Le lasagne vegetariane conquisteranno tutti, anche i più piccoli, sono veloci da fare.

l procedimento è lo stesso delle classiche lasagne, si condiscono infatti con besciamella e parmigiano.

Il ragù di lenticchie

Per me il ragù di lenticchie è stato una vera scoperta. Niente di più facile e davvero goloso.

Si prepara il classico soffritto con sedano, carota e cipolla e si fa rosolare. Si aggiungono poi le lenticchie. Io preferisco le lenticchie piccoline perchè cuociono più in fretta.

Si fanno insaporire, poi se volete una spruzzata di vino ci sta, altrimenti aggiungete la passata di pomodoro, acqua e sale e fate cuocere a fuoco medio basso per 30 minuti circa, devono essere morbide ma non sfatte.

Non vi sembrerà di mangiare un ragù di lenticchie ma un classico ragù

La besciamella

Per le lasagne vegetariane si prepara la classica besciamella con latte, farina, burro e noce moscata.

E’ facilissima da fare: si fa sciogliere il burro con la farina e si mescola, si cuoce per farla tostare bene (questa preparazione si chiama ROUX) puoi si aggiunge il latte poco alla volta, si sbatte con una frusta a mano e si fa assorbire piano piano, così non si formeranno grumi, si aggiunge noce moscata grattugiata al momento e sale.

Poi si fa cuocere, sempre continuando a mescolare, fino a raggiungere la consistenza desiderata che sarà molto morbida per le lasagne.

La cottura delle lasagne vegetariane

Quando tutto è pronto si compone la teglia: io uso le lasagne verdi fresche.

Sul fondo della pirofila metto uno strato di ragù, poi la pasta, ancora uno strato di ragù, poi la besciamella abbondante! A me piacciono belle condite, poi una generosa manciata di parmigiano, pasta e così via fino a riempire la teglia.

Concludo sempre con ragù, besciamella, parmigiano e poi pangrattato per far formare la crosticina.

In forno caldo a 180° per 30 minuti e sono pronte!

Potete congelarle, c’è a chi piacciono anche di più, io le preferisco appena sfornate!

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Ravioli alla zucca di qualità grazie a Iper La grande i .

Gli ingredienti della mia ricetta:

per questa ricetta di Ravioli alla zucca ho preso tutti ingredienti freschi a marchio Iper La Grande i:

• I RAVIOLI ALLA ZUCCA: sono preparati con pasta trafilata al bronzo e hanno un ripieno di zucca, amaretto e formaggio
• IL SALMONE AFFUMICATO in Italia con legno di faggio a fetta lunga che potete usare anche per farcire un ottimo panettone gastronomico 
• LO YOGURT GRECO originale con latte greco
• LA GRANELLA DI PISTACCHIO già pronta all’uso
• L’ANETO fresco e profumato che ben accompagna il salmone

Realizzazione davvero facile:

Ho frullato lo yogurt greco con il salmone affumicato.

Ho cotto i ravioli di zucca direttamente in padella con 100 ml di acqua per 4 minuti, ho poi aggiunto del burro e creato una bella cremina.

Ho servito i ravioli con la crema di yogurt e salmone, la granella di pistacchi e l’aneto.

Tutto davvero molto facile e veloce.

Non solo ravioli alla zucca da Iper La grande i

Ho scoperto che i prodotti freschi e freschissimi a marchio Iper La grande I sono buonissimi e convenienti, una vera scoperta, per cui se andate all’iper fatene una bella scorta.

Iper:

Nel 1974,  Marco Brunelli inaugura il primo ipermercato italiano a Montebello della Battaglia, in provincia di Pavia.
Oggi Marco Brunelli è ancora a capo dell’azienda.

I valori di Iper sono l’italianità, la qualità, la convenienza, la soddisfazione del cliente, la sicurezza alimentare, l’attenzione al territorio la professionalità del personale.

L’attenzione per le esigenze del consumatore è davvero alta per offrire sempre prodotti di qualità alla portata di tutti.

Iper è presente con 18 punti vendita in Lombardia, 2 in Piemonte, 2 in Emilia Romagna e 2 in Veneto.

Grazie a Iper la Grande i per questa collaborazione, vi aspettano nei loro ipermercati per scoprire la vasta gamma di ingredienti freschi e freschissimi con il loro marchio e non mancano mai le offerte volantino 

I ravioli di zucca sono perfetti per essere degustati tutto l’anno e abbinati a tanti diversi condimenti.

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I ravioli di gamberi e polpa di granchio si chiamano in realtà GRANPANZEROTTI e sono di “Scoiattolo – la tua pasta fresca “.

I Granpazerotti di Scoiattolo: una vera delizia

Li ho chiamati ravioli di gamberi e polpa di granchio per farvi capire di cosa parlo, in verità sono davvero Granpanzerotti perchè ricchi di ripieno gustoso.

Scoiattolo è infatti un’azienda che punta sulla qualità dei suoi prodotti con un occhio di riguardo per l’ambiente. Io sono loro fan da sempre e poter collaborare con loro mi rende davvero fiera!

Come sono fatti questi ravioli che fanno parte della linea “Sfizi Di Gusto:

• la pasta fresca che li racchiude è fatta con semola di grano duro italiano e uova italiane da allevamento a terra, la trafilatura al bronzo li rende consistenti e perfetti per essere cotti facilmente.
• Il ripieno è importante, ricco e cremoso.
• Sono privi di conservanti aggiunti.
• Il pack è più sostenibile in quanto realizzato con plastica riciclata al 70% e carta al 100% rigenerata.

I miei consigli per una ricetta perfetta:

• La cottura è fondamentale: i ravioli si cuociono direttamente in padella con 200 ml di acqua salata e un filo di olio o burro. In questo modo non si gonfieranno di acqua e resteranno perfettamente integri.
• A fine cottura aggiungete una buona dose di burro per renderli cremosi e super gustosi.
• La crema di broccoletti è facile, basta cuocerli in padella con aglio e olio e poi frullarli molto bene, allungandoli cona acqua, per ottenere una crema liscia.
• Le olive taggiasche denocciolate sott’olio sono al naturale.
• I taralli vengono frullati per ottenere una polvere da aggiungere a completamento del piatto.

I ravioli di pesce sono un piatto perfetto per tutte le occasioni, pranzi e cene di famiglia, occasioni speciali, pronti in pochi minuti vi faranno fare un figurone!

… e se anche tu vuoi provarli, corri su Instagram e segui il profilo di Scoiattolo, fai uno screenshot del post del concorso e ripostalo sul tuo profilo inserendo nel testo l’hastag #LEMIEFESTECONSCOIATTOLO . Ricordati di taggare @scoiattolo_pastafresca e @partecipoeautorizzo … potrai vincere i ravioli che più desideri!

Post scritto in collaborazione con Scoiattolo.

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Per preparare le linguine con gamberi e zucchine potete usare le linguine al nero di seppia che io ho acquistato da Lidl.

Linguine con gamberi della linea Lidl Deluxe:

Per questa ricetta ho scelto i prodotti Lidl della Linea Deluxe che Lidl mette in vendita per il periodo delle festività. Sono prodotti di alta qualità ad un prezzo conveniente e, davvero buoni!

Ho scelto:

• le linguine al nero di seppia
• i gamberi argentini sgusciati, devenati e surgelati

La line Deluxe di Lidl è disponibile solo nel periodo natalizio e delle feste in generale e vanta una gamma di prodotti premium dolci e salati perfetti per rendere cene e pranzi davvero speciali.

Questa linea è disponibile nei punti vendita Lidl Italia e comprende prodotti gourmet con tantissime referenze di ottima qualità (alcune anche riconosciute da Gambero Rosso) pensate specificatamente per le festività: polpa dei riccio, bottarga di muggine, salse, formaggi francesi, pasta fresca e ancora praline al cioccolato, soffici soufflé e creme spalmabili.

Come rendere un primo semplice davvero gustoso:

per arricchire questo piatto basta un semplice tocco da vero chef: le zucchine fritte che rendono il piatto gustoso e speciale.

Dovrete semplicemente ridurre a julienne la parte di buccia della zucchina. Se avete lo strumento per fare la julienne meglio, così la cottura sarà uniforme.

La ricetta dello scorso anno che avevo preparato per Lidl Italia la trovate qui: Pasta con zucchine, battuto di olive e ricciola.

La pasta con gamberi e zucchine è un classico della nostra cucina, basta davvero poco per renderlo magnifico e perfetto per ogni occasione, le vostre festività natalizie saranno davvero speciali in poche e semplici mosse. Potete stupire i vostri ospiti in pochissimo tempo.

Questo post è scritto in collaborazione con Lidl Italia.

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La cucina orientale è sempre più diffusa nel nostro paese, ci sono una marea di ristoranti asiatici che propongono menù interessanti e facilmente replicabili a casa vostra.

Io adoro i ravioli al vapore: la ricetta che voglio proporvi oggi è facile e tutto sommato veloce da fare.

Ravioli al vapore: l’origine

I ravioli al vapore orientali hanno origine principalmente in Cina ma, sono diffusi anche in Giappone, Corea, dove venivano e vengono tutt’oggi preparati per le grandi occasioni come il Capodanno, i matrimoni, le nascite, insomma sono considerati un piatto che porta fortuna. Nel nord della Cina li chiamano Jiaozi, mentre nel sud sono conosciuti come Won Ton.

Si narra che Zhang Zhongjing, noto medico dell’epoca, per curare le persone afflitte da forti geloni alle orecchie, preparava una zuppa a base di erbe alla quale accompagnava dei ravioli a base di carne e verdure. Visto il successo di queste cure la popolazione decise di onorare questo medico continuando a preparare i ravioli.

Una tradizione tutta cinese: ecco le varianti

Possiamo davvero sbizzarrirci quando parliamo di ripieno: carne, verdure, pesce, spezie, ogni regione ha il suo raviolo.

Quelli di carne contengono un trito di maiale, manzo e pollo, insaporito con zenzero, spezie e cavolo cinese, quelli di pesce invece sono a base di  gamberi e scalogno, mentre porri e cavolo sono alla base dei ravioli vegetariani.

Generalmente cotti al vapore, possono essere anche brasati o bolliti e sono spesso irrorati con salsa di soia o aceto di soia.

In Cina meridionale i tipici dim sum, sono a base di carne e tofu; ci sono poi i  wonton, altro formato di pasta ripiena che è però fritta o servita in brodo.

La pasta deve essere sottile e in cottura diventare trasparente.

Consigli utili per dei ravioli al vapore perfetti

La pasta dei ravioli è a base di farina 0 e acqua a cui ho aggiunto olio evo e un pizzico di sale, va impastata molto bene e deve avere una consistenza molto elastica, asciutta e non collosa. Va fatta riposare coperta da pellicola per evitare che si secchi, vanno poi ricavati dei pezzetti di 2 cm per lato circa e vanno stesi sottilmente mantenendo il piano di lavoro unto ed utilizzando un piccolo matterello. Chiudeteli come un saccottino oppure con la tipica forma a orecchio della storia di Zhang Zhongjing…

La farcia, che nel mio caso è vegetariana, va preparata mentre la pasta riposa e va fatta raffreddare completamente. Non va salata poiché la salsa di accompagnamento darà la giusta sapidità al piatto. Potete decidere voi come riempire i vostri ravioli, non c’è limite alla fantasia, non eliminate mai il cipollotto però, perchè secondo me è la base per ogni farcia gustosa.

La salsa di accompagnamento è una mia invenzione, l’aglio schiacciato con la buccia soffritto con lo zenzero a fette insaporisce la soia che verrà poi fatta cuocere pochi minuti e lasciata raffreddare.

Per la cottura al vapore potete utilizzare la vaporiera che avete a disposizione, avendo cura di ricoprirne il fondo con foglie di lattuga per evitare che i ravioli si appiccichino al fondo, metteteli ben distanziati tra loro. Io l’ultima volta ho usato il varoma del Bimby, vista la grande quantità di ravioli che avevo da cuocere, certamente la vaporiera di bambù è la più scenografica.

Ecco quindi la ricetta con dosi e tempi di preparazione:

RAVIOLI AL VAPORE VEGETARIANI

 

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Tempo di prep.

60 minuti

Cottura

15 minuti

Tempo totale

1 ora 15 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Primi

Cuisine: Asiatica

Porzioni: 4

Ingredienti

• PER LA PASTA
• 200 g di farina Manitoba
• 10 g di olio evo
• 80/90 g di acqua
• 1 pizzico di sale
• PER IL RIPIENO
• 5 cipollotti piccoli
• 3 zucchine piccole
• 3 carote piccole
• qualche foglia di lattuga
• PER IL CONDIMENTO
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di radice di zenzero
• olio evo
• salsa di soia

Istruzioni

1. PREPARATE LA PASTA:
2. Impastate tutti gli ingredienti con l'aiuto di un'impastatrice o a mano, la consistenza deve essere molto elastica ma non appiccicosa. Mettetela a riposare coperta con pellicola.
3. Nel frattempo PREPARATE IL RIPIENO: affettate i cipollotti e fateli rosolare bene in olio evo, grattugiate le carote e le zucchine con la grattugia a fori grandi, aggiungete le carote e dopo pochi minuti le zucchine e fate saltare bene per 5 minuti, finché le verdure saranno dorate e prive di acqua di vegetazione, spegnete e lasciate raffreddare bene, non salate.
4. Ricavate dall'impasto dei rotoli (come per gli gnocchi ) e poi tagliate dei pezzetti di circa 2 cm per lato e con il matterello stendeteli molto finemente uno ad uno su di un piano unto, oppure potete evitare di usare il matterello stendendoli con i polpastrelli, allargateli bene in modo che la pasta sia sottile.
5. Riempiteli con un cucchiaio di verdure e chiudeteli a sacchettino, ungete bene il fondo e adagiateli nella vaporiera, precedentemente ricoperta con delle foglie di lattuga lavate e asciugate, oppure con della carta forno bagnata e strizzata, ben distanziati tra loro.
6. Preparate la salsa per condirli facendo soffriggere qualche spicchio di aglio schiacciato e qualche fettina di radice di zenzero fresca per pochi minuti, aggiungete poi abbondante salsa di soia, lasciate insapore per qualche minuto, spegnete e lasciate raffreddare.
7. Fate cuocere i ravioli al vapore adagiandoli sulle foglie di lattuga per circa 10/15 minuti, servite ben caldi cosparsi di salsa di soia, aglio e zenzero.

3.5.3228

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Continua la mia avventura nel contest dei Formaggi Svizzeri e Teresa Balzano del Blog “Peperoni e Patate”, questa volta con “Le Gruyere Dop”. Nella mia prima ricetta avevo usato “l’ Emmental Dop” e volevo condividere con voi le mie impressioni su entrambi i formaggi.

“L’Emmentaler dop” si presenta alla vista con una pasta chiara e omogenea, i buchi, che si formano durante la sua maturazione, la fanno da padrone e sono il suo marchio di fabbrica, il gusto è delicato, dolce e ti lascia in bocca una sensazione di freschezza, trovo che sia perfetto da consumare così com’è, al naturale, senza troppe lavorazioni considerata la sua anima delicata. Non conoscevo invece Le “Gruyere Dop” e ne sono rimasta stregata perché anche se all’occhio non ha caratteristiche particolari e accattivanti come invece l’Emmentaler quando lo assaggi ti regala grandi soddisfazioni perché ha un gusto deciso e cremoso che non ti stanca mai. Anche lui è buonissimo al naturale ma, vista la sua consistenza cremosa anche “trattato” è eccellente, io infatti l’ho grattugiato sulla mia pasta e ceci bella calda e la sua scioglievolezza ha dato al piatto un tocco da chef.

Bene dopo questa sviolinata tutta meritata vi racconto perché ho deciso di proporre questa ricetta rustica e grezza ma che non tradisce mai.

Mio papà è pugliese e quando ero piccola la Puglia era tappa fissa almeno 1 volta all’anno, mi ricordo ancora le grandi mangiate e la genuinità degli ingredienti, sempre tutto fresco e con un sapore autentico. Andavamo a mangiare la pasta e ceci a Patù da “Mamma Rosa” ed era la miglior ciceri e tria di sempre…non sapete cos’è la tria? Ve lo spiego subito…è la pasta fresca fritta, il pezzo forte del piatto, una vera delizia! Ebbene, per questo piatto è assolutamente necessario fare la pasta fresca, vanno benissimo le tagliatelle, utilizzare ceci freschi, che vanno messi in ammollo la sera prima e metterci tanto tanto amore, si perché questo piatto è un comfort food, piace a tutti e ti scalda il cuore. Sono anni che non vado più in Puglia ma, mio papà la fa ogni tanto e mi riporta indietro nel tempo… è la prima volata che provo a farla io, lui l’ha assaggiata e l’ha promossa ma, sono sicura che pensi che la sua sia migliore… una cosa è certa: le Gruyere Dop si sposa perfettamente con questo piatto legato alla tradizione culinaria italiana, sono felice di aver collegato nord e sud in un connubio ben riuscito.

CICERI, TRIA E LE GRUYERE DOP

 

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Tempo di prep.

60 minuti

Cottura

40 minuti

Tempo totale

1 ora 40 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Primi

Cuisine: Italiana

Porzioni: 6

Ingredienti

• 1000g di semola di grano duro
• 5 uova
• acqua
• 500g di ceci secchi
• sedano
• 1 cipolla
• aglio
• olio evo
• Le Gruyere Dop

Istruzioni

1. Mettere in ammollo i ceci per 12 ore, preparate nella pentola a pressione un leggero soffritto con la cipolla, aggiungete i ceci, il sedano e qualche spicchio di aglio e acqua quanto basta e fate cuocere per il tempo necessario, circa 35 minuti dal fischio, potete anche cuocerli in una normale pentola ma il tempo di cottura sarà diverso.
2. Impastate le uova con la farina e acqua quanto basta, formate una palla liscia, avvolgetela in pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.
3. Preparate le tagliatelle, friggetene circa una manciatina a testa in olio evo e aglio, avendo cura di togliere l'agio appena si dora.
4. Cuocete la pasta e conditela con i ceci, la tria e un filo di olio evo a crudo, aggiungete Le Gruyere Dop grattugiato a julienne.
5. Servite subito

3.2.2802

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BUON APPETITO!

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LE TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO CON ZUCCHINETTE E FIORI E SCAGLIE DI PARMIGIANO

Preparate in anticipo gli spinaci (io ho usato quelli surgelati) cuocendoli in acqua per 8 minuti. Fateli raffreddare e strizzateli molto molto bene. Tagliuzzateli con un coltello affilato. Procedete poi come descritto sopra.

Trascorso il tempo del riposo dividete la pasta in pezzi e iniziate a passarla nella macchina apposita con i rulli larghi, infarinando sempre la pasta n modo che non si appiccichi, piegatela e ripassatela più volte, piano piano stringete i rulli di una tacca e per ogni tacca ripassatela più volte fino ad arrivare allo spessore desiderato. Visto che la pasta si allungherà, tagliatela in due o tre parti in modo da maneggiarla meglio. Per le tagliatelle io sono arrivata alla penultima tacca del rullo. Alla fine passatela nel rullo delle tagliatelle. Mettete le tagliatelle ben infarinate su dei vassoi ricoperti di carta forno.

 

Cuocete la pasta in abbondante acqua per pochi minuti aggiungendo un filo d’olio per evitare che si appiccichi. Scolate le tagliatelle al dente e buttatele nella pentola con le zucchinette, aggiungete abbondante parmigiano a scaglie, fate saltare per pochi minuti e servite subito!

 

Con questa ricetta salata partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara 

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