Gli sciatt sono delle palline di impasto fritte in olio extravergine di oliva ripiene di formaggio di solito accompagnate da una fresca insalatina di cicoria.

Sono filanti e gustosi e vanno consumati rigorosamente caldi.

Gli ingredienti degli sciatt:

• Il Valtellina Casera DOP è l’ingrediente fondamentale degli sciatt e in generale dei piatti della tradizione valtellinese come ad esempio i pizzoccheri.
• La Farina di Grano Saraceno anch’essa prodotto tipico della Valtellina 
• Farina 0
• Acqua gasata
• Sale

Il Valtellina Casera DOP:

La tradizione casearia valtellinese è ben nota a tutti ed è secolare e, ancora oggi si producono i formaggi nel massimo rispetto delle antiche ricette.

Bitto e Valtellina Casera sono riconosciuti dalla DOP: il marchio europeo che garantisce la denominazione d’origine protetta.

Il Consorzio:

Nasce nel 1995 proprio per tutelare le ricette di questi due magnifici prodotti. I caseifici facenti parte del consorzio sono 68 e producono Bitto Dop e Valtellina Casera Dop, due formaggi che usano latte dello stesso territorio ma hanno caratteristiche diverse:

• Il Bitto è prodotto esclusivamente sugli alpeggi in estate
• Il Valtellina Casera un tempo si produceva solo in inverno. Oggi grazie al ritorno delle mandrie a fondovalle e alla loro stanzialità si può produrre tutto l’anno.

Ricetta tradizionale con ingredienti da dispensa e un tocco creativo:

Gli sciatt sono una ricetta tradizionale e io ne ho rispettato tutti i passaggi aggiungendo solo due cose:

• la salvia fritta, una vera delizia
• una maionese vegana fatta con l’acqua faba che è l’acqua di governo dei ceci

La ricetta fa parte del progetto europeo Taste The Alps in collaborazione con Apro La Dispensa e Cucino.

Non ti resta che correre in cucina e cucinare insieme a me questo piatto goloso e ricco di sapore. Ti bastano pochi e semplici ingredienti.

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Seguite i miei consigli per ottenere degli asparagi in pastella perfetti a prova di chef.

La pastella giapponese perfetta:

La pastella giapponese si chiama tempura ed è davvero molto facile da fare.

Trovate trucchi e consigli nel mio articolo QUI

Se poi volete spiare velocemente le mie ricette potete anche seguirmi su Instagram 

Gli asparagi in pastella: come prepararli e servirli

Forse questa è una ricetta insolita, avete mai fritto gli asparagi? Sono davvero strepitosi e piaceranno a tutti. Per prepararli è davvero facile:

• Scegliete asparagi teneri e sottili
• Lavate bene gli asparagi ed eliminate la parte più duretta bianca del gambo
• Abbiate cura di mantenerli tutti della stessa lunghezza
• Non cuoceteli prima, la frittura basterà per realizzare una perfetta cottura al dente
• Preparate con cura la pastella
• Friggete in olio di semi ma, anche extravergine di oliva alla giusta temperatura: 170°
• Lasciateli poi pochi secondi su carta assorbente
• Serviteli salandoli solo alla fine
• Potete presentarli in un barattolo come fossero dei grissini: andranno letteralmente a ruba

Le salse di accompagnamento:

Per me la salsa perfetta per questi asparagi in pastella è la salsa di soia alla quale potete aggiungere della radice di  zenzero fresco grattugiato.

Io qui ve li propongo con la mia solita salsa di yogurt greco condita con olio evo, sale, pepe ed erba cipollina, una vera certezza!

Anche la salsa con concentrato di pomodoro, olio, sale, pepe e basilico è favolosa.

Maionese? Va a gusto ma anche una classica maionese con wasabi sarebbe fantastica.

Gli asparagi antispreco:

Cosa fare con i gambi degli asparagi? Davvero tante ricette:

• Potete farli bollire per insaporire un brodo vegetale
• Usateli anche come ingrediente per le vostre torte salate.
• Preparate tante gustose polpette: ad esempio quelle con gamberi e gambi di asparago

La ricetta di degli asparagi in pastella è un fritto davvero sfizioso perfetto per i vostri aperitivi estivi, per un pic-nic in giardino, per un buffet tra amici.

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