Non c’è cosa piatto golosa del Pulled Pork, io penso che sia davvero un piatto pazzesco. Per farlo è necessario un particolare tipo di cottura: la cottura a bassa temperatura.

Impara a cuocere a bassa temperatura con i corsi di CottoVuoto:

Ho imparato a fare questo piatto grazie allo chef Marco Colzani e al team di CottoVuoto.

Marco è uno chef con 14 anni di esperienza al fianco di grandissimi chef come Cracco, Morelli e Cedroni. Marco crede che l’utilizzo di tecniche innovative abbinato alla qualità delle materie sia la chiave per crescere in cucina.

La cottura a bassa temperatura è un tipo di cottura che che consiste nel cuocere gli alimenti a temperatura costante ricompresa tra i 50 e i 60° C 

• l’alimento, messo sotto vuoto, si cuoce attraverso il ricircolo del calore
• non si disperdono i succhi dell’alimento perchè restano nella busta del sotto vuoto
• i cibi risultano più teneri e succosi soprattutto la carne
• si possono cucinare tantissime pietanze anche le uova
• è garantito il risultato di cottura sia al centro dell’alimento che nella parte esterna.

Il corso di COTTOVUOTO.IT ti insegnerà a cucinare tante pietanze a bassa temperatura realizzando piatti da vero chef.

Il corso è stato studiato per guidarti passo passo, i video sono semplici e chiari e le ricette super interessanti.

Nel corso che potete visionare qui troverete:

• 15 video lezioni
• accesso all’area membri personale
• accesso alla community degli studenti
• manuale della cottura a bassa temperatura
• ricettario completo

Il pulled pork:

Il pulled pork è maiale sfilacciato, per la precisone è la coppa di maiale che viene marinata e cotta a bassa temperatura per 24 ore.

In questo modo la carne diventa talmente tenera da sfilacciarsi letteralmente, ecco da dove arriva il nome PULLED PORK.

Io ho fatto passo, passo la ricetta dello chef Marco, ho solo aggiunto il mio tocco personale.

Vi lascio la ricetta per realizzarlo ma, vi consiglio di acquistare il corso perché le indicazioni che vi da lo chef sono importanti e io qui ho fatto le mie modifiche.

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La minestra di lenticchie al pomodoro e curry accompagnerà i vostri pranzi e cene, non ne potrete più fare a meno.

Pomodoro di altissima qualità grazie ad Agromonte:

Per questa ricetta ho usato una PASSATA DI POMODORO di altissima qualità come è Agromonte.

Agromonte arriva dalla magica Sicilia, in particolare dalla zona di Ragusa a Chiaramonte Gulfi.

La passata che ho usato io è fatta con l’aggiunta di pomodoro ciliegino che la rende dolce, corposa e perfetta per tutte le pietanze.

La gamma di prodotti Agromonte comprende anche sughi, salse per bambini, bruschette, pesti, specialità bio.

La ricetta: consigli utili

Questa ricetta è davvero facile e alla portata di tutti.

Il tocco etnico con l’aggiunta del curry è magico.

• Preparate come base un soffritto di cipolla, e aggiungete il curry che va fatto tostare con il soffritto, in questo modo si sprigioneranno aromi e profumi
• Io ho usato curry verde e curry rosso per rendere tutto un po’ piccante.
• Aggiungete poi le lenticchie, prendete lenticchie piccole così da non doverle mettere in ammollo oppure lenticchie già precotte
• Fate le stesse cose che fareste per fare il classico ragù, aggiungete la passata Agromonte e fate cuocere per almeno 30 minuti
• A parte cuocete i calamari alla piastra e su padella antiaderente rovente, per pochissimi minuti
• Servite con del timo fresco

Il segreto è sempre lo stesso: scegliere ingredienti di alta qualità per ottenere un risultato eccellente.

Il ragù di lenticchie è perfetto per condire la pasta, per accompagnare piatti di pesce e formaggi, per il cotechino durante le feste, semplicemente come piatto unico. Perfetta anche come parte del menù natalizio.

Grazie ad Agromonte per questa collaborazione e per avermi fatto scoprire un prodotto di altissima qualità.

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Le ricette di Natale sono sempre cercate e amate da tutti, mai come quest’anno abbiamo l’esigenza di coccolarci ed è per questo che noi di Apro La Dispensa E Cucino abbiamo pensato di farvi un regalo.

#aproladispensaecucino L’hastag dell’anno

Quando Anna e Cristina mi hanno chiesto di far parte con Monica e Luisa di questo progetto ero felice perchè l’idea di aiutare le persone a realizzare piatti pazzeschi con gli ingredienti disponibili in dispensa era vincente.

Durante il primo lockdown poter dare una mano alle persone mi pareva una bella idea, non pensavo assolutamente di arrivare fino a qui.

Il progetto è piaciuto così tanto che sono arrivate le prime proposte di lavoro, e, ad oggi, siamo davvero fiere di potervi annunciare il lancio del nostro primo libro!

NATALE DA DISPENSA: il primo libro di ricette di Natale di Apro La Dispensa E Cucino:

Il libro è composto da una prefazione scritta con amore da Francesca Guatteri, un’amica, una donna fantastica, una persone che con le parole sa emozionare e che ha davvero colto il senso di questo libro.

Parliamo poi di come è nato questo gruppo e di come siamo arrivate a pensare di fare un libro, vi spieghiamo quali sono gli ingredienti da dispensa e vi lasciamo consigli utili su come conservare e usare i diversi prodotti.

Entriamo poi nel vivo del libro con i nostri 5 menù. Ogni menù è composto da 5 ricette inedite con gli ingredienti da dispensa che amiamo di più, 3 ricette bonus per qualche idea aggiuntiva e 1 idea regalo per il Natale sempre usando ingredienti da dispensa.

Contiamo quindi 25 ricette inedite, 15 ricette bonus, 5 idee per il Natale e tanti consigli utili.

• MONICA apre le danze con il suo menù BELLO, BUONO E ITALIANO un menù di ingredienti 100% italiani con 5 ricette create con le mani sapienti di una donna di grande esperienza e gusto, vi basti vedere la meravigliosa brioche di Natale con polvere di stelle che c’è in copertina.
• VALENTINA, ecco il mio menù ALL’ULTIMO MINUTO per chi come me è sempre di corsa e non può passare le ore in cucina, vi lascio le mie ricette davvero wow pronte in men che non si dica. Conoscete l’insalata di rinforzo? Ecco la mia è fatta con patate, verdure sott’olio e acciughe ed pronta in 20 minuti.
• LUISA con il MENU’ ROMANTICO PER DUE perché lei è chic e coccola il suo Baby e ha pensato a tutte le coppie…qui non può mancare il tortino al cioccolato con cuore morbido alla cannella
• ANNA e il suo NATALE CHE PROFUMA D’ORIENTE con ricette etniche, per un Natale alternativo, alle quali non potrete resistere, pensate ad un ramen di stinco con funghi, patate dolci e cavolo nero.
• CRISTINA e il menù VEGETALE per tutti, vegetariani e non, un menù green in tutti i sensi. I ravioli in brodo come ripieno di lenticchie spaccano.

Come fare per avere il libro? Semplice: cliccate qui sotto e acquistatelo direttamente su Amazon sarà un regalo davvero bello e utile per tutti, perchè queste ricette sono perfette per tutto l’anno e non solo per Natale.

Disponibile in formato Kindle e Cartaceo.

In qualità di Affiliato Amazon riceverò una commissione per l’acquisto di questo libro.

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La baguette con Mortadella è fatta in casa, vi metterete nei panni di un panettiere con poche e semplici mosse.

Come fare la baguette?

Prendete farina, acqua, lievito e sale e mettete le mani in pasta in maniera veloce e facile proprio come piace a me. Così potrete togliervi la soddisfazione di aver fatto questo meraviglioso pane. Impastate come un normale pane, lasciate lievitare e poi dividete l’impasto e formate dei filoncini. Vanno messi distanziati sulla leccarda del forno, separati tra loro per evitare che si attacchino e perdano la forma di filoncino allungato. Seguite la ricetta corredata da foto per vedere come fare.

Come sarà la farcitura della nostra baguette?

Niente di più goloso e rosa della mitica Mortadella Bologna IGP, uno dei miei salumi preferiti, ma solo quella del Consorzio perchè, credetemi, è davvero buona, profumata, delicata e poco grassa. In questa ricetta va affettata sottilmente e messa nella baguette ancora tiepida per esaltarne ancora di più l’aroma.

L’abbinamento è perfetto con:

• la burrata fresca e cremosa,
• le cime di rapa saporite e un pochino amare
• la mostarda, dolce e piccante

il tutto ben dosato per una perfetta pausa pranzo, per un antipasto goloso, per un buffet, per una baguette con Mortadella da far girare la testa.

La Mortadella Bologna IGP è molto versatile e facile da usare in cucina, il mio consiglio è sempre quello di gustarla al naturale per preservarne il gusto ma, esistono tantissime ricette che le fanno ugualmente onore.

Vi lascio il link anche alle altre ricette che ho creato con Mortadella Bologna IGP e vi invito a scoprire la qualità di un salume italiano, famoso in tutto il mondo e garantito dal Consorzio.

Muffin salati con crema di Mortadella Bologna IGP

Mortadella Bologna IGP tonnata

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Il riso basmati con zucca fa parte della rubrica del lunedì di #aproladispensaecucino e questa settimana parliamo proprio di schiscetta.

La schiscetta:

La schiscetta è il pasto al sacco che si porta in ufficio, è un termine dialettale del nord Italia ma, ormai famoso ovunque e di uso comune.

La vera schiscetta è un contenitore in metallo ( che io ho ancora e custodisco con amore ) che serviva per portare il pranzo al lavoro. Oggi ci sono svariate tipologie di contenitori ma, il concetto è sempre lo stesso.

La mia schiscetta con riso basmati e zucca:

La ricetta di oggi è stata pensata per usare alcuni ingredienti da dispensa, il concetto è quello di usare una base che poi si adatti a diversi abbinamenti, anche a seconda dei gusti di ognuno di noi.

• La base è quindi il riso basmati, (qui ho usato un riso misto a quinoa), da cuocere come da mia ricetta, a cui ho aggiunto:
• Zucca delica, la mia preferita per tutte le preparazioni, cotta intera in forno
• Cavolo nero in chips, da sbriciolare sopra appena prima di mangiare oppure da sgranocchiare al posto del pane. Sono fatte con curcuma, olio, sale e pepe. Vi rimando al mio post per la ricetta completa.
• Semi di zucca
• Fagiolini lessati e ben croccanti

Una ricetta gustosa e sana che vi accompagnerà nei vostri pranzi in ufficio.

La ricetta del riso basmati con zucca è una ricetta light, potete usare in abbinamento anche legumi come ceci o lenticchie o sbizzarrirvi in altri abbinamenti, aggiungere olive taggische, feta, caprino. Insomma questa ricetta è davvero versatile. Le mie amiche di #aproladispensaecucino vi aspettano sui loro blog. 

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Questo hamburger di vitello è realizzato con la carne di vitello cruda, battuta a mano, insaporita con olio, sale, pepe e senape. Viene poi farcito con ingredienti succulenti.

Il progetto Carne di Vitello con Sonia Peronaci:

Continua il progetto con a capo la mitica Sonia Peronaci per la promozione della carne di vitello. Questa carne è davvero versatile e facile da cucinare, perfetta sia per i piatti della tradizione, che per ricette creative. E’ buona sia cotta che cruda, come in questo caso.

Godeveti la video ricetta che ho registrato con Sonia e adesso vi spiego qualche piccolo trucco per la riuscita perfetta di questa ricetta.

Come preparare la battuta per l’hamburger di vitello:

Per preparare alla perfezione questo hamburger di vitello è necessario usare un taglio di carne tenero e poco grasso come il filetto o lo scamone che è più economica ma, altrettanto buona.

• Tenete la carne a temperatura ambiente
• Tagliate la carne a fette e poi a strisce e poi a cubetti
• Battetela letteralmente con il coltello fino a che non sarà ben spezzettata e tenera
• Conditela

Il segreto per ottenere una battuta di carne tenera è proprio il modo in cui si batte con la lama del coltello. A differenza della carne trita questa è assolutamente più gustosa e meno molliccia.

Gli ingredienti da usare per arricchire la ricetta:

Per un hamburger di vitello perfetto ho usato:

• I burger buns come da ricetta di Sonia Peronaci
• Il guanciale, tagliato a fettine sottili e poi abbrustolito a dovere
• La stracciatella di burrata a temperatura ambiente
• La rucola
• Le cipolle rosse caramellate semplicemente con aceto balsamico

Correte in cucina a preparare questo Hamburger di vitello insieme a me e a Sonia Peronaci, divertimento e gusto saranno assicurati! E per maggiori info vi lascio il link del sito www.vivailvitello.it

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Ho usato la carne di vitello per fare gli straccetti perchè è una carne molto facile da cucinare.

La carne di vitello:

• La carne di vitello è una carne molto versatile e facile da cucinare. E’ delicata e gustosa e ben si presta sia a ricette tradizionali, sia come base per ricette creative.
• E’ una carne ricca di proteine nobili: la fesa e la lombata sono le più ricche in proteine, tutte di eccellente qualità, in quanto contengono la totalità degli amminoacidi essenziali per il corpo, come la lisina, fondamentale per la crescita e la taurina, che si trova anche nel latte materno, importante per lo sviluppo del cervello.
• E’ ricca anche di amminoacidi ramificati, carnitina e creatina, indispensabili nello sport per la costruzione del muscolo e per riprendersi dalla stanchezza.
• E’ una carne adatta alle diete perchè, come tutte le proteine aumenta anche il senso di sazietà..
• Contiene pochi grassi e ha un adeguato profilo nutrizionale e i tagli più magri sono quelli tratti dalla spalla e dalla coscia, come il girello, le bistecche della lombata, il controfiletto e le costolette, con meno del 3% di grassi.

La mia ricetta: consigli pratici

Per preparare gli straccetti di vitello speziati dovrete seguire i miei suggerimenti:

• La fesa di vitello: ho scelto di usare la fesa di vitello perchè è un taglio di carne tenero e che si presta bene a cotture veloci. Mi raccomando di tenere la carne e temperatura ambiente prima di procedere con la cottura.
• La pasta di spezie: per fare la pasta di spezie basta solo frullare gli ingredienti e poi farli tostare in padella. Questo passaggio è importantissimo perchè permette alle spezie di rilasciare al 100% profumi e sapori.
• I fagiolini: ho usato i fagiolini come componente vegetale ma, potete usare tutte le verdure che volete. La cosa importante è la cottura perchè devono rimanere croccanti.
• Il riso basmati: la cottura di questo riso viene fatta partendo da acqua fredda e senza che poi venga scolato. Seguite i miei consigli di cottura per avere un riso perfetto.

Gli straccetti di vitello speziati con riso basmati sono perfetti per un pic-nic, per la vostra schiscetta in ufficio o per un brunch gustoso. Questa ricetta fa parte di un progetto meraviglioso di cui faccio parte con Sonia Peronaci per la promozione della carne di vitello. Sul sito di Sonia trovate tutte le ricette.

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Cosa rende crudo e melone un piatto unico?

Gli ingredienti:

• PROSCIUTTO CRUDO di alta qualità, dolce e grasso perchè il grasso del crudo non va scartato. Il grasso del crudo fa bene, contiene il 45 per cento di acido oleico, ovvero la componente base dell’olio di oliva, e il 15 per cento di acido linoleico, che aiuta a prevenire l’arteriosclerosi. La stagionatura a cui viene sottoposto il prosciutto modifica la sequenza degli aminoacidi e quindi risulta molto più digeribile.
• MELONE ben maturo, io uso il melone retato, quello arancione, insomma il classico melone
• BURRATA che rende il piatto incredibilmente cremoso
• RUCOLA croccante e con quel tocco amarognolo
• NOCCIOLE tostate, croccanti e sfiziose
• RIDUZIONE DI VINO DOLCETTO D’ACQUI DOC la chicca: questa riduzione rende il piatto assolutamente gustoso e davvero particolare

Il Dolcetto D’Acqui Doc per il nostro crudo e melone:

Per arricchire la mia ricetta ho usato il vino Dolcetto d’Aqui Doc sia come ingrediente, sia in abbinamento.

Questo vino rosso è un vino prodotto esclusivamente con le uve Dolcetto, è un vitigno ampiamente diffuso in gran parte del Piemonte, le uve sono coltivate  soprattutto nell’area di Acqui Terme. E’ un vino perfetto per essere consumato a tutto pasto, e si abbina alla perfezione con salumi, formaggi, paste ripiene e carni bianche. La produzione di questo vino è tutelata dal Consorzio e quindi è una vera certezza!

Pensate che nel libro di Pellegrino Artusi del 1891 “La scienza in cucina l’arte di mangiar bene” , in un menù agostano, Artusi propone tra i primi: «Popone col prosciutto e vino generoso perché giusta il proverbio: Quando sole est in leone/ pone muliem in cantone/ bibe vinum cum sifone», ovvero durante l’estate tralascia Venere e privilegia Bacco. Sono ancora più convinta che l’abbinamento di questo crudo e melone con il Vino Dolcetto D’Acqui D0c sia davvero azzeccato.

Il prosciutto crudo con il melone abbinato a tutti gli ingredienti che vi ho elencato diventerà il vostro cavallo di battaglia per aperitivi, pranzi e cene con amici, buffet e feste in famiglia. E non dimenticatevi di brindare con un bel calice di Dolcetto D’Acqui Doc.

Post scritto in collaborazione con Consorzio Tutela Vini D’Acqui.

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La mia bowl estiva vi stupirà per la bontà degli ingredienti a partire dalle fantasie di cerali di Riso Gallo

Le fantasie di cereali di Riso Gallo:

Per questa ricetta ho scelto le Fantasie di Cereali di Riso Gallo: riso, farro e orzo pronti in 10 minuti e perfetti per creare ricette creative. Con questo prodotto l’insalata di riso non sarà più la stessa, il segreto è quello di far bollire il tutto, scolarlo e poi ripassarlo in padella con un filo di olio e sale. Da qui in poi potete scatenare la vostra fantasia.

Riso e cereali fanno bene alla salute:

Questo mix favorisce il naturale equilibrio del nostro corpo e migliora il nostro metabolismo energetico perché è fonte di fibre, fosforo e vitamine.

La mia bowl estiva: ingredienti

Cosa rende la mia bowl estiva perfetta? Il mix di ingredienti che ho affiancato ai cerali

• FETA: un formaggio greco di capra che adoro, sapido e cremoso rende questo piatto davvero accattivante
• FAVE E MENTA: questa è la stagione delle fave, io le adoro crude, vanno tolte dal baccello e sbucciate, in questa ricetta le ho condite con olio, sale, pepe e menta
• LE PESCHE: sicuramente un ingrediente insolito, le avete mai provate grigliate? Non potrete mai più farne a meno. Scegliete delle pesche mature ma non troppo, tagliatele a spicchi, scaldate una padella antiaderente appena unta e poi fatele dorare bene, sono uno spettacolo e in questo piatto servono a bilanciare il giusto acido e sapido della feta.
• LE FANTASIE DI CEREALI DI RISO GALLO: sono cotti e poi ripassati in padella con olio e un pizzico di sale e sono la base del piatto

La ricetta è stata ideata in collaborazione con Riso Gallo!

Vi ricordo anche la super novità di Gallo: il cous cous di Riso Venere. La mia ricetta da dispensa con questo prodotto è piaciuta molto e vi lascio il link.

Preparate la bowl per un pranzo salutare, per un pic-nic o per un buffet. Un consiglio: Invece di presentare la solita ciotola di insalata di riso preparate delle piccole mono-porzioni.

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Sono felice di annunciare la prima collaborazione di #aproladispensaecucino con Riso Gallo,  e la ricetta del cous cous veloce con riso Venere è davvero perfetta!

#aproladispensaecucino è il progetto che io e le mie colleghe Cristina, Anna, Monica e Luisa abbiamo ideato per aiutare tutti quanti a gestire meglio i prodotti presenti nelle nostre dispense. Il fine è quello di ottimizzare il cibo per evitare sprechi e creare delle ricette sfiziose come un vero chef usando principalmente gli ingredienti a lunga scadenza che tutti abbiamo in casa.

Perchè Riso Gallo è perfetto per la dispensa:

I prodotti di Riso Gallo sono tutti perfetti per le nostre dispense e sono una vera certezza: pensate che Riso Gallo è la più antica azienda di riso d’Italia, la loro attività ebbe inizio nel 1856!

Il cous cous di riso Venere:

La ricetta che vi propongo è a base di cous cous e riso Venere.

Il riso Venere è un riso nero integrale dal profumo che ricorda il pane appena sfornato che fa anche molto bene alla salute. E’ fonte di fibre, magnesio e fosforo, sostanze che contribuiscono al normale metabolismo energetico. Sono state aggiunte farine di Mais e Ceci per renderlo ancora più gustoso e completo.

E’ perfetto per tutti perché è senza glutine.

La ricetta:

Il cous cous con Riso Venere è pronto in pochi minuti, basta solo scaldare l’acqua, aggiungerla al cous cous, coprire e lasciare che si gonfi in 5 minuti! Si condisce poi a piacere.

Io ho scelto di usare gli ingredienti presenti nella mia dispensa come il salmone in scatola e i pistacchi a cui ho aggiunto due ingredienti freschi: gli asparagi e l’avocado.

La ricetta è davvero molto semplice da fare e vi stupirà per il contrasto di sapori e di consistenze:

• Il cous cous è pronto in 5 minuti
• Gli asparagi sono stati saltati in padella con aceto balsamico, che è un altro ingrediente da dispensa
• I pistacchi sono tritati e tostati
• L’avocado deve essere ben maturo, preferite quello nero di qualità Hass
• Il salmone in scatola va bene sia al naturale, sia sott’olio
• Il peperoncino può essere aggiunto a piacere, io ve lo consiglio

Riso Gallo è davvero perfetto per #aproladispensaecucino . Vi invito ad andare a vedere anche tutte le altre ricette preparate con amore dalle altre super donne!

Post scritto per #aproladispensaecucino in collaborazione con Riso Gallo

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