La chiffon cake è stata per me una grandiosa scoperta….è una torta soffice, gustosa e sana ed è perfetta per tutte le occasioni: è buonissima mangiata così com’è, magari inzuppata nel latte a colazione oppure si presta perfettamente per essere farcita e decorata per creare una torta di compleanno d’effetto e se volete anche qualche consiglio in più per creare torte di compleanno meravigliose potete dare un’occhiata qui... io nel frattempo la preparo per il compleanno di mia suocera…

Chiffon Cake: la storia

La chiffon cake nasce grazie a Harry Baker un assicuratore, grande appassionato di pasticceria, che nel 1923 viveva a Hollywood. Baker voleva ottenere un dolce soffice e perfetto e dopo 4 anni di tentativi, nel 1927 riuscì finalmente ad ottenere il risultato sperato e tanto desiderato. Nacque così la Baker Cake che ebbe il suo massimo successo quando Baker la propose al ristorante Brown Derby a Los Angeles, il ristorante più cool del momento dove attori, giornalisti e registi della Holliwood Golden Age si mettevano in mostra. La Baker Cake ebbe un successo strepitoso e il fatto che Baker non rivelasse il segreto di questa torta così soffice la rendeva ancora più ambita. Nel 1947 Baker vendette alla General Mills, colosso americano alimentare, la ricetta. In seguito prese il nome da noi oggi conosciuto “Chiffon Cake” proprio per la sua morbidezza.

Chiffon Cake: il suo segreto e qualche consiglio per una perfetta riuscita

Il segreto della Chiffon Cake è l’incredibile morbidezza dell’impasto, quasi impalpabile, umido e leggerissimo.

Ecco svelato il suo segreto: non c’è un grammo di burro ma solo olio di semi.

1. Usate il giusto stampo

Per fare la Chiffon Cake dovete per forza utilizzare lo stampo apposito, lo trovate in rete o nei negozi specializzati, è uno stampo alto, con il fondo removibile in alluminio con dei piedini che servono per sostenere la torta in fase di raffreddamento visto che lo stampo dovrà essere capovolto. Essendo in alluminio lo stampo non deve essere unto ma va utilizzato così com’è. Questo stampo permette il passaggio dell’aria e il raffreddamento omogeneo della Chiffon Cake.

2. Usate una planetaria o delle fruste elettriche

Per ottenere il miglior risultato di montatura delle uova dovete usare una planetaria o delle fruste elettriche perchè è importante montare a regola d’arte il composto.

3. Il cremor tartaro, questo sconosciuto

Il cremor tartaro è un lievito naturale che viene ricavato dall’uva. Si tratta di bitartrato di potassio che si attiva a contatto con l’acqua, infatti verrà miscelato direttamente con i liquidi e non mescolato con la farina. E’ perfetto anche per chi soffre di intolleranze alimentari ai lieviti.

4. Frutta fresca di stagione

In questa mia versione di torta di compleanno, ho utilizzato la frutta di stagione che amo di più: fragole, ciliegie e pesche ma potete davvero sbizzarrirvi come più vi piace anche con la frutta esotica.

Chiffon Cake

 

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Tempo di prep.

60 minuti

Cottura

60 minuti

Tempo totale

2 ore

 

La torta più soffice di sempre

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Dolci

Cuisine: Americana

Porzioni: 10

Ingredienti

• INGREDIENTI PER LA CHIFFON CAKE per uno stampo da 21 cm di diametro sul fondo e 25 cm in superficie
• 290 g di farina 00
• 300 g di zucchero di canna extrafine
• 2 g di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 8 g di cremor tartaro
• i semi di una bacca di vaniglia
• la scorza grattugiata di 1 limone bio
• 400 g di uova (circa 6 uova grandi)
• 200 ml di acqua
• 120 ml di olio di semi (arachide)
• INGREDIENTI PER LA FARCITURA E COPERTURA
• 500 g di panna fresca da montare
• 5 cucchiai di mascarpone Galbani
• 150 g di zucchero di canna extrafine
• fragole
• ciliegie
• pesche

Istruzioni

1. Setacciate lievito per dolci e farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero di canna e il sale e mescolate.
2. Nella ciotola della planetaria mettete i soli tuorli con l'acqua, l'olio di semi, la scorza del limone e la vaniglia, azionate le fruste e miscelate bene.
3. Aggiungete alla miscela la farina con il lievito, lo zucchero e il sale e montate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
4. Trasferite il composto in una ciotola, lavate quella della planetaria, metteteci gli albumi e iniziate a montarli, quando saranno diventati bianchi, aggiungete il cremor tartaro e montate a neve ben ferma.
5. Incorporate gli albumi al composto di tuorli e farina delicatamente con una spatola.
6. Preriscaldate il forno a 160°, versate il composto nello stampo da Chiffon Cake e fatelo cuocere per 60 minuti posizionando il dolce nella parte bassa del forno.
7. Sfornate dopo 60 minuti, capovolgete lo stampo e lasciate raffreddare completamente.
8. Con l'aiuto di una spatola o di un coltello, liberate i bordi della torta, spingete il fondo dello stampo, sempre con l'aiuto di un coltello staccatela poi dal fondo.
9. CREMA DI PANNA E MASCARPONE ALLA FRUTTA:
10. Montate la panna con il mascarpone e lo zucchero.
11. Lavate la frutta, quella che volete a vostro gusto.
12. Riducete una parte di fragole a pezzetti.
13. Dividete la crema e mischiatene una parte con le fragole tagliate, questa la utilizzerete per la farcitura.
14. Tagliate la torta in due e riempitela con la crema alle fragole.
15. Ricoprite poi la torta con la restante crema e decoratela con la frutta fresca.

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Vi è piaciuta? E’ incredibile la bontà, la versatilità e la facilità di questo dolce…io credo che replicherò molto presto!

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Ed eccomi all’ultima ricetta per Vov, questa parteciperà al concorso…incrocio le dita ovviamente.

Ho pensato di preparare un piatto unico, in stile thai con il tocco magico di Vov. Ho scoperto, dopo aver realizzato 4 ricette di cui solo 1 dolce che questo liquore è versatile e perfetto anche per cucinare, certo non credo che a tutti voi venga in mente di aprire il bar di casa e prendere il Vov per cucinare ma, questa potrebbe essere la volta buona per stupire qualcuno… mio marito ormai è abituato alla mia cucina ma oggi quando a pranzo ha mangiato il mio piatto, oltre ad aver fatto il bis, ha sgranato gli occhi quando gli ho detto che quel gusto particolare era dato dal Vov e che avevo caramellato le nocciole con il Vov!

In bocca al lupo a me e buon concorso a tutti. Partecipate vero?

#IVOVFOOD

RISO VENERE, TOFU MARINATO AL VOV, VERDURE CROCCANTI, ZENZERO E NOCCIOLE CARAMELLATE

 

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Tempo di prep.

40 minuti

Cottura

40 minuti

Tempo totale

1 ora 20 minuti

 

Un piatto fusion, con contaminazioni thai, vegetariano, gustoso e sano.

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Secondi

Cuisine: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

• 500 g di riso venere
• 2 zucchine
• 2 carote
• 10 cipollotti piccoli o 6 grandi
• 1 pezzo grande di zenzero
• 180 g di tofu
• salsa di soia
• panna vegetale
• Vov
• olio evo
• 1 manciata di nocciole

Istruzioni

1. Mettete a cuocere il riso venere in acqua bollente per 35/40 minuti, poi scolatelo e raffreddatelo.
2. Mettete a marinare il tofu ridotto a dadini con 4 cucchiai di Vov.
3. Riducete a dadini piccoli (brunoise) le carote e le zucchine, fatele saltare per pochi minuti con olio evo in due tempi ( prima le carote, poi le zucchine), devono rimanere croccanti.
4. Affettate i cipollotti utilizzando anche la parte verde e fatelo saltare in padella con olio evo e lo zenzero lavato e tagliato a fette, aggiungete dopo qualche minuto il tufo con tutta la marinatura di Vov e fare cuocere per almeno 5 minuti, fino a quando sarà ben evaporato e il tufo sarà dorato, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungete abbondante salsa di soia, fate asciugare, aggiungete 2 cucchiai di panna vegetale, aggiungete carote e zucchine, spegnete ed eliminate lo zenzero.
6. Tritate le nocciole, fatele tostare in una padella antiaderente, aggiungete 4 cucchiai di Vov, fate caramellare bene, mettete su un tagliere e riducete ancora a pezzetti con un coltello.
7. Scaldate in padella con un filo di olio il riso venere.
8. Sevite il riso venere con il tofu e completate con le nocciole caramellate.

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Rieccomi con una ricetta a base di Vov, il concorso a cui partecipo .è aperto a tutti e potete inviare le vostre ricette fino al 14/12/2015. Non vi viene voglia di scoprire quali sono i premi e mettervi alla prova?

Oggi vi propongo un antipasto sfizioso, creativo e facile da fare anche se all’apparenza non sembra…

SCAMPI CROCCANTI AL VOV, CREMA DI PATATE, CIME DI RAPA E NOCCIOLE

 

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Tempo di prep.

30 minuti

Cottura

10 minuti

Tempo totale

40 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Antipasto

Cuisine: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

• 4 scampi
• 1 mazzo di cime di rapa
• 4 cucchiai di Vov
• 1 pacchetto di crackers integrali
• 2 spicchi di aglio
• 1 patata grossa
• 10 nocciole tostate
• olio evo
• sale di Maldon

Istruzioni

1. Pulite le cime di rapa e mettetele a cuocere in acqua bollente per 5 minuti, scolatele e passatele in acqua e ghiaccio o sotto un getto di acqua fredda per mantenere il colore verde brillante. Fatele saltare in padella con l'aglio in camicia e un filo di olio evo.
2. Mettete nel microonde una patata sbucciata e tagliata a pezzi piccoli con abbondante acqua e fatela cuocere coperta alla massima potenza per 10 minuti, scolatela appena e frullatela con un filo di olio e sale, aggiungete acqua di cottura per avere una consistenza abbastanza liquida.
3. Tostate le nocciole e riducetele a pezzetti.
4. Pulite gli scampi eliminando le teste, il carapace e il filetto intestinale.
5. Sbriciolate i crackers in una ciotolina, mettete il vov in un'altra ciotolina e passate gli scampi prima nel Vov e poi nei crackers.
6. Fate rosolare gli scampi con olio evo per pochi minuti finche la panatura non risulta croccante.
7. Servite mettendo 1 cucchiaio di crema di patate sul fondo del piatto, poche cime di rapa, lo scampo, le nocciole, un filo di olio evo e qualche scaglia di sale di Maldon.

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Questo antipasto è assolutamente da provare, piacerà a tutti, fatemi sapere cosa ne pensate.

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