Chi sia stanco di mangiarle a spicchi come merenda o in forma di spremuta a colazione potrebbe provare una delle tante ricette con arance che si trovano in rete e sui libri di cucina: al contrario di quanto si potrebbe immaginare, infatti, questo frutto è molto versatile e si presta bene a essere impiegato in diverse preparazioni, sia dolci e sia salate. Una delle ricette salate con le arancepiù interessanti è quella dell’insalata di arance alla siciliana. Scopriamo insieme le origini di questo piatto e i segreti per prepararlo al meglio. 

Dalla dominazione araba alle tavole di Natale: la storia dell’insalata di arance alla siciliana 

La maggior parte delle fonti fanno risalire l’arrivo dell’insalata di arance sulle tavole siciliane direttamente ai tempi della dominazione araba. L’uso della frutta nelle preparazioni salate e i sapori forti e speziati che dà al piatto l’aggiunta – a seconda delle versioni – di cipolla o acciughe sono del resto tratti tipici della cucina mediorientale. 

In tempi più recenti l’abbondante produzione di arance nella regione ha reso questa insalata un piatto povero – inteso come accessibile a tutti – e facile da portare a tavola, anche quando ci sono numerosi commensali. Non a caso l’insalata di arance alla siciliana non manca mai sulle tavole natalizie. 

Insalata di arance: trucchi e varianti per preparare quella perfetta 

Della ricetta tradizionale esistono diverse varianti arricchite ora con le acciughe che danno al piatto un sapore ancora più forte e deciso, ora con i finocchi che lo rendono più fresco e delicato, ora con le mandorle che aggiungono un tocco croccante. Si può sperimentare, però, fino a trovare la versione di questa insalata che più incontra i propri gusti, aggiungendo basilico o menta per profumarla per esempio. 

L’insalata di arance alla siciliana è perfetta come contorno per i piatti pesce, ma può essere messa a tavola anche come portata intermedia per rinfrescare la bocca. 

Per una versione più gourmet si può aggiungere all’insalata anche qualche spicchio di limone. 

Ingredienti per due persone 

• 2 arance
• 1 cipolla
• Olive nere q.b.
• Olio q.b 
• Sale q.b. 
• Pepe q.b. 

Preparazione

• Tagliare a julienne la cipolla, immergerla in acqua molto fredda e lasciare riposare per almeno un quarto d’ora. 
• Sbucciare a vivo l’arancia, avendo cura di eliminare tutta la parte bianca della buccia, e tagliarla a fette sottili. 
• Togliere il nocciolo alle olive, se non già denocciolate, e tagliarle a metà. 
• Preparare un dressing con la quantità desiderata di olio, sale e pepe, avendo cura di emulsionare il condimento.
• In una ciotola o un’insalatiera unire tutti gli ingredienti e mescolare bene. 
• Aggiungere, a piacere, finocchi tagliati a fettine sottili o filetti di acciuga. 
• Profumare, se lo si desidera, con alcune foglie di basilico o di menta, una presa di origano siciliano o delle lamelle di mandorle tostate.

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L’insalata di quinoa è un piatto perfetto per questa stagione estiva. Puoi usare la quinoa nera, come ho fatto io, oppure la quinoa bianca. Per fare in fretta acquistala già precotta e il tuo piatto sarà pronto in pochissimi minuti.

Ho pensato a te che hai poco tempo ma non vuoi rinunciare al gusto, porta questa insalata in ufficio, in spiaggia, usala per arricchire un buffet, per un pic-nic o per una gita fuori porta.

Gli ingredienti che arricchiscono questa insalata di quinoa sono tutti da dispensa, perchè questo piatto è pensato proprio per Apro la Dispensa e Cucino dallo chef Andrea Samà, chef instructor di Glion Institute of Higher Education, una scuola svizzera internazionale che offre corsi di laurea e master in hospitality management.

La ricetta originale prevede anche l’uso dell’amaranto che però io ho omesso per rendere la ricetta perfetta per la mia dispensa veloce!

Quali ingredienti aggiungere:

• la quinoa nera oppure bianca 
• il mais al naturale, se trovi le pannocchiette in barattolo sono perfette 
• il tofu di soia già pronto, se hai voglia puoi provare a farlo tu con le mandorle, è davvero facile!
• i capperi sotto sale o in salamoia 
• i semi di zucca
• i carciofini sott’olio
• la crema di carciofi 
• i pomodori secchi
• le mandorle 
• le olive taggiasche denocciolate sott’olio
• il succo di limone 
• i semi di cumino che regalano quel gusto un po’ indiano, secondo me sono top!
• non ho messo sale perchè è già ben saporita così.

APRO LA DISPENSA E CUCINO VA A SCUOLA GRAZIE A GLION INSTITUTE

io e le ragazze di  Apro la Dispensa e Cucino siamo state chiamate da una scuola di cucina incredibilmente prestigiosa per partecipare ad un percorso formativo con una chef d’eccezione.

Lo scopo è quello farti conoscere la realtà di Glion e la sua offerta didattica di altissimo livello nel panorama dell’hospitality management. 

Glion è un istituto accreditato a livello universitario e classificato al terzo posto tra le migliori università al mondo di questo segmento che fa parte del gruppo Sommet Education, insieme a Les Roches, Invictus Group e alla scuola di arte culinaria e pasticceria École Ducasse. 

Glion segue il modello svizzero di educazione all’hospitality management, che combina al rigore accademico, attività pratiche di cucina e servizio in hotel, con corsi teorici, gestionali e stage professionali.

In questa struttura l’ambiente è multiculturale. Ci sono tre i campus, con studenti di oltre 90 nazionalità diverse e un corpo docenti di altissimo livello.

Gli studenti hanno un contatto diretto con i docenti, 1 ogni 5 studenti, e vi è un programma di stage formativi nell’ambito delle strutture ricettive di lusso, come Marriot, Mandarin Oriental, Accor o Four Seasons. 

E adesso ti lascio la ricetta, vai a vedere le versioni di Anna con la sua dispensa etnica, di Cristina con la sua dispensa vegetale e di Luisa con la dispensa gourmet.

Ci vediamo tra qualche giorno per la seconda ricetta, sarà una bomba!

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La ricetta della panzanella toscana è di facile esecuzione, vi lascio alcuni utili consigli per un risultato perfetto!

Come realizzare un’insalata toscana perfetta:

• I pomodori devono essere sodi, maturi e saporiti. In questa ricetta io ho usato i perini ma potete usare anche i pomodori grappolo.
• La cipolla: meglio preferire cipolla rossa o cipollotto perché va consumata cruda. Io l’ho tagliata molto finemente e l’ho messa a bagno con acqua e aceto.
• Il pane: usate un pane che abbia mollica e crosta ma, preferite un pane rustico o, ancor meglio il pane toscano. Se è raffermo è meglio ma, io ho usato pane fresco. Lasciatelo a mollo in acqua, strizzatelo e usatelo.

Potete preparare la panzanella in anticipo e conservarla in frigorifero, conditela però poco prima di servire per evitare che le verdure si ammollino e che il pane assorba tutto.

Gli ingredienti creativi:

Per rendere questa insalata toscana creativa e super gustosa ho aggiunto:

• Le pesche: ho scelto di usare le pesche tipo tabacchiera e le ho grigliate in padella antiaderente con un velo di olio evo. Sono buonissime perché grigliandole il sapore viene esaltato
• Il Galbanino: il Galbanino è un formaggio davvero versatile e in questa ricetta è perfetto da inserire fresco a dadini. Ed ecco che la panzanella diventa un piatto unico da portare in spiaggia, per un pic-nic o per un pranzo sano e veloce. Il Galbanino è il formaggio di Galbani Italia che tutti conosciamo e che tutti sicuramente abbiamo già usato per le nostre ricette almeno una volta.

Galbanino viene prodotto da Galbani dagli anni 50 ed è molto usato in tutta Italia perché le sue caratteristiche lo rendono un formaggio molto versatile in cucina.

• Galbanino è uno dei formaggi più versatili che io conosca, la sua consistenza morbida e filante e il fatto che non rilasci acqua lo rendono perfetto per la pizza, per la pasta la forno per la cottura alla piastra, per il ripieno delle torte salate, per un ottimo plum cake salato, oppure per piatti freddi come questa insalata toscana e per arricchire tutte le vostre insalate di pasta e di riso.
• Gli ingredienti di Galbanino: latte, caglio, sale, senza conservanti. La sua lunga durata è dovuta alla presenza della cera protettiva da cui è avvolto che va eliminata prima del consumo.

Vi consiglio vivamente di provare la ricetta di questa panzanella: l’insalata toscana dal mio punto di vista vi piacerà perché è ricca di sapori e colori.

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Perfetta come secondo piatto, questa insalata di mozzarella è un’ottima risorsa per i primi caldi perché è composta da pochi e semplici ingredienti. È un piatto unico perfetto per un pic-nic o per i vostri pranzi estivi.

Si prepara mixando insalata lattughino e rucola, si aggiungono le mozzarelle ciliegie di Galbani Santa Lucia e poi per concludere si prepara un veloce pesto di pistacchi che rende il piatto ricco e gustoso.

Le mozzarelle ciliegie Galbani Santa Lucia

Le mozzarelle ciliegie sono sfiziose perché in un solo piccolo boccone racchiudono tutta la bontà del latte genuino utilizzato per  la produzione di tutti i tipi di mozzarella Santa Lucia Galbani.

Ho usato le mozzarelle ciliegie perché sono anche belle da vedere e per questa insalata sono perfette!

La mozzarella Galbani Santa Lucia è fatta con ingredienti sani e genuini e potrete tranquillamente servirla ai vostri bambini magari creando per loro questa stessa insalata ma a forma di spiedino: come?

• Inserite su uno stecchino le ciliegie di mozzarella e le fragole, servite gli spiedini su di un letto di insalata e condite con il pesto di pistacchi.

Vi ricordo il grande concorso di Galbani “inventane un’altra”

Per maggiori dettagli in merito al concorso vi lascio il link della mia ricetta delle bruschette dove troverete tutto!

Il pesto di pistacchi: ricetta facile e versatile

Questa è una ricetta nella ricetta.

Il pesto di pistacchi è una salsa molto versatile e gustosa che potrete usare anche per condire un piatto di pasta o per accompagnare carne o pesce alla griglia.

Si prepara molto facilmente frullando i pistacchi con del basilico fresco, del parmigiano, olio extravergine e sale.

Acquistate i pistacchi già tostati oppure tostateli voi in un pentolino antiaderente per renderli più saporiti.

L’insalata con mozzarella è anche una valida alternativa alla classica insalata caprese

L’inserimento delle fragole al posto dei pomodori rende questo piatto perfetto per questi primi caldi e ci permette di portare in tavola un’insalata sana e creativa.

In cucina la creatività è sempre un elemento distintivo che farà innamorare i vostri ospiti per cui vi lascio la ricetta di questa insalata di mozzarella, correte in cucina!

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 vedere come funziona uno stabilimento delle dimensioni di Galbani cliccando qui sotto sul mio video riassuntivo di 1 minuto dove vi racconto tutte le fasi di lavorazione del formaggio più famoso d’Italia e farvi qualche risata insieme a me!

Certosa Galbani

La Certosa è la Crescenza, un formaggio da sempre sulla tavola degli italiani. Viene fatta con latte lombardo e piemontese della Filiera Certificata Galbani.

La Certosa Galbani è un prodotto perfetto per grandi e piccini fin dallo svezzamento perché è fatto con ingredienti di altissima qualità, ha un gusto delicato che sa proprio di latte, è cremosa e super spalmabile.

E’ naturalmente fonte di proteine, ricca di calcio e fosforo, fermenti lattici vivi e non ha conservanti.

Lo stabilimento Galbani di Casale Cremasco 

Questo stabilimento vanta quasi un secolo di storia e di esperienza nell’arte casearia.

In questo stabilimento viene prodotta la Certosa con il solo utilizzo di LATTE, CAGLIO E SALE.

Vengono effettuati controlli giornalieri costanti e viene monitorata la qualità del latte durante tutta la filiera per garantire uno standard qualitativo costante e di alto livello.

La filiera certificata:

La filiera certificata permette di avere sempre sotto controllo tutto il processo produttivo del prodotto e l’ente preposto al controllo è Bureau Veritas che effettua visite anche alle stalle dove vengono allevate le mucche per verificare che tutte le norme siano rispettate.

Perché latte lombardo e piemontese?

Perché Casale Cremasco si trova in Lombardia e la vicinanza allo stabilimento degli allevatori è importante per garantire qualità e genuinità.

La certosa: ingrediente versatile

La Certosa è un ingrediente molto versatile, perfetto per piatti caldi o freddi, consumata da sola o abbinata a diversi ingredienti, come condimento per la pasta, sulla pizza al posto della mozzarella, in insalata, al naturale, sulle bruschette e chi più ne ha, più ne metta, date libero sfogo alla vostra fantasia!

Oggi vi propongo la Certosa in insalata abbinata ad un salmone marinato, un piatto un po’ di verso dal solito ma super buono, facile e veloce da fare!

Questo articolo è scritto in collaborazione con Galbani Italia.

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Che olio usare per le insalate?

Prima di tutto sempre e solo olio extravergine di oliva possibilmente ben ricco di polifenoli che fanno tanto bene alla salute: per capire se un olio ne contiene o meno dovete vedere se gratta in gola, più gratta e più è pregiato!

Generalmente per le insalate è preferibile usare un olio gentile che non ne copra il gusto ma non è sempre così.

In questo caso vista la presenza del Roquefort l’olio perfetto è un olio intenso e deciso proprio come Bertolli Robusto.

Che insalata scegliere?

Dipende dai gusti, dipende anche da come volete condirla e a quali ingredienti volete abbinarla, io per questo piatto ho scelto di usare la Valeriana perché è dolce e carnosa e bella da vedere.

La Valeriana: alcune informazioni

• La Valeriana è un’insalata che cresce nel Mediterraneo e, grazie alle coltivazioni in serra, è disponile tutto l’anno. Ha foglioline tonde, un po’ arricciate, ben carnose e dolci.
• E’ molto usata in cucina, sia cruda che cotta. Ha un basso contenuto calorico, abbinato però a una grande quantità di nutrienti importanti.
• Nelle ricette, si abbina bene a salmone, formaggi, frutta secca.
• La valeriana possiede proprietà sedative e rilassanti: riduce il tempo necessario per addormentarsi, migliorando la qualità del sonno e agendo in modo positivo sugli stati di tensione e di stress.
• La valeriana è povera di fibre ma contiene diverse sostanze nutrienti: è ricca di vitamina A, B e C e sali minerali, tra i quali potassio, ferro, clorofilla e fosforo. Aiuta a prevenire l’anemia e l’arteriosclerosi, inoltre possiede un’azione rinforzante dei vasi capillari e della circolazione, diminuendo però la pressione sanguigna. Ha un effetto stimolante su fegato, reni e intestino, oltre a un’azione, diuretica, rinfrescante e digestiva. Infine produce anche un’azione lassativa, quindi è indicata per chi soffre di stipsi e stitichezza.

Il formaggio Roquefort:

Il Roquefort è un famoso erborinato francese fatto con latte di pecora caratterizzato da venature verdi-blu dovute allo sviluppo di una muffa.

Originario di Roquefort-sur-Soulzon nella Francia centrale, viene fatto maturare in un sistema di grotte del Mont Combalou in cui temperatura e umidità rimangono costanti nel tempo. In queste grotte il processo di formazione delle muffe è innescato da piccole particelle di formaggio presenti sulle pareti, dopo 4 settimane le forme vengono avvolte in carta stagnola e lasciate stagionare dai 3 ai 9 mesi. Pensate che invece nel gorgonzola le muffe vengono introdotte dall’uomo e non si formano da sole.

Questo formaggio dal sapore molto forte e sapido è perfetto in abbinamento con altri ingredienti più che degustato da solo.

Per questa insalata non è necessario aggiungere sale poiché il Roquefort è già più che sufficiente.

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Gli ingredienti dell’insalata:

• insalata mista: potete usare l’insalata che preferite, la misticanza va benissimo, rucola, songino, lattuga…
• feta: la feta è il formaggio che io amo di più da mettere nelle insalate perché con la feta posso tranquillamente evitare di usare il sale
• le zucchine: le zucchine sono finalmente verdure di stagione, purtroppo noi le utilizziamo tutto l’anno ma la stagione delle zucchine è questa e se avete la possibilità di avere quelle dell’orto allora la vostra insalata sarà meravigliosa.
• il limone: per questa ricetta ho usato sia le zeste (la buccia) sia il succo…ho ricavato da 1 limone bio la buccia gialla e l’ho ridotta a julienne (striscioline fini, fini). Il succo l’ho utilizzato per preparare poi il condimento.
• la menta: la menta fa proprio estate e non poteva mancare a foglioline.

Il condimento:

• olio Bertolli Robusto: per contrastare la sapidità della feta e arricchire di gusto la mia insalata ho usato olio Bertolli Robusto, uno dei miei oli preferiti che, con la sua grande personalità, regala alla mia insalata un sapore unico. La nota amara caratteristica di un olio extravergine di oliva di qualità è perfetta per rendere l’insalata molto gradevole al palato.
• miele: ho creato un dressing (condimento) con olio, miele e succo di limone, sbattendo tutto bene con una forchetta si ottiene una emulsione da mettere sull’insalata soltanto appena prima di servire.

Le dosi indicate qui sono per 4 persone come piatto unico per un pranzo leggero.

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In questa insalata fredda ho messo orzo, pomodorini, avocado, zucchine saltate, olio evo e lime….

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Forse non tutti conoscono Jamie Oliver e allora oggi vi racconto qualche cosa su di lui e vi lascio una ricetta tratta dalla sua rivista “Jamie” che è approdata in Italia proprio in questi giorni.

Jamie Oliver è un ragazzo inglese che ha saputo cambiare lo stile di vita e l’approccio all’alimentazione degli inglesi, mettendo a disposizione cibo di qualità per un pubblico di massa. Ha iniziato la sua carriera come pasticcere in un ristorante italiano a Covent Garden, si è innamorato della cucina italiana e ha iniziato a proporre una cucina diversa, più sana e accessibile a tutti, pensate che è riuscito a rivoluzionare la cucina delle scuole della Gran Bretagna facendo eliminare l’utilizzo di “Cibo spazzatura”, apre vari ristoranti nel mondo e diventa un personaggio televisivo.

Ho acquistato la sua rivista e l’ho trovata davvero ben fatta e assolutamente interessante, ricca di contenuti e ricette da provare! L’ho letta proprio tutta e ho imparato cose che non sapevo…un esempio? Ma lo sapevate che la carne di agnello è una di quelle carni che fanno meno male? Questo perché la maggior parte della carne in commercio (manzo, vitello, maiale, pollame…) è frutto di un allevamento intensivo dove gli animali vengono nutriti a dismisura, riempiti di antibiotici, stipati in spazi minuscoli…l’agnello è difficile da allevare con processi industriali, normalmente viene infatti allevato all’aperto in buone condizioni e questo per noi è un grosso vantaggio.

Vi lascio qui la ricetta di un’insalata che mi ha ingolosito leggermente modificata.

INSALATA DI SONGINO E RADICCHIO CON CIPOLLE CARAMELLATE E FORMAGGIO DI CAPRA

 

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Tempo di prep.

10 minuti

Cottura

10 minuti

Tempo totale

20 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Contorni

Cuisine: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

• valeriana
• radicchio
• cipolline bianche
• 1 pezzetto di formaggio di capra (chevre)
• olio evo
• sale
• aceto balsamico
• zucchero di canna
• aceto

Istruzioni

1. Preparate le cipolline anche il giorno prima: mettete le cipolline ben pulite in un tegame con ½ bicchiere di acqua e fatele stufare fino a che non saranno morbide.
2. Aggiungete 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di aceto balsamico e due cucchiai di aceto di vino e sale, fate evaporare e ben caramellare, lasciate poi raffreddare bene.
3. Preparate l'insalata con la valeriana, il radicchio, le cipolline tagliate in due e qualche pezzetto di formaggio di capra, condite con olio evo e aceto di vino.

3.2.1303

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saleSciacquate il farro e fatelo cuocere per 20/ 25 minuti da quando l’acqua inizia a bollire, salatelo, scolatelo e fatelo raffreddare.

Lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini piccoli.

Sgocciolate i ceci, sciacquateli.
Fate un pesto con il basilico e il prezzemolo e 5 cucchiai di olio.

Mischiate il farro con i pomodori e i ceci, condite con il pesto, regolate di sale e aggiungete ancora un filo di olio.

BUON APPETITO!

Ricettina primaverile per il contest: Riscopriamo la primavera in tavola

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