglio tutte le vitamine presenti.

In questa ricetta gli spinaci saltati vengono cotti solo 4 minuti.

La ricetta:

La ricetta degli spinaci saltati è arricchita con uvetta e pinoli.

L’uvetta va messa in poca acqua prima di essere aggiunta agli spinaci. Essendo disidrata va fatta rinvenire.

I pinoli potete inserirli così come sono, in alternativa potete anche tostarli prima di aggiungerli in cottura.

Per i più golosi consiglio di aggiungere qualche goccia di aceto balsamico per rendere il piatto agro-dolce e consumarlo anche freddo.

Potete abbinare questo contorno con secondi piatti di carne o di pesce, potete usarlo (senza aceto balsamico) per condire la pasta magari con aggiunto di briciole di pane abbrustolito, oppure potete potreste preparare delle sfiziose bruschette come antipasto.

Gli spinaci in cucina sono davvero molto versatili.

Velocità di esecuzione e bontà a tavola:

La ricetta degli spinaci saltati è velocissima da realizzare, pensate che ci vogliono solo 5 minuti di orologio a patto di avere però gli spinaci già lavati.

La versatilità di questa verdura vi permetterà di portare sempre a tavola piatti creativi e gustosi, perfetti per grandi e piccini.

Gli spinaci saltati sono davvero una valida soluzione per tutti i vostri pasti!

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Gli asparagi con salsa tahina e sesamo.

• La salsa Tahina è una salsa fatta con il sesamo, è possibile anche farla in casa a patto di avere un frullatore molto potente per ottenere una crema perfetta oppure un mortaio. Tostate i semi di sesamo bianco, fateli raffreddare e poi passateli al mixer aggiungendo olio di sesamo fino ad ottenere una crema liscia.

Niente di più facile e veloce, una nuova idea per servire gli asparagi in maniera alternativa.

Son belli da vedere e buoni da mangiare.

La ricetta è davvero molto semplice, bastano solo pochi ingredienti e pochi passaggi. Potete servirli come contorno o come piatto unico per un pranzo veloce, potete anche tagliarli a pezzetti piccoli e inserirli come ingrediente di un’insalata.

Non ho usato sale perché non serve, regolatevi secondo il vostro gusto.

INGREDIENTI:

Per 4 persone

Tempo di preparazione: 10 minuti

• 1 mazzo di asparagi
• 4 cucchiai di salsa Tahina
• 4 cucchiai  rasi di sesamo

Preparazione:

1. Lavate gli asparagi e fateli cuocere per 5 minuti in acqua bollente.
2. Scolateli, fateli raffreddare e metteteli nel piatto.
3. Conditeli con salsa Tahina e sesamo.

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Oggi però voglio farmi provare una mousse al cioccolato che non vi farà sentire in colpa e vi stupirà. E’ facilissima da preparare ed è perfetta in ogni momento della giornata…vi basterà avere in casa del cioccolato fondente, del cacao amaro e un bell’avocado maturo e il gioco è fatto.

Potete poi servirla con mandorle o pistacchi tostati…

Pronti?

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Ma che caldo fa? Questa è la frase di una canzone ma, è anche la frase che più spesso si sente dire in questi giorni. E allora cosa c’è di meglio di un buon piatto fresco e sano, perfetto per tutta la famiglia, per chi è vegetariano e per chi è vegano, per chi è onnivoro, facile da fare e gustosissimo? La base è un centrifugato di pomodoro scottato con buccia di lime e cipollotto, verdure grigliate e pane croccante con semi misti.

Oggi voglio anche spiegarvi come fare il pane fatto in casa in maniera semplice e veloce a patto di avere una planetaria o una buona impastatrice, altrimenti dovrete attrezzarvi con il famoso “olio di gomito”… si, perché per questo piatto è richiesta la presenza di pane casereccio che andrete a tostare in padella con un filo di olio evo.

Per questa ricetta ho utilizzato metà farina di kamut e metà farina integrale bio, in più ho aggiunto un mix di semi essiccati biologici “Nuova Terra”, un’azienda toscana che dal 1989 produce semi, mix per zuppe e minestre, legumi, un’intera linea Bio e una gluten Free.

COME FARE IL PANE:

la mia ricetta per il pane è davvero molto semplice, non sono una cultrice della pasta madre e non amo le preparazioni eccessivamente lunghe, anche se sono consapevole del fatto che la panificazione è un mondo a se e merita rispetto…io cerco sempre di semplificarmi la vita senza però rinunciare alle cose fatte in casa…non me ne vogliano quelli che il pane lo sanno davvero fare!

Mettete nella ciotola della planetaria 20 g di lievito di birra, un goccio di acqua, e 1 cucchiaio abbondante di malto d’orzo o zucchero di canna fine, fate sciogliere mescolando, aggiungete poi 1 kg di farina (anche mista come ho fatto io), 600 ml di acqua, 2 cucchiai di olio e impastate, poi aggiungete 1 cucchiaino di sale e continuate ad impastare per circa 10 minuti, se necessario aggiungete acqua, l’impasto deve essere morbido. Aggiungete poi i semi e fate ben amalgamare. Lasciate lievitare l’impasto coperto con pellicola per circa 3 ore, poi formate il pane della forma che volete, lasciate lievitare ancora 1 ora e cuocete in forno caldo con una tazzina di acqua sul fondo del forno a 230° per 30 minuti. Fate raffreddare su di una gratella.

Zuppetta estiva vegetariana

 

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Tempo di prep.

30 minuti

Cottura

10 minuti

Tempo totale

40 minuti

 

Una fresca pietanza per le calde giornate estive

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Primi

Cuisine: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

• 1 kg di pomodori ramati
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 melanzana
• 200 g di fagioli piattoni
• 2 fette spesse di pane casereccio
• 1 cipollotto
• la scorza di mezzo lime
• olio evo
• sale in fiocchi
• pepe

Istruzioni

1. Fate bollire per 2 minuti i fagioli piattoni e passateli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.
2. Riducete le verdure a quadratini e fatele grigliare su di una griglia o in padella antiaderente ben bollente e appena unta.
3. Centrifugate i pomodori, fate cuocere il succo ricavato per 5 minuti con il cipollotto a pezzetti e la buccia del lime.
4. Ricavate dal pane fatto in casa con i semi misti dei cubotti, passateli in olio evo e fateli dorare in padella.
5. Mettete le verdure in un piatto fondo, mettete il pane, e versate alla fine il succo di pomodoro privato del cipollotto e della buccia del lime, completate con un filo di olio di evo, dei fiocchi di sale e del pepe.

3.5.3208

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Questa ricetta è tratta dal libro di ricette vegetariane “The Green Kitchen”, la pubblico perché l’ho adorata, trovo che sia un piatto estivo perfetto, facile da preparare e soprattutto sana.

Vi lascio alcuni consigli per una riuscita ottimale:

• Potete servirla come antipasto, magari con un bella fetta di pane integrale tostata oppure come primo per una cena leggera.
• Ho utilizzato i ceci precotti, preferite quelli nel barattolo di vetro e sciacquateli prima di utilizzarli.
• I pomodori devono essere ben maturi e saporiti, io ho utilizzato i perini in questo caso ma anche i pomodori da insalata vanno benissimo.
• E’ preferibile usare origano fresco.
• Attenzione a non far asciugare troppo i ceci in forno e aggiungete acqua se la crema risulta troppo densa.

L’unica cosa antipatica di questa ricetta è che bisogna utilizzare il forno e quando fa caldo non è certo il massimo ma, ne vale davvero la pena.

Crema di ceci e pomodori arrostiti

 

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Tempo di prep.

15 minuti

Cottura

60 minuti

Tempo totale

1 ora 15 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Antipasti

Cuisine: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

• 1 kg di pomodori saporiti e maturi
• 450 g di ceci cotti
• foglie di 4 rametti di origano fresco
• 1 cucchiaino di paprika
• 6 spicchi di aglio
• olio evo
• sale
• yogurt greco

Istruzioni

1. Scaldate il forno a 200°.
2. Mettete i pomodori tagliati in due, i ceci, l'origano, la paprika e l'aglio schiacciato su di una teglia da forno, condite con un filo di olio evo e infornateli per 1 ora o finché i pomodori sono ben appassiti.
3. Mettete il tutto nel frullatore tranne qualche cece che utilizzerete per servire e frullate fino ad ottenere un composto liscio, se necessario aggiungete un po' di acqua.
4. Servite freddo o tiepido in bicchierini di vetro aggiungendo un cucchiaino di yogurt greco, ceci e origano.

3.5.3208

Cottura ottimale….

Buon appetito!

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