Questo tipo di pasta, inoltre, è adatta a chi è intollerante al glutine. In questo articolo si scopriranno 5 condimenti per ricette con pasta di legumi.

Pasta di legumi: ricette

Uno dei condimenti che si sposa alla perfezione con tutte le tipologie di pasta di legumi è la crema di carote con i broccoli saltati in padella. Le caserecce di ceci, tuttavia, rappresentano la scelta più adatta a questo condimento. Ai fini della ricetta sarà sufficiente preparare una crema di carote: esalterà il sapore della pasta. Tra gli ingredienti necessari ci sono:

• carote;
• broccoletti;
• peperoncino fresco;
• aglio;
• parmigiano reggiano grattugiato;
• rosmarino;
• timo.

Bisogna ricordarsi di pulire bene i gambi dei broccoletti, eliminando la parte esterna. La pasta di ceci deve bollire per non più di tre minuti e va condita con la purea di carote e parmigiano. 

I fusilli di ceci in insalata sono un piatto perfetto per l’estate. La pasta non contiene glutine e può essere servita fredda, condita con filetti di tonno e pomodorini freschi. Si tratta di una pietanza gustosa e fresca, ricca di proteine e povera di carboidrati. Per prepararla bisognerà procurarsi:

• pasta di ceci;
• pomodorini freschi;
• filetti di tonno;
• sale;
• olio;
• basilico;
• condimento giardiniera.

Dopo aver lavato i pomodorini sarà necessario scolare i filetti di tonno, liberandoli dall’olio, e aggiungere anche tre cucchiai di giardiniera ben scolati. Dopo aver mescolato i tre ingredienti, unire la pasta di ceci, fatta bollire per non più di tre minuti. L’ideale è condire la pasta con basilico e olio extravergine di oliva.

Per la preparazione delle tagliatelle di piselli al pesto di rucola bisogna utilizzare:

• rucola;
• basilico e prezzemolo;
• mandorle;
• pistacchi;
• pomodori secchi;
• capperi;
• olio extravergine di oliva;
• sale.

Grazie alle sue fibre, la pasta di farina di piselli è un piatto ideale per chi non può consumare pasta di grano; vegani e vegetariani ne fanno largo uso, in quanto altamente proteica. La pasta di piselli assorbe perfettamente il pesto di rucola e resta al dente, come la pasta di grano duro; può essere consumata anche fredda, come piatto estivo, energetico e leggero allo stesso tempo. La pasta di piselli si sposa alla perfezione anche con il sugo di pomodoro, con una grattugiata finale di ricotta salata.

I sedanini di lenticchie rosse con marasciuolo, asparagi e crema di patate si preparano con cime di rapa o marasciuolo, aglio, olio e sale. Bisogna lavare bene gli asparagi e il marasciuolo, avendo cura di sbucciare bene le patate, che poi saranno tagliate a cubetti. Per preparare la crema di patate bisogna lessare i tuberi in una pentola di acqua bollente, poi farle cuocere con olio extravergine di oliva e sale, fino a quando non si sarà formata una crema. Nel frattempo, bisognerà aver sbollentato le punte degli asparagi per alcuni minuti, per poi trasferirle in una padella dove bisognerà aver lasciato dorare uno spicchio d’aglio nell’olio bollente; dopo un paio di minuti aggiungere la crema di patate alle punte degli asparagi. Quando la pasta di lenticchie sarà cotta, basterà unirla al condimento e saltarla, fino a ottenere l’omogeneità desiderata, con la guarnizione finale di foglie di marasciuolo.

Infine, concludiamo con la pasta di fagioli neri, condita con zucca e stracchino. Serviranno 50 grammi di stracchino (anche senza lattosio), 250 grammi di sedani rigati di fagioli neri, olio extravergine di oliva e 150 grammi di zucca. Si tratta ovviamente di una pasta priva di glutine, che grazie ai colori degli ingredienti sarà una gioia anche per gli occhi, oltre che per il palato. Si possono preparare variazioni con pasta di piselli, di ceci e di lenticchie gialle. Il contenuto di proteine è elevatissimo, così come quello di fibre. Per la preparazione bisogna tagliare la zucca a cubetti e farla rosolare in una padella aggiungendo a piccole dosi anche lo stracchino, fino a quando non si otterrà una crema. Quando la pasta sarà cotta, andrà saltata nel condimento. La pietanza va servita ben calda.

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Tutti sappiamo quanto sia importante seguire una dieta sana quando si è in attesa di un bimbo: tante sono le raccomandazioni, tanti i cibi consigliati, ed anche di più quelli vietati. Per questo motivo oggi parleremo del cioccolato in gravidanza, e cercheremo di capire se le donne incinte possono consumarlo in tutta tranquillità.

Cioccolato: conosciamolo meglio!

Prima di parlare più approfonditamente del cioccolato in gravidanza, sarebbe meglio capire cosa è il cacao e quali sono le sue proprietà: è una pianta originaria del Sud America, che produce dei frutti con al loro interno dei semi che, una volta essiccati e tostati, andranno a creare il cacao vero e proprio, quello contenuto nelle classiche barrette, per intenderci.

Il cacao ha molte proprietà benefiche:

• Contiene delle sostanze eccitanti come la teobromina e la caffeina, che contrastano la stanchezza, alzano la soglia di attenzione e stimolano la memoria.
• Contiene un antidepressivo naturale, il triptofano, che aumenta la produzione di serotonina, migliorando di conseguenza l’umore.
• In esso sono presenti polifenoli, dal potente effetto antiossidante e di protezione per l’apparato cardiocircolatorio.

Queste sono le principali sostanze contenute nel cacao, e le loro proprietà, ma purtroppo non è tutto oro quello che luccica, infatti le classiche tavolette di cioccolato non contengono solo cacao, anzi, quasi sempre la loro componente principale è costituita dallo zucchero, unito ad altre sostanze come oli, latte ed aromi in percentuali più basse.

Quindi chiariamo subito una cosa: d’ora in poi in questo articolo, parlando di cioccolato in gravidanza, considereremo vero cioccolato solo quello fondente con una percentuale di cacao pari almeno al 70%.

Cioccolato in gravidanza: tutti i pro.

Chiariamolo subito: il cioccolato fondente è un alimento molto adatto agli sportivi, agli studenti, ai convalescenti e, preso in piccole dosi non ha nessuna controindicazione per le donne incinte.

Il cioccolato, a meno che non sia stato vietato dal medico per specifici motivi, può essere tranquillamente consumato in gravidanza, in una quantita che dovrebbe attestarsi in media sui 30 gr al giorno.

A patto di mangiare cioccolato in cui la percentuale di cacao sia la più alta possibile, le future mamme potranno trarne i seguenti benefici:

• Miglioramento dell’umore
• Abbassamento dello stress
• Miglioramento della circolazione
• Abbassamento della pressione saguigna

Ovviamente non sono concesse merendine, cioccolatini, mousse e creme al cioccolato, in cui la percentuale di cacao scende sensibilmente, e quella di zuccheri e grassi sale vertiginosamente, andando ad influire negativamente sul peso forma e la percentuale di colesterolo nel sangue delle future mamme.

Cioccolato in gravidanza: ci sono dei contro?

Come ben sapete, tutte le sostanze che assumiamo, attraverso il cordone ombelicale passano al nostro bambino, quindi le future mamme dovrebbero stare molto attente alla loro dieta giornaliera.

Come dicevamo prima, il cioccolato contiene sostanze eccitanti, quindi andrebbe inserito nel calcolo della caffeina consumata giornalmente:

• 100gr di cioccolato fondente contengono circa 8 gr di caffeina.
• 1 caffè ne contiene fra i 4 e gli 8 gr.

Se consideriamo il fatto che la caffeina può essere nociva per il feto, in quanto quest’ultimo non è in grado di metabolizzarla, ed una donna incinta non dovrebbe assumerne più di 20 gr al giorno, è facile intuire che la parola d’ordine dovrà essere “moderazione”.

Se già assumete, per esempio, 3 caffè al giorno, il cioccolato in gravidanza sarebbe da evitare: alcuni studi hanno dimostrato che l’assunzione di cioccolato fondente aumenta la reattività fetale, incrementandone le pulsazioni cardiache e per questo motivo non sarebbe il caso di andare a sommarvi anche gli effetti della caffeina.

Lungi dal creare paure inutili, sappiate che in piccole dosi il cioccolato in gravidanza non ha nessun effetto negativo anzi, può avere anche effetti benefici. La verità, come sempre, sta nel mezzo: se vi viene voglia di un po’ di cioccolato, concedetevelo tranquillamente, perché il vostro bimbo risente del vostro stress e delle vostre rinunce più di quanto crediate!

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LE FRAGOLE

Pur avendo tantissime ottime proprietà le fragole sono ALLERGIZZANTI e quindi non vanno date ai bambini prima del compimento dei 2 anni di età, perchè solo a questa età il sistema digerente del bambino ha completato il suo processo di maturazione e quindi reazioni allergiche sono molto meno probabili, in realtà si parla più di INTOLLERANZA che di allergia poiché le fragole liberano ISTAMINA, un mediatore chimico in grado di scatenare sintomi simili all’allergia, provocando ORTICARIA E PRURITO.

Ricette con le fragole:

TIRAMISU’ ALLE FRAGOLE
LA PANNA COTTA E LE FRAGOLE
RISOTTO FRAGOLE E CACAO AMARO
LE CREPES CALDE ALLE FRAGOLE E GELATO ALLA VANIGLIA
LA FRUTTA FRESCA E IL CIOCCOLATO CALDO

 

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Lavate i pomodori e incideteli a croce, buttateli nell’acqua bollente per pochi secondi, fino a quando la pelle inizierà a staccarsi, toglieteli immediatamente e metteteli in una bacinella con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Spellateli, tagliateli in 4 parti e svuotateli completamente, poi tagliateli e dadini.

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