Gli gnocchi sono ovviamente di patate, gli asparagi sono perfetti per questa stagione e lo Stoccafisso di Norvegia è una delizia tutto l’anno.

Gnocchi con asparagi e stoccafisso norvegese: consigli per un risultato perfetto 

Per realizzare questo piatto alla perfezione fai così:

• Usa patate farinose, sbucciale, tagliale a pezzetti e cuocile al vapore
• Puoi usare farina normale, oppure nella versione senza glutine anche farina di riso.
• Gli asparagi cuocili a tocchetti direttamente nella padella dove poi metterai a saltare gli gnocchi
• La robiola, condita con olio e pepe va semplicemente fatta sciogliere in una padellina
• Lo stoccafisso Norvegese, pesce dalle carni delicate, ti consiglio di acquistarlo preferibilmente già ammollato, così sarà già pronto per essere cotto. Non necessita di lunghe cotture, in questa ricetta fallo cuocere al vapore per 15 minuti.
• Il peperoncino, che secondo me è indispensabile, regala una spinta di energia incredibile a tutto il piatto.

Lo Stoccafisso Norvegese tutelato dal Norwegian Seafood Council:

Il Norwegian Seafood Council (NSC) è un ente fondato dal Ministero della Pesca nel 1991, che ha il compito di vegliare sulla commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi nel mondo e, allo stesso tempo, sviluppare nuovi mercati e divulgarne la cultura, attraverso attività di marketing e di informazione.

Il merluzzo è il pesce più comune e storicamente più importante della Norvegia, Il merluzzo artico norvegese (Gadus Morhua), il pregiato Skrei è caratterizzato da una carne bianca e da un gusto molto delicato.

Lo stoccafisso norvegese arriva principalmente dalle Isole Lofoten, situate all’interno del Circolo Polare Artico, che hanno il primato nella produzione dello stoccafisso.

Differenza tra stoccafisso norvegese e baccalà:

Il pesce di base è sempre il merluzzo di Norvegia ma cambia la lavorazione:

Lo stoccafisso norvegese è merluzzo essiccato, il pesce viene pescato e sottoposto ad essiccazione, uno dei più antichi metodi di conservazione del pesce, in questo modo conserva inalterate tutte le sostanze nutritive, ecco perchè è un prodotto di altissima qualità. 

Il processo di essiccazione dura circa 3 mesi, a seconda delle condizioni atmosferiche e delle dimensioni dei merluzzi, e si conclude a maggio.

Il baccalà invece viene sottoposto ad un processo di salatura, o di salatura e successiva stagionatura.

La ricetta degli gnocchi con asparagi, stoccafisso norvegese e crema di robiola mette in risalto le caratteristiche di questo pesce pregiato. Provala anche con gnocchi di zucca o gnocchi di spinaci.

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Gli gnocchi alla zucca: un segreto per farli alla perfezione

Per preparare questi gnocchi alla zucca senza patate è importante scegliere la qualità di zucca perfetta. La zucca che vi consiglio di usare è la ZUCCA DELICA perchè è molto farinosa e compatta, per niente acquosa, saporita e dolce.

Il modo migliore per cuocerla è al forno: la tagliate a fette abbastanza sottili e la fate cuocere per 30 minuti a 180 gradi, oppure potete anche cuocerla a vapore.

Io poi la passo con il passaverdure perché altrimenti frullata diventerebbe un pastone colloso e, per gli gnocchi è meglio averla anche un po’ granulosa, non preoccupatevi di passarla alla perfezione.

Ci tengo a sottolineare il fatto che non vengono usate le patate per la preparazione di questi gnocchi alla zucca.

La farina:

La farina perfetta per questi gnocchi alla zucca è la classica 00 da usare in dosi molto basse. Pensate che per 1 kg di zucca ho usato solo 200 g di farina e questo grazie all’uso della zucca Delica.

La Certosa Galbani: niente di più cremoso

La Certosa Galbani è il condimento perfetto per questi gnocchi.

E’ cremosa e delicata, il suo gusto inconfondibile si fa ben sentire e contrasta molto bene la dolcezza della zucca. La cosa importante è renderla omogenea scaldandola poco a bagno Maria e frullandola con un frullatore ad immersione.

Ne userete un pochino per far amalgamare bene gli gnocchi una volta cotti con l’erba cipollina ma, la chicca è quella di metterne un bel cucchiaio per ogni piatto, così da sentirne bene il sapore.

La Certosa è fatta con  buon latte lombardo e piemontese proveniente dalla Filiera Certificata e raccolto vicino a dove producono ed è ricco di  fermenti lattici vivi e nessun conservante.

Si presta alla realizzazione di tantissime ricette:

LA FOCACCIA DI RECCO ( questa ricetta sta avendo un successo strepitoso!)

L’INSALATA CON SALMONE MARINATO, CERTOSA, MANDORLE E ANETO ( un’idea per la tavola Natalizia)

Ho fatto la video ricetta per rendervi ancora tutto più semplice!

Grazie come sempre a Stefano Forzoni per la regia e la realizzazione del video:

Gli gnocchi alla zucca sono veloci da fare e saranno un successo assicurato… potrete servirli in ogni occasione e poi, a chi non piacciono gli gnocchi?

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Per una perfetta riuscita degli gnocchi di patate è necessario prestare attenzione a poche semplici regole:

La ricetta perfetta degli gnocchi di patate :

Se volete preparare degli gnocchi perfetti avete bisogno di usare la qualità di patate giusta: potremmo parlare per ore delle patate giuste per gli gnocchi, le correnti di pensiero sono diverse:

• PATATE CLASSICHE, possibilmente nostrane e vecchie. Le patate perfette devono essere farinose. NON vanno bene le patate novelle perchè non sono farinose.
• PATATE ROSSE: gli chef usano le patate rosse, che vanno assolutamente bene perchè sono farinose e non assorbono molta acqua

Io uso le patate classiche, la cosa importante è che non assorbano troppa acqua. Meno acqua assorbono e meno farina dovremmo usare, e più il gusto sarà ottimo!

La cottura delle patate:

Le patate vanno scelte della stessa dimensione per poter ottenere una cottura uniforme.

• COTTURA: lavatele e immergetele in abbondante acqua fredda e fatele cuocere con la buccia per circa 40 minuti, fate la prova cottura o forandone una con la forchetta o schiacciandola con le mani.
• PELATURA: le patate vanno sbucciate da calde, in questo modo sarà più facile eliminare la buccia.

Come preparare gli gnocchi di patate :

Le patate vanno SCHIACCIATE con lo schiacciapatate su di un piano di lavoro, fatte intiepidire e poi impastate con farina normale bianca di tipo 0 o 00 e un pizzico di sale.

Meno acqua avranno assorbito e meno farina dovrete usare. Le dosi sono sempre indicative, dipende tutto dalle patate che usate.

Quando l’impasto è diventato compatto e della giusta consistenza: non troppo morbido e neanche troppo duro, si possono creare gli gnocchi.

Gnocchi semplici o ricamati?

Beh, direi gnocchi ricamati: con l’aiuto di una grattugia al contrario o di una forchetta procedete con il ricamo per ottenere uno gnocco che potrà riempirsi bene del condimento che userete

Come condire gli gnocchi:

• RAGU’: il ragù è il condimento perfetto
• POMODORO: sicuramente un condimento più leggero perfetto anche per chi non mangia carne
• PESTO: rigorosamente fatto in casa è perfetto soprattutto per i bambini

La cottura:

Gli gnocchi vanno cotti in acqua bollente salata, pochi alla volta. Aggiungete all’acqua un goccio di oli per evitare che si appicchino alla pentola e tra loro. Mescolate delicatamente appena li tuffate il acqua e poi scolateli subito appena vengono a galla.

Vi lascio il link di una ricetta creativa con la zucca, salsiccia e amaretto

Gli gnocchi sono un comfort food molto versatile e perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia, al pranzo della domenica, alla cena gourmet.

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Mutti dal 1899:

Si sono davvero più di 100 anni che Mutti coltiva, raccoglie e lavora il pomodoro….da piccola azienda artigianale è diventata nel corso degli anni

L’idea vera e propria di produzione industriale atta a rendere conservabile a lungo il pomodoro avviene nel 1909 quando il pomodoro dopo essere stato cotto sotto sottovuoto e reso concentrato inizia ad essere messo nelle scatole di latta per la conservazione….

Nel 1911 viene depositato il Marchio “Due leoni” che identifica l’azienda ancora oggi.

Dopo svariati riconoscimenti l’estratto di pomodoro Mutti diventa simbolo dell’eccellenza alimentare italiana.

Nel 1922 il concentrato di pomodoro, da prima destinato solo al consumo industriale, viene prodotto anche per i piccoli consumatori e il successo è immenso perché in questo modo era possibile utilizzare il pomodoro anche fuori stagione!

Le due guerre mondiali non hanno indebolito l’azienda che ha aiutato coloro che invece hanno dovuto affrontare le difficolta che porta una guerra.

Nel 1951 Mutti decide di mettere il concentrato di pomodoro in tubetto, questa fu davvero un’idea rivoluzionaria poiché all’epoca i tubetti erano usati solo per prodotti non alimentari. In questo modo il prodotto non veniva a contatto con l’aria e durava molto di più, in più il tappo veniva usato dalle massaie come ditale nel cucito!

Nel 1971 nasce la polpa a pezzi fresca, ancora oggi un grande must aziendale.

Nel 1999 l’azienda ottiene la certificazione check fruit di produzione integrata e no OGM.

Nel 2007 nascono i sughi pronti e ad oggi la gamma di prodotti Mutti è davvero molto vasta!

Le storie di pomodoro: #storiedipomodoro

Mutti ha deciso di creare un sito dedicato a noi, alle nostre storie di pomodoro e di premiare la migliore ogni mese per farci diventare Ambassador Mutti del mese!

Avete una ricetta del cuore? Una ricetta legata a qualche evento particolare delle vostra vita? Aspetto le vostre ricette fatte utilizzando la salsa di Pomodoro Mutti, quella che più vi piace, e vi invito a pubblicarle sul vostro Instagram o Facebook utilizzando l’hashtag #storiedipomodoro … cosa ne dite? Secondo me sarebbe fantastico!”

E adesso vi presento la mia ricetta!

Gli gnocchi di patate: consigli per una perfetta riuscita

Dicono che le patate perfette per fare gli gnocchi siano le patate vecchie….gli chef usano le patate rosse…io uso le patate normali…

• La cottura classica: la regola vuole che vengano lavate e poi messe a cuocere in acqua fredda con la buccia e cotte per il tempo necessario a renderle morbide al cuore, ci vogliono circa 40 minuti dal bollore, dipende sempre dalla loro dimensione.
• La cottura che uso io: io le patate le avvolgo in pellicola per microonde con la buccia e le cuocio nel microonde alla massima potenza per i minuti necessari, almeno 10, dipende sempre da quante patate cuocete alla volta e dalla loro dimensione. In questo modo le patate saranno perfettamente asciutte e il quantitativo di farina da usare sarà davvero poco.

La preparazione: la farina

Le patate vanno sbucciate, passate allo schiacciapatate ma, ancora calde? Mia nonna si ustionava le mani per fare gli gnocchi e voi? Ci sono alcuni chef che le patate le schiacciano e poi le fanno raffreddare prima di aggiungere la farina perché dicono che in questo modo l’umidità evapora e il quantitativo di farina da usare diminuisce…

Io le impasto quando sono tiepide, aggiungo poca farina, diciamo che meno farina si mette meglio è, sia per il gusto sia per la consistenza, troppa farina rende gli gnocchi gommosi, troppa poca li rende molli… non esiste la dose di farina perfetta perché ognuno di noi ha le patate che ha.

Il condimento: ho scelto la salsa Mutti Decisa

Ecco per me la morte degli gnocchi di patate è il pomodoro e la salsa Decisa Mutti è perfetta perché ha un gusto unico arricchita con un fine battuto di capperi, cipolla e acciughe …una delizia che si sposa perfettamente con la dolcezza della patate…

In ogni caso potete davvero condirli come più vi piace!

“Post in collaborazione con Mutti”

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Questi gnocchi sono davvero molto buoni, detto da una che non ha mai comprato gnocchi pronti in vita sua! Sono fatti con patate cotte al vapore e farine di alta qualità.

Gli ingredienti obbligatori da usare erano ovviamente gli gnocchi, io ho usato quelli con farina integrale e altri 3 estratti da una mistery box: lo zafferano, l’aceto di mele e i pinoli.

Ecco quindi la mia creazione per questo concorso:

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Ma quando vi chiedono: qual’è il tuo piatto preferito? Voi avete immediatamente la certezza della risposta?

Io sono sono una persona assolutamente indecisa ma, di fronte a questa domanda rispondo senza ombra di dubbio: GNOCCHI !!! Ma attenzione, solo ed esclusivamente gli gnocchi di patate fatti in casa. Sono per me anche un ricordo, mia nonna era la regina degli gnocchi, mi ricordo che grande festa era per me quando arrivavo a casa sua e trovavo gli gnocchi, conditi rigorosamente con il suo fantastico ragù.

Devo dire che sono riuscita a portare avanti la tradizione e, anche se non faccio più il ragù, li condisco con un semplice sugo di pomodoro o con del pesto alla genovese.

Gli gnocchi si prestano a mille condimenti e sono ottimi anche con il pesce, io per esempio qui ho usato anche cime di rapa e acciughe.

In questo post vi lascio principalmente la ricetta degli gnocchi puri e semplici e se volete suggerimenti su come fare un buon sugo al microonde e un ottimo pesto  cliccate sulle parole evidenziate e leggete i miei vecchi  post sull’argomento.

GNOCCHI DI PATATE

 

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Tempo di prep.

30 minuti

Cottura

40 minuti

Tempo totale

1 ora 10 minuti

 

Autore: Valentina Tozza

Tipo di ricetta: Primi

Cuisine: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

• 1 kg di patate della stessa dimensione
• 300gr di farina
• sale

Istruzioni

1. Mettete in una pentola con abbondante acqua fredda le patate ben lavate con la buccia e fatele cuocere da 30 a 40 minuti in base alla grandezza, controllate la cottura tastandole con le dita ed evitando di bucarle per non farle riempire di acqua.
2. Potete cuocere le patate anche nel forno a microonde: lavatele e avvolgetele con la buccia in pellicola per microonde, fatele cuocere alla massima potenza per 10 minuti, regolatevi in base alla grandezza delle patate, toccandole con le dita capirete se sono cotte.
3. Sbucciatele da calde e passatele con lo schiacciapatate, fatele pure intiepidire per non ustionarvi e impastatele con la farina e un pizzico di sale fino a che si formi una palla omogenea.
4. Formate dei rotolini e ricavate gli gnocchi con una spatola, poneteli su di un piano infarinato in modo che non si attacchino tra loro.
5. Se volete ricamarli potete utilizzare o una grattugia al contrario o i rebbi di una forchetta, facendo scorrere con il dito lo gnocco infarinato per creare il ricamo.
6. Fate cuocere in acqua bollente e appena vengono a galla sono pronti, scolate e condite a piacere.

3.5.3228

BUON APPETITO!

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PARTECIPO AL CONTEST DI “PANE E OLIO”:

 

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