La pizza di cavolfiore va fatta seguendo alcune facili indicazioni

Come fare una base pizza di cavolfiore perfetta:

• IL CAVOLFIORE: va cotto, perché deve essere morbido e quanto più asciutto possibile. Ci sono tante ricette sul web e la maggior parte frulla il cavolfiore crudo e lo mette direttamente in teglia. Così la base sarà molliccia perché il cavolfiore contiene acqua. Per cui va frullato, cotto in poca acqua e poi …. STRIZZATO!
• IL CAVOLFIORE VA STRIZZATO: ahahah si va strizzato davvero molto molto bene, potete cuocerlo il giorno prima, strizzarlo e lasciarlo in frigo, oppure strizzarlo al momento ma, ricordatevi che deve essere davvero ben strizzato. Io uso le garze da cucina, le trovate qui . Potete anche un canovaccio in cotone.

Diciamo che l’unico accorgimento a cui non potete assolutamente rinunciare è questo.

Come condirla:

Potete condirla come più vi piace, considerate sempre di non avere come base del pane e che è una base dolce.

Allora perché io ho messo la zucca? Perchè ci sta benissimo a contrasto con il porcino e la feta.

Usate poi olio extravergine di oliva di qualità come ho fatto io con Olio Farchioni

Altri suggerimenti possono essere:

• La classica con pomodoro e mozzarella, consiglio di scegliere una mozzarella asciutta altrimenti addio “strizzaggio” forzato del cavolfiore
• Gorzongola e noci
• Pomodoro, cipolla rossa e olive
• Taleggio, scalogni glassati e pistacchi
• Verdura miste saltate in padella con curry

Vi ho messo solo idee vegetariane perchè la pizza di cavolfiore si presta per questo tipo di ricette. Nessuno però vi vieta di aggiungere anche carne o pesce.

La pizza di cavolfiore è un’idea unica e creativa che vi permetterà di variare la vostra dieta pensando anche alla salute.

Post in collaborazione con Olio Farchioni

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Non potrete più fare a meno delle pappardelle con i funghi porcini e la ricotta salata perchè scoprirete che la ricotta salata renderà ancora più cremoso il vostro piatto.

Pappardelle e funghi: un classico piatto da dispensa

Il progetto di #aproladispensaecucino è ormai una certezza, io e le mie colleghe siamo feliccisme di poter condividere con voi piatti facili, economici, veloci e gustosi utilizzando principalmente ingredienti che si trovano nella nostra dispensa. Ogni settimana proporremo un tema che condivideremo con voi.

Le pappardelle con i funghi sono un classico, se avete a disposizione porcini freschi e magari raccolti da voi, sarà ancora più buono!

I funghi porcini, solo in questa stagione?

Questa è la stagione perfetta, ma, potrete mangiare funghi porcini tutto l’anno. Colti da voi o acquistati possono essere puliti e congelati oppure fatti seccare per poterli poi utilizzare tutto l’anno. Sicuramente Luisa Ambrosini saprà darvi i migliori consigli per un risultato ottimale.

Le pappardelle:

Fatte in casa o secche sono perfette per questa ricetta. Cuocetele sempre al dente e fatele poi insaporire con i funghi che avrete cotto con aglio e olio.

La ricotta salata:

Un’aggiunta creativa, un modo per rendere il piatto diverso, senza coprire il sapore dei funghi. Preferite la ricotta salata fresca, non troppo salata, morbida e cremosa.

Altre ricette con i funghi porcini:

Minestra di farro con zucca, porcini, cavolini di Bruxelles

Tagliata di manzo con zucca e porcini 

Altre ricette le trovare anche su instagram, seguendo l’hastag #aproladispensaecucino

Vi lascio i cavalli di battaglia di:

ANNA di L’ennesimo Blog di Cucina ha preparato le sue magiche POLPETTE DI CHIODINI E PATATE

CRISTINA di Good Food Lab CROSTATA INTEGRALE CON FUNGHI MISTI

MONICA di La Luna Sul Cucchiaio RISOTTO AI FUNGHI CON TALEGGIO E TIMO

LUISA di Tacchi e Pentole POLENTA TARAGNA CON FUNGHI CANTARELLI AL POMODORO

Le ricetta delle pappardelle ai funghi porcini è facile da realizzare, ricordatevi di far saltare la pasta in padella con i funghi aggiungendo prezzemolo tritato, servite e aggiungete alla fine, una bella grattugiata di ricotta salata.

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La crema di zucca è perfetta per questa stagione autunnale, l’ho arricchita con broccoletti, cavolfiore e cavolini di Bruxelles per una vera botta di salute e per non rinunciare al gusto ho aggiunto le olive taggiasche e dell’olio extravergine d’oliva di alta qualità e studiato appositamente per condire le verdure.

Le verdure usate per la crema di zucca:

le verdure che ho usato sono:

• ZUCCA DELICA tagliata a dadini e fatta bollire con poca acqua, frullata e salata.
• CAVOLFIORE E BROCCOLETTO semplicemente ridotti a cimette e cotti al vapore
• CAVOLINI DI BRUXELLES piccoli e interi anche loro cotti al vapore
• OLIVE TAGGIASCHE già denocciolate
• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA “I Dedicati” Di Olitalia Speciale per Verdure per condire il piatto e da usare rigorosamente a crudo.

Ad ogni piatto il suo olio:

Grazie a OLITALIA, ho scoperto che per ogni pietanza è possibile creare un olio extravergine di oliva con caratteristiche che possano esaltarla al meglio.

Olitalia è un’azienda famigliare di Forlì che da 30 anni produce olio. E’ presente in 120 paesi nel mondo. Nasce come azienda produttrice di olio per la ristorazione, è infatti la marca più presente nei ristoranti italiani. Grazie alla voglia di continua innovazione e per poter rendere disponibile la qualità dei loro prodotti anche ai consumatori, Olitalia ha lanciato sul mercato la linea di oli I DEDICATI dove l’olio diventa il protagonista del piatto.

Questi cinque oli sono stati studiati dall’azienda in collaborazione con i più grandi chef dell’associazione JRE-Jenues Restaurateurs e dei pizzaioli dell’associazione Verace Pizza Napoletana.

Per la mia ricetta ho scelto:

L’olio “I Dedicati” Speciale per Verdure: un olio dagli spiccati sentori erbacei perfetto per esaltare il gusto delle verdure.

Per poter assaporare al meglio le caratteristiche di questo olio vi consiglio di utilizzarlo a crudo per condire le vostre insalate, le vostre minestre o per condire dei piatti vegetariani creativi, un po’ come ho fatto io con la mia ricetta della crema di zucca che vi presento oggi!

Oltre alla crema di zucca con cavoli e olive vi consiglio di provare anche la mia MINESTRA DI FARRO CON ZUCCA, PORCINI E CAVOLINI DI BRUXELLES anch’essa perfetta per questo olio extravergine.

Articolo scritto in collaborazione con Olitalia.

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Sgambaro: pastai dal 1947

La storia del Pastificio Sgambaro inizia 10 anni prima del 1947 quando Tullio Sgambaro diventa mugnaio creando un nuovo sistema di macina per ottenere una farina raffinata e di qualità superiore.

Nel 1947 viene aperto il primo pastificio con l’aiuto della moglie Maria a Cittadella.

Con la seconda generazione, grazie ai figli di Tullio e Maria, inizia la vera espansione aziendale: Enzo si occupa delle vendite mentre Dino cerca un contatto diretto con gli agricoltori per ottenere il grano migliore senza intermediari e garantire un controllo di filiera dalla terra alla tavola.

Sgambaro diventa la prima azienda in Italia a certificare un pacco di pasta fin dall’origine e a ottenere la dicitura “100% Grano Duro Italiano” e “km zero”.

Dal 2004 la sostenibilità ambientale è stata notevolmente incrementata, è stato scelto di utilizzare solo fonti di energia rinnovabili, ed è stata avviata una produzione tra le prime in Italia di grano duro italiano biologica e a base di farro e kamut® .

L’obiettivo più ambizioso di Sgambaro è quello di compensare totalmente le emissioni sulla linea Sgambaro 500 gr attraverso la salvaguardia dei boschi esistenti.

Sgambaro: i prodotti

• Etichetta Gialla: la linea gialla si compone di diversi formati di pasta fatta con farina di grano duro al 100%. Vi ricordate la video ricetta che ho registrato con Martina con le bavette al pesto e pomodorini confit? Ecco avevo usato proprio le bavette di questa linea.
• Linea Bio: nella linea bio troviamo la Pasta di Grano Duro Integrale, la Pasta di Farro Dicoccum, Farro Monococcum e Farro Lenticchie e Quinoa, Senatore Cappelli, Khorasan Kamut e Khorasan Kamut Integrale.

La linea Bio di Farro Dicoccum:

La ricetta che ho preparato per Sgambaro vede come protagonisti i Corallini di Farro Dicoccum.

Il farro:

Il farro è il frumento di più antica coltivazione. Pare fosse già presente nel neolitico, ed era la base dell’alimentazione delle legioni romane, veniva usato soprattutto per preparare pane, focacce e polente. La sua coltivazione è stata sostituita nel corso degli anni con quella di grano tenero e duro, perché rendono di più e la loro lavorazione costa meno, il farro infatti non è adatto alle coltivazioni intensive.

Il farro può essere Monococco ovvero con un solo chicco per spiga, Dicocco ovvero con due chicchi per spiga, o Spelta che è un incrocio tra farro e una graminacea selvatica.

Il farro è molto resistente e per la sua coltivazione l’uso di prodotti chimici è molto ridotto.

Il farro contiene meno glutine ed è meno calorico rispetto ad altri frumenti. Ha buone quantità di vitamine del gruppo B e proteine. L’alto contenuto di grassi, fosforo, potassio, piridossina e betacarotene ha un ruolo rilevante nelle funzioni cellulari e lo rende un efficiente agente antiossidante.

La mia ricetta:

Ho voluto fare una minestra con la pasta ma che fosse davvero gustosa e sfiziosa, con pochi ingredienti e di facile preparazione.

• I Corallini di Farro Dicoccum Sgambaro che andrete a cuocere direttamente in pentola con la zucca
• La Zucca varietà Delica che ben si presta a dare dolcezza al piatto
• I Funghi Porcini che siano freschi o congelati vanno fatti dorare in padella con uno spicchio di aglio e aggiunti in cottura
• I Cavolini di Bruxelles sono sfogliati e ripassati in padella per 1 minuto e danno la nota croccante al piatto
• Un filo di olio extravergine di oliva di qualità e un pizzico di pepe a completare il tutto.

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