Le uova per realizzare un tuorlo d’uovo croccante perfetto: consigli

• Usa uova molto fresche, possibilmente del contadino, più sono fresche più il risultato sarò perfetto.
• Lava bene le uova con acqua e sapone dei piatti prima di romperle: la salmonella se è presente è sul guscio.
• Dividi bene l’albume dal tuorlo: rompi le uova in una ciotola e con le mani preleva i tuorli, uno alla volta. In questo modo l’uovo non entrerà in contatto con il guscio e potrai dividerlo dall’albume alla perfezione.

Con gli albumi avanzati puoi fare i macarons come da mia ricetta.

Perchè è croccante?

Per ottenere un tuorlo d’uovo croccante devi impanarlo e friggerlo.

Usa pane grattato fresco, fatto in casa: non buttare mai il pane che avanzi, lascialo seccare e poi frullalo.

Il trucco per non rompere i tuorli:

Per evitare di rompere i tuorli prima di cuocerli devono riposare per 3-4 ore ricoperti di pane grattato. Consiglio comunque di preparare qualche tuorlo in più rispetto al numero dei commensali.

La ricetta da dispensa:

Per questa ricetta ho usato solo ingredienti da dispensa: uova, pane grattato, ceci in barattolo precotti. Con i ceci fate una crema che sarà la base del piatto, i ceci si sposano molto bene con le uova. Vi consiglio di mangiarlo con il cucchiaio per non lasciare nulla nel piatto.

Se non hai un termometro da cucina prendi questo, ti servirà per controllare la temperatura dell’olio.

Il tuorlo d’uovo croccante di Cracco è un piatto perfetto per le grandi occasioni e per la tavola di Pasqua. Puoi servirlo anche su di un crostino, o accompagnato con della fresca insalatina.

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