La baguette con Mortadella è fatta in casa, vi metterete nei panni di un panettiere con poche e semplici mosse.

Come fare la baguette?

Prendete farina, acqua, lievito e sale e mettete le mani in pasta in maniera veloce e facile proprio come piace a me. Così potrete togliervi la soddisfazione di aver fatto questo meraviglioso pane. Impastate come un normale pane, lasciate lievitare e poi dividete l’impasto e formate dei filoncini. Vanno messi distanziati sulla leccarda del forno, separati tra loro per evitare che si attacchino e perdano la forma di filoncino allungato. Seguite la ricetta corredata da foto per vedere come fare.

Come sarà la farcitura della nostra baguette?

Niente di più goloso e rosa della mitica Mortadella Bologna IGP, uno dei miei salumi preferiti, ma solo quella del Consorzio perchè, credetemi, è davvero buona, profumata, delicata e poco grassa. In questa ricetta va affettata sottilmente e messa nella baguette ancora tiepida per esaltarne ancora di più l’aroma.

L’abbinamento è perfetto con:

• la burrata fresca e cremosa,
• le cime di rapa saporite e un pochino amare
• la mostarda, dolce e piccante

il tutto ben dosato per una perfetta pausa pranzo, per un antipasto goloso, per un buffet, per una baguette con Mortadella da far girare la testa.

La Mortadella Bologna IGP è molto versatile e facile da usare in cucina, il mio consiglio è sempre quello di gustarla al naturale per preservarne il gusto ma, esistono tantissime ricette che le fanno ugualmente onore.

Vi lascio il link anche alle altre ricette che ho creato con Mortadella Bologna IGP e vi invito a scoprire la qualità di un salume italiano, famoso in tutto il mondo e garantito dal Consorzio.

Muffin salati con crema di Mortadella Bologna IGP

Mortadella Bologna IGP tonnata

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Non potrete resistere alla mia pizza fatta in casa perché?

• è FACILE da fare: io impasto a mano
• è CROCCANTE perché la faccio cuocere in due volte
• è FILANTE perchè uso la mozzarella Galbani Santa Lucia in panetto
• è GUSTOSA perchè è ricca di ingredienti saporiti

La pizza fatta in casa: tutti i trucchi per un risultato perfetto

L’IMPASTO:

L’impasto comprende solo FARINA, ACQUA, LIEVITO E SALE e potete impastare nella planetaria o a mano.

Io impasto A MANO perché riesco a sentire meglio la giusta consistenza morbida ed elastica che deve avere l’impasto. Per 1 kg di farina ci vogliono circa 5 minuti.

Le dosi dell’acqua variano a seconda del tipo di farina che si usa, tenete conto che deve risultare morbido e ben idratato.

Consiglio di usare sempre una dose di lievito ridotta, in linea generale il 2% della farina. E’ chiaro che i tempi di lievitazione aumentano notevolmente, meno lievito si usa più dovrà lievitare.

Per 1 kg di farina useremo 20 g di lievito, per 1/2 kg useremo 10 g di lievito.

Io uso il lievito di birra, lo sbriciolo con la farina, aggiungo poca acqua alla volta e impasto, aggiungo poi il sale e impasto, aggiungo ancora acqua se necessario finché non raggiungo la consistenza corretta.

LA LIEVITAZIONE:

Una volta pronto l’impasto della nostra pizza fatta in casa, lo lascio all’interno di una capiente ciotola, lo copro con pellicola e lo metto in forno con la sola luce accesa per lievitare. Il tempo di lievitazione si aggira intorno alle 3 ore.

Quando vedo che è più che raddoppiato lo tolgo e lo stendo direttamente in teglia unta con olio schiacciando l’impasto con i polpastrelli, senza tirarlo, finché non avrà raggiunto la dimensione della teglia.

Lo spessore della pizza è molto soggettivo, valutate voi quanto impasto mettere in ogni teglia che avete a disposizione. Per uno stampo da pizza rotondo io metto circa 500 g di impasto.

A questo punto la rimetto in forno e lascio ancora lievitare per 1 ora, poi la tolgo dal forno.

LA COTTURA:

La cottura è facile: accendo il forno a 230° e, quando è caldo, metto una teglia alla volta a cuocere per 10/15 minuti. La tolgo dal forno e la metto a raffreddare su di una gratella.

In questo modo la pizza sarà super croccante perché rilascerà tutta l’umidità.

Poco prima di servire, rimetto la pizza raffreddata in teglia, la farcisco e la rimetto in forno sempre a 230° ma con la funzione ventilata per altri 5 minuti, finché non sarà dorata.

Vi lascio il link per la ricetta della pizza fritta che potrebbe essere un’idea per un antipasto sfizioso, consiglio di usare la Mozzarella Galbani Santa Lucia per questa particolare pizza!

GLI INGREDIENTI:

Se fate la pizza bianca è molto facile perchè cuocerete la pizza con la sola mozzarella e poi la farcirete solo appena prima di servire, con gli ingredienti che più vi piacciono e mi raccomando servitela ben calda.

• LA MOZZARELLA è un ingrediente importante per avere una pizza fatta in casa gustosa e facile da mangiare. Io, per fare la pizza bianca preferisco usare la mozzarella che non contiene acqua, così non rischio di servirla tutta molle e bagnaticcia. Ho scelto MOZZARELLA GALBANI SANTA LUCIA IN PANETTO e come potete vedere il risultato è perfetto!

La pizza fatta in casa, se seguirete i miei consigli, diventerà un piatto a cui non potrete davvero rinunciare!

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Ci si può semplificare la vita in cucina per realizzare dei piatti che conquisteranno tutti!

Ecco come ho creato la mia focaccia di Recco con pane Carasau, il tipico pane sardo, sottile e croccante.

L’effetto che otterrete è molto simile alla focaccia di Recco classica, è una finta focaccia di Recco croccante che soddisfa tutti i palati.

Il pane Carasau:

Il pane Carasau è il tipico pane sardo, sottilissimo e friabile, viene realizzato con farina, acqua, lievito di birra e sale.

E’ un pane antico originario della zona della Barbagia che viene anche chiamato “Carta Musica” per il tipico rumore che fa quando si spezza.

E’ il pane dei pastori perché essendo secco è facilmente conservabile e trasportabile.

Si prepara come un pane normale che viene fatto lievitare, viene cotto e poi viene fatta la carasatura (da qui il nome del pane) che sarebbe la seconda cottura del pane che serve a tostarlo.

Si possono fare davvero tante ricette con il pane carasau. 

La Certosa Galbani:

Ho usato la Certosa Galbani per farcire la mia focaccia di Recco perchè è perfettamente cremosa e della giusta consistenza.

La Certosa sa di latte e in cottura diventa scioglievole e cremosa!

Se volete una ricetta creativa con la Certosa leggete il mio articolo cliccando qui!

I miei trucchi per realizzare una focaccia di Recco con Pane Carasau perfetta:

Per fare la finta focaccia di Recco seguite i miei consigli:

• Bagnate il pane Carasau per renderlo morbido, così riuscirete a spalmare bene la Certosa
• Acquistate un pane Carasau rotondo e di media dimensione (24 cm di diametro)
• Usate pochi fogli di pane sovrapposti
• Alla fine condite con olio e sale per rendere la superficie croccante e gustosa.

Un aperitivo con amici e Fiocco di Vite:

Se volete servire la vostra focaccia di Recco ad amici per un aperitivo sfizioso vi consiglio di tenere sempre in fresco una bottiglia di Fiocco di Vite e in particolare di:

PIEMONTE DOC BIANCO FRIZZANTE:

L’uva Cortese, accompagnata da Chardonnay e Favorita, caratterizza questo pregiato vino frizzante, paglierino al colore, profumo fruttato e sapore armonico.

E’ fresco e beverino e in queste sere d’esatte trovo sia davvero perfetto per accompagnare i nostri apertivi.

Se volete provarlo potete acquistarlo sul sito di Vini Toso e avrete anche a disposizione il mio codice sconto: VALE10

Questa focaccia di Recco con Pane Carasau vi stupirà e non potrete più farne a meno.

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La pizza è ovviamente fatta in casa, l’impasto è quello che uso per fare il pane, semplice e gustoso con sola farina, acqua, lievito e sale e olio extravergine di oliva.

Come faccio il pesto:

La ricetta del pesto non è la ricetta originale, è la mia, quella che faccio in casa, di solito la faccio a occhio, qui vi scrivo le dosi. Lavate e asciuga molto bene il basilico altrimenti l’acqua potrebbe rovinare il vostro pesto.

Io uso il parmigiano e non metà dose di parmigiano e metà dose di pecorino fiore Sardo come dovrebbe essere.

Il pesto mi piace cremoso, metto basilico, parmigiano, pinoli, olio e sale nel boccale del frullatore ad immersione e frullo… lo so, non si fa così, ci vuole il mortaio…e l’aglio? Ecco non metto nemmeno quello … alla fine però è buonissimo e si conserva bene per giorni in frigorifero perché il sale evita l’ossidazione del basilico.

Come faccio la focaccia:

La focaccia la faccio sempre allo stesso modo della pizza. L’impasto è lo stesso, la differenza potrete farla aggiungendo olio extravergine di oliva per renderla più friabile.

In questa ricetta ho usato olio Bertolli Fragrante.

Il mio maestro è Corrado Scaglione della pizzeria Lipen, che con i suoi consigli mi ha fatto fare un enorme salto di qualità.

Impastare a mano?

Si assolutamente si, perché l’impasto sarà ben omogeneo e non troppo stressato dalla planetaria.

Come la faccio?

Sbriciolo il lievito di birra con la farina, aggiungo acqua e olio evo impasto, aggiungo sale e impasto fino a che non sarà ben amalgamato e morbido. Stendo subito l’impasto nelle teglie e lascio lievitare il tutto per almeno 4 ore, poi qui dipende dalla quantità di lievito che usate, ovviamente meno lievito usate e più tempo ci vorrà per la lievitazione ma sarà tutto più digeribile e salutare.

Come la condisco?

Come voglio, la base di una focaccia si presta davvero a tantissime combinazioni di ingredienti, per cui potete davvero sbizzarrirvi.

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Oggi è lunedì, giornata generalmente difficile per tutti, il week end è passato e davanti a noi abbiamo una lunga settimana lavorativa…non ditelo a nessuno ma sono in ufficio e scrivo il blog…!

Oggi vi propongo una focaccia home made al Kamut farcita con prodotti freschi e genuini alla quale non potrete proprio resistere, ve lo assicuro.

Aggiungo solo che in pausa pranzo sarò a Radio Novella 2000 dove presenterò la mia rubrica di cucina…stay tuned…appena ho novità vi aggiorno!!!

FOCACCIA DI KAMUT CON BURRATA, POMODORINI E CIPOLLOTTI

 

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Tempo di prep.

240 minuti

Cottura

30 minuti

Tempo totale

4 ore 30 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Cuisine: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

• PER LA FOCACCIA
• 500 g di farina di kamut
• 300 g di acqua
• 10 g di lievito di birra
• 2 cucchiai di malto d'orzo
• sale
• olio evo
• PER LA FARCITURA
• 1 burrata
• 20 pomodorini
• 4 cipollotti
• basilico fresco

Istruzioni

1. Sciogliete il lievito con un pochino di acqua e il malto d'orzo nel boccale della planetaria, aggiungete la farina, la restante acqua, il sale e impastate, aggiungete in seguito 3 cucchiai di olio evo e impastate per almeno 10 minuti.
2. Lasciate lievitare nella planetaria coperta con un panno per circa 3 ore.
3. Riprendete l'impasto e stendete poi delle focaccette dal diametro di circa 12 cm sulla teglia da forno e lasciate lievitare ancora per 1 ora.
4. Cuocete in forno caldo a 220° per circa 20 minuti.
5. Pulite i cipollotti mantenendo anche la parte verde e tagliateli a rondelline, fateli poi rosolare con un filo di olio evo per pochi minuti, salate e tenete in caldo.
6. Sfornate le focacce e conditele con la burrata a pezzetti, i cipollotti e i pomodorini tagliati in 4 parti, e 1 foglia di basilico fresco.

3.3.3070

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Buona lettura…questa potrebbe essere un’idea interessante per il vostro cenone di Capodanno.

Questa focaccia (o come la chiamiamo noi in Toscana questa schiacciata!) nasce dalla voglia improvvisa di panificare che mi assale quando non ho il lievito madre rinfrescato oppure quando ne ho troppo poco! Allora cerca che ti ricerca sul gruppo Fb della Pasta Madre trovo una focaccia che fa al caso mio perché scopro con estremo piacere che, oltre a potersi fare con lievito madre non rinfrescato (esubero di pasta madre), si possono utilizzare farine di qualunque tipo…regolando l’idratazione secondo le farine che si decidono di impiegare…ricetta perfetta….. oltre a risolvermi il problema del lievito è un’ottima soluzione “svuota dispensa” di farine….

FOCACCIA CON LIEVITO MADRE SECCO O CON ESUBERO DI PASTA MADRE By Sara

 

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Autore: Sara Pancani

Tipo di ricetta: Italiana

Ingredienti

• 150 g di lievito madre rinfrescato da max 2 gg (oppure 10 g di lievito madre secco)
• 400 g di farina (qualsiasi tipo, meglio utilizzarne tipi diversi, io metto almeno una base di 100 g di 0 e non uso mai la farina 00)
• 300-320 g di acqua (l'idratazione può variare a seconda della capacità di assorbimento delle farine che si desidera usare)
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di olio Evo
• 1 cucchiaino di malto (o miele o zucchero)
• Guarnizioni a piacere q.b.(rosmarino, sale grosso, olive e pezzettini)

Istruzioni

1. Sciogliere il lievito, di birra o naturale, nell'acqua insieme al cucchiaino di malto
2. Aggiungere gradualmente la farina
3. Aggiungere in due volte il cucchiaio di olio e attendere ad ogni dose che sian ben assorbito prima di procedere oltre
4. Mescolare il sale e ottenere un impasto ben amalgamato; si può comunque presentare molto molle
5. Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio Evo, coprire con pellicola per alimenti, e attendere ⅔ ore che raddoppi in luogo tiepido (va bene in forno con la sola lucina accesa)
6. Versare in teglia da forno unta, attendere che si rilassi l'impasto (qualche minuto) e stendere con mani unte l'impasto utilizzando i polpastrelli; cercare di non stressare l'impasto, se accenna a rompersi intervallare l'operazione di stesura con qualche minuto di riposo e riprendere sempre con mani unte fino a coprire quasi totalmente la teglia (a volte rimangono scoperti gli angoli ma in cottura si estenderà ancora)
7. Coprire la teglia con pellicola (stando attenti che non si attacchi all'impasto) e attendere altre ⅔ ore.
8. Accendere il forno statico a 200°, al raggiungimento della temperatura oliare leggermente la superficie della focaccia (io utilizzo uno spruzzino con un'emulsione di olio e acqua per renderla più leggera) e cospargere di rosmarino o di pezzettini di olive (o quello che volete sperimentare voi!) e un pizzico di sale grosso
9. Cottura per 30 min totali: 10 min statico, 20 minuti ventilato di cui ultimi 7 con forno a spiffero inserendo nello sportello del forno un cucchiaio di legno.
10. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella

3.2.2885

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BUON APPETITO!

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