La storia è troppo interessante…

Vette di gusto: l’enogastronomia in alta quota

A Modena Fiere dal 1 al 4 novembre all’interno della famosa manifestazione “Skipass” si svolgerà “Vette Di Gusto” una manifestazione che vuole celebrare l’enogastronomia e il turismo in alta quota. L’obiettivo è di riattualizzare le tradizioni di montagna affinché risultino realizzabili e fruibili per qualsiasi pubblico, compreso quello di città.

Sono state selezionate 8 località montane, ognuna delle quali ha candidato un piatto, ogni piatto è stato abbinato a 1 food blogger che ha il compito di rivisitare il piatto della tradizione in maniera light e di facile e veloce realizzazione.

Ecco le località e i blogger selezionati:

• GRESSONEY con Chnéffléne – Elena Formigoni – Cucinama  
• CERVINIA con Seupa Valpelinentze – Marco Musso – Mare di Sicilia e Dintorni 
• RIALE con Pratähäpfla – Cristiana Banchetti – Rimmel a Colazione 
• BORMIO con Sciatt della Valtellina – Monica Bergomi – La Luna sul Cucchiaio 
• LIVIGNO con Polenta Taragna – Cristina Mauri – The Good Food Lab 
• VAL SENALES con Latte di Neve (Schneemilch) – Maria Teresa Calce – My Secret Room 
• CANAZEI con Crema di Patate di Montagna con Speck e Ricotta Affumicata –  Giovanna Hoang – La Petite Xuyen 
• VITTORIO VENETO con Spiedo alla Veneta – Valentina Tozza – La Cucina che Vale 

La mia ricetta: da Vittorio Veneto il famose spiedo alla veneta!

La ricetta originale:

Lo spiedo alla Veneta è una ricetta storica della tradizione veneta, è il piatto “sociale” per eccellenza perché durante la sua lunghissima preparazione permette di stare insieme nell’attesa che il piatto sia pronto. Pensate che la brace si inizia a preparare 7/8 ore prima e poi la carne deve cuocere sullo spiedo per circa 5 ore.

Lo spiedo è composto da carne di pollo, di maiale e di volatili, si usa la salvia, il sale, l’olio e il vino Boschera e si serve il tutto con fagioli, erbette, verdure, radicchio.

La mia ricetta:

Io dovevo rivedere la ricetta per un pubblico moderno.

Ho deciso di snellire la preparazione dello spiedo utilizzando solo pollo, in particolare le alette, che risultano molto gustose e sfiziose, le ho fatte marinare con salvia, olio, pepe e vino e poi le ho cotte in padella aggiungendo sale a metà cottura.

Ho fatto bollire le erbette e poi le ho ripassate in padella con olio e aglio.

Ho preparato una salsa a base di radicchio di Treviso, salsa Worcester, pomodori secchi, salvia e abbondante olio extravergine di oliva.

Una ricetta facile, veloce da fare, che conserva le più importanti caratteristiche del piatto originale!

Alle fine le alette di pollo vengono infilzate in bastoncini di legno proprio come se fossero state cotte allo spiedo!

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Questi gnocchi sono davvero molto buoni, detto da una che non ha mai comprato gnocchi pronti in vita sua! Sono fatti con patate cotte al vapore e farine di alta qualità.

Gli ingredienti obbligatori da usare erano ovviamente gli gnocchi, io ho usato quelli con farina integrale e altri 3 estratti da una mistery box: lo zafferano, l’aceto di mele e i pinoli.

Ecco quindi la mia creazione per questo concorso:

The post Gnocchetti di patate con farina integrale, zucchine e pinoli agrodolci allo zafferano appeared first on La Cucina che Vale.

Sto parlando del contest indetto dallo Zafferano Zaffy in collaborazione con Fuudly, in palio ci sono dei premi strepitosi e io sono pronta a dare il massimo …ho fatto due ricette ma, ahimè, ne posso presentare solo una per la sfida e ho scelto questa con le lumache perchè credo sia sicuramente più particolare, per cui vi dico ufficialmente che:

con questa ricetta partecipo al contest #CucinaconZaffy

Vi lascio qualche utile consiglio su come trattare le lumache, queste sconosciute, non a tutti piacciono o forse non a tutti piace l’idea di mangiarle…le avete mai provate? Io le adoro…

Questa potrebbe essere una buona occasione per scoprirle anche perché con lo zafferano ci stanno benissimo!

Le lumache: come trattarle

Sto parlando di lumache di terra e, come mi ha insegnato lo chef Riccardo Cominardi, le migliori sono quelle di vigna in letargo e con l’opercolo.

Se le raccogliete voi, dovete prima farle spurgare nutrendole per 15/20 giorni con crusca, farina gialla o patate crude, in questo modo espelleranno le erbe che per noi sarebbero tossiche.

Se le acquistate al supermercato, io le ho trovate li, potrete invece procedere come indicato in ricetta.

Visto che non è un procedimento molto veloce, le potete cuocere e poi surgelare.

In questa ricetta non ho utilizzato i gusci ma, se volete farle al forno alla Bourguignonne allora dovrete pulire molto bene i gusci aiutandovi con una spazzolina e poi farli asciugare molto bene.

Lo zafferano i suoi pistilli:

Lo Zafferano è una pianta del genere Crocus di cui si conoscono circa 80 specie. Il Crocus Sativus, che è il vero Zafferano, è un fiore che predilige terreni abbastanza aridi. Le aree di maggior produzione al mondo sono quelle del Medio Oriente, ma si produce anche Asia, nord Africa e nelle zone dell’Europa meridionale. In Italia la cultura dello Zafferano si deve alle coltivazioni dell’Aquilano, ma non solo. Anche Sardegna, Sicilia e Toscana sono zone di produzione di Zafferano D.O.P. Anche in Brianza dove vivo io so che si coltiva zafferano.

Dal fiore si ricavano i pistilli, la parte più pregiata, che conserva meglio il sapore e il colore di questa meravigliosa spezia. La raccolta dei fiori avviene rigorosamente a mano. I pistilli  vengono separati dal fiore e subito essiccati per mantenerne intatte le caratteristiche.

La polvere rossa che tutti conosciamo si ottiene a seguito di un susseguirsi di  operazioni di macinazione, setacciatura, umidificazione ed essiccazione.

In questa ricetta ho usato i pistilli di zafferano che vanno lasciati rinvenire in poca acqua e aggiunti a metà cottura.

Le chips di verdure: non fritte ma essiccate

Potete tranquillamente essiccare le verdure e farle diventare delle croccanti chips in casa utilizzando il forno a microonde o il forno tradizionale.

Con il forno tradizionale il procedimento è decisamente più lungo ma, il risultato un pochino migliore: il forno va messo tra i 55 e i 70 gradi, con lo sportello un pochino aperto per far uscire l’umidità per circa 3 o 4 ore.

Con il forno a microonde è molto più veloce e, se dovete fare piccole quantità di chips ve lo consiglio: alla massima potenza per circa 2 minuti, controllando a distanza di 1 minuto, il tempo varia in base alla verdura che volete essiccare.

La tecnica di preparazione delle verdure o delle frutta è sempre la stessa: dovete affettare con l’affettatrice o, con la mandolina o a mano il tutto molto, molto finemente, stendere sulla carta forno se usate il forno o su di un piattino leggermente unto se usate il microonde.

Ovviamente se avete l’essiccatore usate quello ma, io non ho pazienza di aspettare 10 ore per avere le chips!

The post Lumache, purea di cipolle allo zafferano, chips di verdure e briciole di riso appeared first on La Cucina che Vale.

La cucina è fatta di  sapori, profumi, consistenze e anche colori. I colori in un piatto sono importanti perchè l’occhio vuole la sua parte, ricordatevi che prima di mangiare un piatto, lo guardate, lo annusate e poi lo degustate…

Oggi vi presento un piatto Total White che ben si abbina alla mia nuova giacca da chef…vi piace?

Devo ringraziare Siggi, azienda leader nel settore dell’abbigliamento professionale, nonché sponsor di Masterchef, che mi ha regalato la giacca Mina per lanciare un meraviglioso GIVEAWAY che mette in palio 3 magnifici prodotti Siggi della linea Masterchef. Il mio speciale ringraziamento va anche ai ragazzi di Fuudly, Fuudly è il nuovo social network per gli amanti del buon cibo e dell’alta qualità, un social che accorcia le distanze e ti connette con tutti i food lovers del mondo, l’iscrizione è gratuita e si possono condividere ricette, video, immagini di piatti interessanti che avete mangiato da qualche parte, chiedere consigli di cucina ai fuudler iscritti e chissà magari trovare anche nuovi amici che condividono con voi la passione per la cucina.

Sapete come funziona un GIVEAWAY? Facilissimo:

1. lasciate un commento a questo post rispondendo alla mia domanda: “cosa ami della divisa di uno chef in cucina” entro il 31 marzo 2016  15 aprile 2016!
2. condividete il più possibile il mio post sui vostri canali social e con i vostri amici.
3. Seguitemi su Facebook (la cucina che vale), su twitter (@valentinatozza), su instagram (la_cucina_che_vale) solo se vi fa piacere, non obbligo nessuno a farlo!

Non dovete fare altro, facile no? Al termine del giveaway i team di Siggy e di Fuudly selezioneranno 3 fortunati vincitori che si aggiudicheranno uno tra questi bellissimi premi:

…sbizzarritevi e date le vostre migliori risposte.

Parliamo adesso della ricetta: se penso al bianco mi viene subito in mente il riso, candido e perlato, versatile e buonissimo, a chi non piace un buon risotto? Ho avuto la fortuna e il piacere di incontrate Dino Massignani della Riserva San Massimo che mi ha spiegato come si fa a coltivare un riso di qualità e mi ha omaggiato del suo riso Carnaroli proprio per realizzare questa ricetta, alla quale ho aggiunto della ricotta di bufala affumicata, scampi crudi marinati in olio evo, aglio e pepe bianco e del sedano rapa crudo per dare croccantezza al piatto, ancora un po’ di pepe bianco, sale di Maldon e buon appetito!

4.9 from 28 reviews

Risotto con ricotta di bufala affumicata, crudo di scampi e sedano rapa croccante

 

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Tempo di prep.

15 minuti

Cottura

15 minuti

Tempo totale

30 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Primi

Porzioni: 4

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli Riserva San Massimo
• 12 scampi
• 1 sedano rapa
• 200 g di ricotta di bufala affumicata
• aglio
• olio evo
• pepe bianco
• sale
• sale di Maldon

Istruzioni

1. Pulite gli scampi eliminando la testa, il carapace e il filetto interno, divideteli in 3 o 4 pezzetti e fateli marinare con olio, aglio e pepe bianco per il tempo di cottura del riso.
2. Pulite il sedano rapa e riducetelo a julienne con l'aiuto dello strumento apposito, mettetelo poi in acqua e ghiaccio.
3. Fate tostare il riso a secco per qualche minuto, aggiungete acqua bollente e fate cuocere, a fine cottura mantecate con la ricotta di bufala affumicata, regolate di sale.
4. Mettete il risotto nei piatti aggiungendo gli scampi marinati, il sedano rapa ben asciugato, pepe bianco e qualche scaglia di sale di Maldon

3.5.3208

AGGIORNAMENTO del 3 giugno 2016

Scusate il ritardo! Finalmente abbiamo i nomi di chi riceverà i bellissimi accessori da cucina del giveaway ….Vista la grande partecipazione da parte vostra da 3, siamo passati a 6!!!

Ecco i nomi e il numero del loro commento:

36_ Miria Onesta

55_ Sara Pancani

59_ Paola Segattini

68_ Gabila Gerardi

74_ Maria Cristina Coppeto

82_ Monica Cazzaniga

Complimenti, i vostri commenti mi hanno colpita!

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Ed eccomi all’ultima ricetta per Vov, questa parteciperà al concorso…incrocio le dita ovviamente.

Ho pensato di preparare un piatto unico, in stile thai con il tocco magico di Vov. Ho scoperto, dopo aver realizzato 4 ricette di cui solo 1 dolce che questo liquore è versatile e perfetto anche per cucinare, certo non credo che a tutti voi venga in mente di aprire il bar di casa e prendere il Vov per cucinare ma, questa potrebbe essere la volta buona per stupire qualcuno… mio marito ormai è abituato alla mia cucina ma oggi quando a pranzo ha mangiato il mio piatto, oltre ad aver fatto il bis, ha sgranato gli occhi quando gli ho detto che quel gusto particolare era dato dal Vov e che avevo caramellato le nocciole con il Vov!

In bocca al lupo a me e buon concorso a tutti. Partecipate vero?

#IVOVFOOD

RISO VENERE, TOFU MARINATO AL VOV, VERDURE CROCCANTI, ZENZERO E NOCCIOLE CARAMELLATE

 

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Tempo di prep.

40 minuti

Cottura

40 minuti

Tempo totale

1 ora 20 minuti

 

Un piatto fusion, con contaminazioni thai, vegetariano, gustoso e sano.

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Secondi

Cuisine: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

• 500 g di riso venere
• 2 zucchine
• 2 carote
• 10 cipollotti piccoli o 6 grandi
• 1 pezzo grande di zenzero
• 180 g di tofu
• salsa di soia
• panna vegetale
• Vov
• olio evo
• 1 manciata di nocciole

Istruzioni

1. Mettete a cuocere il riso venere in acqua bollente per 35/40 minuti, poi scolatelo e raffreddatelo.
2. Mettete a marinare il tofu ridotto a dadini con 4 cucchiai di Vov.
3. Riducete a dadini piccoli (brunoise) le carote e le zucchine, fatele saltare per pochi minuti con olio evo in due tempi ( prima le carote, poi le zucchine), devono rimanere croccanti.
4. Affettate i cipollotti utilizzando anche la parte verde e fatelo saltare in padella con olio evo e lo zenzero lavato e tagliato a fette, aggiungete dopo qualche minuto il tufo con tutta la marinatura di Vov e fare cuocere per almeno 5 minuti, fino a quando sarà ben evaporato e il tufo sarà dorato, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungete abbondante salsa di soia, fate asciugare, aggiungete 2 cucchiai di panna vegetale, aggiungete carote e zucchine, spegnete ed eliminate lo zenzero.
6. Tritate le nocciole, fatele tostare in una padella antiaderente, aggiungete 4 cucchiai di Vov, fate caramellare bene, mettete su un tagliere e riducete ancora a pezzetti con un coltello.
7. Scaldate in padella con un filo di olio il riso venere.
8. Sevite il riso venere con il tofu e completate con le nocciole caramellate.

3.3.3077

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Non mi stanco mai di creare nuove ricette e la sfida di Vov mi ha davvero dato degli spunti interessanti.

Sono quasi al termine della mia personale sfida e dopo il mio “risotto alla carbonara con riduzione di Vov ” e i miei “Scampi croccanti al Vov, crema di patate, cime di rapa e nocciole”, è arrivato il momento di creare un dolce.

Amo i dolci al cucchiaio, amo le creme, amo i frutti di bosco e amo il Vov! La prima cosa che mi è venuta in mente è stato ovviamente il tiramisù ma, “che dolce banale” mi sono detta, e allora ho optato per una scelta alternativa e ho deciso di scomporlo.

Qui troverete la ricetta per fare una crema al mascarpone con le uova pastorizzate, sinceramente è la prima volta che utilizzo questo procedimento ma, vista la semplicità e la velocità e soprattuto la sicurezza   utilizzerò sempre questo sistema anche perchè ormai i bimbi sono grandi e possono così assaggiare anche questo tipo di creme, si sa che le uova crude possono contenere delle insidie soprattutto per loro.

I savoiardi potete benissimo farli in casa…io questa volta avendo dei tempi un po’ ristretti li ho comprati, preferisco quelli sardi che sono più grandi e più soffici e si trovano tranquillamente al supermercato.

Questo dolce è di facile realizzazione e piacerà a tutti!

Vi ricordo che se volete partecipare al concorso Vov vi aspettano dei premi favolosi!!!

TIRAMISU' SCOMPOSTO CON CREMA AL VOV E COULISSE DI LAMPONI

 

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Tempo di prep.

30 minuti

Cottura

10 minuti

Tempo totale

40 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Dessert

Cuisine: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

• 1 savoiardo sardo oppure 2 classici
• 1 mapo o 1 lime
• 6 cucchiai di Vov
• PER LA CREMA
• 30 g di tuorli (circa 2 di uova piccole)
• 50 g di zucchero semolato
• 17 g di acqua
• 4 cucchiai di Vov
• 125 g di mascarpone freddo
• 100 g di panna da montare
• PER LA COULISSE
• 250 g di lamponi freschi
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Istruzioni

1. Sbriciolate i savoiardi e metteteli a dorare sotto il grill del forno per pochi minuti.
2. Fate ridurre i 6 cucchiai di Vov in un pentolino per circa 5 minuti, spegnete quando il composto sarà cremoso.
3. COULISSE AI LAMPONI
4. Mettete a bollire i lamponi (tenetene da parte qualcuno per la decorazione) con lo zucchero di canna 2 cucchiai di acqua per pochi minuti, passate al passino e fate raffreddare completamente.
5. CREMA AL VOV CON UOVA PASTORIZZATE
6. Mettete i tuorli nella ciotola della planetaria o nel contenitore che usate per montare.
7. Mettete sul fuoco un pentolino con i 17g di acqua, lo zucchero e 2 cucchiai di Vov per non più di 2 minuti, finchè non si formeranno delle bollicine chiare, lo zucchero non deve caramellare. Se avete un termometro da cucina la temperatura deve raggiungere i 121°.
8. Iniziate a montare i tuorli d'uovo a massima velocità aggiungendo a filo lo sciroppo bollente e continuate a montare fino a quando il composto sarà ben bianco e spumoso e totalmente freddo.
9. Aggiungete al composto il mascarpone e montate a velocità bassa.
10. A parte montate la panna e incorporatela alla crema con una spatola con movimenti circolari e delicati e aggiungete altri 2 cucchiai di Vov.
11. Mettete subito in frigorifero.
12. ASSEMBLAGGIO:
13. Mettete una piccola quantità di coulisse ai lamponi sul fondo del piatto, aggiungete delle briciole di savoiardo, mettete la crema, qualche lampone fresco, ancora briciole e concludete con un grattugiata di buccia di mapo o di lime e qualche goccia di riduzione di Vov.

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Rieccomi con una ricetta a base di Vov, il concorso a cui partecipo .è aperto a tutti e potete inviare le vostre ricette fino al 14/12/2015. Non vi viene voglia di scoprire quali sono i premi e mettervi alla prova?

Oggi vi propongo un antipasto sfizioso, creativo e facile da fare anche se all’apparenza non sembra…

SCAMPI CROCCANTI AL VOV, CREMA DI PATATE, CIME DI RAPA E NOCCIOLE

 

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Tempo di prep.

30 minuti

Cottura

10 minuti

Tempo totale

40 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Antipasto

Cuisine: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

• 4 scampi
• 1 mazzo di cime di rapa
• 4 cucchiai di Vov
• 1 pacchetto di crackers integrali
• 2 spicchi di aglio
• 1 patata grossa
• 10 nocciole tostate
• olio evo
• sale di Maldon

Istruzioni

1. Pulite le cime di rapa e mettetele a cuocere in acqua bollente per 5 minuti, scolatele e passatele in acqua e ghiaccio o sotto un getto di acqua fredda per mantenere il colore verde brillante. Fatele saltare in padella con l'aglio in camicia e un filo di olio evo.
2. Mettete nel microonde una patata sbucciata e tagliata a pezzi piccoli con abbondante acqua e fatela cuocere coperta alla massima potenza per 10 minuti, scolatela appena e frullatela con un filo di olio e sale, aggiungete acqua di cottura per avere una consistenza abbastanza liquida.
3. Tostate le nocciole e riducetele a pezzetti.
4. Pulite gli scampi eliminando le teste, il carapace e il filetto intestinale.
5. Sbriciolate i crackers in una ciotolina, mettete il vov in un'altra ciotolina e passate gli scampi prima nel Vov e poi nei crackers.
6. Fate rosolare gli scampi con olio evo per pochi minuti finche la panatura non risulta croccante.
7. Servite mettendo 1 cucchiaio di crema di patate sul fondo del piatto, poche cime di rapa, lo scampo, le nocciole, un filo di olio evo e qualche scaglia di sale di Maldon.

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Questo antipasto è assolutamente da provare, piacerà a tutti, fatemi sapere cosa ne pensate.

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Oggi riapro i battenti del blog con una ricetta dedicata al Vov, il famoso liquore all’uovo…lo conoscete tutti vero? L’azienda padovana ha deciso di indire un concorso con dei premi fantastici!!! Si devono preparare delle ricette a base di Vov... ovviamente la prima cosa che viene in mente è un bel dolce ma, visto che non amo le cose scontate mi sono permessa di osare e preparare un risotto. Un risotto con il Vov? Si sa che il Vov è principalmente uovo e per poter fare un risotto era necessario trovare un buon contrasto salato… ho pensato alla carbonara, ho acquistato il miglior guanciale al pepe e ci ho provato…il Vov va ridotto per eliminare la parte alcolica e per renderlo più denso…è piaciuto moltissimo…inizialmente avevo pensato di aggiungere delle nocciole tostate per dare la correntezza ma, il guanciale ben abbrustolito è perfetto e non serve altro…pochissimi ingredienti per un risultato eccellente.. e quindi #ivovfood

RISOTTO ALLA CARBONARA CON RIDUZIONE DI VOV

 

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Tempo di prep.

10 minuti

Cottura

20 minuti

Tempo totale

30 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Primi

Cuisine: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

• 320 g di riso carnaroli di altissima qualità
• 200 g di guanciale al pepe in un unico pezzo
• 8 cucchiai di pecorino grattugiato
• brodo vegetale
• sale
• 1 noce di burro
• 8 cucchiai di vov

Istruzioni

1. Affettate il guanciale a coltello in piccole sottili fettine e fatelo abbrustolire in un pentolino antiaderente fino a che non avrà perso tutto il grasso e sarà ben croccante, mettertelo a sgocciolare su di un pezzo di carta da cucina.
2. Fate tostare il riso in una pentola senza condimento, aggiungete poi brodo vegetale caldo e cuocete per il tempo necessario per avere il riso al dente.
3. Fate ridurre il Vov in un pentolino antiaderente per circa 8 minuti a fiamma media, deve evaporare bene l'alcool e addensarsi.
4. Quando il riso è al dente spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino, la noce di burro e fate ben mantecare mantenendolo morbido.
5. Servite il risotto con il guanciale croccante e la riduzione di Vov.

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Ancora una ricetta per il contest del Parmigiano Reggiano, questa volta realizzata esclusivamente con ingredienti crudi, senza alcun tipo di lavorazione…purezza, freschezza, semplicità e creatività e qui credo proprio di essere arrivata alla vera essenza del piatto per puntare davvero all’eccellenza….il Parmigiano usato in questo piatto è quello stagionato 12 mesi, si sposa perfettamente con la dolcezza degli scampi e con l’acidità degli agrumi…arancia, lime e limone…la verza da croccantezza al piatto…

I 4 ingredienti principali sono:

Parmigiano Reggiano 12 mesi

Scampi

Verza

Agrumi

#PRChef2015  …. chi vincerà?

BATTUTA DI SCAMPI, VERZA, AGRUMI, MENTA E PARMIGIANO REGGIANO

 

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Tempo di prep.

15 minuti

Cottura

Tempo totale

15 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Antipasti

Cuisine: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

• 12 scampi
• Parmigiano Reggiano stagionato 12 mesi
• 1 cuore di verza
• succo agrumi e scorza
• 8 foglioline di menta
• olio evo
• sale di Maldon
• pepe

Istruzioni

1. Congelate gli scampi prima di consumarli per almeno 48 ore o, in alternativa comprateli già abbattuti, puliteli eliminando testa, carapace e filetto intestinale, poi batteteli delicatamente fino a renderli molto sottili.
2. Preparate il piatto con gli scampi conditi con un'emulsione di succo di agrumi e olio evo, cuore di verza affettata sottilmente, scaglie di Parmigiano Reggiano stagionato 12 mesi, foglioline di menta, sale di maldon, pepe e scorza grattugiata.
3. Servite subito.

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Mezzi rigatoni integrali con crema di parmigiano, melanzane e pomodorini confit

 

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Tempo di prep.

30 minuti

Cottura

120 minuti

Tempo totale

2 ore 30 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Primi

Cuisine: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

• 150 g di parmigiano reggiano 24 mesi
• 100 g di panna fresca
• 320 g di mezzi rigatoni integrali
• 20 pomodorini
• zucchero a velo
• origano o timo
• 2 melanzane
• 4 foglie di basilico
• olio evo
• olio di semi di arachidi
• sale

Istruzioni

1. Mettete in forno a 140° per circa 2 ore i pomodorini tagliati a metà e appoggiati su carta forno con la parte tagliata verso l'alto, conditi con olio evo, sale, origano o timo e una spolverata di zucchero a velo, devono appassire bene.
2. Ricavate da una melanzana la sola buccia con l'aiuto dell'attrezzo che fa la julienne oppure a mano, e friggetela in olio di semi di arachidi per pochi minuti, attenzione a non farla bruciare.
3. Riducete le melanzane a dadini e fatele saltare in padella con un filo di olio evo per 10 minuti, salatele solo alla fine.
4. Portate la panna a 60°, unite il parmigiano grattugiato, frullate bene, portate a 80° prima di servire (se avete il bimby o simili la crema sarà davvero perfetta).
5. Fate cuocere la pasta al dente e servite adagiando la pasta sulla crema di parmigiano con i pomodorini confit, le melanzane e il basilico fresco e un filo di olio evo.

3.3.3070

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