Le uova marinate alla soia non le mangi solo al ristorante ma le puoi fare anche a casa, ti spiego come:

Oggi ti spiego come realizzare delle perfette uova marinate alla soia, partendo dalla ricetta base, con qualche consiglio pratico e piccoli trucchi per farle venire davvero come quelle del ramen bar sotto casa (se non migliori!).

Ingredienti e strumenti

Per cominciare, assicurati di avere tutto l’occorrente:

• 4 uova biologiche (controlla che il primo numero sul guscio sia 0)
• 100 ml di salsa di soia (se la vuoi senza glutine usa la TAMARI)
• 150 ml di acqua
• 2 cucchiai di aceto di mele
• Una casseruola
• Una bacinella con ghiaccio
• Un barattolo o un contenitore per la marinatura

La ricetta passo dopo passo

Come cuocere le uova

Metti a bollire una pentola d’acqua. Quando l’acqua inizia a bollire abbassa la fiamma e immergi delicatamente le uova fredde da frigo aiutandoti con un cucchiaio. Inizia subito a calcolare sette minuti esatti. Questo è il tempo ideale per ottenere un tuorlo ancora morbido ma non liquido tipico delle uova marinate alla soia. Passati i 7 minuti, scola subito le uova e immergile in una bacinella con acqua e ghiaccio per almeno 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per bloccare la cottura interna e per facilitare la rimozione del guscio senza rovinare l’albume

Sgusciale con delicatezza
Picchietta leggermente il guscio su una superficie dura e rimuovi la buccia con calma. Se vuoi un trucco in più: inizia a sbucciare dal fondo (la parte più larga), dove spesso si trova una piccola camera d’aria che rende più facile partire.

Prepara la marinatura
In un barattolo o in una ciotola unisci la salsa di soia, l’acqua e l’aceto di mele. Mescola bene. Questa è la base classica, ma puoi personalizzarla a piacere: ad esempio, con un pezzetto di zenzero fresco, uno spicchio d’aglio schiacciato o qualche goccia di olio di sesamo per un tocco tostato.

Immergi le uova
Disponi le uova sgusciate nel liquido in modo che siano completamente coperte. Se tendono a galleggiare, coprile con un piccolo piattino o un cucchiaio per tenerle immerse. Metti in frigo e lascia marinare da 4 a 6 ore massimo, comunque a occhi vedi quando sono pronte, a me piacciono non troppo marinate altrimenti diventano salate.

Trucchi e consigli per un risultato eccellente

Per riuscire a cucinare le uova marinate alla soia perfette fai cosi.

• Scegli uova freschissime però non quelle del contadino se sono appena deposte perché le uova di 5-7 giorni si sgusciano meglio una volta cotte.
• Controlla la temperatura dell’acqua: un bollore troppo forte potrebbe far rompere i gusci. Mantieni una leggera ebollizione, però anche se si rompono non c’è problema, le puoi usare lo stesso.
• Non cuocerle troppo: un minuto in più può fare la differenza tra un tuorlo cremoso e uno secco. Usa un timer, questo è tassativo, devono essere 7 minuti esatti e le uova devono essere fredde da frigorifero.
• Riutilizza la marinatura (entro 2 giorni): puoi usarla per altre uova, per marinare tofu o carne bianca, oppure per arricchire una zuppa perché la salsa di soia costa, non sprechiamola!

Come servirle

Le uova marinate sono un vero jolly in cucina. Puoi tagliarle a metà e gustarle da sole come snack proteico, aggiungerle a un ramen fatto in casa, sistemarle su una ciotola di riso con verdure e salsa (donburi), oppure usarle per arricchire una insalata di stagione. Il tuorlo cremoso e il sapore intenso della marinatura le rendono protagoniste anche nei piatti più semplici.

Uova mariante alla soia, ma solo con la soia?

Lo sai che le puoi marinare anche con altri ingredienti per averle di colori e sapori diversi?

Ad esempio se le vuoi le uova ROSA puoi marinarle con la barbabietola (frulla la barbabietola cotta al vapore con acqua, aggiungi un pizzico di sale e metti le uova a marinare), se le vuoi GIALLE puoi usare lo zafferano.

Se vuoi fare un viaggio in Giappone restando nella tua cucina prova a farle e poi vuoi mettere la soddisfazione di tagliare l’uovo a metà e trovare il tuorlo perfettamente cremoso?

Hai già provato a farle? Raccontami come le hai usate e se hai personalizzato la marinatura: ogni variazione può trasformarle in un piccolo capolavoro.

TI lascio la ricetta e se vuoi vedere il VIDEO clicca qui per andare sul mio canale INSTAGRAM

Se invece vuoi altre ricette con le UOVA le trovi QUI

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La soba giapponese non è altro che pasta di grano saraceno, fatta esclusivamente con farina di grano saraceno quindi senza glutine.

Un perfetto piatto da dispensa:

Questo piatto è fatto solo con ingredienti da dispensa, a parte gli spinaci freschi, verdura stagionale, che però puoi sostituire con la verdura che preferisci.

Gli ingredienti che caratterizzano questo piatto sono:

• Pasta di grano saraceno, la soba giapponese che puoi acquistare in tutti i supermercati.
• Cipolla bianca, io uso delle cipolle francesi molto dolci e cremose
• Latte di cocco, acquistabile in lattine in tutti i supermercati. Il latte di cocco serve per addolcire il piatto e renderlo cremoso.
• Spinaci freschi, che, come ti ho già detto, puoi sostituire con la verdura che preferisci: zucchine, cavolo nero, broccoletti, carote…
• Funghi secchi, io ho usato i funghi Shiitake, un fungo dalle grandi proprietà nutrizionali, acquistabile nei supermercati e in particolar modo in quelli bio, lo trovi essiccato in bustina.
• Curry verde e rosso a piacere, un cucchiaio di questo curry renderà il piatto davvero gradevole.

Gli spinaci, proprietà nutrizionali:

Gli spinaci sono poco calorici, ricchi di fibre, e poveri di colesterolo.

Ma sono veramente così tanto ricchi di ferro come ci racconta braccio di ferro?

Il 95% del ferro contenuto negli spinaci è inutilizzabile come nutriente, a causa della sua forma chimica e della presenza di acido ossalico. Per assorbire l’equivalente in ferro fornito da 100 grammi di carne, occorre consumare più di 1 kg di spinaci.
Lo stesso vale per il magnesio e per il calcio; di quest’ultimo, ne viene assorbito solo il 5% del totale.

L’unico modo per riuscire a mantenere in alterate le caratteristiche nutrizionali degli spinaci e quello di mangiarli crudi, oppure cotti al vapore con l’aggiunta di qualche goccia di succo di limone.

La soba con spinaci e funghi è un piatto in stile etnico perfetto per un pranzo sano e leggero fatto con ingredienti da dispensa. Per altre ricette da dispessa vai su www.aproladispensaecucino.it

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Ho usato la carne di vitello per fare gli straccetti perchè è una carne molto facile da cucinare.

La carne di vitello:

• La carne di vitello è una carne molto versatile e facile da cucinare. E’ delicata e gustosa e ben si presta sia a ricette tradizionali, sia come base per ricette creative.
• E’ una carne ricca di proteine nobili: la fesa e la lombata sono le più ricche in proteine, tutte di eccellente qualità, in quanto contengono la totalità degli amminoacidi essenziali per il corpo, come la lisina, fondamentale per la crescita e la taurina, che si trova anche nel latte materno, importante per lo sviluppo del cervello.
• E’ ricca anche di amminoacidi ramificati, carnitina e creatina, indispensabili nello sport per la costruzione del muscolo e per riprendersi dalla stanchezza.
• E’ una carne adatta alle diete perchè, come tutte le proteine aumenta anche il senso di sazietà..
• Contiene pochi grassi e ha un adeguato profilo nutrizionale e i tagli più magri sono quelli tratti dalla spalla e dalla coscia, come il girello, le bistecche della lombata, il controfiletto e le costolette, con meno del 3% di grassi.

La mia ricetta: consigli pratici

Per preparare gli straccetti di vitello speziati dovrete seguire i miei suggerimenti:

• La fesa di vitello: ho scelto di usare la fesa di vitello perchè è un taglio di carne tenero e che si presta bene a cotture veloci. Mi raccomando di tenere la carne e temperatura ambiente prima di procedere con la cottura.
• La pasta di spezie: per fare la pasta di spezie basta solo frullare gli ingredienti e poi farli tostare in padella. Questo passaggio è importantissimo perchè permette alle spezie di rilasciare al 100% profumi e sapori.
• I fagiolini: ho usato i fagiolini come componente vegetale ma, potete usare tutte le verdure che volete. La cosa importante è la cottura perchè devono rimanere croccanti.
• Il riso basmati: la cottura di questo riso viene fatta partendo da acqua fredda e senza che poi venga scolato. Seguite i miei consigli di cottura per avere un riso perfetto.

Gli straccetti di vitello speziati con riso basmati sono perfetti per un pic-nic, per la vostra schiscetta in ufficio o per un brunch gustoso. Questa ricetta fa parte di un progetto meraviglioso di cui faccio parte con Sonia Peronaci per la promozione della carne di vitello. Sul sito di Sonia trovate tutte le ricette.

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Il baccalà fritto è un piatto irresistibile e sfizioso, perfetto per le occasioni più svariate, dalla cena gourmet all’aperitivo con gli amici, dal pranzo della domenica in famiglia ad un buffet, a patto però di servirlo appena cotto.

Il segreto per un baccalà fritto perfetto: la tempura giapponese

La tempura giapponese è una pastella incredibile composta da pochi ingredienti:

• OLIO DI SEMI di girasole per friggere, potete usare anche l’olio di semi di arachide anche se sto scoprendo che ci sono oli che mantengono il punto di fumo ancora più alto, come ad esempio l’olio di palma tanto demonizzato. In ogni caso l’olio deve raggiungere una temperatura di 170° e la frittura deve essere scolata solo quando risulterà bella croccante.
•  FARINA FREDDA da freezer: la farina deve essere messa in freezer perchè la temperatura al momento dell’utilizzo deve essere più bassa possibile
•  UOVO FREDDO: anche l’uovo deve essere freddo da frigor
•  ACQUA GASATA freddissima: anche l’acqua deve essere fredda da freezer

La particolarità della tempura è proprio questa: tutti gli ingredienti devono essere molto freddi e, addirittura, se preparate il baccalà fritto d’estate sarebbe opportuno posizionare la ciotola della pastella su di un’altra contenente ghiaccio per evitare che si scaldi.

Il baccalà: la qualità del prodotto ITTIX

Per ottenere un fritto di baccalà perfetto è importante che la materia prima sia di alta qualità. ITTIX è un baccalà che molto presto potrete trovare disponibile nella grande distribuzione. Per il momento potete acquistarlo il sabato mattina presso la Copromar al mercato ittico di Milano.

Il prodotto è fresco e sotto vuoto, viene prodotto in Italia, sul lago di Garda da esperti del settore.

La carne del baccalà è compatta, tenera e saporita al punto giusto, si cuoce in pochi minuti.

Il baccalà Ittix è facilissimo da usare perchè viene venduto già ammollato e pronto al consumo.

Vi lascio altre ricette con il baccalà:

Baccalà in vaso cottura cottura con crema di porri e patate (buonissimo e facilissimo)

Baccalà in olio cottura con crema di zucca e mandorle 

Gli altri ingredienti:

Per completare la ricetta del baccalà fritto in tempura al mojito ho aggiunto:

• LE ZUCCHINE E LA ZUCCA: fritte sono entrambe strepitose
• IL LIME E LO ZUCCHERO DI CANNA: ho ricavato dal lime la buccia a julienne, l’ho caramellata con lo zucchero di canna, questo per sgrassare e rinfrescare
• LA SALSA DI SOIA E IL RUM: ho fatto scaldare la salsa di soia con il rum.
• LA MENTA: è da inserire nella pastella

La ricetta del baccalà fritto in tempura con zucca e zucchine al mojito diventerà il vostro piatto preferito, ne sono sicura! 

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