Il caramello salato è un dolce con aggiunta di sale che crea un perfetto equilibrio per far impazzire le vostre papille gustative

Origini del Caramello Salato

Il caramello salato è nato in Francia negli anni ’70, grazie a un abile pasticcere bretone di nome Henri Le Roux.

Le Roux, proveniente da una regione famosa per il burro salato, decise di combinare il burro della Bretagna con il caramello, creando così una delle combinazioni più amate nella pasticceria moderna: il “caramel au beurre salé”.

La sua creazione divenne subito popolare, tanto da essere votata come il “Miglior Dolce di Francia” nel 1980.

Abbinamenti Perfetti

E’ un ingrediente incredibilmente versatile e si presta a numerosi abbinamenti:

• Gelato alla vaniglia: Una colata su una coppa di gelato alla vaniglia trasforma un semplice dessert in una vera prelibatezza.
• Cioccolato fondente: La combinazione di caramello salato e cioccolato fondente è un classico intramontabile. Il sapore intenso del cioccolato contrasta meravigliosamente con la dolcezza del caramello. E qui ti consiglio la ricetta della torta Giulio di Ernst Knam che trovi qui
• Frutta fresca: Provatelo con fettine di mela o pera. La freschezza della frutta bilancia la ricchezza del caramello.
• Formaggi: Sembra insolito, ma si sposa bene anche con formaggi stagionati come il pecorino o il parmigiano.
• Cheesecake: la cheesecake al caramello salato è strepitosa, puoi farla sia fredda che con la ricetta tradizionale che ti lascio qui. Al posto dei lamponi metti il caramello

Curiosità

• Popolarità globale: Sebbene sia nato in Francia, è ormai un ingrediente comune nelle cucine di tutto il mondo. Si trova in gelati, torte, biscotti e perfino bevande come il caffè.
• Varianti: Esistono molte varianti con l’aggiunta di ingredienti come vaniglia, whisky o spezie per creare sapori unici.
• Effetto sorpresa: L’aggiunta di sale al caramello esalta la dolcezza del piatto, creando un contrasto che sorprende e delizia il palato.

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Il caramello salato è una dimostrazione di come un semplice contrasto di sapori possa creare qualcosa di straordinario. Prepararlo in casa è un’esperienza che vale la pena provare, e una volta assaggiato, sarà difficile tornare indietro!

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Quale caffè usare:

Per preparare un caffè con panna montata e pistacchio perfetto, si inizia preparando un caffè espresso con la moka o con le capsule, dipende come siete abituati voi a casa, anche se il caffè espresso è più cremoso e corposo e meglio si presta per questa ricetta.

Vi consiglio di usare un caffè dall’aroma intenso e dal gusto deciso come ad esempio una Robusta 100%. Il caffè grintoso in questa ricetta è fondamentale per contrastare la dolcezza della panna e il gusto ricco e burroso della crema di pistacchio.

Come fare la panna montata:

Il tocco di panna montata sulla parte superiore del caffè aggiunge una morbidezza vellutata e un tocco di dolcezza che bilancia perfettamente l’intensità del caffè. La panna montata, leggera e soffice, si fonde armoniosamente con il caffè, creando una consistenza cremosa che accarezza il palato con ogni sorso.

Mi raccomando comprate la panna fresca da montare nel banco frigo del vostro supermercato di fiducia. La panna spray è troppo ariosa per questo tipo di preparazione. Meglio farla in casa.

Montare la panna puoi usare la planetaria, ma devi comunque aggiungere una dose è un pochino più ampia, puoi usare le fruste elettriche montando il tutto in una ciotola, oppure poi montarla a mano.

Se la monti a mano in utilizza una frusta è una ciotola, e con movimenti circolari e veloci in circa quattro minuti riuscirai a montarne una dose sufficiente per due persone. Anche provare a montarla mettendo la panna in un barattolo insieme allo zucchero a velo e shakerando così come faccio io in questo video.

Pasta di pistacchio perfetta per il caffè con panna montata e pistacchio:

Ma il vero tocco di raffinatezza di questa bevanda è il pistacchio in crema, quella dei barattoli che costano un occhio dalla testa lo so ma come fai a resistere?

Puoi anche prendere i pistacchi e metterli nel mixer, e con tanta pazienza creare tu la pasta di pistacchio non sarà mai cremosa come quella dei barattoli.

Dovrai mettere questa crema sul fondo della tazzina dove poi metterai il caffè.

Prendi anche la granella di pistacchi che aggiungerà una nota croccante e una profondità di gusto unica al caffè con panna. La loro consistenza croccante si sposa meravigliosamente con la cremosità della panna montata, creando un equilibrio perfetto di consistenze e sapori.

Il caffè con panna e pistacchio non è solo una bevanda per il palato, ma è anche un’esperienza per i sensi. Il suo aroma avvolgente e invitante cattura l’attenzione fin dal primo momento in cui viene servito, mentre il suo aspetto invitante con la panna montata soffice e i pistacchi tritati crea un’immagine di indulgenza e lusso.

In conclusione, il caffè con panna montata e pistacchio è una vera delizia per gli amanti del caffè e dei sapori raffinati. Con il suo mix unico di intensità del caffè espresso, cremosità della panna montata e croccantezza dei pistacchi, questa bevanda offre un’esperienza gustativa che rimarrà impressa nella memoria e nel cuore di chiunque abbia il piacere di assaggiarla.

Se vuoi una ricetta golosa per la merenda con il caffè clicca qui

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Se vuoi realizzare questa torta al cioccolato cremosa alla perfezione segui i miei consigli e diventerà il dolce al cioccolato preferito.

Se vuoi vedere il video clicca qui

Gli ingredienti che ti serviranno:

• Cioccolato fondente al 70% : non di più non di meno, secondo me questa è la percentuale perfetta per un gusto bilanciato e non troppo dolce.
• Burro: per fare la torta al cioccolato cremosa è necessario usare il burro, non ti consiglio altri grassi.
• Farina di riso: ecco qui la chicca, la farina di riso rende il dolce perfetto anche per chi è celiaco, così sarà davvero una gioia per tutti!
• Amido si mais: per addensare un pochino in perfetta armonia con la farina di riso, anche questo ingrediente non contiene glutine
• Uova: che dolce sarebbe senza le uova?
• Zucchero: un pochino di zucchero ci vuole, io ne ho messo una dose minima ma se volete potete aumentarla.
• Lamponi: l’acidità dei lamponi si sposa bene con il cioccolato fondente, secondo me sono perfetti, potete però optare anche per lo zucchero a velo senza frutta.

Come si prepara la torta la cioccolato cremosa:

Niente di più facile: l’impasto va solo mescolato e non montato.

In questo modo ci vorranno solo pochi minuti per prepararla, sporcando solo una ciotola e un cucchiaio.

Il cioccolato può essere sciolto a bagno Maria oppure nel forno a microonde.

Come si cuoce:

La torta al cioccolato con il cuore morbido necessita di una cottura precisa.

Solo così avrete la garanzia di avere il cuore morbido e cremoso, da leccarsi le dita.

Questo dolce al cioccolato è perfetto per tutti e per tutte le occasioni. Preparatelo anche in anticipo, è buono tiepido ma anche freddo.

Con questo impasto potete realizzare anche 6 tortini così da avere delle monoporzioni.

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È proprio la natura spugnosa dei savoiardi ad averli resi un ingrediente importante in diversi dessert conosciuti in molti Paesi, come l’inconfondibile zuppa inglese o il classico soffice e delicato tiramisù con panna. Infatti, la loro friabilità li rende ottimi per essere inzuppati nel latte o nel caffè. Ma qual è la storia di questi biscotti?

Origine e ricetta dei savoiardi

Come si evince dal loro nome, la loro comparsa è avvenuta nel periodo della Corte dei Duchi di Savoia. In particolare, la loro produzione si riconduce alle visite che i reali di Francia vi svolgevano occasionalmente. A richiederli era Amedeo VI, che voleva sorprendere i reali con dei dessert particolari della cucina territoriale. Eppure, i savoiardi si diffusero velocemente in tutta la corte torinese, fino anche fuori dal territorio, diventando un ingrediente usato da molti nei dolci e nelle colazioni. Questo perché la ricetta è davvero accessibile a tutti.

Per preparare i savoiardi, infatti, sono sufficienti pochi passaggi. Si inizia montando per dieci minuti i tuorli con lo zucchero semolato, mantenendo una velocità media con una frusta elettrica, con lo scopo di ottenere un composto chiaro e spumoso. Separatamente, occorre montare anche gli albumi con lo zucchero, finché non diventano ben fermi, per poi incorporarli con i tuorli molto delicatamente. Per non smontare il composto basterà effettuare movimenti dal basso verso l’alto. Bisogna poi aggiungere farina e fecola setacciate, insieme alla vanillina, tenendo presente che più aria si riesce a incorporare in questa fase, più i savoiardi ne usciranno soffici e leggeri, ottimi per essere inzuppati. La forma a bastoncino si crea facilmente con una sac à poche. Infine, basterà aggiungere zucchero semolato sulla superficie e informate in modalità forno statico a 200°C per una decina di minuti.

Tenendo conto che con la sac à poche si devono sviluppare bastoncini di 7-8 cm, le porzioni da considerare per 40 savoiardi sono:

• 140 gr di farina
• 4 uova
• 25 gr di fecola di patate
• 140 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale.

Una volta cotti, basta lasciarli freddare a temperatura ambiente e servirli agli ospiti con del caffè, oppure mangiarli a colazione nel latte. 

Per conservarli, è consigliato metterli in una scatola di latta o in un barattolo con chiusura ermetica. In questo modo si manterranno anche per un mese, l’importante è proteggerli dall’umidità.

Quali dessert si possono preparare con i savoiardi?

Se si vuole sbizzarrirsi in cucina, ci sono molti dolci da fare con i savoiardi, che grazie alla loro friabilità si rendono versatili per creare sostegno nei dessert cremosi. Il tiramisù è il classico dolce a cui si pensa subito, ma anche lo zuccotto è ottimo da preparare, sia nella versione con caffè e mascarpone, sia con i frutti di bosco. Se si hanno molti ospiti, si potranno anche fare la torta di crema al cioccolato e savoiardi o l’intramontabile zuppa inglese.

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E allora basta rinunciare al peccato di gola quotidiano: la soluzione è preparare dei dolci freschi e leggeri, ideali per affrontare al meglio le alte temperature! 

Gelati, sorbetti, semifreddi, granite e torte. Da quelli che si possono preparare in anticipo per poi essere riposti in frigo, ai dolci al cucchiaio da servire in coppa o nel bicchiere: le idee sono davvero infinite.

In questo articolo troverai delle ricette di dolci veloci e facili da realizzare, ma soprattutto ideali da consumare durante le calde giornate estive.

Crema al caffè

Ideale per unire il bisogno di energia con la dolcezza, nei mesi estivi la crema al caffè è decisamente irrinunciabile. Per realizzarla bastano tre ingredienti: panna, zucchero e caffè. 

Questo fantastico dolce può essere servito come farcitura delle brioche oppure con dei biscotti.

Profitterol

Quale dolce più fresco e goloso del profitterol? Ideale per concludere un pranzo o una cena estiva, è un dolce perfetto per ogni occasione.

In merito ai bignè, si possono comprare oppure si può preparare la pasta choux in casa. Per quanto riguarda invece la ganache di copertura è realizzata con panna fresca e cioccolato fondente, nella sua estrema semplicità. Per il gelato invece, bastano panna e latte condensato aromatizzato con un po’ di vaniglia.

Il risultato è un delizioso gelato al fior di latte che piacerà a tutta la famiglia, grandi e piccini! 

Parfait di mandorle

Lasciati coccolare dal fresco parfait di mandorle di origine siciliana! A base di uova, zucchero, mandorle caramellate e panna, questo gustosissimo dolce viene servito a fette con della cioccolata calda versata sopra. 

Il procedimento è abbastanza semplice: le uova si montano con uno sciroppo di acqua e zucchero scaldato, al quale si aggiungono la panna e le mandorle tritate e caramellate in padella. Successivamente si potrà versare il composto in uno stampo rettangolare da mettere in freezer dove dovrà riposare per almeno 6 ore.

Crostata di fragole fresche

Elegante e scenografica, la crostata di fragole fresche è uno dei dolci più invitanti che si possa realizzare con questo specifico frutto. 

Realizzata con una base di pasta frolla profumata al limone, una vellutata crema pasticcera e una cascata di fragole disposte a raggiera, questa crostata sorprenderà tutti gli ospiti!

Se cerchi altre idee per dei dolci con le fragole a questo link trovi tante altre buonissime ricette. 

Torta fredda allo yogurt

Infine la torta fredda allo yogurt, cremosa e perfetta come dessert a fine pasto o anche a merenda. 

Per il ripieno bastano panna fresca, yogurt e zucchero a velo, per la decorazione invece ci si può davvero sbizzarrire: fragole, mirtilli freschi o anche fiorellino renderanno questa torta ancora più elegante.

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I profiteroles sono francesi ma con origini italiana. La ricette originale prevede un ripieno di crema chantilly o panna montata ma, puoi farcirli come vuoi: con crema pasticciera, crema al limone o gelato.

Anche la glassa al cioccolato puoi farla con cioccolato al latte, bianco o come in questo caso super fondente.

Li hai mai fatti in casa? In questo post ti svelo tutti i segreti per una ricetta perfetta! Vuoi cucinarli con me?

I segreti per una riuscita perfetta:

per ottenere un risultato perfetto basta seguire poche e semplici regole:

• I BIGNE’: sono facili da fare, sono la base di questo dolce. I bignè devono essere vuoti all’interno per essere poi riempiti di crema chantilly. La mia ricetta ti permetterà di avere dei bignè morbidi e perfetti. L’impasto dei bignè si chiama pasta choux.
• PASTA CHOUX: questo tipo di pasta si cuoce in pentola, si prepara una base di roux come per la besciamella, si fa intiepidire e fuori da fuoco si incorporano le uova. Un uovo alla volta, mi raccomando, prima di aggiungere il successivo fate ben amalgamare il precedente e poi si mette tutto in una sacca da pasticcere e si formano i bignè da far cuocere in forno.
• LA CREMA CHANTILLY: è una crema a base di panna montata, zucchero e vaniglia buonissima e delicata.
• LA GLASSA AL CIOCCOLATO FONDENTE: questa glassa resterà fluida e lucida grazie alla panna e all’acqua. Io vi consiglio di usare il cioccolato fondente e di non usare zucchero.

Niente di più irresistibile, davvero un dolce perfetto!

Diversi modi di farlo:

Non tutti fanno i profiteroles così.

A Roma per esempio li riempiono con la crema pasticciera la posto della chantilly.

Se vuoi vedere il video della ricetta clicca qui

I profiteroles sono davvero golosi e perfetti per tante occasioni da mangiare con le mani!

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Per fare l’ananas con panna puoi usare anche la panna spray, così ci vorranno davvero solo pochissimi minuti per assemblare il piatto.

Come hai potuto leggere nel mio post precedente, questo piatto è pensato proprio per Apro la Dispensa e Cucino dallo chef Andrea Samà, chef instructor di Glion Institute of Higher Education, 

Nell’ambito di questo progetto io, Anna, Cristina e Luisa abbiamo partecipato ad una masterclass meravigliosa dove lo chef ha realizzato 3 ricette. In queste settimane vedrai la nostra personale reinterpretazione: abbiamo adattato le 3 ricette alle nostre dispense, etnica, veloce, green e gourmet.

Ananas con panna da dispensa: Apro la Dispensa e Cucino e GLION INSTITUTE

Come già ben sapete Glion è un istituto accreditato a livello universitario e classificato al terzo posto tra le migliori università al mondo di questo segmento che fa parte del gruppo Sommet Education, insieme a Les Roches, Invictus Group e alla scuola di arte culinaria e pasticceria École Ducasse. 

I ristoranti dei campus servono un’ottima cucina gourmet accompagnata da splendide viste panoramiche e sono sede di insegnato pratico. I ristoranti non solo offrono piatti di qualità al pubblico, ma sono anche una grande opportunità per gli studenti di Glion di acquisire una formazione pratica impeccabile, sotto la supervisione di chef esperti e riconosciuti in tutto il mondo, tra cui diversi vincitori dei premi Meilleur Ouvrier de France – il prestigioso titolo assegnato ai migliori artigiani della Francia – e Best Sommelier of Switzerland.

Andrea Samà – Chef Instructor at Glion

Lo chef Andrea ha iniziato la sua carriera in Italia, lavorando per 5 anni in diverse location, ciò gli ha permesso di acquisire esperienza coi diversi sapori della cucina italiana. Successivamente si è spostato prima in Francia e poi in Brasile. Approdato infine in Svizzera, è entrato a far parte di Glion come chef Instructor. 

E adesso ti lascio la ricetta dell’ananas con panna, vai a vedere anche la mia ricetta precedente e quelle delle ragazze di Apro La Dispensa e Cucino

Scarica il nostro ebook con tutte le ricette dello chef e le nostre versioni da dispensa:

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Il dolce di panettone che ti propongo è un pudding, ovvero una specie di budino di panettone confortante e cremoso ricco di sapore e morbidezza.

Il panettone del riciclo con ingredienti da dispensa:

Durante le feste il panettone avanza sempre e cosa puoi farne? Lo puoi usare per creare ricette sorprendenti come il dolce di panettone che ti propongo oggi. Guarda anche il mio panettone farcito.

Non dimentichiamoci della trazione di San Biagio, protettore della gola e, il 3 febbraio è d’obbligo mangiare il panettone natalizio.

Grazie agli amici di Too Good To Go noi di Apro La Dispensa e Cucino abbiamo contribuito a non sprecare un panettone avanzato. Guarda anche le ricette di Anna, Cristina, Monica e Luisa e vai sul nostro sito!

Pudding, budino, torta, dolce di panettone: chiamalo come vuoi

Non so bene come chiamarlo il mio dolce perchè è un mix, una cosa però la so è strepitoso!

Pochi e semplici ingredienti da dispensa e freschi da combinare in 5 minuti.

Come si fa?

Per realizzare un dolce di panettone perfetto basta partire da una materia prima di ottima qualità.

• Panettone o pandoro? Puoi usare quello che più ti piace, con uvetta e canditi il risultato sarà più ricco ma sono gusti
• Pera o mela? Anche qui scegli tu, le mele restano più sode.
• Cioccolato rigorosamente fondente perchè altrimenti diventa tutto troppo dolce, usa le gocce, fai prima.
• Uova, panna e latte: ecco qui gli ingredienti che rendono una specie di budino questo dolce di panettone

La pera va tagliata a fettine così come il panettone.

Uova panna e latte vanno semplicemente mescolati.

Si mette tutto in teglia senza burro, e si cuoce per 40 minuti a 180°.

Un consiglio: andrebbe lasciato un pochino di tempo a riposo prima di cuocerlo per dar modo alla crema di essere ben assorbita dal panettone. Se hai tempo fallo, altrimenti inforna e via!

Le ricette di riciclo sono facili e veloci, il dolce di panettone è un esempio. Puoi usare anche pandoro o comoda pasquale, come preferisci! Ti aspetto su Instagram per vedere la video ricetta. 

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La Cheesecake cotta sarà perfetta se seguite i miei consigli.

Gli ingredienti:

• BISCOTTI SECCHI E BURRO: la base della New York Cheesecake è fatta da biscotti secchi, i più usati sono i Digestive, io ho usato gli Oro Saiwa, il risultato è sempre perfetto basta solo aumentare un pochino la dose di burro. I biscotti secchi classici sono meno grassi dei Digestive
• FORMAGGIO CREMOSO: è chiaro che la Cheesecake è composta per la maggior parte da formaggio, il classico usato è il Philadelphia, io ho usato un formaggio spalmabile di un’altra marca, vanno tutti bene, questo vale per la Cheesecake cotta  e vale anche per quella senza cottura.
• UOVO E PANNA ACIDA: si aggiunge un uovo per farla compattare meglio in cottura e la panna acida (che preparate in un attimo) la rende ancora più cremosa
• LA SALSA AI FRUTTI DI BOSCO: si prepara in un attimo e si aggiunge poco prima di servire. Potete anche glassare la vostra Cheesecake cotta con cioccolato fuso, con fragole o con marmellata.

La storia della Cheesecake:

Le origini di questa torta sono antiche, le prime Cheesecake venivano servite agli atleti olimpionici nell’antica Grecia come cibo corroborante. Usavano formaggio di capra e miele, poi passò ai romani che la portarono nei paese anglosassoni.  In America  nel 1982, un produttore lattiero-caseario statunitense, James L.Kraft provò a riprodurre il celebre formaggio francese Neufchatel ma l’esperimento fallì e nel fallimento nacque il Philadelphia, base della moderna cheesecake. Da qui deriva la comune attribuzione di questo dolce al mondo americano che ne ha fatto, negli anni, uno dei piatti tipici della sua tradizione. E la New York Cheesecake cotta ne è l’esempio.

La Cheesecake cake cotta o senza cottura è un dolce davvero squisito e facile da fare, colorerà i vostri buffet, è un perfetto dolce di compleanno e un goloso motivo per stare insieme.

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Il tiramisù: la storia

Il tiramisù è un dolce più famoso al mondo, lo sapevate?

Le sue origini si radicano nella seconda metà del 700 circa. Pare che la proprietaria di una casa di piacere situata nel centro di Treviso offrisse questo dolce super energetico ai suoi clienti per ridar loro le forze per tornare a casa.

Voleva tirarli sù dopo le piacevoli fatiche e da qui nasce il nome “TIRAMISU'”.

Il Tiramisù: gli ingredienti

Per chiamarsi tiramisù questo dolce deve contenere:

• Crema al Mascarpone fatta con uova e zucchero
• Savoiardi
• Caffè
• Cacao

Questi sono gli ingredienti che caratterizzano la ricetta classica, la qualità di ogni singolo ingrediente vi garantirà il risultato.

Ci sono davvero infinite varianti a questa ricetta e si può dar spazio alla fantasia ma, la crema al mascarpone rimane secondo me l’unica vera certezza, e allora che mascarpone usare? Io vi consiglio:

Il Mascarpone Galbani Santa Lucia

La qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato eccezionale e il mascarpone deve essere fresco e cremoso per rendere la crema vellutata.

Il mascarpone Galbani Santa Lucia ha una consistenza facile da lavorare e un gusto delicato e avvolgente ed è perfetto per realizzare il tiramisù ma non solo, è un ottimo sostituto della panna e darà ai vostri piatti una marcia in più.

Da sempre Galbani punta sulla qualità, il mascarpone è infatti prodotto con latte 100% italiano ed è privo di conservanti, la ricetta con cui viene realizzato è unica e inimitabile.

Galbani: cenni sull’azienda

Galbani è un marchio storico che dal 1882 è al servizio del consumatore e offre prodotti di alta qualità.

• 1882: il signor Egidio Galbani fonda l’azienda a Ballabio in Valsassina e produce la robiola per far concorrenza ai formaggi francesi.
• 1906: nasce il famoso Bel Paese
• 1910: a Melzo viene costruito lo storico caseificio
• 1920: Galbani diventa una S.p.a
• 1956: nasce la mozzarella Santa Lucia e lo slogan “perchè Galbani vuol dire fiducia”
• 1989: entra a far parte del gruppo Danone
• 1990: nasce il brand Vallelata
• 2006: entra a far parte del Groupe Lactalis, il Gruppo Francese primo produttore al mondo nel settore lattiero-caseario
• 2007 nasce Gruppo Lactalis Italia, che riunisce al suo interno il mondo Galbani e le altre società italiane già parte del gruppo francese con i marchi Invernizzi, Cademartori, Locatelli e il marchio storico del gruppo “Président”.

Gruppo Lactalis Italia è leader assoluto nel mercato dei prodotti lattiero-caseari in Italia e tra i principali attori nel mercato dei salumi. Commercializza oltre 500 prodotti ed è presente in oltre 140 Paesi grazie a Galbani, prima marca di formaggi italiani nel mondo.

Come realizzare il classico tiramisù perfetto:

Poche semplici regole per realizzare un tiramisù davvero perfetto!

• ll mascarpone Galbani Santa Lucia deve essere tirato fuori dal frigorifero 30 minuti prima del suo utilizzo per avere in questo modo la consistenza perfetta per una corretta lavorazione
• Le uova devono essere a temperatura ambiente, in questo modo monterete gli albumi più facilmente
• Il caffè deve essere di qualità e usato rigorosamente freddo
• I savoiardi sono i classici biscotti che si prestano alla realizzazione del tiramisù, se li fate in casa avrete un tiramisù davvero pazzesco
• Il cacao amaro per spolverarlo alla fine è d’obbligo.

Il mio tiramisù creativo: consigli per realizzarlo al meglio

La crema al Mascarpone perfetta:

• Il Mascarpone Galbani Santa Lucia deve essere a temperatura ambiente, in questo modo sarà super cremoso e facilissimo da lavorare, tiratelo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di utilizzarlo
• Le uova devono essere a temperatura ambiente per montare alla perfezione
• Lo zucchero semolato appena entra in contatto con i tuorli deve essere subito sbattuto per evitare che bruci i tuorli
• L’albume deve essere incorporato delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per evitare che si smonti.

La sfera di cioccolato: effetto lucido con il temperaggio del cioccolato

Per ottenere un effetto lucido il cioccolato va temperato, avrete bisogno di un termometro da cucina, vediamo come fare per ottenere un buon risultato senza riempire di cioccolato la vostra cucina:

• Sciogliete il cioccolato in una bacinella di acciaio (così poi raffredderà velocemente) a bagno Maria fino a raggiungere i 48°/50°
• Togliete la bacinella dall’acqua calda e mettetela in un’altra che conterrà acqua fredda e fate raffreddare velocemente fino a raggiungere una temperatura di circa 26°/27°
• Rimettete a bagno Maria e fate risalire la temperatura a 30°/31°
• Fate raffreddare fino a raggiungere i 15°

Ora potete usarlo, il cioccolato è temperato, se avete bisogno di usarlo più volte, dopo il temperaggio, potete rifarlo fondere anche più di una volta.

Quando rivestite lo stampo di silicone fate attenzione alla quantità di cioccolato perchè la sfera non deve essere eccessivamente sottile ma nemmeno troppo spessa, altrimenti non si scioglierà e non avrete l’effetto wow.

La mezza sfera va sformata velocemente e senza aver paura di romperla, spingete bene con le dita per sformarla e poi rimettetela subito in frigorifero altrimenti si scioglierà.

I savoiardi fatti in casa:

Niente di più facile e veloce, vi consiglio di provare la ricetta, non ne potrete più fare a meno!

La frutta:

• il mango è perfetto in abbinamento al cioccolato fondente
• i lamponi anche…

Tiramisù: la Videoricetta

Vi lascio qui il link della mia videoricetta così avrete ben chiari tutti i passaggi.

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