Il carpaccio di scampi crudi conquisterà i tuoi ospiti

Consigli per una perfetta realizzazione:

Partendo da una materia prima di qualità come gli scampi surgelati di @saporedimareofficial, aggiungendo un ingrediente insolito come il mango, l’avocado per dare colore e cremosità e le mandorle tostate per dare croccantezza, si ottiene questo piatto gourmet, davvero buono e facile da realizzare

Che crostacei usare per il carpaccio di scampi crudi?

Per il carpaccio di scampi crudi io ho utilizzato gli scampi di Sapore di Mare, sono scampi nei mari del nord, unici per il loro sapore e ricercati per la loro nobile polpa.

Dal 1992 Sapore di Mare porta il miglior pesce in tavola, dopo averlo selezionato con cura e surgelato fresco.

I prodotti ittici che trovi nei loro punti vendita vengono surgelati a bordo dei pescherecci o entro poche ore dallo sbarco: in questo modo conservano inalterate le loro caratteristiche nutrizionali ed organolettiche, al pari dei prodotti freschi con la comodità di averli sempre a disposizione a casa tua.

Perchè scegliere pesce surgelato:

1. Freschezza: Il pesce viene spesso surgelato subito dopo la pesca, questo aiuta a preservare la qualità e il sapore del pesce.
2. Disponibilità: Il pesce surgelato è spesso disponibile in una varietà più ampia di specie e tagli rispetto al pesce fresco.
3. Conservazione a lungo termine: Il congelamento rallenta il processo di decomposizione, permettendo di conservare il pesce per periodi di tempo più lunghi. Questo è particolarmente utile per le persone che non vivono vicino a zone costiere o non hanno accesso regolare a pesce fresco.
4. Sicurezza alimentare: surgelare significa anche uccidere o inattivare batteri, parassiti e larve presenti nel pesce crudo, riducendo così il rischio di contaminazione alimentare, è cos’ già pronto per essere consumato senza doverlo abbattere.
5. Risparmio: Il pesce surgelato può essere conservato comodamente in freezer e utilizzato quando necessario, evitando sprechi e consentendo una maggiore flessibilità nella pianificazione dei pasti.
6. Sostenibilità: Il pesce surgelato può essere prodotto in modo sostenibile, contribuendo a preservare le risorse ittiche e ad evitare la sovrapesca.
7. Qualità costante: Le moderne tecniche di congelamento mantengono la qualità del pesce molto vicina a quella del fresco.

Il carpaccio di scampi è un piatto perfetto per le occasioni speciali, il gusto esotico dell’avocado e del mango sono il tocco da chef. I tuoi ospiti resteranno a bocca aperta.

Qui trovi altri suggerimenti per usare gli scampi

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Se come me siete amanti del pesce crudo e delle ricette un po’ speziate non potrete rinunciare alla ceviche di pesce.

La Ceviche di pesce: Sapori e Tradizioni Culinarie

La ceviche di pesce bianco è un piatto che incarna l’anima della cucina latinoamericana.

Originario del Perù, questo delizioso piatto a base di pesce fresco marinato con succo di limone o lime, peperoncino e altri ingredienti, ha conquistato il palato di molti, diventando un’icona della cucina internazionale.

Ingredienti:

La ceviche è un piatto che offre una vasta gamma di ingredienti, e ci sono davvero tante versioni, la più buona che io abbia mai assaggiato è quella del ristorante Yapa a Milano, e qui ho provato a riprodurla.

Gli ingredienti che ho usato sono:

• Pesce bianco freschissimo e abbattuto: orata, branzino, ricciola sono perfetti!
• Succo di limone o lime ingrediente imprescindibile perché la nota acidula è l’anima della ceviche
• Coriandolo o prezzemolo anche questo necessario per conferire quel tipico gusto esotico
• Latte di mandorla senza zucchero, molto più facile da usare del LECHE DE TIGRE che in verità sarebbe necessario nella ceviche di pesce bianco
• Patate americane dolci un ingrediente aggiunto per rendere ancora più particolare il piatto ma che non fa parte della ricetta originale
• Mais peruviano per me una vera delizia, sono chicchi di mais croccanti e salati che trovi su Amazon
• Sale, pepe e peperoncino a piacere, la cipolla io non la metto ho optato per striscioline di peperone rosso.

Preparazione della ceviche di pesce

La preparazione della ceviche è un’arte che richiede un equilibrio tra i sapori. Il pesce viene tagliato a cubetti e lasciato a marinare nel succo di lime o limone per un tempo breve, solitamente non più di 30 minuti. La marinatura acida cuoce delicatamente il pesce, rendendolo tenero e gustoso.

Al momento di servire, si uniscono tutti gli ingredienti e il piatto è pronto per essere gustato.

La patata dolce è bollita oppure come faccio io cotta nel forno a microonde intera con la buccia, e poi sbucciata e frullata per ottenere una purea.

Abbinamento con il vino:

Per questa ricetta ho seguito i consigli di Davide dell’Enoteca Meregalli di Biassono e ho preso un vino rosato che si chiama FLOWER POWER ROSE’

• TIPOLOGIA IGT Toscana Rosato
• ZONA PRODUTTIVA Magliano in Toscana ( Grosseto )
• VITIGNO Sangiovese

Decisamente il mio vino: vivace, fresco e fruttato,ma anche sapido e minerale, perfetto con sushi e carpacci di pesce, insalate di riso e taglieri misti, ottimo per l’aperitivo!

Prova anche la tartare di orata con mango, pinoli tostati e menta, sempre perfetta abbinata a questo vino

La ceviche è un piatto ricco di sapori che ti fa viaggiare. L’incontro tra i sapori del pesce fresco, il tocco acido del limone e l’intenso profumo delle erbe aromatiche la rendono una festa per i sensi.

Per il video della preparazione cliccate qui

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Amo il salmone e questo sashimi di salmone, che possiamo anche chiamare carpaccio di salmone, ne esalta il gusto.

Il salmone norvegese: caratteristiche nutrizionali

Il salmone norvegese è povero in grassi saturi ma ricco di acidi grassi polinsaturi Omega-3, contiene notevoli quantità di vitamine A, D, B12 essenziali per lo sviluppo scheletrico nei bambini e per rinforzare il sistema nervoso e visivo.

È molto ricco degli acidi grassi noti come “Omega 3”, con due porzioni di salmone si riesce a coprire il fabbisogno medio di questi acidi grassi per una settimana. 

Che sia fresco o affumicato, il salmone norvegese è inconfondibile per la tenerezza, il sapore, la delicatezza delle carni, ed è facilmente digeribile. Il salmone norvegese, inoltre, arriva freschissimo nei nostri mercati, dagli allevamenti in mare.

La sua lavorazione, una volta pescato, in alcuni casi non supera neanche le due ore. 

I salmoni di allevamento norvegese presentano specifici requisiti nutrizionali, motivo per cui la composizione del mangime deve sottostare a norme rigorose.

In questo modo, la costituzione biologica stessa del salmone fa sì che il salmone di allevamento sia sempre comunque un alimento a basso contenuto di carboidrati.

La ricetta del Sashimi di salmone norvegese

Questa ricetta è veramente molto facile perché basta fondamentalmente assemblare gli ingredienti.

• L’unica lavorazione che vi consiglio di fare è quella di mettere a bagno la cipolla rossa in acqua molto fredda per renderla croccante e togliere quella sensazione di pizzicore.
• Il salmone norvegese allevato si può consumare crudo senza bisogno di abbatterlo, per cui una volta acquistato basterà soltanto affettarlo sottilmente con un coltello da pesce molto affilato per creare le fettine del Sashimi.
• Il cetriolo tagliato a fettine e i capperi salati e le olive taggiasche ben scolate dall’olio di conservazione.
• Per condire il tutto ho fatto un’emulsione con olio, sale, pepe e il tocco finale con una bella grattata di scorza di limone biologico.

Guarda anche la bowl di salmone norvegese

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Microplane: il top delle grattugie

Microplane è un’azienda americana che da oltre 20 anni produce attrezzi da cucina che semplificano la vita e rendono il modo di cucinare una vera esperienza. L’azienda è leader mondiale nella produzione di grattugie e lame foto-incise.

La gamma Microplane si compone di grattugie e lame ma non solo.

Microplane: brevi cenni storici

Microplane deve la sua fortuna ad una casalinga che, poco soddisfatta del risultato della grattugia che aveva in casa, decise di provare quella che il marito usava per ricavare i trucioli dal legno. L’azienda Microplane all’epoca produceva proprio lame per la falegnameria. La signora si accorse che questa grattugia funzionava benissimo e da lì ebbe inizio il grande successo di Microplane.

Microplane: le lame

Le lame Microplane si distinguono da quelle tradizionali per essere durature e super affilate, sono infatti garantite a vita.

Il materiale usato per la produzione delle lame di Microplane è acciaio inossidabile al 100% di alta qualità.

Le parti taglienti delle lame vengono realizzate tramite la Photo-Etching ovvero foto incisione chimica, un processo molto impegnativo che prevede l’utilizzo di cloruro di ferro che, a contatto con le lastra di acciaio e solo in punti ben precisi, va a creare i taglienti che risulteranno in questo modo estremamente affilati.

Infatti le lame Microplane agiscono come dei piccoli coltelli, gli alimenti vengono tagliati in modo molto preciso, non pestati o lacerati e scivolano senza fatica sulla superficie della grattugia per un risultato perfetto.

Microplane: la gamma di prodotti

• SERIE MASTER: un richiamo alle origini delle grattugie Microplane con manico in noce del Kentucky si compone di 5 tipologie di lame per le diverse esigenze in cucina.
• SERIE PREMIUM: la classica grattugia Microplane con la sua forma lunga e stretta e il manico soft touch disponibile in diversi colori.
• SERIE PREMIUM SPEZIE: perfetta per grattugiare le spezie e non solo: cannella, cioccolato, chicchi di caffè, noce moscata.
• SERIE GOURMET: disponibile con 7 lame diverse e con un’ampia superficie di taglio: lama spessa, lama fine, doppia lama media, lama a scaglie grandi, lama ultra spessa, lama a stella, lama XL, lama con taglio dritto e mandolina julienne.
• SERIE PROFESSIONAL: interamente in acciaio inossidabile.
• SERIE ELITE: giovane e colorata con un design moderno.
• SERIE HOME
• SERIE SPECIALITY: qui davvero si spazia, infatti oltre al macina spezie, allo sbuccia mela, alla grattugia spremiagrumi e ad altri interessanti prodotti c’è il macina peperoncino che è la novità assoluta di questa serie!

La master zester e la mia ricetta:

Per la ricetta di oggi ho utilizzato la Master Zester. Il risotto che ho creato per Microplane prevede infatti l’utilizzo della scorza di lime sia per mantecare il riso, sia come tocco finale per dare freschezza al piatto.

La master Zester di Microplane permette di grattugiare la buccia del lime molto finemente senza però schiacciarla o pestarla. In questo modo il lime mantiene il colore verde brillante, i profumi e i sapori che lo contraddistinguono.

Il risotto: ingredienti:

• IL RISO: per i risotti è risaputo che la scelta migliore sia il riso Carnaroli, anche se io non disdegno il Vialone Nano.
• LO SCALOGNO: viene stufato in padella separatamente perché poi viene frullato, questo per evitare che si trovi a pezzetti all’interno del riso e per dare sapore in maniera omogenea.
• LA STRACCIATELLA DI BURRATA: questo ingrediente ridotto a crema rende il risotto cremoso e super gustoso anche grazie all’aggiunta del parmigiano.
• I GAMBERI ROSSI: la nota creativa e gourmet la danno i gamberi rossi che vanno fatti marinare e poi messi sopra il risotto crudi, ricordatevi di abbatterli prima di consumarli in questo modo.
• IL TOPINAMBUR: questo tubero tipico di questa stagione autunnale dal gusto molto vicino al carciofo è adorabile! In questa ricetta ho voluto preparare delle chips utilizzando la mandolina gourmet di Microplane. Le chips donano al piatto quella nota croccante che movimenta il tutto.
• LA SCORZA DI LIME: la scorza di lime è la chicca di questo piatto, viene inserita sia in fase di mantecatura del risotto, sia alla fine, rende il risotto fresco e profumato e contrasta la grassezza della burrata e dei gamberi. Il miglior risultato si ottiene utilizzando la Master Zester di Microplane anche direttamente a tavola davanti ai vostri ospiti quando lo andrete a servire.

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Ancora una ricetta per il contest del Parmigiano Reggiano, questa volta realizzata esclusivamente con ingredienti crudi, senza alcun tipo di lavorazione…purezza, freschezza, semplicità e creatività e qui credo proprio di essere arrivata alla vera essenza del piatto per puntare davvero all’eccellenza….il Parmigiano usato in questo piatto è quello stagionato 12 mesi, si sposa perfettamente con la dolcezza degli scampi e con l’acidità degli agrumi…arancia, lime e limone…la verza da croccantezza al piatto…

I 4 ingredienti principali sono:

Parmigiano Reggiano 12 mesi

Scampi

Verza

Agrumi

#PRChef2015  …. chi vincerà?

BATTUTA DI SCAMPI, VERZA, AGRUMI, MENTA E PARMIGIANO REGGIANO

 

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Tempo di prep.

15 minuti

Cottura

Tempo totale

15 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Antipasti

Cuisine: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

• 12 scampi
• Parmigiano Reggiano stagionato 12 mesi
• 1 cuore di verza
• succo agrumi e scorza
• 8 foglioline di menta
• olio evo
• sale di Maldon
• pepe

Istruzioni

1. Congelate gli scampi prima di consumarli per almeno 48 ore o, in alternativa comprateli già abbattuti, puliteli eliminando testa, carapace e filetto intestinale, poi batteteli delicatamente fino a renderli molto sottili.
2. Preparate il piatto con gli scampi conditi con un'emulsione di succo di agrumi e olio evo, cuore di verza affettata sottilmente, scaglie di Parmigiano Reggiano stagionato 12 mesi, foglioline di menta, sale di maldon, pepe e scorza grattugiata.
3. Servite subito.

3.3.3070

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