RISOTTO ALLA CARBONARA CON RIDUZIONE DI VOV |
Cuisine: Italiana
Author: Valentina Tozza
Prep time: 10 minuti
Cook time: 20 minuti
Total time: 30 minuti
- 320 g di riso carnaroli di altissima qualità
- 200 g di guanciale al pepe in un unico pezzo
- 8 cucchiai di pecorino grattugiato
- brodo vegetale
- sale
- 1 noce di burro
- 8 cucchiai di vov
- Affettate il guanciale a coltello in piccole sottili fettine e fatelo abbrustolire in un pentolino antiaderente fino a che non avrà perso tutto il grasso e sarà ben croccante, mettertelo a sgocciolare su di un pezzo di carta da cucina.
- Fate tostare il riso in una pentola senza condimento, aggiungete poi brodo vegetale caldo e cuocete per il tempo necessario per avere il riso al dente.
- Fate ridurre il Vov in un pentolino antiaderente per circa 8 minuti a fiamma media, deve evaporare bene l'alcool e addensarsi.
- Quando il riso è al dente spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino, la noce di burro e fate ben mantecare mantenendolo morbido.
- Servite il risotto con il guanciale croccante e la riduzione di Vov.
Recipe by La Cucina che Vale at https://www.lacucinachevale.com/2015/09/risotto-alla-carbonara-con-riduzione-di-vov.html
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