Chi sia stanco di mangiarle a spicchi come merenda o in forma di spremuta a colazione potrebbe provare una delle tante ricette con arance che si trovano in rete e sui libri di cucina: al contrario di quanto si potrebbe immaginare, infatti, questo frutto è molto versatile e si presta bene a essere impiegato in diverse preparazioni, sia dolci e sia salate. Una delle ricette salate con le arancepiù interessanti è quella dell’insalata di arance alla siciliana. Scopriamo insieme le origini di questo piatto e i segreti per prepararlo al meglio. 

Dalla dominazione araba alle tavole di Natale: la storia dell’insalata di arance alla siciliana 

La maggior parte delle fonti fanno risalire l’arrivo dell’insalata di arance sulle tavole siciliane direttamente ai tempi della dominazione araba. L’uso della frutta nelle preparazioni salate e i sapori forti e speziati che dà al piatto l’aggiunta – a seconda delle versioni – di cipolla o acciughe sono del resto tratti tipici della cucina mediorientale. 

In tempi più recenti l’abbondante produzione di arance nella regione ha reso questa insalata un piatto povero – inteso come accessibile a tutti – e facile da portare a tavola, anche quando ci sono numerosi commensali. Non a caso l’insalata di arance alla siciliana non manca mai sulle tavole natalizie. 

Insalata di arance: trucchi e varianti per preparare quella perfetta 

Della ricetta tradizionale esistono diverse varianti arricchite ora con le acciughe che danno al piatto un sapore ancora più forte e deciso, ora con i finocchi che lo rendono più fresco e delicato, ora con le mandorle che aggiungono un tocco croccante. Si può sperimentare, però, fino a trovare la versione di questa insalata che più incontra i propri gusti, aggiungendo basilico o menta per profumarla per esempio. 

L’insalata di arance alla siciliana è perfetta come contorno per i piatti pesce, ma può essere messa a tavola anche come portata intermedia per rinfrescare la bocca. 

Per una versione più gourmet si può aggiungere all’insalata anche qualche spicchio di limone. 

Ingredienti per due persone 

• 2 arance
• 1 cipolla
• Olive nere q.b.
• Olio q.b 
• Sale q.b. 
• Pepe q.b. 

Preparazione

• Tagliare a julienne la cipolla, immergerla in acqua molto fredda e lasciare riposare per almeno un quarto d’ora. 
• Sbucciare a vivo l’arancia, avendo cura di eliminare tutta la parte bianca della buccia, e tagliarla a fette sottili. 
• Togliere il nocciolo alle olive, se non già denocciolate, e tagliarle a metà. 
• Preparare un dressing con la quantità desiderata di olio, sale e pepe, avendo cura di emulsionare il condimento.
• In una ciotola o un’insalatiera unire tutti gli ingredienti e mescolare bene. 
• Aggiungere, a piacere, finocchi tagliati a fettine sottili o filetti di acciuga. 
• Profumare, se lo si desidera, con alcune foglie di basilico o di menta, una presa di origano siciliano o delle lamelle di mandorle tostate.

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I canederli ai funghi porcini secchi sono un’alternativa vegetariana al classico canederlo.

questa preparazione ha origine 

COME SI FANNO I CANEDERLI AI FUNGHI 

I canederli sono un piatto povero Altoatesino.

Nascono per l’esigenza di non sprecare nulla, il pane secco e vecchio viene così mescolato ad altri ingredienti ( come speck, verdure, formaggio, funghi) per formare i canederli che sono delle polpette giganti. 

Vengono poi serviti principalmente in brodo ma anche asciutti accompagnati da salse e sughi.

per preparare questo primo piatto caldo e gustoso basta seguire poche e semplici regole 

Ho usato tutti ingredienti da dispensa:

• IL PANE SECCO: è l’ingrediente principale. Va ridotto a cubetti piccoli e non va triturato, non è pangrattato per intenderci 
• Il LATTE: io ho usato un latte vegetale, serve per ammorbidire l’impasto di pane, a piacere potete usare latte vaccino
• I FUNGHI: ho scelto i funghi porcini secchi che ho fatto rinvenire in acqua calda e poi triturato e aggiunto all’impasto.
• UOVA: per legare 
• CIPOLLA: bianca, per insaporire ulteriormente 
• PARMIGIANO: facoltativo e a piacere
• FARINA DI GRANO SARACENO: per compattare meglio l’impasto, potete optare per una farina classica
• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
• BRODO VEGETALE: ho usato un brodo vegetale naturale e già pronto, per velocizzare il tutto 

IL BRODO VEGETALE DI S. MARTINO 

E’ un brodo pronto, che trovate confezionato nel pratico brick da 1 litro.

E’ preparato con ingredienti naturali e accuratamente selezionati, senza conservanti, coloranti e senza glutammato, proprio come quello fatto in casa.

E’ ideale per insaporire zuppe, minestroni, risotti e diversi tipi di ricette grazie alle tante verdure contenute.

Io l’ho usato per i canederli ai funghi, l’ho semplicemente scaldato e poi servito ben caldo. Ho preferito non cuocere i canederli direttamente nel brodo, li ho cotti al vapore perchè volevo sentire bene il gusto ottimo di questo brodo vegetale.

Voi potete comunque cuocerli direttamente nel brodo.

Potete usare il brodo vegetale pronto per tante ricette come ad esempio per un bel risotto, per insaporire le vostre polpette, per una calda e confortevole pastina in brodo.

Questo post è stato creato per S.Martino in collaborazione con Apro La Dispensa e Cucino.

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Gli sciatt sono delle palline di impasto fritte in olio extravergine di oliva ripiene di formaggio di solito accompagnate da una fresca insalatina di cicoria.

Sono filanti e gustosi e vanno consumati rigorosamente caldi.

Gli ingredienti degli sciatt:

• Il Valtellina Casera DOP è l’ingrediente fondamentale degli sciatt e in generale dei piatti della tradizione valtellinese come ad esempio i pizzoccheri.
• La Farina di Grano Saraceno anch’essa prodotto tipico della Valtellina 
• Farina 0
• Acqua gasata
• Sale

Il Valtellina Casera DOP:

La tradizione casearia valtellinese è ben nota a tutti ed è secolare e, ancora oggi si producono i formaggi nel massimo rispetto delle antiche ricette.

Bitto e Valtellina Casera sono riconosciuti dalla DOP: il marchio europeo che garantisce la denominazione d’origine protetta.

Il Consorzio:

Nasce nel 1995 proprio per tutelare le ricette di questi due magnifici prodotti. I caseifici facenti parte del consorzio sono 68 e producono Bitto Dop e Valtellina Casera Dop, due formaggi che usano latte dello stesso territorio ma hanno caratteristiche diverse:

• Il Bitto è prodotto esclusivamente sugli alpeggi in estate
• Il Valtellina Casera un tempo si produceva solo in inverno. Oggi grazie al ritorno delle mandrie a fondovalle e alla loro stanzialità si può produrre tutto l’anno.

Ricetta tradizionale con ingredienti da dispensa e un tocco creativo:

Gli sciatt sono una ricetta tradizionale e io ne ho rispettato tutti i passaggi aggiungendo solo due cose:

• la salvia fritta, una vera delizia
• una maionese vegana fatta con l’acqua faba che è l’acqua di governo dei ceci

La ricetta fa parte del progetto europeo Taste The Alps in collaborazione con Apro La Dispensa e Cucino.

Non ti resta che correre in cucina e cucinare insieme a me questo piatto goloso e ricco di sapore. Ti bastano pochi e semplici ingredienti.

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Gli gnudi toscani in una nuova versione, creativa ma davvero facile da realizzare.

Un buon calice di vino per questa ricetta:

Ancora una volta devo ringraziare Cantine Cecchi perchè i loro vini toscani sono eccezionali, li adoro tutti.

Oggi parliamo del MORELLINO DI SCANSANO, vino molto famoso e conosciuto, che arriva direttamente dalla magnifica Maremma Toscana.

Cecchi presenta la sua bottiglia di Morellino LA MORA D.O.C.G, un vino con un uvaggio composto in prevalenza da Sangiovese insieme ad altri vitigni autorizzati nella zona.

Ha un colore rosso rubino molto intenso e un profumo fruttato tipico di vitigno. In bocca è morbido, di buona persistenza, piacevolissimo ed è perfetto in abbinamento a piatti di carne e formaggi ma anche a primi piatti come gli gnudi di oggi.

La ricetta degli gnudi toscani: la trazione con un tocco in più

Come non amare questa cucina…Ho fatto anche altre ricette che trovi qui 

Gli gnudi toscani sono gnocchi morbidi di ricotta e spinaci, tradizionalmente conditi con il pomodoro ma anche con burro e salvia. Sono una ricetta contadina, gnudi perché senza pasta, sono ravioli senza involucro…

La mia versione con la zucca li rende un piatto gourmet da servire anche per cene importanti, poca spesa, massima resa.

• Gli gnudi vanno preparati creando un ripieno di spinaci ed erbette, ricotta di pecora, parmigiano e uova e farina.
• La zucca va cotta in forno intera, ne avanzerà ma sicuramente saprete come usare quella in avanzo, io vi lascio qualche idea 
• Burro e salvia sono un classico

Su Instagram trovi il video con la ricetta completa.

La ricetta degli gnudi toscani è perfetta da abbinare ad un vino come il Morellino di Scansano Di Cecchi, un connubio che vi farà viaggiare nella meravigliosa Maremma toscana.

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