Gli sciatt sono delle palline di impasto fritte in olio extravergine di oliva ripiene di formaggio di solito accompagnate da una fresca insalatina di cicoria.

Sono filanti e gustosi e vanno consumati rigorosamente caldi.

Gli ingredienti degli sciatt:

• Il Valtellina Casera DOP è l’ingrediente fondamentale degli sciatt e in generale dei piatti della tradizione valtellinese come ad esempio i pizzoccheri.
• La Farina di Grano Saraceno anch’essa prodotto tipico della Valtellina 
• Farina 0
• Acqua gasata
• Sale

Il Valtellina Casera DOP:

La tradizione casearia valtellinese è ben nota a tutti ed è secolare e, ancora oggi si producono i formaggi nel massimo rispetto delle antiche ricette.

Bitto e Valtellina Casera sono riconosciuti dalla DOP: il marchio europeo che garantisce la denominazione d’origine protetta.

Il Consorzio:

Nasce nel 1995 proprio per tutelare le ricette di questi due magnifici prodotti. I caseifici facenti parte del consorzio sono 68 e producono Bitto Dop e Valtellina Casera Dop, due formaggi che usano latte dello stesso territorio ma hanno caratteristiche diverse:

• Il Bitto è prodotto esclusivamente sugli alpeggi in estate
• Il Valtellina Casera un tempo si produceva solo in inverno. Oggi grazie al ritorno delle mandrie a fondovalle e alla loro stanzialità si può produrre tutto l’anno.

Ricetta tradizionale con ingredienti da dispensa e un tocco creativo:

Gli sciatt sono una ricetta tradizionale e io ne ho rispettato tutti i passaggi aggiungendo solo due cose:

• la salvia fritta, una vera delizia
• una maionese vegana fatta con l’acqua faba che è l’acqua di governo dei ceci

La ricetta fa parte del progetto europeo Taste The Alps in collaborazione con Apro La Dispensa e Cucino.

Non ti resta che correre in cucina e cucinare insieme a me questo piatto goloso e ricco di sapore. Ti bastano pochi e semplici ingredienti.

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Continua la mia avventura nel contest dei Formaggi Svizzeri e Teresa Balzano del Blog “Peperoni e Patate”, questa volta con “Le Gruyere Dop”. Nella mia prima ricetta avevo usato “l’ Emmental Dop” e volevo condividere con voi le mie impressioni su entrambi i formaggi.

“L’Emmentaler dop” si presenta alla vista con una pasta chiara e omogenea, i buchi, che si formano durante la sua maturazione, la fanno da padrone e sono il suo marchio di fabbrica, il gusto è delicato, dolce e ti lascia in bocca una sensazione di freschezza, trovo che sia perfetto da consumare così com’è, al naturale, senza troppe lavorazioni considerata la sua anima delicata. Non conoscevo invece Le “Gruyere Dop” e ne sono rimasta stregata perché anche se all’occhio non ha caratteristiche particolari e accattivanti come invece l’Emmentaler quando lo assaggi ti regala grandi soddisfazioni perché ha un gusto deciso e cremoso che non ti stanca mai. Anche lui è buonissimo al naturale ma, vista la sua consistenza cremosa anche “trattato” è eccellente, io infatti l’ho grattugiato sulla mia pasta e ceci bella calda e la sua scioglievolezza ha dato al piatto un tocco da chef.

Bene dopo questa sviolinata tutta meritata vi racconto perché ho deciso di proporre questa ricetta rustica e grezza ma che non tradisce mai.

Mio papà è pugliese e quando ero piccola la Puglia era tappa fissa almeno 1 volta all’anno, mi ricordo ancora le grandi mangiate e la genuinità degli ingredienti, sempre tutto fresco e con un sapore autentico. Andavamo a mangiare la pasta e ceci a Patù da “Mamma Rosa” ed era la miglior ciceri e tria di sempre…non sapete cos’è la tria? Ve lo spiego subito…è la pasta fresca fritta, il pezzo forte del piatto, una vera delizia! Ebbene, per questo piatto è assolutamente necessario fare la pasta fresca, vanno benissimo le tagliatelle, utilizzare ceci freschi, che vanno messi in ammollo la sera prima e metterci tanto tanto amore, si perché questo piatto è un comfort food, piace a tutti e ti scalda il cuore. Sono anni che non vado più in Puglia ma, mio papà la fa ogni tanto e mi riporta indietro nel tempo… è la prima volata che provo a farla io, lui l’ha assaggiata e l’ha promossa ma, sono sicura che pensi che la sua sia migliore… una cosa è certa: le Gruyere Dop si sposa perfettamente con questo piatto legato alla tradizione culinaria italiana, sono felice di aver collegato nord e sud in un connubio ben riuscito.

CICERI, TRIA E LE GRUYERE DOP

 

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Tempo di prep.

60 minuti

Cottura

40 minuti

Tempo totale

1 ora 40 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Primi

Cuisine: Italiana

Porzioni: 6

Ingredienti

• 1000g di semola di grano duro
• 5 uova
• acqua
• 500g di ceci secchi
• sedano
• 1 cipolla
• aglio
• olio evo
• Le Gruyere Dop

Istruzioni

1. Mettere in ammollo i ceci per 12 ore, preparate nella pentola a pressione un leggero soffritto con la cipolla, aggiungete i ceci, il sedano e qualche spicchio di aglio e acqua quanto basta e fate cuocere per il tempo necessario, circa 35 minuti dal fischio, potete anche cuocerli in una normale pentola ma il tempo di cottura sarà diverso.
2. Impastate le uova con la farina e acqua quanto basta, formate una palla liscia, avvolgetela in pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.
3. Preparate le tagliatelle, friggetene circa una manciatina a testa in olio evo e aglio, avendo cura di togliere l'agio appena si dora.
4. Cuocete la pasta e conditela con i ceci, la tria e un filo di olio evo a crudo, aggiungete Le Gruyere Dop grattugiato a julienne.
5. Servite subito

3.2.2802

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