RISOTTO ALLA CARBONARA CON RIDUZIONE DI VOV
Cuisine: Italiana
Author: Valentina Tozza
Prep time: 10 minuti
Cook time: 20 minuti
Total time: 30 minuti
Ingredienti
  • 320 g di riso carnaroli di altissima qualità
  • 200 g di guanciale al pepe in un unico pezzo
  • 8 cucchiai di pecorino grattugiato
  • brodo vegetale
  • sale
  • 1 noce di burro
  • 8 cucchiai di vov
Istruzioni
  1. Affettate il guanciale a coltello in piccole sottili fettine e fatelo abbrustolire in un pentolino antiaderente fino a che non avrà perso tutto il grasso e sarà ben croccante, mettertelo a sgocciolare su di un pezzo di carta da cucina.
  2. Fate tostare il riso in una pentola senza condimento, aggiungete poi brodo vegetale caldo e cuocete per il tempo necessario per avere il riso al dente.
  3. Fate ridurre il Vov in un pentolino antiaderente per circa 8 minuti a fiamma media, deve evaporare bene l'alcool e addensarsi.
  4. Quando il riso è al dente spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino, la noce di burro e fate ben mantecare mantenendolo morbido.
  5. Servite il risotto con il guanciale croccante e la riduzione di Vov.
Recipe by La Cucina che Vale at https://www.lacucinachevale.com/2015/09/risotto-alla-carbonara-con-riduzione-di-vov.html