Sono felice di annunciare la prima collaborazione di #aproladispensaecucino con Riso Gallo,  e la ricetta del cous cous veloce con riso Venere è davvero perfetta!

#aproladispensaecucino è il progetto che io e le mie colleghe Cristina, Anna, Monica e Luisa abbiamo ideato per aiutare tutti quanti a gestire meglio i prodotti presenti nelle nostre dispense. Il fine è quello di ottimizzare il cibo per evitare sprechi e creare delle ricette sfiziose come un vero chef usando principalmente gli ingredienti a lunga scadenza che tutti abbiamo in casa.

Perchè Riso Gallo è perfetto per la dispensa:

I prodotti di Riso Gallo sono tutti perfetti per le nostre dispense e sono una vera certezza: pensate che Riso Gallo è la più antica azienda di riso d’Italia, la loro attività ebbe inizio nel 1856!

Il cous cous di riso Venere:

La ricetta che vi propongo è a base di cous cous e riso Venere.

Il riso Venere è un riso nero integrale dal profumo che ricorda il pane appena sfornato che fa anche molto bene alla salute. E’ fonte di fibre, magnesio e fosforo, sostanze che contribuiscono al normale metabolismo energetico. Sono state aggiunte farine di Mais e Ceci per renderlo ancora più gustoso e completo.

E’ perfetto per tutti perché è senza glutine.

La ricetta:

Il cous cous con Riso Venere è pronto in pochi minuti, basta solo scaldare l’acqua, aggiungerla al cous cous, coprire e lasciare che si gonfi in 5 minuti! Si condisce poi a piacere.

Io ho scelto di usare gli ingredienti presenti nella mia dispensa come il salmone in scatola e i pistacchi a cui ho aggiunto due ingredienti freschi: gli asparagi e l’avocado.

La ricetta è davvero molto semplice da fare e vi stupirà per il contrasto di sapori e di consistenze:

• Il cous cous è pronto in 5 minuti
• Gli asparagi sono stati saltati in padella con aceto balsamico, che è un altro ingrediente da dispensa
• I pistacchi sono tritati e tostati
• L’avocado deve essere ben maturo, preferite quello nero di qualità Hass
• Il salmone in scatola va bene sia al naturale, sia sott’olio
• Il peperoncino può essere aggiunto a piacere, io ve lo consiglio

Riso Gallo è davvero perfetto per #aproladispensaecucino . Vi invito ad andare a vedere anche tutte le altre ricette preparate con amore dalle altre super donne!

Post scritto per #aproladispensaecucino in collaborazione con Riso Gallo

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Microplane: il top delle grattugie

Microplane è un’azienda americana che da oltre 20 anni produce attrezzi da cucina che semplificano la vita e rendono il modo di cucinare una vera esperienza. L’azienda è leader mondiale nella produzione di grattugie e lame foto-incise.

La gamma Microplane si compone di grattugie e lame ma non solo.

Microplane: brevi cenni storici

Microplane deve la sua fortuna ad una casalinga che, poco soddisfatta del risultato della grattugia che aveva in casa, decise di provare quella che il marito usava per ricavare i trucioli dal legno. L’azienda Microplane all’epoca produceva proprio lame per la falegnameria. La signora si accorse che questa grattugia funzionava benissimo e da lì ebbe inizio il grande successo di Microplane.

Microplane: le lame

Le lame Microplane si distinguono da quelle tradizionali per essere durature e super affilate, sono infatti garantite a vita.

Il materiale usato per la produzione delle lame di Microplane è acciaio inossidabile al 100% di alta qualità.

Le parti taglienti delle lame vengono realizzate tramite la Photo-Etching ovvero foto incisione chimica, un processo molto impegnativo che prevede l’utilizzo di cloruro di ferro che, a contatto con le lastra di acciaio e solo in punti ben precisi, va a creare i taglienti che risulteranno in questo modo estremamente affilati.

Infatti le lame Microplane agiscono come dei piccoli coltelli, gli alimenti vengono tagliati in modo molto preciso, non pestati o lacerati e scivolano senza fatica sulla superficie della grattugia per un risultato perfetto.

Microplane: la gamma di prodotti

• SERIE MASTER: un richiamo alle origini delle grattugie Microplane con manico in noce del Kentucky si compone di 5 tipologie di lame per le diverse esigenze in cucina.
• SERIE PREMIUM: la classica grattugia Microplane con la sua forma lunga e stretta e il manico soft touch disponibile in diversi colori.
• SERIE PREMIUM SPEZIE: perfetta per grattugiare le spezie e non solo: cannella, cioccolato, chicchi di caffè, noce moscata.
• SERIE GOURMET: disponibile con 7 lame diverse e con un’ampia superficie di taglio: lama spessa, lama fine, doppia lama media, lama a scaglie grandi, lama ultra spessa, lama a stella, lama XL, lama con taglio dritto e mandolina julienne.
• SERIE PROFESSIONAL: interamente in acciaio inossidabile.
• SERIE ELITE: giovane e colorata con un design moderno.
• SERIE HOME
• SERIE SPECIALITY: qui davvero si spazia, infatti oltre al macina spezie, allo sbuccia mela, alla grattugia spremiagrumi e ad altri interessanti prodotti c’è il macina peperoncino che è la novità assoluta di questa serie!

La master zester e la mia ricetta:

Per la ricetta di oggi ho utilizzato la Master Zester. Il risotto che ho creato per Microplane prevede infatti l’utilizzo della scorza di lime sia per mantecare il riso, sia come tocco finale per dare freschezza al piatto.

La master Zester di Microplane permette di grattugiare la buccia del lime molto finemente senza però schiacciarla o pestarla. In questo modo il lime mantiene il colore verde brillante, i profumi e i sapori che lo contraddistinguono.

Il risotto: ingredienti:

• IL RISO: per i risotti è risaputo che la scelta migliore sia il riso Carnaroli, anche se io non disdegno il Vialone Nano.
• LO SCALOGNO: viene stufato in padella separatamente perché poi viene frullato, questo per evitare che si trovi a pezzetti all’interno del riso e per dare sapore in maniera omogenea.
• LA STRACCIATELLA DI BURRATA: questo ingrediente ridotto a crema rende il risotto cremoso e super gustoso anche grazie all’aggiunta del parmigiano.
• I GAMBERI ROSSI: la nota creativa e gourmet la danno i gamberi rossi che vanno fatti marinare e poi messi sopra il risotto crudi, ricordatevi di abbatterli prima di consumarli in questo modo.
• IL TOPINAMBUR: questo tubero tipico di questa stagione autunnale dal gusto molto vicino al carciofo è adorabile! In questa ricetta ho voluto preparare delle chips utilizzando la mandolina gourmet di Microplane. Le chips donano al piatto quella nota croccante che movimenta il tutto.
• LA SCORZA DI LIME: la scorza di lime è la chicca di questo piatto, viene inserita sia in fase di mantecatura del risotto, sia alla fine, rende il risotto fresco e profumato e contrasta la grassezza della burrata e dei gamberi. Il miglior risultato si ottiene utilizzando la Master Zester di Microplane anche direttamente a tavola davanti ai vostri ospiti quando lo andrete a servire.

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La ricetta del giorno:

Oggi vi presento una ricetta della tradizione lombarda rivisitata in chiave moderna: il risotto allo zafferano con Fettine di Formaggio Bergader Almkäse classiche e aria di liquirizia.

Il risotto allo zafferano:

Il risotto allo zafferano è un tipico piatto della cucina lombarda, in particolare di quella milanese. Da piccola lo mangiavo molto spesso perché la mia nonna, milanese doc, lo adorava…

Lei lo faceva con un soffritto di cipolla e pancetta e poi lo mantecava con il burro, era cremoso e gustoso, io non sono mai riuscita a farlo buono come il suo ovviamente…

Oggi però ve lo propongo in chiave moderna e al posto del burro per mantecare ho usato le Fettine di Formaggio Bergader Almkäse classiche fatte con latte bavarese in Bavaria e naturalmente senza lattosio, le ho trovate davvero perfette per rendere cremoso e saporito il mio risotto … e poi ho deciso di aggiungere questo tocco creativo utilizzando la liquirizia che con lo zafferano si sposa davvero molto bene…

Ingredienti:

• Riso: scegliete un buon Carnaroli
• Zafferano: per questa ricetta usate zafferano in bustina
• Fettine di Formaggio Bergader Almkäse classiche che ho usato sia per mantecare sia come finitura per dare cremosità al risotto.
• Aria di liquirizia: niente di più facile e veloce: bisogna partire dalla polvere di liquirizia ( io l’ho ottenuta dalla liquirizia pura frantumata con il bimby) che va diluita con acqua, si aggiunge poi della lecitina di soia (acquistabile in tutti i supermercati) e con il minipimmer si frulla cercando di incorporare più aria possibile. Si formerà così una schiuma chiamata aria che si usa per regalare

Se avete voglia di leggere i miei consigli per fare un buon risotto leggete qui.

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Il risotto sembra un piatto di per sé molto semplice da realizzare ma nasconde alcune insidie e deve essere preparato rispettando alcune regole, a mio parere, imprescindibili, vediamo quali:

La scelta del riso è fondamentale:

Per fare un risotto perfetto le due qualità di riso concesse sono il Vialone Nano, un Riso semifino in grado di rilasciare una grande quantità di amido in cottura, quindi ideale per la preparazione del risotto, e il più conosciuto Riso Carnaroli, più moderno del Vialone Nano ma, con le stesse caratteristiche, c’è chi usa anche il Roma o il Baldo ma io preferisco sempre gli altri due. Deve essere riso italiano e di alta qualità, questo vi aiuterà molto durante la preparazione.

Quale pentola usare?

L’ideale sarebbe usare una pentola in rame, dai bordi alti e larga, ma, non tutti la possiedono per cui va bene una pentola di acciaio o di alluminio, entrambe garantiscono una diffusione migliore del calore, da evitare la pentola antiaderente.

Cipolla si, cipolla no:

La cipolla per il soffritto va bene ma, deve essere frullata con dell’olio extravergine di oliva e fatta appassire poco per evitare che bruci…nel risotto non devono essere visibili pezzetti di verdure!

La tostatura deve essere ben fatta: a secco o no?

La tostatura del riso serve a preservare il chicco durante la cottura…Mia nonna il risotto, da vera milanese, lo ha sempre fatto tostare nel burro, oggi la tendenza è cambiata e si preferisce far tostare il riso a secco, senza grassi…alcuni dicono che il grasso è un buon conduttore di calore ma, secondo me potete fare come preferite, con burro, con olio evo o senza nulla, la cosa importante è che il chicco si scaldi e si dilati…ci vorranno circa dai 40 secondi al minuto a fiamma vivace…ed è proprio in questo momento che dovrete salare e pepare il vostro riso, in questo modo otterrete un risultato uniforme. Il riso è tostato quando è trasparente.

Con che cosa sfumiamo il riso?

Anche qui potete scegliere tra vino o brodo…dipende anche dal risotto che andrete a preparare…il vino conferisce al risotto la giusta acidità che poi andrà a smorzare la grassezza data dalla mantecatura finale, ma potete sfumare anche sono con il brodo che utilizzerete per la cottura.

La cottura del riso, che brodo usare?

Di norma per portare a cottura il risotto si usa un semplicissimo brodo, io prediligo quello vegetale, che si prepara facilmente con cipolla, carota, sedano e zucchina, erbe varie, si condisce con olio e si fa cuocere con abbondante acqua… dipende poi da che tipo di risotto andrete a fare ma, pur sempre di brodo avrete bisogno per insaporirlo al punto giusto, di verdure, di carne o di pesce che sia. Deve essere sempre ben caldo e mai salato, (il sale lo si mette durante la fase di tostatura) e deve coprire il riso e mai asciugarsi troppo.

Mescolarlo o no?

Il risotto va curato, va coccolato e deve essere mescolate con delicatezza per aiutare l’amido a liberarsi, evitando movimenti troppo bruschi che rischiano di rompere i chicchi di riso.

Quanto tempo deve cuocere?

Un Carnaroli di qualità secondo lo chef Berton dovrebbe cuocere 13 minuti + 3 di mantecatura…onestamente credo che l’unico modo per capire quando il risotto è cotto è assaggiarlo! Deve essere al dente e dovete sempre tenere conto che, durante la fase di mantecatura continuerà a cuocere. Un risotto di qualità non scuoce, per cui attenzione a quello che comprate.

La mantecatura

Il risotto va mantecato con il burro. Punto! Non pensate di usare l’olio perchè il risultato non sarà mai uguale. Quando il riso è pronto, dovete lasciarlo riposare per 30 secondi a fuoco spento, poi prendete una quantità generosa di burro freddo da frigorifero (lo shock termico rende cremoso il riso) e di Parmigiano e mescolate velocemente, se avete una buona manualità potreste provare a fare la famosa onda: difficile da spiegare, dovete far si che il riso si muova appunto come un onda, salendo e scendendo all’interno della pentola grazie ad una serie di piccoli colpi secchi. Spingete la pentola in avanti senza sollevarla dal piano di lavoro e poi tirate leggermente indietro.

E ricordatevi che il  risotto va servito subito!

Adesso liberate la fantasia e create un risotto meraviglioso….

Potete dare un’occhiata ai miei risotti cliccando qui

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La cucina è fatta di  sapori, profumi, consistenze e anche colori. I colori in un piatto sono importanti perchè l’occhio vuole la sua parte, ricordatevi che prima di mangiare un piatto, lo guardate, lo annusate e poi lo degustate…

Oggi vi presento un piatto Total White che ben si abbina alla mia nuova giacca da chef…vi piace?

Devo ringraziare Siggi, azienda leader nel settore dell’abbigliamento professionale, nonché sponsor di Masterchef, che mi ha regalato la giacca Mina per lanciare un meraviglioso GIVEAWAY che mette in palio 3 magnifici prodotti Siggi della linea Masterchef. Il mio speciale ringraziamento va anche ai ragazzi di Fuudly, Fuudly è il nuovo social network per gli amanti del buon cibo e dell’alta qualità, un social che accorcia le distanze e ti connette con tutti i food lovers del mondo, l’iscrizione è gratuita e si possono condividere ricette, video, immagini di piatti interessanti che avete mangiato da qualche parte, chiedere consigli di cucina ai fuudler iscritti e chissà magari trovare anche nuovi amici che condividono con voi la passione per la cucina.

Sapete come funziona un GIVEAWAY? Facilissimo:

1. lasciate un commento a questo post rispondendo alla mia domanda: “cosa ami della divisa di uno chef in cucina” entro il 31 marzo 2016  15 aprile 2016!
2. condividete il più possibile il mio post sui vostri canali social e con i vostri amici.
3. Seguitemi su Facebook (la cucina che vale), su twitter (@valentinatozza), su instagram (la_cucina_che_vale) solo se vi fa piacere, non obbligo nessuno a farlo!

Non dovete fare altro, facile no? Al termine del giveaway i team di Siggy e di Fuudly selezioneranno 3 fortunati vincitori che si aggiudicheranno uno tra questi bellissimi premi:

…sbizzarritevi e date le vostre migliori risposte.

Parliamo adesso della ricetta: se penso al bianco mi viene subito in mente il riso, candido e perlato, versatile e buonissimo, a chi non piace un buon risotto? Ho avuto la fortuna e il piacere di incontrate Dino Massignani della Riserva San Massimo che mi ha spiegato come si fa a coltivare un riso di qualità e mi ha omaggiato del suo riso Carnaroli proprio per realizzare questa ricetta, alla quale ho aggiunto della ricotta di bufala affumicata, scampi crudi marinati in olio evo, aglio e pepe bianco e del sedano rapa crudo per dare croccantezza al piatto, ancora un po’ di pepe bianco, sale di Maldon e buon appetito!

4.9 from 28 reviews

Risotto con ricotta di bufala affumicata, crudo di scampi e sedano rapa croccante

 

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Tempo di prep.

15 minuti

Cottura

15 minuti

Tempo totale

30 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Primi

Porzioni: 4

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli Riserva San Massimo
• 12 scampi
• 1 sedano rapa
• 200 g di ricotta di bufala affumicata
• aglio
• olio evo
• pepe bianco
• sale
• sale di Maldon

Istruzioni

1. Pulite gli scampi eliminando la testa, il carapace e il filetto interno, divideteli in 3 o 4 pezzetti e fateli marinare con olio, aglio e pepe bianco per il tempo di cottura del riso.
2. Pulite il sedano rapa e riducetelo a julienne con l'aiuto dello strumento apposito, mettetelo poi in acqua e ghiaccio.
3. Fate tostare il riso a secco per qualche minuto, aggiungete acqua bollente e fate cuocere, a fine cottura mantecate con la ricotta di bufala affumicata, regolate di sale.
4. Mettete il risotto nei piatti aggiungendo gli scampi marinati, il sedano rapa ben asciugato, pepe bianco e qualche scaglia di sale di Maldon

3.5.3208

AGGIORNAMENTO del 3 giugno 2016

Scusate il ritardo! Finalmente abbiamo i nomi di chi riceverà i bellissimi accessori da cucina del giveaway ….Vista la grande partecipazione da parte vostra da 3, siamo passati a 6!!!

Ecco i nomi e il numero del loro commento:

36_ Miria Onesta

55_ Sara Pancani

59_ Paola Segattini

68_ Gabila Gerardi

74_ Maria Cristina Coppeto

82_ Monica Cazzaniga

Complimenti, i vostri commenti mi hanno colpita!

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Oggi riapro i battenti del blog con una ricetta dedicata al Vov, il famoso liquore all’uovo…lo conoscete tutti vero? L’azienda padovana ha deciso di indire un concorso con dei premi fantastici!!! Si devono preparare delle ricette a base di Vov... ovviamente la prima cosa che viene in mente è un bel dolce ma, visto che non amo le cose scontate mi sono permessa di osare e preparare un risotto. Un risotto con il Vov? Si sa che il Vov è principalmente uovo e per poter fare un risotto era necessario trovare un buon contrasto salato… ho pensato alla carbonara, ho acquistato il miglior guanciale al pepe e ci ho provato…il Vov va ridotto per eliminare la parte alcolica e per renderlo più denso…è piaciuto moltissimo…inizialmente avevo pensato di aggiungere delle nocciole tostate per dare la correntezza ma, il guanciale ben abbrustolito è perfetto e non serve altro…pochissimi ingredienti per un risultato eccellente.. e quindi #ivovfood

RISOTTO ALLA CARBONARA CON RIDUZIONE DI VOV

 

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Tempo di prep.

10 minuti

Cottura

20 minuti

Tempo totale

30 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Primi

Cuisine: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

• 320 g di riso carnaroli di altissima qualità
• 200 g di guanciale al pepe in un unico pezzo
• 8 cucchiai di pecorino grattugiato
• brodo vegetale
• sale
• 1 noce di burro
• 8 cucchiai di vov

Istruzioni

1. Affettate il guanciale a coltello in piccole sottili fettine e fatelo abbrustolire in un pentolino antiaderente fino a che non avrà perso tutto il grasso e sarà ben croccante, mettertelo a sgocciolare su di un pezzo di carta da cucina.
2. Fate tostare il riso in una pentola senza condimento, aggiungete poi brodo vegetale caldo e cuocete per il tempo necessario per avere il riso al dente.
3. Fate ridurre il Vov in un pentolino antiaderente per circa 8 minuti a fiamma media, deve evaporare bene l'alcool e addensarsi.
4. Quando il riso è al dente spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino, la noce di burro e fate ben mantecare mantenendolo morbido.
5. Servite il risotto con il guanciale croccante e la riduzione di Vov.

3.3.3077

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Ci sono dei periodo in cui proprio non trovo l’ispirazione per scrivere, fatico a trovare il tempo per mettermi davanti al computer e chiacchierare con voi. Devo dire che non ho ancora ben capito cosa preferisce il lettore di un blog di cucina, preferisce poche chiacchiere e tante ricette, oppure tante chiacchiere e magari anche tante ricette? Mi piacerebbe confrontarmi con voi che leggete queste pagine per capire quale sia la strada giusta da seguire…chissà magari potete lasciare qui il vostro parere…

In questi giorni qui da noi in Brianza è scoppiato un caldo allucinante, da non credere…pensate che Niccolò, il mio bimbo di quasi 7 anni, il primo giorno di campus estivo di tennis si è ustionato e ha dovuto saltare tutta la settimana, mentre Martina di quasi 4 anni, finiva l’asilo in condizioni assurde, per fortuna hanno inventato l’aria condizionata e, tra casa e ufficio, siamo sopravvissuti, in più dalla prossima settimana le temperature dovrebbero ritornare nella norma, però ad essere sincera io adoro il caldo, adoro il sole, adoro il mare e questa è la mia stagione preferita.

Durante una delle mie incursioni all’Esselunga ho avuto l’ispirazione per la ricetta che vi presento questa sera. Ho deciso finalmente di provare il riso Acquerello e devo dire che la qualità è davvero eccellente. Non sono mai stata una “risottara” ma, mi rendo conto che i gusti cambiano e, nell’ultimo periodo il risotto sta diventando una mia passione.

Se avete i minuti contati potete anche portarvi avanti il giorno prima con la cottura del polpo, le zucchinette e i fiori sino pronti in 10 minuti e il riso in circa 15 minuti, sembra complicato ma, con po’ di organizzazione ce la farete sicuramente, al posto del pepe di sichuan, potete anche usare un pepe normale…anche se il pepe di sichuan è facilmente reperibile on line.

Non vi rompo più per oggi…passiamo alla ricetta, provatela e fatemi sapere…ah dimenticavo: niente burro!!

RISOTTO CON POLPO GLASSATO, ZUCCHINETTE, FIORI, OLIVE TAGGIASCHE E PEPE DI SICHUAN

 

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Tempo di prep.

15 minuti

Cottura

70 minuti

Tempo totale

1 ora 25 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Primi

Cuisine: italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

• 320 g di riso carnaroli o vialone nano
• 1 polpo da circa 80071000 g
• 1 cipollotto
• 600g di zucchinette con fiori
• 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
• pepe
• sale
• olio evo

Istruzioni

1. Fatevi pulire il polpo dal pescivendolo, lavatelo poi con cura, eliminando l'eventuale sabbia nei tentacoli e mettetelo in una pentola che lo contenga bene con 1 bicchiere di acqua e 1 cipollotto tagliato a pezzi, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti, controllate la cottura con una forchetta, quando affonderà bene nella carne sarà cotto, spegnete e lasciate riposare.
2. Mondate le zucchinette e tagliatele a rondelle, tenete da parte 4 fiori e tagliuzzate gli altri.
3. Fate saltare in padelle zucchinette e fiori (tranne i 4 tenuti da parte) con un filo di olio per 10 minuti, salate.
4. Eliminate dal polpo la pelle pulendo i tentacoli con le mani e tagliatelo a pezzetti piccoli. Tenetelo in caldo.
5. Nel frattempo mettete il riso in pentola senza grassi e fatelo tostare mescolando spesso, aggiungete poi un mestolo di acqua e fate asciugare, continuate a mescolare (serve per far rilasciare amido al riso) e ad aggiungere acqua fino a cottura. A 5 minuti dalla cottura aggiungete le zucchinette. Regolate di sale.
6. Spegnete il fuoco e mantecate con olio evo.
7. Servite aggiungendo il polpo, le olive taggiasche tagliate a pezzetti, i fiori tagliati a striscioline e una spolverata di pepe di Sichuan.

3.2.1311

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Oggi è Pasqua e noi abbiamo deciso di stare a casa e festeggiare tra di noi, diciamo che in vista della prossima settimana mangereccia in Versilia forse abbiamo fatto la scelta giusta e, mentre aspettiamo i nonni con le uova per i bimbi vi lascio la ricetta del mio risotto improvvisato per pranzo. Questa è una ricetta sana e facile. Ho usato olio evo per mantecare, anche se i migliori chef dicono che il risotto deve essere mantecato con il burro vi assicuro che il risultato è eccellente anche con l’olio! Ho usato il riso :“GLI AIRONI” che ho trovato da Eataly, provatelo perché è un riso davvero eccellente.

E allora vi auguro Pasqua!

RISOTTO IN CREMA DI PISELLI, TOPINAMBUR CROCCANTE, ACCIUGHE E ZENZERO

 

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Tempo di prep.

20 minuti

Cottura

20 minuti

Tempo totale

40 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Primi

Cuisine: Italiana

Porzioni: 2

Ingredienti

• 200gr di riso vialone nano
• 4 manciate di piselli freschi sgranati
• 4 topinambur
• 1 spicchio di aglio
• 2 acciughe sott'olio
• 1 grattugiata di radice di zenzero
• olio evo
• sale

Istruzioni

1. Fate cuocere i piselli in acqua per circa 10/15 minuti, scolateli e immergeteli immediatamente in acqua e ghiaccio, frullateli molto bene e tenete da parte.
2. Sbucciate e lavate i topinambur, riduceteli a dadini e fateli saltare in padella con uno spicchio di aglio schiacciato e olio evo per circa 10 minuti, salateli solo appena prima di servire.
3. Tritate a coltello le due acciughe.
4. Fate tostare il riso con poco olio evo, aggiungete acqua calda, salate e portate a cottura aggiungendo alla fine la crema di piselli.
5. Finite il piatto con i topinambur, l'acciuga e una grattugiata di zenzero fresco.

3.2.1294

BUON APPETITO!

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BUON APPETITO!

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BUON APPETITO!

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